Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: augusti 2015 (sida 2 av 4)

Vitlöks-”smör” utan mjölk

smör

Du behöver:

  • Mjölk- och sojafritt margarin
  • Olja (ex. raps- eller oliv-)
  • Vitlöksklyfta
  • Salt
  • Peppar
  • Färska örter (ex. persilja eller gräslök)
  • Ev. chili

Gör så här:

  1. Blanda största delen margarin med liten del olja (inte så noga men ex. 100g margarin och 1msk olja)
  2. Pressa i vitlök
  3. Hacka örter och rör ner
  4. Salta och peppra
  5. Kyl eller frys en snabbis (gärna inlindad i plastfolie som en ”karamell” för att sen kunna skära ut fina medaljoner) -Stelnar
  6. Ta ut och skär upp skivor

vitlökssmör

Servera!

TACOS

tacos1

Det som jag tycker är enklast att göra allergivänligt och anpassat efter många personers behov är just tacos

Lätt att göra fritt från mjölk, ägg, gluten, soja mm.

  1. Färsen eller vad nu väljer att äta till (kanske kycklingbitar eller smaksatt quinoa för vegetarianer -när soja inte funkar) går ju att krydda efter eget tycke. Tål man finns färdig kryddning att köpa, då det inte fungerar för oss använder vi ex. salt, peppar, spiskummin, paprika, vitlök, lökpulver, chili, gurkmeja och så lite colorit för färg och lite vinäger eller äppelmust för syra.
  2. Till det tar man sen valfria grönsaker. Ett annat tips som jag har, både för att variera lite (särskilt om man har allergier mot många vanliga grönsaker) men också för att det bara är så HIMLA gott, är att blanda in lite frukt i tacotemat. Hemma hos oss serverar vi ex: tomat, gurka, paprika, majs, VATTENMELON, VINDRUVA, ANANAS, sallad, rödlök, ÄPPLE, stekta champinjoner, avokado. Här ökar man ju genast på variationerna, ex. för dom som inte tål ”rött” och därför inte tomater. Använd FRUKT men också rotfrukter (ex. riven morot)!
  3. Sen har vi då nachosen, många tål ju faktiskt majs och då har vi ju dom klassiska majsnachos som finns att köpa fritt från mjölk, ägg, soja och gluten bl.a. MEN tål man inte majs så kan man faktiskt göra egna nachos. Vi har ex. haft en sådan period och då gjort egna med favoritsmaken ris/bovete. Grunden är då att använda det mjöl man önskar i kombination med vatten, olja, bakpulver och ev. kryddning. Återkommer med recept på det när jag  måttat vid tillagning. Länkar då. Annars kan man göra ”snabb-nachos” av sina tortillas genom att dela upp dom och fritera i olja + krydda.
  4. Tortillas, gör man ju också utifrån det mjöl man tål HELT glutenfritt enligt mitt recept exempelvis.
  5. Salsa, även här kan man välja frukt och grönt efter eget tycke. Recept finns här, om man inte tål att köpa färdig förstås.
  6. Vitlökssås, om man så önskar -recept här. Du kan också använda någon köpe-sås som fungerar för er. Ex. kanske denna vitlökssmakande fusk-mayo?
  7. Guacamole

tortillasvitlökssåssalsa

KLART!

TIPS! Om man är mycket folk med olika allergier kan man oftast ändå servera diverse olika tillbehör. Det man gör, förstås, är att dela upp alla ingredienser i olika skålar, med separata skedar som man använder för att ”bomba maten”, som en underbar väns dotter säger, d.v.s droppa maten från en höjd så att skedarna inte rör tallriken och ”fel ingredienser”. På det viset förblir varje skål med separata tillbehör ren genom hela middagen. Alla tar det som dom själva tål eller önskar.

TIPS! Går även att göra vegetariskt även UTAN soja. Använd ex. kokt quinoa som du kryddar upp ordentligt och gärna ”äverkokar” en aning och sen steker upp, ev.  med en aning majsstärkelse för att få det att ”klumpa” sig lite. Fungerar även bra att mosa olika baljväxter så som kidneybönor, svarta bönor, kikärtor och steka samt krydda. Toppengott istället för färs eller bara som ytterligare tillbehör till tacosen.

Tillagad salsa (tacosalsa)

Salsa är ett av mina måsten till tacos men passar även utmärkt till grillat, kött, kyckling, färs och även till mycket vegetariskt. Underskatta inte salsan. Kombinera gärna med vitlökssås eller guacamole.

Smakkombinationerna är oändliga, ta det du tål eller föredrar i smak. Variera gärna.

Passa gärna på att använda dig av ”skåprensning” med halvt övermogna frukter och grönsaker, rester av sallader o.s.v.

Tanken är att koka ihop frukt/grönsaker i kombination av

  • sött(naturlig sötma i frukt och grönt/socker/honung/agave)
  • surt (naturlig syra i frukt/vinäger/ättika/citron/lime)

&

  • ev. valfri kryddning (örter så som persilja, koriander, basilika eller vitlök, chili exempelvis)

Ett exempel är TOMATSALSA (alla måtten är ungefärliga och styrs av tillgång och eget tycke):

salsa

Ingredienser:

  • 5 stora tomater (gärna rejält mogna för lite sötma)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 rödlök
  • 1msk vinäger
  • salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:

  1. Finhacka tomat och rödlök
  2. pressa vitlöken
  3. Blanda alla ingredienser och koka upp i kastrull
  4. Rör om då och då, koka tills du är nöjd med konsistensen
  5. Salta och peppra efter smak
  6. Servera varm eller låt kallna

Tomatsalsa är en klassiker, andra kombinationer som jag föredrar är:

1. Ananas & mynta: Färsk ananas, mynta + en aning vinäger

2. Tomat & exotiska frukter: Tomat, ananas, mango, rödlök + lime + socker

3. Asiatiskt: Tomat, mango, ingefära, grön paprika, koriander, chili + lime

4. Mango & papaya: Mango, papaya, chili, koriander, lime, chili

5. Ananas & ingefära: Ananas, salladslök, färsk riven ingefära, lime, vinäger, socker

6. Äpple & tomat: Tomat, äpple, rödlök, nejlika + vinäger

7. Tomat & basilika: Tomat, rödlök, basilika + vinäger och honung

8. Svenska klassiker: Tomat, majs, morot (riven), rödlök, vinäger och honung

Bara koka upp valfria blandningar, balansera sötma och syra, krydda av. Kall eller varm! Supergott!

Mustig köttfärssås utan mjölk, ägg, gluten, soja och ens tomat

köttfärssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, tomat bl.a.

Du behöver:

  • Färs (jag hade blandfärs idag)
  • Valfri kryddning av färsen
  • Rödlök (går att utesluta eller byta ut)
  • Morot (går förstås att utesluta eller byta ut)
  • Redning (klibbrismjöl och vatten)
  • Vinäger (går att utesluta)
  • Honung (går att utesluta)
  • Vitlöksklyfta
  • Frysta lingon (går att utesluta eller byta mot andra bär)
  •  juice-skysås. Idag baserade jag min på överbliven köttsky från gårdagens grillning, lite kycklingbuljong från frysen och lingonjuice (med lagerblad)
  • Glutenfri pasta (jag tog majspasta)

Gör så här:

  1. Stek färsen i en panna, krydda efter eget smak och tycke (jag använder salt, svartpeppar, paprika, lökpulver, gurkmeja, spiskummin, örter bl.a.) -tillsätt gärna aningens honung och vinäger (för lite mustigare smak)
  2. Pressa i vitlök i färsen
  3. Häll på lite vatten på färsen och låt puttra i pannan medan du gör resten
  4. Riv morot och hacka lök
  5. Koka upp skysåsen enligt recept (buljong, sky, juice, vinäger, lagerblad) men också tillsammans med moroten och löken.
  6. Koka såsen i ca 10min, smaka av med kryddning, ta till sist bort lagerbladet och red av (behåll moroten och löken)
  7. Blanda färsen med skysåsen, en liten skvätt kokosmjölk och lingon och koka upp. Smaka av med kryddning. Om det behövs red av mer
  8. Servera med glutenfri pasta.

Tips! Man kan förstås också ha i krossade/passerade tomater (men hade helt enkelt inga hemma)

Försök tänka positivt

Ibland, när man peppat sig till att testa något. Och så blir det ändå inte bra, och så kanske man till råga på allt haft en lite jobbig dag. En sån där dag när man tappar saker hela tiden… Ni vet… då vill man väl bara kasta in handduken, och helst slänga både slev, bunkar och deg rakt ut genom fönstret. Men… Försök tänka positivt!

Jag brukar aldrig kasta något direkt. Ni vet… som med min värdelösa sockerkaka där jag glömde bakpulvret.. men som sen ändå blev en lyckad grillad dessert

11201942_10152580635272255_6432873859156223814_n

Brukar helt enkelt bara lägga undan sakerna. Diska upp. ANDAS. Och så får man tänka om.

Idag blev en sådan dag.

knytte2  knytte1

Testar just nu nämligen att göra ett smördegsrecept utan mjölk, ägg, gluten, soja mm. Gjorde ett första snabbförsök igår kväll. Blev väl inte riktigt nöjd och ska därför fortsätta jobba på det. Vill helst inte använda jäst som många andra rent glutenfria smördegar innehåller, vill också hålla mig till så få ingredienser som möjligt (trots kompensering av ingrediensbyten). Är lite osäker på vad som gick ”fel” igår men jag tycker dels att den hade lite för mycket ”matig” smak och dessutom reste sig degen lite otillfredsställande. Misstänker faktiskt att jag slarvade med temperaturen på margarin, mjölblandning och vattnet. Aja, baja. Inte slarva så! =) Ska dessutom ändra proportionerna i mjölblandningen. Hur som helst. För att komma till poängen! Även om det inte blev nå bra att göra wienerbröd eller croissanter med degen så ska man inte kasta bort allt hopp. Mini-knytten med fyllning av min morotsmarmelad blev däremot SUPERGOTT tilltugg till kaffet! =) Frasiga utanpå, mjuka och smakfulla inuti. Tur jag inte slängde ut degen genom fönstret 😉

Grillad karré, pressad sötpotatis och haricoverts + vitlöks”smör”

karre

Lite för enkelt, väldigt väldigt gott!

Less is more!

Ingredienser:

  • Fläskkarré
  • marinad (jag tog sweet chili sås, salt, peppar, pressad vitlök)
  • Färska haricoverts
  • Sötpotatis
  • Gräslök
  • Margarin
  • vitlök
  • olja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Marinera köttet
  2. Sätt ugnen på 200grader
  3. Sätt saltat vatten på kokning
  4. Gör vitlöks”smöret”: Blanda margarin, en skvätt olja, salt, peppar, pressad vitlök och gräslök -förslut i plastfolie som en ”karamell” för att få till en korv som man sen kan skiva medaljonger av när det kallnat. Ställ in i kylen
  5. Sätt på grillen
  6. Skär upp sötpotatis i munsstora bitar, krydda med salt och peppar och pressa över lite vitlök, ringa över olja och ställ in i ugnen på bakplåtsklädd ugnsform och rosta ca. 20min
  7. Lägg haricoverts i det kokande vattnet och låt få ett snabbt uppkok om bara ett par minuter, häll sedan av i sil och spola över med kallt vatten
  8. Grilla köttet när glöden är perfekt
  9. Låt köttet vila efter grillning
  10. Passa då på att steka upp haricoverts med olja, salt, peppar och pressad vitlök lite snabbt i en het panna
  11. Skär upp medaljonger av vitlöks”smöret”
  12. Skiva upp köttet
  13. Servera

Glöm inte skyn från köttet!!! (jag glömde visst den på bilden)

Äkta ”food-truck”-middag men allergivänlig variant

PITABRÖD MED VALFRI FYLLNING

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

foodtruck

Här blev det pitabröd fylld med coleslaw, pulled turkey, tomat, rödlök, sötsur chilisås och vitlöksdressing. Serveras med friterade lökringar

Du behöver:

Mjölk-, ägg- och glutenfria pitabröd enligt mitt recept här

Valfri fyllning, exempelvis:

Mjölk- och äggfri coleslaw enligt mitt recept här

Sötsur sås med en sting av chili enligt mitt recept här (alternativt köpevariant)

Mjölkfri vitlökssås enligt mitt recept här (alternativt köpvariant, ex. denna)

Tomatskivor

Skivad rödlök

Pulled turkey (köp eller laga själv genom att gnida in kalkonbröstfilé i valfri kryddning och tillaga långsamt i ugn i ca. 80-100grader i gryta tillsammans med lite buljong i botten i 3-6h -beror på hur mycket du tillagar-tills färdigtillagad vid 72grader) ELLER ANNAT valfritt kött!

eller… varför inte falafel för vegetarisk variant!?!

Valfritt tillbehör, exempelvis:

Ägg- och glutenfria friterade lökringar enligt mitt recept här

Pitabröd utan mjölk, ägg och gluten

pita2

Ingredienser:

  • 50g jäst
  • 4dl vatten, 37grader
  • 7dl mjöl (ex. 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 2dl klibbrismjöl, 2dl majsstärkelse)
  • 3tsk xanthangummi
  • 2tsk salt
  • 3msk mjölkfritt margarin
  • ca. 1dl rismjöl till utbakning

pita

Gör så här:

Blanda samman alla torra ingredienser (utom mjölet till utbakningen)

  1. Lös upp jästen i vattnet
  2. Rör ner vätskan i mjölblandningen
  3. Arbeta till en deg med hjälp av degkrokar på elvisp eller matberedare
  4. Tillsätt sist margarinet och arbeta in det
  5. Degen ska vara kladdig!
  6. Låt jäsa 1h
  7. Sätt ugnen på 200 grader
  8. Ta fram grillpanna (om du har), eller vanlig panna MEN receptet fungerar även utan (bara med ugn)
  9. När färdigjäst häll ut degen på välmjölat bakbord (fortfarande kladdig) och arbeta in mer mjöl (rismjöl förslagsvis) för det brukar behövas. Degen ska inte arbetas allt för hårt med händerna men ska ändå vara hanterbar.
  10. När degen känns lagom lättarbetad lägg över den på bakplåtspapper
  11. Se till att ytan är välmjölad och kavla försiktigt ut tunt så det täcker ett bakplåtspapper i storlek som ugnsplåt (vanligt ark)
  12. Använd bakplåtspapperet som hjälp för att vända över degen så att den blir dubbelvikt
  13. Kavla återigen lite lätt (men än mer försiktigt) -degen ska gå ihop lite men ändå lämna en lätt spalt emellan för ”tomrummet” inuti pitabrödet
  14. Använd någon rund form i förslagsvis storlek om 14-15 cm (men valfritt) för att stansa ut cirklar, bra att ex. använda en skål eller djup tallrik, gärna med lite bredare kant för att verkligen trycka samman dom 2 degplattorna i kanterna
  15. Upprepa kavling, vikning, kavling, stansning tills du använt hela degen till pitabröd (blir ca. 6-8st)
  16. Vänd brödcirklarna lätt i mjöl
  17. Hetta upp grillpanna eller stekpanna till medelhög värme
  18. Grädda bröden i torr panna någon halv minut på varje sida ( tills lite yta eller ränder)
  19. Lägg bröden på bakplåtsklädd ugnsplåt och grädda färdigt mitt i ugnen i ca. 5minuter. (Man kan även strunta i stekningen och enbart grädda i ugn men då föreslår jag att man gräddar på het ugnsplåt- dvs att man förvärmt ugnsplåten i ugnen och förflyttar bakplåtspapper med bröd ovanpå den. Gräddas då kanske 8-10min)
  20. Låt svalna under bakduk
  21. Skär upp och fyll

Mjölk- och äggfri coleslaw

coleslaw

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Ingredienser:

  • 6dl strimlad Vitkål/spetskål
  • 1 stor riven Morot
  • olja för stekning
  • 0,5-1tsk Kumminfrön
  • salt
  • peppar
  • saft från 1/4 citron
  • 2msk rapsolja
  • 1msk äppelcidervinäger
  • 1/2-1 avokado
  • 1/2dl hackad färsk persilja

Gör så här:

  1. Rosta kumminfröna i en torr panna
  2. Tillsätt den rivna moroten och den strimlade kålen och ev. en aning olja (bara en skvätt), låt kålen och moroten svettas lite i pannan (under omrörning), bara så den blir lite glansig
  3. Salta och peppra, rör om och ta av från plattan
  4. Häll upp i en bunke, och medan fortfarande varmt, tillsätt oljan och vinägern. Låt svalna
  5. Innan servering mixa avokadon len och rör ner i kål/morotsblandninge
  6. Tillsätt även persiljan och rör om.
  7. Smaka av och justera ev. kryddningen

 

Tips! Går även att smaksätta med ex. lite vitlök (bara riva i vitlök antingen när kålen är i pannan eller efteråt för lite fränare smak)

Tips 2! Även lök kan passa finhackad  medan kålen är i pannan, låt även denna svettas

Tips 3! En aning riven pepparrot när kålen kommit ur pannan är också gott

Tips 4! tål man kan man även tillsätta majonnäs, ”fusk-variant” utan ägg går också bra

 

 

 

Friterade lökringar

UTAN ägg, mjölk och gluten

lökringar

Ingredienser:

  • Gul lök
  • Valfritt fint mjöl (ex. klibbrismjöl eller majsstärkelse)
  • Ägg- och glutenfri frityrsmet (köp eller gör enligt recept som du finner som en del under ”panering” här)
  • Polenta (kan uteslutas men ger extra krisp)
  • Salt
  • Olja för fritering (ex. raps)

Gör så här:

  1. Förbered frityrsmeten
  2. Skala löken
  3. Skiva upp den hela löken
  4. Dela lagren av löken i små och stora ringar
  5. Vänd runt ringarna i mjöl
  6. Doppa i frityrsmet
  7. Vänd i polenta
  8. Fritera i olja i ca 170grader under någon minut (tills dom blir gyllenbruna)
  9. Låt rinna av på hushållspapper
  10. Salta
« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑