Månad: oktober 2015 (Sida 2 av 3)

Allt behöver faktiskt inte smaka kokos!

KOKOS

Kokos, kokos, kokos och återigen KOKOS! Vi älskar dig!

Det finns faktiskt ”mjölk” eller egentligen DRYCK baserat på många olika livsmedel från växtriket (både att köpa och att göra själv -se mer HÄR!). Men sanningen är att dom flesta dels är baserade på sådant som vår son  inte heller tål, innehåller tillsatser som han inte tål och/eller produceras i gemensamma lokaler och maskiner med andra livsmedel och därmed riskerar att vara kontaminerade. Därmed återstår för oss det som egentligen kanske inte ens är tänkt att vara en ”mjölkersättning” utifrån allergitänk. Den står ju inte ens på allergihyllan. Det är ändå vår (och många andras) räddning. Den magiska KOKOSMJÖLKEN!

Så… hur gör man då för att allt inte ska smaka just kokosmjölk?! Här kommer tipsen!

Nr. 1. Och det här är verkligen NUMMER 1!!!! KÖP REN KOKOSMJÖLK AV BRA KVALITET! (bra kvalitet är inte lika med dyrast). Inga sådana där innehållsförteckning vittnar om massa onödiga tillsatser. Det ska vara just KOKOSMJÖLK och ev. vatten. MINST 75% kokos tycker jag. Det man annars tror är ”kokosmjölk” innehåller OFTAST massa onödiga konserveringsmedel, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel m.m. och dessa, dom ger faktiskt en bismak. Köp RIKTIGT fin kokosmjölk!

Nr. 2. SYRA. Syra gör underverk! Förslagsvis:

  • Vinäger (äppelcidervinäger är det jag använder mest tack vare dess ”renhet” utifrån allergener men också utifrån dess mest neutrala smak, MEN rödvinsvinäger, risvinäger, vitvinsvinäger,   balsamvinäger m.m åtminstone i mustiga maträtter är än bättre MEN OBS! se över innehållet) –passar utmärkt i både bak- och matlagning. MEST användbart!
  • Ättikssprit (funkar också) -exempelvis i rätter så som dillkött!
  • Citron (både saft och skal) –passar FRÄMST I bakning men ÄVEN i matlagning där citruskaraktär önskas (ex. citrus/dill-smak, citrus/fänkål, m.m.) -används hemma hos oss främst till citrus-kycklingrätter men för er som tål skulle jag nog rekommendera till fisk/skaldjur.
  • Lime (både saft och skal) –passar UTMÄRKT i  asiatisk matlagning (eller annan matlagning där lime-karaktär önskas, gärna i kombination med ingefära och chili) men annars i bakning
  • Juicer (äppeljuice, lingonjuice, tranbärsjuice, apelsinjuice) -både i bak och matlagning!

Nr. 3. SPÄ UT! Variera mängden kokosmjölk utifrån maträttens karaktär. Använd kokosmjölken för att ge rätten krämig och gräddig konsistens, använd dess fett för att binda och förhöja smaker MEN använd inte alltid BARA kokosmjölk. I vissa rätter är det viktigt att känna efter, att spä ut kokosmjölken (ex. med juicer eller vatten + redning, med tomatsås eller andra grönsakssåser). Särskilt bra i början medan man lär sig att neutralisera bort smaken.

Nr. 4. VANILJ (ÄKTA) -både från vaniljstång men även vaniljpulver. UTMÄRKT i bakning alternativt i dessert där kokosmjölk serveras som grädde (gärna i kombination med åtminstone citronskal)

Nr. 5. VITLÖK (färsk) -UNDERVERK i matlagning, även här i kombination med syra helst

Nr. 6. LAGERBLAD i kombination med syra (för såser/grytor)

Nr. 7. LÅNGKOK -neutraliserar bort mycket smak i matlagning

Nr. 8. TOMAT (krossade, passerade, färska, -puré) –i matlagning. Hemligheten är nog den naturliga syran!

Nr 9. KETCHUP/CHILISÅS -i matlagning! Återigen, hemligheten är syran MEN här får man också lite sötma (åtminstone i ketchup) MEN SE INNEHÅLLET!

Nr 10. KOMBINATION av syra/sötma, syra/sting, syra/hetta, – Ex. vinäger och en skvätt honung, eller ketchup o vitlök, lime och chili/ingefära

Nr 11. KAKAO (eller mjölkfri choklad) –I bakning och desserter. Kakao gifter sig MAGISKT bra med kokosmjölk.

Nr 12. ÖRTER (men i kombination med ex. syra eller tomat) –I matlagning. Basilika, mynta och dragon fungerar bäst enligt mig

Nr 13. PESTO (örterna gör det) – se recept för mjölk-/ost- och nötfri pesto här

Nr 14. Visa frukter och bär mer än andra (men gärna i kombination med syra eller örter) -ex. mango, ananas och tranbär. Mango i kombination med lime och ananas i kombination med mynta.

Nr 15. VITPEPPAR (fick påminnas av en annan mamma). Gärna då i vita såser sås som bechamel, men jag tillsätter också lite vinäger och riven MUSKOT.

Nr 16. SAFFRAN. Men gärna tillsammans med syra, min favorit här är tillsammans med apelsin.

Nr 17. GRÖNSAKER med mycket smak. Fänkål och stjälkselleri är perfekta.

Nr 18. SENAP Både syran och senapssmaken i senap neutraliserar. Gärna i kombination med vinäger. Använd dock inte så mycket senap så att hela rätten smakar senap (om du inte är ute efter senapssås exempelvis förstås)

Så… Det är bara att börja testa!

Fyller på listan med allt jag glömt bort allteftersom…

 

© 2016 – matsara.se

Växtdryck!

veganmjölk

(lånad bild)

Så… när mjölken inte alls gör en stark, när mjölken skadar, ger besvärliga allergiska symtom och som i vårat fall, faktiskt skulle döda.

När man inte tål mjölkprotein….  (OBS! blanda inte ihop med laktosintolerans)

När man inte kan använda mejeriprodukter.

Vad gör man då? Ja! Svaret är enkelt: Man avstår!

Men vad kan man använda istället?

Det finns otaliga varianter på VÄXTDRYCK, VÄXTGLASS och VÄXTGRÄDDE men även flera varianter av VÄXTOST (hård och mjuk) och VÄXT-”creme fraiche” att köpa och att göra själv.

Själv är jag egentligen INTE expert på dessa eftersom att endast något enstaka av dom fungerar för vårat hushåll, men jag håller utkik och jag är duktig på att hitta både nya produkter, leverantörer etc om så önskas. Väntar och väntar på fler produkter för oss 😉

DOCK är det så att dom flesta av dessa innehåller mycket tillsatser (även dessa möjligt allergena) och OFTA även STOR risk för kontaminationer. Personligen skulle jag sätta ett stort observandum för multiallergiker utifrån detta MEN jag väljer att skriva ut lite förslag till er som önskar. Jag uppmanar däremot alla att själva kontrollera innehållet alternativt tillverka själv utifrån det ni tål.

Fabrikat, innehåll och återförsäljare varierar ständigt. Därför rekommenderar jag er som önskar handla att GOOGLA alternativt fråga, jag kan hjälpa till!

exempel på DRYCK, finns bl.a. med med bas av:

  • ris
  • hirs
  • quinoa
  • sesam
  • solrosfrön
  • kikärtor
  • majs
  • kokos
  • soja (OBS!!!)
  • hasselnöt (OBS! NÖT)
  • cashew (OBS! stenfrukt)
  • mandel (OBS! stenfrukt!)
  • havre (OBS! GLUTEN, ALLTID mer eller mindre kontaminerat av vete)

exempel på GRÄDDE, finns bl.a. med bas av:

  • ris
  • soja (obs!)
  • havre (obs!)
  • kokos
  • tapioka

exempel på YOGHURT, finns bl.a. med bas av:

  • soja (obs!)
  • havre (obs!)
  • kokos (enstaka återförsäljare i Sverige ännu)

exempel på GLASS (förutom sorbet), finns bl.a. med bas av:

  • ris (DEN ENDA SOM FUNGERAR FÖR OSS)
  • soja (obs!)
  • havre (obs!)
  • mandel (obs!)

exempel på OST, finns bl.a. med bas av:

  • kokos
  • soja (obs!)
  • havre (obs!)
  • nötter (obs!)
  • mandel (obs!)

exempel på FÄRSKOST, finns bl.a. med bas av:

  • kokos
  • soja (obs!)
  • havre (obs!)
  • nötter (obs!)
  • mandel (obs!)
  • solrosfrön

exempel på FUSK CREME FRAICE, finns bl.a. med bas av:

  • soja (obs!)
  • havre (obs!)
  • tapioka

Mitt tips för er som önskar hålla er ajour med alternativ till mejeriprodukter är att hålla utkik efter VEGAN-produkter!

Snabb, salt kolasås till valfri dessert

kolasås

Här serverat med R-ice-glass, jordgubbar och äggfria maränger.

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Alternativt snabb kolasås (utan salt).

Du behöver:

  • 3-4msk ljus sirap
  • 2msk mjölkfritt margarin
  • 3-4msk socker
  • ca 1/2-1krm kakao (för färgens skull)
  • Ca. 2dl valfri växtdryck (jag brukar faktiskt ta hälften kokosmjölk och hälften vatten)
  • 1tsk vaniljsocker (alternativt vaniljpulver efter eget tycke)
  • Redning (ex. majsstärkelse, klibbrismjöl eller (för er som tål) potatismjöl utblandat i vatten -någon msk stärkelse utblandat i ngn msk vatten ) -total mängd efterönskad tjocklek på såsen
  • Salt efter eget tycke (1nypa i taget)

Gör så här:

  • Blanda sirap, socker, margarin, kakao och vätska
  • Koka upp.
  • Rör sen i önskad redning och låt koka tills önskad konsistens.
  • Ta av från plattan och vispa vaniljsocker, vispa för att såsen ska bli luftig.
  • Salta till sist med en nypa i taget till önskad smak nås (kan skippas också)
  • Servera varm, ljummen eller kyl ner (går att förvara i kylen)

Bountykaka

bounty11

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag såg bilder på en bountykaka spridas på nätet. Kladdkaka toppad med kokosröra och ett chokladtäcke. Självklart var den full med massa ”farligheter” utifrån vår situation. Men sugen som jag blev kunde jag förstås inte låta bli att göra min allergivänliga variant av denna. Så här kommer den.

Använd:

  • Recept på kladdkaka HÄR (jag använde nr. 1 men la också till 1tsk bakpulver i mjölblandningen för en lite mindre kladdig variant men valde sen också att tillsätta 1/2dl mer vätska för att ge bakpulvret chans att lyfta smeten) -man kan förstås använda ett av recepten rakt av om man vill
  • Recept på kokosfyllning enligt receptet på godis-bountys HÄR
  • 100g mjölkfri choklad (för mjukare topping kan man även här tillsätta någon msk kokosmjölk och någon tsk mjölkfritt margarin) alternativt för än mer mjukare topping använda receptet för chokladspread som du finner HÄR
  • Kokosflingor

Gör så här:

  1. Baka kladdkakan enligt recept, gör ev. tillägg enligt ovan med bakpulver och mer vätska
  2. Låt kladdkakan svalna
  3. Förbereda kokosfyllningen enligt recept
  4. När kakan svalnat bred på kokosfyllningen och ställ kakan i kylen för att kokosfyllningen ska stelna
  5. Smälta mjölkfri choklad över vattenbad alternativt i mikron (men obs! bränn den inte)-för mjukare topping tillsätt kokosmjölk  och margarin enligt ovan i skålen med chokladen vid smältning ALTERNATIVT använd recept för mjuk chokladspread enligt ovan
  6. Låt den smälta chokladen svalna
  7. Häll över chokladen på kakan och strö på kokosflingor, ställ återigen i kylen för att stelna

bountykaka1

TIPS! Servera som den är ELLER

  • med frukter och bär
  • med vaniljglass (av allergivariant)
  • med växtgrädde (av allergivariant)

alternativt

  • med bärsås/chokladsås/kolasås (av allergivaria

Grilla kyckling i ugnen

grilladkyckling

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Grillad kyckling. Så makalöst gott men totalt livsfarligt att köpa färdigt vid allvarlig multiallergi. Stora risker både ifrån kryddningen men även från själva handhavandet bakom disken med alla allergener omkring. Skulle aldrig komma på frågan att vi skulle kunna köpa färdig. Så då får vi göra egen. Tur att det är  så himla enkelt, i ugn t.o.m..

Du behöver:

  • 1 hel kyckling (vi använder majskyckling utifrån allergi-orsaker)
  • Valfri kryddning (idag valde vi tomatpuré, vitlökspulver, lökpulver, salt , peppar, paprika) -Variationerna är OÄNDLIGA!
  • Valfria grönsaker för smaksättning (vi valde morot, gul lök, stjälkselleri) -går att utesluta
  • 2 lagerblad
  • Stekpåse alternativt ugnsfast gryta med lock
  • Olja

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen. Se PUNKT 7. för gradantal.
  2. Hacka upp dom grönsaker du valt att använda (om du väljer att använda några -är inget måste)
  3. Krydda kycklingen både runtom och gärna inuti. Smakerna är valfria
  4. Ringa lite lätt med olja i botten av grytan alternativt stekpåsen
  5. Lägg i kycklingen med grönsakerna (lägg ev. i lite av grönsakerna inuti kycklingen)
  6. Lägg i lagerbladen
  7. Sätt på locket alternativt knyt ihop stekpåsen
  8. Nu kan du ANTINGEN
  • grilla kycklingen på 200grader i ca. 60minuter(tack vare gryta/stekpåse) behåller kycklingen sitt saftiga inre men den höga temperaturen möjliggör ändå en fin gyllenbrun yta

alternativt

  • (som jag föredrar) på LÅG temperatur (kring 70-100) under ca 4timmar (tills innertemperatur når ca 60-65 grader) och sedan ta ut kycklingen, höj ugnstemperaturen till 200-225grader, lägga kycklingen istället på galler (med långpanna under) och låt grillas dom sista 10-15minutrarna för lite yta (kycklingen är klar vid innertemperatur på ca 70grader). Nu kommer kycklingen vara både saftig och oerhört mör (tack vare långsam tillredning) men samtidigt ha en krispig och gyllenbrun yta.

LÅT KÖTTET VILA ca 10min innan servering

TIPS! GLÖM INTE ANVÄNDA SKYN I GRYTAN/STEKPÅSEN TILL ATT GÖRA EN JUICE-SKYSÅS SOM PASSAR UTMÄRKT I SMAKERNA! (recept HÄR)

Spagetti m. köttbullar i tomatsås

köttbullaritomatsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

4personer

Du behöver:

  • Köttbullar enligt recept HÄR
  • Glutenfri pasta, (men Obs! se innehållet, glutenfritt är inte lika med vetefritt)
  • Tomatsås enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Förbered köttbullar enligt recept
  2. Gör tomatsåsen enligt recept
  3. Koka upp spagettin enligt anvisning
  4. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt puttra lite tills servering
  5. KLART!

2st. alternativa pannkaksrecept

alternativt

Nr 1. (vänster) och Nr 2. (höger)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja m.m.

Mitt favoritrecept på pannkakor är fortfarande DETTA recept som jag utvecklat och som både min allergiska son och hans icke-allergiska kusiner och vänner äter med god aptit (och vi vuxna)

Men, det visar sig att några har haft svårt att lyckas med receptet. Visserligen gör jag alltid mina pannkakor på en höft men har ändå måttat receptet upprepat. Då vi inte har kunnat utröna varför det ändå inte lyckats och egentligen för att det ändå är bra med alternativa recept har jag nu måttat upp 2 st. alternativa recept

Så här kommer dom.

Nr 1. MED FIBERHUSK (8st stora tunna pannkakor)

Du behöver:

  • 4dl mjölblandning (ex. 1dl majsstärkelse, 2dl majsmjöl, 1dl bovetemjöl) -inte så petigt med innehållet förutom utifrån smak då fiberhusken står för bindemedlet
  • 2tsk fiberhusk
  • 1tsk salt
  • 1-2tsk vaniljsocker
  • 2tsk bakpulver
  • 3msk mjölkfritt margarin
  • 6-7dl vatten (alternativt valfri växtdryck) -mindre vatten gör smeten mer lätthanterlig, mer gör pannkakorna tunnare och enligt mig iaf godare
  • Olja eller mjölkfritt margarin för stekning

Gör så här:

  1. Smält margarinet
  2. Rör ihop alla torra ingredienser
  3. Tillsätt vattnet under omrörning (mindre mängd vatten gör pannkakorna lite lättare att hantera vid stekning mer vatten ger tunnare och enligt mig godare pannkakor)
  4. Tillsätt sist margarinet
  5. Vispa slät
  6. Låt vila 5-10minuter
  7. Stek i olja/margarin i medelvarm (ej het) panna
  8. Se till att rotera pannan för att fördela smeten för stora riktigt tunna pannkakor!
  9. Vänd inte förrän du ser att ovansidan håller på att ”stabiliseras”
  10. Lägg upp på tallrik och låt gärna svalna en aning under lock (2 tallrikar på varandra, som ett tefat) -dom blir mjukare och mer böjliga då, går förstås att servera omedelbums också!

Nr 2. MED BOVETEMJÖL SOM BINDEMEDEL (utan fiberhusk) (10st stora tunna pannkakor)

Du behöver:

  • 2,5dl bovetemjöl
  • 2dl majsmjöl
  • 7-8dl vatten (alternativt valfri växtdryck) -mindre vatten gör smeten mer lätthanterlig, mer gör pannkakorna tunnare och enligt mig iaf godare
  • 1msk neutral olja (ex. rapsolja alternativt kokosolja)
  • 2nypor salt
  • 2tsk bakpulver
  • 1-2tsk vaniljsocker
  • olja/mjölfritt margarin för stekning

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser
  2. Tillsätt vattnet under omrörning
  3. Tillsätt sist oljan
  4. Vispa slät och låt vila 5-10minuter
  5. Stek på medelvarm (ej het) panna
  6. Se till att rotera pannan för att fördela smeten för stora tunna pannkakor!
  7. Vänd inte förrän du ser att ovansidan håller på att ”stabiliseras”
  8. Lägg upp på tallrik och låt gärna svalna en aning under lock (2 tallrikar på varandra, som ett tefat) -dom blir mjukare och mer böjliga då

 

 

Standardrecept på enkla muffins

muffins1

fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

10 normalstora muffins.

Smeten fungerar också utmärkt att använda till tårtbotten, 1-2 satser beroende av storleken på springform. Anpassa dock gräddningstiden, stick i kakan för att se att det är torrt.

Du behöver:

  • 100g. mjölkfritt margarin
  • 4-5dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1,5dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 2,5dl socker
  • 1tsk vaniljsocker
  • 3tsk bakpulver
  • 2,5dl valfri vätska (växtdryck så som risdryck alternativt kokosmjölk, juice eller vatten alternativt en blandning)
  • valfri smaksättning eller fyllning (ex. kakao, citronskal, apelsinskal, pepparkakskryddor, kanel, kardemumma, frukt/bär/sylt)

Förslag på smaksättning:

  • skal från 1-2citroner
  • skal från 1apelsin
  • 1-2krm kardemumma
  • 1tsk kanel/pepparkakskryddor
  • lite bär eller fruktbitar (vid mycket blöta bär/frukter kan man tillsätta ytterligare 1-2msk majsstärkelse i mjölblandningen)
  • 1/2dl kakao (men ta bort ca 2msk majsmjöl ur mjölblandningen)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200grader
  2. Smält margarinet
  3. Blanda torra ingredienser för sig, rör samman dom med visp
  4. Tillsätt vätskan under omrörning
  5. Tillsätt sist margarinet och vispa till homogen blandning
  6. Tillsätt smaksättning och vänd ner med slickepott eller slev (jag tillsätter även kakao NU och inte i mjölblandningen om jag gör chokladmuffins)
  7. Lägg upp muffinsformar på bakplåt
  8. Fyll formarna till 2/3 och grädda i ca 15minuter
  9. Låt svalna åtminstone en aning (gärna på galler) innan servering

muffins2

Veganpasta med tomatsås, basilika, vitlök och oliver

veganpasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och kött

6personer

Du behöver:

  • Glutenfri pasta (men obs! för innehållet)
  • Tomatsås enligt receptet HÄR (eller köpevariant men OBS! ha koll på innehållet!)
  • Oliver
  • Färsk basilika (mängd efter eget tycke)
  • 2-4 vitlöksklyftor
  • Olja
  • Kapris (valfritt)

Gör så här:

  1. Förbered tomatsåsen
  2. Koka pasta enligt anvisning
  3. Sila av pastan och häll ner den i tomatsåsen, rör om
  4. Tillsätt oliver och en del basilika (gärna strimlad)
  5. Skala och skiva vitlöken tunt, stek upp den lite fort i olja (tills den börjar bli lätt gyllenbrun). Lägg på hushållspapper för att rinna av.
  6. Servera pastan med vitlöken, mer (gärna hela)  färska basilikablad och ev. lite kapris
  7.  Ringla över olivolja och servera!

Tomatsås

tomater

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja

Du behöver:

  • 1 burk/tetra krossade eller passerade tomater (men obs! se innehållet, helst helt rent med enbart innehåll av tomat och möjligen salt) ALTERNATIVT motsvarande mängd övermogna finhackade tomater
  • 1dl buljong
  • 1msk vinäger (kan uteslutas)
  • salt
  • svartpeppar
  • 1/2 gul lök  alternativt 1cm purjolök
  • valfri ört (ex. oregano, timjan, rosmarin, basilika) -torr eller färska
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • 1 stjälk selleri (valfritt)
  • valfri olja (ex. raps)

Gör så här:

  1. Finhacka löken och skiva vitlöken tunnt
  2. Finhacka selleri
  3. Fräs på grönsakerna i panna med olja tills löken svettas
  4. Häll på tomaterna samt buljong och vinäger + lagerblad + valfria örter (ex. färska timjan-, oregano eller rosmarinkvistar kan man knyta ihop och lägga i hela och sen ta bort när såsen är klar)
  5. Koka upp och låt sen sjuda åtminstone 20minuter (ju längre desto mustigare smak)
  6. Ta bort lagerbladet och ev. örtkvistar och smaka av med salt och  peppar samt annan valfri kryddning (ex. chili)
  7. Valfritt nu att mixa såsen slät alternativt låta den ha lite bitar (jag brukar köra lite lätt med handmixer men inte tills den är helt slät)
« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑