Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: december 2015 (sida 1 av 3)

Kyckling med smak av apelsin och sharon

apelsinsharon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Själv har jag aldrig varit förtjust i sharonfrukt i sig, tycker att den är alldeles för söt för min smak. Råkade av en händelse blanda sharon med apelsin i julas och blev helt kär i kombinationen. Därför kommer här en rätt med smak av både apelsin och sharon. Kyckling i karameliserad sharon- och apelsinsås

4personer

Du behöver:

  • 2st kycklingfilér eller motsvarande mängd kalkon
  • 3 stora apelsiner
  • 6 sharonfrukter
  • 1gul lök
  • 2-3dl vatten
  • ev. honung
  • chili om så önskas
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning
  • ruccola och physalis (går att utesluta)

Gör så här:

  1. Skala apelsinen med kniv
  2. Ta ut allt fruktkött
  3. Hacka upp sharonfrukterna
  4. Lägg sharonfrukten, apelsinköttet och vattnet i en kastrull. Pressa även i all apelsinsaft från resterna av frukten
  5. Rensa skalet från 1/2 apelsin (ta bort det vita beska) och tillsätt i kastrullen
  6. Koka upp och låt frukten mjukna
  7. Ta ur apelsinskalet och mixa slät och sila
  8. Den silade såsen sjuds sedan på platta tills lätt sirap-aktig konsistens (går att tillsätta lite honung om så önskas för smaksättning och för att ”stötta” karameliseringen)
  9. Jag hade även i apelsinskalen igen vid sjudning av såsen
  10. Ta av såsen från plattan när klar
  11. Skär upp kycklingen i valfria storlekar, salta och peppra och stek i olja i het panna tills lätt gyllenbrun yta
  12. Häll på såsen och att puttra ihop tills nästan all sås karameliserats runt kycklingen
  13. Smaka av, krydda ev. mer (ex. chili)
  14. Ta av från plattan, rör i ruccola och physalisskivor
  15. Servera med ex. ris (kan tänka mig att det passar himla bra med klyftpotatis också)

apelsin

Belgiska våfflor

belgiska3

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Supergott som dessert eller som lite barnslig middag. Behöver inte ens innehålla vanligt socker. Jag tog vaniljpulver till dagens sats. Går därför även att använda som del i förrätt (ex. toppad med röra med pepparrot, rödlök, rökt kött, persilja och någon form av fusk-mayo)

Du behöver:

  • 3dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 1tsk xanthangummi
  • 2 tsk vaniljsocker alternativt vaniljpulver
  • 1/2tsk salt
  • 3,5-4 dl vatten alternativt valfri växtdryck (ex. risdryck eller kokosmjölk)
  • 1/2 dl apelsinjuice alternativt äppeljuice eller ananasjuice (eller mera vätska + 2tsk syra så som vinäger/citronsaft)
  • 2msk olja alternativt smält mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt dom våta under omrörning, olja/margarin sist
  3. Mixa gärna smeten med stavmixer för helt slät konsistens
  4. Smeten ska dock vara tjock
  5. Pensla eller spraya järnet med olja
  6. Fyll på med smet för att täcka upp till 2/3 (cirka)
  7. Stäng och grädda
  8. Klara när gyllenbruna

Klart!

belgiska1

Pizza

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det finns flera olika sorters veganostar på marknaden men även utan dom kan man tillaga pizza. Det finns ostar på sojabas, havrebas och kokosbas, dock finns det ingen utan innehåll av potatis eller tapioka vad jag vet (för dom som inte klarar det). Men man kan faktiskt göra underbart god pizza helt utan ”fusk”ost t.o.m. Vi börjar med degen.

Pizzadeg/Botten:

Ursprung i foccacia-recept men med minimala ändringar

Du behöver:

  • 6dl mjöl (exempelvis 1dl rismjöl, 2dl majsmjöl, 2dl bovetemjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1,5msk fiberhusk
  • 1tsk xanthangummi (om det redan inte fanns i mjölblandningen)
  • 1tsk salt
  • 50g jäst
  • 4dl vatten
  • 2-3msk mjölkfritt margarin
  • 1tsk bakpulver
  • Mjöl till utbak (ex. klibbrismjöl)

Gör så här:

  1. Rör ut jästen i ljummet vatten
  2. Tillsätt salt
  3. Blanda resterande torra ingredienser i en bunke och tillsätt till vätskan
  4. Rör samman till deg (gärna med hjälp av degkrokar på elvisp eller i hushållsassistent)
  5. Tillsätt margarinet och arbeta in
  6. Degen ska vara kladdig
  7. Låt jäsa i 30minuter
  8. Sätt ugnen på 225-250grader och ställ in en plåt eller pizzasten (så att den blir het)
  9. Kavla ut degen direkt på bakplåtspapper (med hjälp av mjöl vid utbakning)
  10. För övre bakplåtspapperet till den redan heta plåten i ugnen
  11. Toppa och grädda tills gyllenbrun (ca 8-12minuter men beror på tjocklek) -varmluftsugn är inte heller helt fel här

Förslag på topping:

1. Italienska smaker. Toppa med tomatsås och pressad vitlök när pizzan går in i ugnen. När den kommer ut ännu mer tomatsås och därpå ruccola, parma (obs! för innehållet), honung, olivolja, rödlök, ”fusk”-pesto (recept finns HÄR) och krämig vinäger (går att göra egen om man inte hittar någon som tåls). Ibland använder jag pesto eller tapenad (recept HÄR) istället för tomatsås men med förfarande enligt ovan

3. Zucchiniost. Bred på tomatsås eller ajvar relish, riven urkramad zucchini (blir både lite seg och krispig i ugnen) och annan valfri topping sås om ex. skinka, svamp etc.

4. Sås i överflöd. Bred på tomatsås/ketchup/chilisås och därpå valfri kall sås så som bearnaise, vitlökssås, mangoraja etc (recept finns på bloggen) och topping så som skinka, kyckling, färs och ev. grönsaker så som lök, paprika eller svamp när pizzan går in i ugnen.

5. Bolognese. Bred på valfri kall sås så som bearnaise, vitlökssås, mangoraja etc och klicka på köttfärssås eller åtminstone kryddade köttfärsklumpar, toppa med skivad lök och grädda

6. Kebab. Toppa enbart med tomatsås och ex. lök och svamp innan gräddning, när pizzan kommer ut, lägg på sallad, tomat, gurka och stekt kebabkött (recept finns på bloggen) och toppa med salsa/chilisås och vitlökssås för en kebabpizza

7. Hawaii eller tropisk. Min favorit är ändå toppad med chilisås/tomatsås och bearnaise på väg in i ugnen (bred ut ovanpå degen), därpå skinka (gärna några olika), ananasbitar, banan, curry. Bara måste serveras med pizzasallad till.

Jag toppar dessutom nästan alltid min pizza med oregano

pizza

 

 

Julskinka

skinka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Har ni någon aning om hur mycket ”strunt” det finns i den färdiga skinkan från butik? Läst innehållsförteckningen? Även om man köper en som ännu inte är griljerad innehåller ändå den kokta eller rimmade skinkan massor som enligt mig är totalt onödigt. Dessutom har flera ingredienser risk för ursprung i ex. vete. Så för att vara helt säker, köp en rå skinka och gör alla steg själv. Alternativt köp den rimmade eller rimmade och kokta som du hittat och som funkar för er och gör enbart griljeringen. Oavsett får du här alla stegen.

Rimma

  1. Gnid in skinkan i blandning av 1dl socker och 2 delar salt
  2. Låt skinkan ligga i 1 dygn i kylen
  3. Koka upp en lake med proportionerna  1 liter vatten, 1dl grovsalt utan jod, 1msk socker. Koka några minuter tills allt socker och salt smält.   Du kommer behöva flera liter men håll dig till proportionerna.
  4. Låt kallna HELT.
  5. Häll laken över skinkan så att den täcks helt.
  6. Låt rimma i kylen, du kan vända den någon gång per dag
  7. Processen tar ca 1-2veckor (beroende av storlek på skinkan)
  8. Ev. grumlig lake ska bytas ut
  9. När skinkan är färdigrimmad ska den kokas ELLER ugnsbakas

Koka

  1. Vattna ur skinkan, lägg den i vattenbad i kylen över natten (10-12h)
  2. Lägg sen skinkan i gryta/kastrull med nytt vatten så den täcks helt
  3. Lägg i ev. kryddning: ex. 1lagerblad, 6 kryddpepparkorn, 4 vitpepparkorn, 1 morot och 1 gul lök
  4. Koka upp och låt sen sjuda tills genomstekt temperatur (75grader) -använd stektermometer men ta bort från plattan redan kanske vid 70grader för den fortsätter sedan att stiga (ca 1h/kg)
  5. Häll av och lägg upp skinkan
  6. Dra bort svålen
  7. Låt skinkan svalna/vila

Ugnsbaka

  1. Vattna ur, lägg den i vattenbad i kylen över natten (10-12h)
  2. Svep in skinkan i grillfolie (svålsidan uppåt)
  3. Låt skinkan gå i ugnen på 175grader tills innertemperatur på 75grader (använd stektermometer)
  4. Öppna foliet, ta bort svålen
  5. Låt skinkan svalna/vila
  6. Klart! Skär upp!

Griljera

  1. OM skinkan ej griljeras genast efter att den svalnat från kokning eller ugnsbakning ska den istället förvaras i spadet från kokningen/ugnsbakningen (som också ska ha kylts ner för sig)
  2. Vid griljering.
  3. Skär ev. skåror i fettet.
  4. Pensla med valfritt ”klet” som klister, jag brukar blanda honung, senap och lite majsstärkelse men det går faktiskt bra med bara vatten och stärkelse och ev. kryddning för den som har mer begränsat (annars valfria vätskor och stärkelse samt smaksättning)
  5. Pensla skinkan
  6. Stick ev. ner kryddnejlikor
  7. Strö på valfritt krisp, jag använder helst hemmagjort ströbröd av glutenfritt hembakt bröd men polenta (majsgryn) eller krossade cornflakes går också bra (finns även ännu mer allergivänlig variant där man enbart strör på socker på fettet och griljerar)
  8. Steker i ugn på 225grader i ca 15minuter eller tills griljeringen fått färg
  9. Låt svalna/vila
  10. Klart! Skär upp!

Jag serverar alltid med senap och hemkokt äpplemos, gärna på vört-inspirerat hembakt bröd. MUMS!

skinka2

Allergivänlig julbuffé

julmat

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, fisk och potatis bl.a.

HELA sällskapet åt av samma buffé, den buffé som vi anpassat efter allergierna.

Bara allergivänlig mat (utifrån behoven här) serverades och alla kunde äta sig mätta och INGEN behövde riskera att bli sjuk.

Känner mig så makalöst tacksam över vår fina familj som tillät sig att äta ett lite annorlunda julbord. Det som fick stå i centrum var att familjen faktiskt kunde umgås i en trygg miljö, något som verkligen inte är att ta för givet.

Så TACK!

På bordet stod bl.a.

  • Griljerad julskinka
  • Hembakt vört-inspirerat bröd (ett med russin och ett utan)
  • Ljust brytbröd med vallmofrön
  • Senap
  • Hemkokt äppelmos
  • Revbensspjäll
  • Vegansill (svärmors SUPERGODA bidrag)
  • Helstekt kalkon med fyllning
  • Köttbullar
  • Våra egna prinskorvar
  • Morotslåda med smak av vitlök och skinka
  • Ljummen sötpotatissallad
  • Mjölk- och ostfri pesto
  • Tomattapenad
  • 3 olika sorters fröknäcke
  • 2 sorters brytpinnar
  • Tranbärssås
  • Skysås
  • Körsbärsmarmelad
  • Mjölkfri vitlöks”smör”
  • Mjölkfri chili”smör”

Till dessert serverades

  • Saffranspaj
  • Pepparkakakor
  • Ischoklad
  • 2 sorters bicotti
  • Kardemummakakor
  • Frukt

Jag åt mig mer än mätt kan man säga…

julmat

Brytbröd

brytbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ca 15-20bröd

Du behöver:

  • 50 g jäst
  • 5dl vatten
  • 2tsk salt
  • 2msk sötning (ex. honung eller sirap)
  • 2msk olja
  • 1dl melonkärnor (eller solrosfrön alternativt andra valfria frön)
  • 1dl boveteflingor (eller hirsflingor)
  • 8dl mjölblandning (ex. 3dl majsmjöl, 3dl rismjöl, 1dl bovetemjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 2tsk xanthangummi
  • 1msk fiberhusk
  • 1 stor finriven morot
  • 3msk mjölkfritt margarin
  • Ex. margarin, sirapsvatten, vatten, juice eller växtdryck för pensling
  • Valfritt om något önskas att strös på brödet (ex. vallmofrön, sesamfrön, boveteflingor, flingsalt)

Gör så här:

  1. Blanda samman mjölet med xanthangummi och fiberhusk
  2. Värm upp vattnet till 37grader
  3. Smula i jästen och rör ut i vätskan
  4. Tillsätt sötning, olja, moroten och salt
  5. Rör ner frön och flingor
  6. Rör sen dom resterande torra ingredienser från punkt 1.
  7. Sist tillsätter du margarinet
  8. Arbeta ihop degen ordentligt men den ska fortfarande vara kladdig
  9. Låt jäsa i 1h
  10. Häll ut degen på mjölat bakbord och arbeta lätt tills smidig
  11. Dela i 2 och rulla ut till 2 längder
  12. Nu kan man antingen dela varje rulle i 8-10 delar och rulla varje del till bullar som gräddas var för sig eller tätt inpå varandra (så dom jäser samman) ELLER så kan man rulla längder, lägga på bakplåtspapper och skära NÄSTAN igenom i 8-10bitar (så att dom fortfarande sitter ihop lite längst ner), tvinna eller lägg längderna inpå varandra.
  13. Låt jäsa på nytt på bakplåtspappersklädd ugnsplåt i 30min
  14. Värm ugnen till 225grader
  15. När färdigjäst, pensla och strö på valfritt alternativ
  16. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20minuter
  17. Låt svalna under bakduk
  18. Servera som den är så får  man själv bryta av sin fralla

brytbröd2

Grillrester blir gryta (med morots- och fänkålsgratäng)

grillrester

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Grillrester är sällan så gott att värma på bara som det  är, men i ny tappning blir det toppen. Hacka upp både grönsaker och kött, värm på i överbliven sås eller gör ny sås. Tillsätt ev. nya grönsaker. Servera som gryta.

Här har vi rester av:

  • grillad kalkonbröst
  • grillad fläskfilé
  • grillad entrecote
  • frästa mini-champinjoner
  • gul lök
  • ruccola
  • tranbärsjuice-skysås (recept HÄR)
  • krossade tomater
  • kokosmjölk
  • aningens vinäger
  • salt
  • peppar

Till grytan blev det en morot- och fänkålsgratäng

Tänk dig potatisgratäng fast utan den vanliga potatisen. Lite annan tappning men ändå väldigt likt.

Till den behövs:

  • Morötter
  • Sötpotatis
  • Fänkål
  • Gul lök
  • Vitlök
  • jordärtskocka
  • lite kokosmjölk (går att utesluta)
  • vatten
  • vitpeppar
  • salt
  • klibbrismjöl eller annat mjöl/stärkelse för redning

Gör så här:

  1. Skala och dela jordärtskocka i småbitar
  2. Koka upp jordärtskockan i vatten tills mjuk
  3. Mixa med vatten till en gräddig puré (ska vara lös), börja med lite vatten och öka sen på. Konsistensen ska påminna om just grädde
  4. Blanda försiktigt i lite KALL kokosmjölk också och smaka av med salt och vitpeppar
  5. Avsluta med att blanda i lite klibbrismjöl (eller annan stärkelse) -totalt ca 1/2tsk per deciliter vätska (inte så petigt)
  6. Skiva morötter, sötpotatis, fänkål och gul lök tunt (ex. med mandolin)
  7. Jag använde ganska stora mängder fänkål för att jag älskar den smaken men huvudsakligen blev det morötter
  8. Ge sötpotatisen och moroten ett snabbuppkok i vatten, bara några minuter.
  9. Häll av och varva i oljad form tillsammans med lök, pressad vitlök och fänkålen. Salta och peppra mellan lagren.
  10. Häll över vätskan som du gjort av kokosmjölk, jordärtskocka, vatten och mjöl (denna fungerar som redning i och med att den stärkelserika vanliga potatisen saknas)
  11. Grädda i ugnen i 225 grader tills gratängen får skorpa. Kanske 30-40 minuter

och så lite vitlöks”smör” på fuskvis enligt recept här

Morotslåda med lite annorlunda smaksättning

morotslåda

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och potatis bl.a.

Till julen är Janssons frestelse en klassiker men när varken fisk eller potatis går blir det svårt att få till (den mjölkfria delen är enkel). Många andra väljer att äta potatisgratäng till julen, men det går ju inte heller. Morotslåda (enkel att allergianpassa), den finska klassikern, i dess vanliga tappning går inte hem hos maken. Istället blev det en kombination av dom alla. Morotslåda men med lite annorlunda smaksättning. Den ena med strimlad skinka och den andra med pesto.

Du behöver:

  • 1kg blandade morötter och sötpotatis (eller enbart morötter eller egen blandning av rotfrukter som fungerar)
  • 1gul lök
  • 1,5dl grötris
  • 2msk mjölkfritt margarin (till risuppkoket) -går att utesluta
  • vatten
  • 1dl kokosmjölk
  • vitpeppar
  • salt
  • 2vitlöksklyftor
  • 2-3msk majsstärkelse
  • glutenfritt ströbröd (hemmagjort eller köpt) alternativt polenta eller mixade cornflakes eller nachochips att strö ovanpå
  • ev. SMAKSÄTTNING: ex. strimlad skinka eller mjölk- och nötfri pesto som jag gjorde

Gör så här:

  1. Skala och skär upp rotfrukterna. Jag väljer att göra dom i ca 3-5cm långa tunna strimlor
  2. Lägg rotfrukterna i kastrull och täck med vatten, koka upp
  3. Koka tills dom mjuknat (tiden beror på storleken av bitarna och val av rotfrukter)
  4. Häll av rotfrukterna MEN spara kokvattnet
  5. Använd nu kokvattnet och margarinet för att koka grötriset enligt anvisning (om mer vätska behövs tillsätter du bara det)
  6. Dela upp rotfrukterna så att du mixar hälften eller en tredjedel, resten sparar du som dom är
  7. I den mixade rotfruktspurén blandar du i kokosmjölken och kryddar med vitpeppar och salt tills du är nöjd med smaken (du får förstås välja andra kryddor)
  8. Finhacka löken och tillsätt i purén
  9. Pressa även i vitlöken
  10. Vänd i resten av rotfrukterna (dom strimlade) och grötriset
  11. Strö på majsstärkelse och vänd ner (du ska märka att blir lite ”degigare” konsistens men det ska fortfarande vara en lös massa)
  12. Vänd också i den eventuella smaksättningen (både den med strimlad skinka och den med pesto rekommenderas starkt)
  13. Häll smeten  i oljad form
  14. Strö på ströbröd eller annat alternativ
  15. (du kan även klicka på lite mer margarin nu på ytan)
  16. Grädda i 200grader i ca 40minuter

Glasstårta

glasstårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten & soja bl.a.

En ”enkel variant” av tårta som sköter sig lite själv är just glasstårta

Jag gör med variation, både på köpt glass och på hemmagjord. Oftast på kakbotten. Självklart med lite dekoration ovanpå. Ibland med en varm chokladsås, bär/fruktsås eller kolasås till.

Digestivebotten:

  • 10st digestivekex av allergivänlig sort (recept hittar du HÄR) -alternativt andra allergivänliga kakor.
  • 75g mjölkfritt margarin
  1. Smält margarinet
  2. Mixa kexen
  3. Rör ner margarinet bland kexsmulorna tills du får en len massa
  4. Bre ut i botten på kakform
  5. Ställ i kyl för att stelna

Iordningsställande:

  1. Fyll på en sorts glass alternativt varva flera olika ovanpå kakbottnen
  2. Varianten överst är med R-ice-glass på risbas och hemmagjord hallonsorbet (enligt recept för havtornssorbet här men med hallon istället)
  3. Här nedan är en variant med rå-avokado/choklad-glass enligt recept här och en med mango/kokos/apelsin-glass enligt recept här
  4. Dekorera gärna (jag använder gärna bär och frukter eller sockerpasta, äggfria maränger samt färgat socker som på tårtan överst.
  5. Ställ i frysen (jag förbereder ofta kvällen innan men går även bara några timmar innan)
  6. Ta ut kanske 10min innan servering för att låta smälta lite

cheesecake    chesecake2

Friterad avokado (avocado fries)

avokadofries

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

På önskemål från maken. Att krydda frityrsmeten rekommenderas.

Som tillbehör eller som veganvariant på nuggets kanske?!

Du behöver:

  • Avokado (perfekt mogna)
  • Mjölk-, ägg- och glutenfri panering (klibbrismjöl, frityrsmet, cornflakes) enligt recept HÄR
  • salt
  • kryddning (ex. svartpeppar, chili, cayenne, örter, vitlökspulver) -går att utesluta men rekommenderas starkt
  • olja för fritering

Gör så här:

  1. Dela avokadon och ta bort kärnan
  2. Skär avlånga stavar medan skalet på
  3. Ta bort skalet
  4. Vänd avokadostavarna i klibbrismjöl (eller annat fint mjöl)
  5. Salta och krydda frityrsmeten
  6. Doppa stavarna i frityrsmeten
  7. Vänd stavarna i krossade cornflakes eller annat alternativ (polenta, ströbröd)
  8. Fritera i olja i ca, 170grader tills gyllenbruna och krispiga
  9. Låt rinna av på hushållspapper
  10. (salta ev. mer)
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑