Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: december 2015 (sida 2 av 3)

Pajdeg -grundrecept (till mat- och efterrättspaj)

pajbottenpajbotten

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det finns väldigt mycket olika pajdegar och det går att variera massor i smak och konsistens. Ibland passar ex. en kakdeg utmärkt som pajbotten. Här följer dock 2st. snabba och framförallt enkla grundrecept för pajdeg, ett för matpaj och ett för efterrättspaj. Snabbt och enkelt vinner ofta här hemma, skönt när små händer kan hjälpa till =)

Jag gillar min pajbotten mör och lätt men ändå hållfast på den nivån att den kan stå stabilt för sig själv utan form när gräddad. Gillar att förgrädda för att slippa en ”degig” botten.

DEG TILL MATPAJ

Du behöver:

  • 125g mjölkfritt margarin
  • 3dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 1dl majsstärkelse/klibbrismjöl eller bovetemjöl) -du kan förstås variera denna mjölblandning utifrån era behov och krav -tänk bara på mjölens olika egenskaper
  • 1/2 tsk salt
  • 1tsk xanthangummi (fiberhusk går också bra men jag föredrar xanthan)
  • kallt vatten (upp till 2-3msk beroende på val av mjölsorter)

TIPS! Matpaj är gott att krydda, ex. med svartpeppar, paprika, spiskummin, chili (ja, det beror på vad som tillagas)

TIPS 2! Man kan också tillsätta lite flingor eller gryn i mjölblandningen (ex. boveteflingor eller hirsflingor) om man vill ha lite fullkornsvariant

Gör så här:

  1. Rör ihop mjölblandning med xanthan och salt (och ev. kryddning)
  2. Hacka i margarinet och nyp fort ihop till en grynig massa (går även att göra med matberedare eller visp)
  3. Tillsätt vattnet lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg (kom ihåg här att mängden vatten verkligen varierar beroende på mjölsorter så ta bara någon msk i taget
  4. Fyll pajform
  5. Kyl degen i formen 30min innan gräddning (helst)
  6. Förgrädda i 200grader i ca 10-12min innan du tillsätter fyllningen (helst)

DEG TILL EFTERRÄTTSPAJ (botten)

  • 125g mjölkfritt margarin
  • 3dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 1dl majsstärkelse/klibbrismjöl) -du kan förstås variera denna mjölblandning utifrån era behov och krav -tänk bara på mjölsorternas olika egenskaper
  • 1krm salt
  • 2msk florsocker (vanligt socker går också bra men florsocker ger mindre ”grynighet” eller annan sötning -helst i ströform, annars minska bara ner vattenmängden)
  • 1tsk xanthangummi (fiberhusk går också bra men jag föredrar xanthan)
  • kallt vatten (upp till 2-3msk beroende på val av mjölsorter)

Gör så här:

  1. Rör ihop mjölblandning med xanthan och salt (och ev. smaksättning)
  2. Hacka i margarinet och nyp fort ihop till en grynig massa (går även att göra med matberedare eller visp)
  3. Tillsätt vattnet lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg (kom ihåg här att mängden vatten verkligen varierar beroende på mjölsorter så ta bara någon msk i taget
  4. Fyll pajform
  5. Kyl degen i formen 30min innan gräddning (helst)
  6. Förgrädda i 200grader i ca 10-12min innan du tillsätter fyllningen (helst)

TIPS! Du kan även smaksätta en efterrättspajdeg med ex. kanel, kardemumma, vanilj (eller aromer)

TIPS 2! Även här kan man tillsätta flingor eller gryn för lite variation i konsistens (ex. kokosflingor eller hackade frön)

Smuldegsrecept hittar du HÄR

smulpaj

TIPS VID KAVLING!

Använd bakplåtspapper eller plastfolie som hjälpmedel

deg2

Spröda småkakor med smak av saffran och kardemumma

sara1

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Var på förmiddagskaffe hos en vän härom dagen. Hon bjöd på lite småkakor och däribland fanns en pytteliten superspröd kaka med smak av både saffran och kardemumma, jag blev helt kär. SÅ… Hur ska jag göra så Lilleman kan få smaka på en sådan kaka!? Jo… det blev ett eget recept, en allergivänlig variant. Här kommer den.

Du behöver:

  • 200g mjölkfritt margarin, rumsvarmt och i kuber
  • 1pkt saffran (+ev. 1sockerbit)
  • 1tsk kardemumma i degen och ev. mer för dekoration som också ger extramycket smak
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1dl socker 5dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 2 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 1/2tsk xanthangummi
  • 1tsk bakpulver
  • 1/2 dl kokosmjölk (eller annan valfri vätska)

Gör så här:

  1. Värm kokosmjölken (gärna på plattan)
  2. Rör ner saffranet (som du ev. stött med 1sockerbit först)
  3. Ta av från plattan och låt svalna
  4. Vispa margarin och socker poröst
  5. Strila sen försiktigt i den avsvalnade kokosmjölken under tiden som du vispar (med elvisp funkar bäst)
  6. Vispa tills du har en luftig och fin gul massa
  7. Rör nu samman dom torra ingredienserna som kvarstår (mjöl, xanthan, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker)
  8. Vispa ner dom torra ingredienserna i dom våta, vispa bara fort och arbeta sen det sista med händerna
  9. Degen blir initialt smulig men arbeta på
  10. När du börjar få ihop degen lite kan du hälla ut den på bakbord eller diskbänk (mjöla inte bordet för degen är nog så torr)
  11. Arbeta tills värmen från händerna gör degen lättarbetad (det kommer att gå)
  12. Dela degen i 4 lika stora delar och rulla ut till cylindrar (jag gjorde med enbart ca 3cm i diameter men storleken avgör man själv, just dom här mini-kakorna som jag blev bjuden på kändes ju frestande, då kan man med gott samvete ta fler också ;))
  13. Rulla nu cylindrarna i mald kardemumma (om så önskas eller låt bli)
  14. Ställ in cylindrarna i kylen ca 30minuter
  15. Sätt ugnen på 175grader
  16. Ta ut och skär cylindrarna i ca 0,5cm tjocka skivor
  17. Lägg kakorna med skärytan uppåt på bakplåtsklädd plåt, platta försiktigt till kakorna (bara så skärytan ”stängs” lite)
  18. Grädda mitt i ugnen i ca 10minuter (beroende på storlek förstås)
  19. Kakorna ska förbli ljusa i färgen
  20. I nuläget påminner kakan om en mördegskaka och smakar ljuvligt MEN om man vill ha en torrare variant och än mer spröd, så som jag önskade nu, då passar man på att torka kakorna efteråt i ugnen på låg värme (blev över natten med ugnslampan på)
  21. MUMS!

Grissini -brödpinnar

brödpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Ca. 50st brödpinnar

Du behöver:

  • 50 g  jäst
  • 4 dl  vatten (fingervarmt)
  • ca.  9 dl  mjölblandning (3dl majsmjöl, 2dl rismjöl, 1dl bovetemjöl, 1dl klibbrismjöl, 2dl majsstärkelse)
  • 2tsk xanthangummi
  • 1msk fiberhusk
  • 2msk fibrex (strömalda) alternativt andra flingor så som boveteflingor eller hirsflingor -går att utesluta
  • 2tsk honung eller  annan sötning
  • 1tsk bakpulver
  • 2tsk salt
  • 4msk  olja (ex. rapsolja)
  • smaksättning (ex. sesamfrön, vallmofrön, rosmarin, timjan, flingsalt, svartpeppar)

Gör så här:

  1. Lös upp jästen i vattnet.
  2. Blanda i salt, honung och olja
  3. Gör iordning mjölblandningen
  4. Rör sen ut ca. hälften av mjölblandningen med xanthangummit, bakpulvret, fiberhusken och fibrex/flingor
  5. Rör i mjölet från punkt 4 i vätskan
  6. Rör sen i resten av mjölblandningen lite i taget och låt degen förbli kladdig (den sväller till sig sen och ev. kan du baka in mer mjöl vid utbak) -mängden mjöl kan variera beroende av vilka mjölsorter som används, ha hellre för lite än för mycket mjöl nu.
  7.  Låt degen jäsa i 30minuter
  8. Sätt ugnen på 200grader
  9. Använd ett mjölat bakbord (eller ännu hellre bakplåtspapper som underlag )
  10. Dela degen i 2delar
  11. Kavla ut degbitarna, en i taget, till rektanglar med 0,5-1 cm tjocklek
  12. Pensla degen med vatten och strö över valfri smaksättning
  13. Skär upp degen i 1cm breda remsor (verkligen inte för breda nu om du vill ha till krispiga brödpinnar)
  14. Varje remsa ska bli en grissini
  15. Ta remsorna en i taget och vrid/tvinna dom till en spiral
  16. Lägg över på bakplåtspappersklädd ugnsplåt
  17. Platta till lite lätt
  18. Låt dem jäsa på nytt, nu i ca. 15 minuter
  19. Du kan om du vill pensla dom på nytt med vatten, mjölkfritt margarin, juice eller växtdryck nu (men det behövs inte)
  20. Grädda i 20 minuter tills de börjar bli gyllenbruna.
  21. Ta ut och låt svalna
  22. Om de inte blir tillräckligt spröda kan du eftertorka dem i ugnen på låg värme (ex. med ugnslampan på över natten)

Kalops

kalops

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ibland stirrar man sig så blind på att göra rätter allergivänliga att man glömmer bort dom som nästan är det i sitt ursprung. Kalops egentligen, innehåller varken mjölk, ägg eller soja i sin naturliga form. Bara byte av mjöl för redning så är det klart.

Du behöver:

  • 1kg nötkött, högrev eller bog
  • 1stor gul lök
  • 3st morötter
  • ca 2-3msk klibbrismjöl (eller annan valfri redningsmjöl)
  • 2lagerblad
  • 12kryddpepparkorn
  • Buljong eller fond (jag använde hemkokt buljong från kyckling -i urpsrungsrecept ska man nog använda kalvfond – men 3dl av vår buljong dög fint)
  • 1msk tomatpuré -kan uteslutas (ingår inte i originalrecept)
  • 2stk salt
  • 2krm vitpeppar
  • Vatten
  • Olja eller mjölfritt margarin för stekning

Serveras i vanliga fall med kokt potatis men i och med att det inte tåls här hemma blev det ris, kokta morötter och haricoverts. Självklart inlagda rödbetor till (superenkelt att göra själv).

Gör så här:

  1. Putsa köttet och skär det i grytbitar, jag tog ca 2x2cm i storlek
  2. Hacka löken och dom skalade morötterna i likvärdigt stora bitar
  3. Hetta upp en gryta
  4. Fräs köttet i olja eller mjölfritt margarin på hög värme
  5. Tillsätt morötterna och löken och fräs lite till
  6. Strö över mjölet och blanda ner det
  7. Rör i lagerbladen, kryddpepparn, saltet och buljongen -jag använde här även lite tomatpuré
  8. Tillsätt vatten så att kött och grönsaker täcks
  9. Koka upp
  10. Skumma av
  11. Sänk temperaturen och låt sjuda i ca 1-1,5h (tills köttet mjuknat)
  12. Rör om då och då
  13. Smaka av med ev. mer kryddning
  14. Om det behövs, red av mer
  15. Klart!

Mjuk pepparkaka

mjukpeppar3

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

2olika recept på mjuk pepparkaka. Jag föredrar recept nr 1, den är lite mer saftig och kraftig medan nr 2 är lite mer luftig och spröd. Alla bilderna är för närvarande av nr 2

Nr1.

Du behöver:

  • 5 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 2 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1tsk bikarbonat
  • 100 g margarin
  • 2 dl vätska (vatten eller växtdryck)
  • 1dl lingonsylt
  • 1tsk vinäger
  • 1,5 msk pepparkakskryddor
  • Något att smöra och bröa en form med (ex. olja och kaksmulor)

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna
  2. Smöra och bröa en form
  3. Blanda alla torra ingredienser
  4. Rör samman lingonsylt, vinäger och vätska och rör ner i dom torra ingredienserna
  5. Vispa sist ner margarinet snabbt (vispa inte för mycket)
  6. Häll i form
  7. Grädda i 175grader under ca 35-40minuter
  8. Ta ut och låt svalna

Nr. 2

mjukpeppar

Du behöver:

  • olja och mixade pepparkakor för att smöra och bröa en form (förslagsvis) -går bra att smöra och bröa med annat också
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1msk pepparkakskryddor (alternativt egen blandning kanel, nejlika, ingefära) men jag har även gjort den här med mestadels kardemumma och lite lite kanel (mjuk kardemummakaka)
  • 1 tsk bikarbonat
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl kokosmjölk
  •  0,5 dl vatten
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 1 dl lingonsylt(obs! se  innehållet om du köper färdig)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°C.
  2. Smörj och bröa en valfri form, ca 1,5 liter
  3. Smält margarinet
  4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  5. Blanda vatten, sirap, kokosmjölk, lingonsylt och rör ner i dom torra ingredienserna (ska ej vispas utan enbart röras samman)
  6. Tillsätt sist margarinet och rör om tills homogen blandning
  7. Häll smeten i formen.
  8. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 minuter
  9. Låt svalna

Här dekorerad med glasyr av florsocker och vatten samt lite florsocker som jag pudrat över

mjukpeppar2

Julbröd (kryddigt substitut för vörtbröd)

vört2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ja… Till julen är väl vörtbröd ett ”måste”. Ursprunget är min ”sirapslimpa” som jag valt att modifiera till ett kryddigare bröd med vad för mig är juliga smaker.

Ingredienser:

  • 25 g jäst
  • 5dl vatten
  • 1 dl av en lite mörkare och smakrikare sirap: muscavadosirap alternativt rörsockersirap eller vanlig mörk sirap. Lönnsirap går också bra. Men ha nu koll på innehållet, sirap är inte alltid bara sirap.
  • 1-1,5 tsk salt
  • Ca. 5dl mjölblandning, gärna hälften av någon ”grövre smakrikare sort” (Jag använde 3dl bovetemjöl, 1dl rismjöl och 1dl majsstärkelse -ungefär)
  • 1dl nyponskalsmjöl
  • 1msk fiberhusk
  • 1tsk xanthangummi
  • Kryddning (här med 1 msk pomerans, 3krm mald nejlika, 2tsk mald ingefära, 0,5tsk kanel ELLER valfri egen kryddning)
  • 1/2 dl torkade tranbär/lingon/blåbär alternativt russin. Jag använde tranbär.Går också att utesluta.
  • Mjöl för utbak (jag använde bovetemjöl, ca 1dl)

vört1

Gör så här:

  1. Rör ihop mjölet, fiberhusk, xanthan, salt och kryddor i en bunke.
  2. Rör ihop växtdryck/vatten och jäst i en, tillsätt sirapen.
  3. Tillsätt mjölet i den våta blandningen och vispa med elvisp eller kör i hushållsmaskin med degkrok tills HELT homogen deg.
  4. Degen ska vara väldigt kladdig, misstänker nog att jag inte använde allt mjöl heller faktiskt. Var inte rädd för kladdig deg.
  5. Rör sist ner dom torkade bären
  6. Låt degen jäsa i 1,5-2h.
  7. Sätt ugnen på 200grader
  8. Knåda degen på välmjölat bakbord lite lätt och forma en fin limpa efter eget tycke.
  9. Skåra med vass kniv
  10. Sätt in brödet mitt i ugnen och grädda 10min på 200grader, sänks sen temperaturen till 175grader
  11. Grädda vidare i 25-30minuter
  12. Låt svalna under bakduk

Risgrynsgröt och risifrutti

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Underbar ljuvlig risgrynsgröt eller tomtegröt på det bästa och krämigaste sättet. Ät varm som gröt alternativt kall med sylt eller fruktkompott som risifrutti.

I just risgrynsgröt väljer jag att inte använda syra för neutralisering, använder istället större delen vatten än ”mjölk” vid uppkoket, ser till att koka med vattnet ett bra tag för att låta den ge mer smak åt riset. Väljer sen också att använda äkta vanilj för att neutralisera och  ger också mycket smak av kanel. Kokosmjölken gör gröten krämig och fin. Våga gärna prova, jag tror du kommer gilla det. Man kan förstås också neutralisera med ex. citronsaft men ärligt talat tycker jag inte att det passar nå bra till risgrynsgröt. Men smaken är ju som baken….

risgryns

4-6portioner

Du behöver:

  • 2, 5dl grötris
  • 9dl vatten
  • 4dl kokosmjölk
  • 2kanelstänger
  • 1 vaniljstång (äkta vanilj gör verkligen gröten SÅ mycket godare)
  • 1-2msk socker eller honung
  • 1/2-1 tsk salt (ofta tar jag den större mängden)
  • 3msk mjölfritt margarin

FÖR FEST: lägg till 1dl R-ice-glass =)

risgryns2

Gör så här:

  1. Skåra upp vaniljen och skrapa ur
  2. Ibland lägger jag riset i blöt kvällen innan tillsammans med vaniljstången (ganska ofta gör jag så faktiskt men det är inget måste, inbillar mig bara att det ger med vaniljsmak kanske)
  3. Vid tillagning: Lägg urskrapet och stången tillsammans med margarin, salt, grötris och vatten i en kastrull och koka upp
  4. När det kokat upp, sänk värmen och låt det småputtra i kanske 15-20minuter
  5. Rör om då och då
  6. Tillsätt nu kokosmjölk och kanelstång och låt puttra i ytterligare 15-20 minuter (total koktid ca. 30-40minuter)
  7. Fortsätt röra om då och då
  8. Om du behöver mer vätska, tillsätt då mer vatten, inte kokosmjölk.
  9. Smaka av
  10. Vänd i sötningen det sista du gör
  11. Klart!
  12. Vid ”fest” vänder jag också ner lite R-ice-glass. MUMS!

Pepparkakshus

pepparkaksborg

Det är fortfarande pepparkaksdeg (som från kakorna) och egentligen kan man använda den vanliga degen även till hus MEN i och med att skapelserna i vårat hem iaf brukar bli skapligt kreativa (Pippihus, riddarborg, segelbåt, ninjatempel)  på önskemål från sonen så är det bättre att ha en lite mer hållbar pepparkaka och därmed en deg som ger lite ”hårdare” kakor medan dom man äter till kaffet eller glöggen gärna får vara lite mer spröda. Kakan från husen är fortfarande god att äta.

peppbåt

Så, hur gör man detta då? Jo, egentligen bara mer socker och sirap och eftersom att detta blir till vätska när det smälts så även lite mer mjöl. Utgår från mitt vanliga recept men modifierar enligt nedan:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 dl ljus sirap
  • 3 dl socker
  • 1 dl vatten eller valfri växtdryck
  • 8 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl, 2dl majsstärkelse, 2dl klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 2-3msk pepparkakskryddor (alternativt 1 tsk malen kryddnejlika, 1msk malen kanel, 1msk malen ingefära och 1/2 tsk malen kardemumma -gillar jag) JAG GILLAR NÄR PEPPARKAKOR VERKLIGEN SMAKAR PEPPARKAKOR så snålar INTE på kryddningen =)
  • 2-3dl  mjöl vid utbakning

Gör så här:

  1. Blanda socker, vätska och sirap i en kastrull  och koka upp.
  2. Tillsätt margarinet och låt det smälta
  3. Tillsätt kryddningen
  4. Låt den varma massan svalna
  5. Under tiden blandar man samman mjölblandningen
  6. Tillsätt nu resten av dom torra ingredienserna till mjölblandningen
  7. Rör ner den avsvalnade sockerblandningen i dom blandade torra ingredienserna
  8. Rör till en smet, bara vänd runt med träslev eller slickepott. Den ska vara mjuk och kladdig, den stelnar sen i kylen
  9. Täck bunken med plastfolie och förvara i kylen
  10. Behöver åtminstone 1natt (alternativt 8-10h) i kylen för att sätta sig -varför jag alltid förbereder den på kvällen så vi kan baka nästa dag
  11. När degen används är det bara att arbeta den på mjölat bakbord tills degen är smidig
  12. Kavla sen ut på bakplåtspapper för att slippa flytta bitarna efter att du skurit ut dom (så att formen inte ändrar sig)
  13. Använd gärna mjöl under degen och på kaveln vid utkavlande
  14. Kavla ut till ca 2-3mm tjock, skär ut enligt den mall du valt eller gjort. Ta bort överbliven deg
  15. Dra över papperet till en kall ugnsplåt
  16. Grädda i 175 grader i ca. 9min
  17. Låt kallna på plåten

pepparpippi

Jag monterar mina bitar i varandra med smält socker.

Dekorerar med kristyr och ibland detaljer av sockerpasta. Allt ska helst vara ätbart. Ibland får leksaker ( så som playmobil) agera rekvisita också =)

Ibland när det går åt mycket kristyr kan kakan återigen mjukna lite (av vätskan), då brukar jag torka den i ugnen med bara ugnslampan på för att den ska stelna

Den godaste av dom alla: Julig saffranspaj

saffranspaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ibland när jag ligger och inte kan somna. Då ligger jag och funderar ut recept. Eller… egentligen kommer idéerna bara. Det här är en sådan. En fantasi som blev sann, och den var PRECIS så god som jag hade hoppats.

Saffranskaka gifter sig med mazarin och får lite apelsinbäbisar =) . Här är resultatet.

Du behöver:

Till pajskalet:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 3dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 0,5dl socker
  • 2-3tsk kallt vatten (men beror på vilken sort av mjöl så häll i lite i taget)

Till fyllningen:

  • 1,5dl solrosfrön (alternativt pumpafrön eller andra som tåls)
  • 1,5dl kokosflakes, föredrar dom över kokosflingor men det bör också gå bra (alternativt mer solrosfrön)
  • 1,5dl kanderade apelsinskal -hemmagjorda är helt klart godast men du kan också köpa (var bara observant på innehållet) Till fyllningen, använd kanderade skal som INTE sockrats (utanpå). (HÄR finns ett recept på hur du gör egna -2 apelsiner ger ca 1,5dl färdig mängd (obs att du även ska ha lite till dekoration så gör lite mer -går att spara)
  • 100g mjölkfritt margarin (rumstemperatur -mjukt)
  • 0,75dl florsocker
  • 1,5dl kokosmjölk (eller vatten alternativt valfri växtdryck)
  • 0,75dl kokosmjöl (alternativt annan något grövre mjölsort)
  • 0,75 majsstärkelse
  • 1tsk bakpulver
  • Vatten till att blöta upp fröna
  • Bittermandelarom (ca 2 krm) -går att utesluta
  • 1,5 kuvert saffran

Till glasyren:

  • 2dl florsocker
  • ca 3msk saft från apelsin (men beror på vilken sort av florsocker så häll i lite i taget)

Dekoration:

  • 1-2msk kanderade apelsinskal som sockrats

 

kanderadapelsin       saffranspaj2

Gör så här:

  1. Börja med att lägga frön i blöt. Lägg dom i en bunke och täck dom helt med vatten. Låt stå
  2. Nu gör man pajdegen
  3. Blanda alla torra ingredienser till pajskalet i en bunke
  4. Tillsätt margarinet och hacka antingen med träslev eller med hjälp av matberedare eller nyp snabbt ihop till en grynig massa
  5. Tillsätt nu vattnet lite i taget medan du snabbt försöker arbeta samman till en smidig deg (behovet av mängden vatten beror lite på mjölsorterna)
  6. Plasta in degen och lägg i kylen medan du gör fyllningen
  7. Sätt ugnen på 175grader
  8. Häll av frön (lite av vattnet kommer att förbli i blandningen och det är bra så)
  9. Använd nu en mixer för att få ihop fyllningen
  10. Smält margarinet, ta av från plattan
  11. Tillsätt saffranet i det varma margarinet, rör ut och ställ sedan åt sidan
  12. Kör dom lätt blöta fröna tillsammans med kokosflakes, apelsinskalen, bittermandelaromen och kokosmjölken till en grynig massa
  13. Tillsätt margarin-/saffranblandningen och mixa vidare, smeten ska bli jämn och bara lätt grynig (ganska len)
  14. Tillsätt florsockret och mixa ytterligare, nu ska det verkligen börjat bli en len massa
  15. Blanda samman resterande torra ingredienser (mjöl, xanthan, bakpulver) i egen bunke
  16. Rör med hjälp av slev ihop dom torra ingredienserna med den lena massan
  17. Ta ut degen ur kylen
  18. Kavla ut på lätt mjölat bakbord till ca 3mm tjocklek (jag använder majsstärkelse som mjöl här) -tar hjälp av ett bakplåtspapper att kavla på så degen inte fastnar i bordet
  19. Skär ut en cirkel som passar till pajformen
  20. Lägg pajdeg i formen
  21. Skär ev. bort överblivna kanter
  22. Lägg i fyllningen
  23. Använd en oljad sked eller slickepott för att verkligen jämna ut smeten i formen (släta till ordentligt)
  24. Grädda mitt i ugnen i ca 30minuter (ytan börjar bli gyllenbrun men ska inte bli mer än så)
  25. Ta ut
  26. Du kan ev. behöva platta till fyllningen lite om den rest sig ojämnt
  27. Låt kakan svalna
  28. Blanda florsocker med saften (lite  i taget då behov av mängden vatten beror på typ av florsocker) tills jämn blandning
  29. Häll ut i mitten på kakan och smeta ut över hela
  30. Strö på dom sista kanderade apelsinskalen (som du även vänt i socker)
  31. Låt stelna
  32. KLART!

Mango- och currysås

saras5

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och stärkelse bl.a. Ingen redning krävs.

Den här såsen smakar ljuvligt som varm sås till ex, kyckling men passar faktiskt förvånansvärt bra även till ex. korv. Funkar även som sås i gryta (förslagsvis med kyckling eller fläsk, kanske även  med lite bacon eller faktiskt även här bra i korvgryta).

Gör min vanliga currysås på liknande vis (men utan mango), med viss variation från gång till gång. Här står mangon dock för både lite smak och mycket av konsistensen. Recept på ”vanlig” currysås kommer framöver.

Du behöver:

  • 3dl buljong (jag använde från just tillagning av den kyckling som såsen serverades till)
  • 2dl hackad mango (färsk eller fryst)
  • 1dl kokosmjölk
  • 1 liten gul lök
  • 1 litet grönt äpple alternativt ca 1dl ofiltrerad äppelmust
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • Curry ( obs! dock innehållet!) -jag tog ca 1msk torkad curryblandning idag (kom ihåg att det är enkelt att både göra curryblandning av torra kryddor och att göra hemmagjord currypasta). TIPS! Finns även ett löv från ett träd som är släkt med citrus som heter curryblad (man kan bl.a. beställa på nätet) och den har egentligen INGET med curry att göra förutom att smaken påminner om detta -används som lagerblad ex. vid såstillredning alternativt mixas i pasta för curryaktig smak (om ni inte klarar currykryddorna)
  • 1tsk vinäger (ex. äppelcidervinäger)
  • OM man önskar kan man även tillsätta 2msk mjölkfritt margarin för något rundare smak (jag struntade i det idag iaf)
  • salt
  • peppar
  • olja eller margarin för stekning

Gör så här:

  1. Finhacka löken och pressa vitlöken
  2. Skala och skär äpplet i småbitar (inte kärnhuset då)
  3. Stek lök och vitlök i het panna i olja tills den svettas och blir glansig
  4. Tillsätt mangon och låt allt ta smak av varandra
  5. Tillsätt nu äpplet alternativt äppelmusten, kokosmjölken, vinäger och curry
  6. Låt puttra samman
  7. Hit kan man ex. förbereda om man inväntar buljong från tillagning av ex. kycklingen som jag gjorde
  8. När man har buljong tillsätter man även denna och mixar sen alltsammans till en slät sås med hjälp av handmixer
  9. Smaka av med salt och peppar och ev. mer curry
  10. Låt småputtra några minuter
  11. Klart!
  12. Tillsätt margarinet först vid servering om så önskas, bara vänd ner den så att den smälter.
« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑