Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: maj 2016 (sida 1 av 2)

Twix på allergivis

twix1

twix2

Chokladkakan ”Twix”: spröd kexbotten, toppad med kolakräm och doppad i choklad.

Här fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

Kex

  • 125 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1dl socker
  • 1msk lönnsirap
  • 2msk valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 4dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 0,75 tsk bakpulver (eller knappt 1 tsk)

Kolakräm

  • 75g margarin
  • 1dl socker
  • 1dl ljus sirap
  • 1dl kokosmjölk
  • 1-2 nypor salt
  • 300g mjölkfri choklad

Gör så här:

Börja med kexen

  1. Sätt ugnen på 175grader.
  2. Vispa socker och margarin poröst.
  3. Tillsätt sirapen och växtdrycken, vispa lite till.
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och tillsätt sedan i margarin/socker-blandningen och rör snabbt till en homogen och lös deg.
  5. Bred ut på bakplåtspapper, gärna i en fin rektangel om bara några mm i höjd, jag gjorde uppskattningsvis ca 4-5mm hög (använd gärna mjölade händer som hjälpmedel för att trycka ut degen.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 15minuter (börjar bli lätt gyllenbrun om kanterna).
  7. Ta ut och skär, OM du önskar, valfri form på kakorna medan fortfarande varm (behövs dock inte)
  8. Låt svalna.

twix

Fortsätt med kolakrämen

  1. Blanda samman alla ingredienser i en kastrull och koka upp
  2. Sänk till medelvarm temperatur och låt småputtra kanske 20-30minuter (eller tills 120grader varmt, alternativt när ”kultestet” ger den fasthet i kolan som du önskar). Rör om då och då men framförallt, ha koll så att det inte bränns vid eller kokar över.
  3. Ta av från plattan och låt svalna

Iordningsställande

  1. OM du har förberett kakorna i skurna former. Bred ut kolan på plastfolie- eller bakplåtspappersklädd form till ett par mm i höjd och placera kakorna ovanpå, ställ i kylen för att stelna och skär sedan emellan kakorna för att få samma form på kolan som på kakorna
  2. OM du inte har skurit ut kakorna i förväg. Häll kolan ovanpå kakbottnen och ställ  i kylen för att stelna. Skär ut kakorna med en vass kniv.
  3. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro (under omrörning) och låt svalna en aning
  4. Doppa dom färdiga kak/kolakräms-kakorna i chokladen, låt rinna av och placera på bakplåtspapper. Gör ev. dekoration ovanpå medan chokladen är mjuk.
  5. Låt stelna.

twix3

Popcorn-kex

popcornkex

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En variant på fröknäcke men med massa smak och krisp av popcorn.

Du behöver:

  • 2dl majsmjöl
  • Knappt 1 dl linfrön
  • 2dl kokhett vatten
  • 0,5dl olja (jag använder rapsolja med smörsmak på fuskvis för än mer smak av ”smörpopcorn”)
  • 0,5tsk salt
  • 6dl hackade popcorn (kör lätt i matberedare eller hacka grovt med kniv)

Gör så här:

  1. Blanda samman majsmjöl, linfrön och salt
  2. Häll på vattnet och rör om
  3. Låt svalna
  4. Rör ner ca 4-5dl popcorn
  5. Bred ut smeten tunt på bakplåtspapper
  6. Skåra gärna med kniv för att lättare kunna bryta jämstora bitar när väl klart
  7. Strö på resten av popcornen, tryck ev. ner dom lite lätt i den utplattade smeten
  8. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca. 24minuter
  9. Ta ut för att svalna
  10. Bryt i bitar

Sötpotatisklyftor

klyftisar1

Underbart gott tillbehör, särskilt uppskattat i denna familj där vanlig potatis inte fungerar.

Gräddas i 200grader, eller 175 grader i varmluftsugn

  • 0,5-1msk olja för varje stor sötpotatis
  • 1 sötpotatis räcker ofta till 2 personer
  • Salt
  • Peppar
  • Valfri kryddning (jag gillar timjan på sötpotatis)
  • För krispigare potatis kan du ta till aningens stärkelse (ex. majsstärkelse) ca. 1tsk för varje stor sötpotatis (går att skippa)
  1. Skrubba potatisen (om du sparar skalet, som jag åtminstone föredrar)
  2. Torka
  3. Skär i klyftor
  4. Blanda väl med stärkelsen först och sen med kryddor
  5. Placera på ugnsform (gärna bakplåtsklädd) och ringla över olja
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 20-30 minuter

Mumsig paj med valfri fyllning

paj

Ursprungsreceptet hittar ni här http://tidningenhembakat.se/bloggar/brodklaras-paraply/mumsig-paj-med-rabarber-bar/

Nedan ser ni mitt modifierade recept med en touch av lönnsirap. Sjukt enkel och snabb att förbereda. Makalöst smidig att variera.

Mitt recept är fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Fyllningen väljer du själv efter smak och tycke eller utifrån allergier. Här är det just som i receptet rabarber, blåbär och hallon men också lite björnbär. Jag kan tveklöst också tänka mig kombinationer så som ex.

  • rabarber/äpple/hallon
  • äpple/rabarber
  • blåbär/hallon
  • blåbär/hallon/björnbär
  • blåbär/jordgubb
  • rabarber/jordgubb

paj2

Du behöver:

Degen

  • 125 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1dl socker
  • 1msk lönnsirap
  • 2msk valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 4dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 1dl majsstärkelse
  • 1tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver

Fyllningen

  • 4 smala stjälkar rabarber
  • 4 msk strösocker
  • 1-2msk mjölkfritt margarin
  • 1,5dl hallon
  • 1,5dl blåbär
  • 1dl björnbär
  • 1st hel vaniljstång eller 2tsk vaniljsocker eller bara vaniljpulver men då mindre
  • ev. kanel eller annan kryddning beroende av val av bär)

Gör så här:

  1. Värm ugnen till  175 grader.
  2. Klä en springform i bakplåtspapper eller olja in väl, både botten och kanter
  3. Förbered fyllningen genom att skiva rabarbern i 0,5cm tjocka skivor och fräsa upp i gryta/stekpanna med sockret, urskrapad vaniljstång (skrapet och stången) och margarinet under omrörning tills den mjuknat (tar kanske 5minuter) -om du använder vaniljsocker kan du tillsätta den i slutet.
  4. Tillsätt hallon, blåbär och björnbär, rör om lite snabbt och ta sen av från plattan, låt svalna en aning
  5. Vispa samman margarin och socker tills porös.
  6. Tillsätt växtdrycken och lönnsirapen och rör samman väl.
  7. Blanda resterande torra ingredienser (mjöl, xanthan, bakpulver) och rör snabbt ner i margarin/socker-smeten
  8. Använd 2/3 av degen för att täcka botten och en bit upp på kanterna på formen, använd mjölade händer eller slickepott för lättare hantering av degen
  9. Fyll i fyllningen och överst sedan fläckvis med sista 1/3 av degen
  10. Grädda mitt i ugnen i ca. 30minuter
  11. Servera gärna med veganglass och också helst med lite lönnsirap om du smaksatt ovan som jag med lönnsirap

Sötpotatis- och purjolökssoppa med lätt smak av fänkål

purjosoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Smakar helt klart bättre än vad det ser ut. Klassikern potatis- och purjolökssoppa i lite ny tappning (eller särskilt för oss som inte kan använda vanlig potatis)

4-6portioner

Du behöver:

  • 2 stora sötpotatisar
  • 2 purjolökar
  • 2 liten fänkål
  • 1 gul lök
  • vatten
  • 2 lagerblad
  • 8 vitpepparkorn
  • 5dl buljong
  • Vatten
  • 1dl kokosmjölk
  • 1/2msk äppelcidervinäger
  • salt
  • svartpeppar
  • 1/2 liten knippe broccoli
  • Olja (ex. olivolja)

Gör så här:

  1. Skala och hacka samman alla grönsaker i småbitar (jag väljer att inte använda det mörkgröna ur purjolöken till den här soppan, sparar till annat)
  2. Fräs grönsakerna tillsammans några minuter i olja i het gryta
  3. Häll på buljong, kokosmjölk, vinäger och fyll på med vatten tills grönsakerna är helt täckta
  4. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen (gärna i en tesil för att lätt kunna plocka upp)
  5. Låt koka upp, sänk temperaturen och låt småputtra ca 20-30minuter (tills grönsakerna är mjuka)
  6. Ta upp en slev av soppan och mixa slät och häll tillbaka (ger den härliga krämigheten) -går förstås att reda av med ex. klibbrismjöl också eller mosa grönsakerna lite lätt i grytan
  7. Smaka av med salt och peppar
  8. Precis i slutet, några minuter innan jag tar av soppan, lägger jag i små knippen färsk broccoli (vill inte koka länge för jag gillar när dom är krispiga)
  9. Servera gärna med hårt bröd

TIPS! Du kan även tillsätta korvbitar, strimlad kyckling eller skinkbitar i slutet om du vill ha kött i din soppa. Annars är denna soppa en ljuvlig vegetarisk rätt.

Citron- och timjan ”smör” (på mjölkfritt vis)

citronsmör

Utsökt till rotfrukter, gärna till betor. Fräscht alternativ till vitlökssmör.

  • Mjölkfritt margarin
  • Olivolja
  • salt
  • peppar
  • citronskal
  • citronsaft
  • timjan
  1. Rör margarinet mjukt och smidigt
  2. Tillsätt olja för att ge mjukare konsistens
  3. Smaksätt med salt, peppar, citronskal, citronsaft och timjan

TIPS! Pizzasås / tomatsås till pizza

tomatsås

Rester av tomatsoppa enligt receptet HÄR får gärna sjudas för att reducera till en underbart smakrik tomatsås till pizzan

MAKALÖST gott! Tur vi hade rester kvar =)

Tunnpannkakor (ytterligare en sort)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Pannkakor kan man göra på så oerhört många vis men ibland verkar det krävas en viss vana att få till det. Ägg- och glutenfritt är naturligt något känsligare än ”vanliga” varpå viss ytterligare modifiering verkar behövas beroende av vilka fabrikat av mjöler man använder men också utifrån vilken stekpanna och spis man har. Jag steker åtminstone mina pannkakor på medelhög temperatur och har några stekpannor som jag känner mig oerhört van och nöjd med. Tunnpannkakor är det som folk berättar att dom har svårast att få till, själv gör jag dessa ur flera av mina tidigare pannkaksrecept men här kommer ett till. Tunnpannkakor ska just vara tunna och böjbara enligt mig, ska lätt gå att vika eller rulla utan att dom faller samman. Prova det här kanske?

Du behöver:

  • 4dl mjölblandning (2dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk fiberhusk
  • 1/2tsk xanthangummi
  • 1tsk salt
  • 2tsk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker
  • 7-9dl vatten
  • ev. 1msk socker (ger ännu mer färg till pannkakan)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt vätskan under omrörning
  3. Låt svälla 15minuter
  4. Stek i olja i panna på medelhög temperatur
  5. Låg gärna pannkakorna vila ovanpå varandra på tallrik några minuter innan servering, alternativt vänd högen och börja servera från dom som gräddades först

Tomatsoppa med basilika- eller persiljemajonnäs

tomatsoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En oerhört underskattad maträtt enligt mig. Rester av soppan funkar sedan perfekt att servera som tomatsås till exempelvis med pasta och stora italienska köttbullar.

4-6personer

Du behöver:

  • 800g krossade tomater (använd en ren sort, Polpa är min favorit) alternativt färska gärna väldigt mogna tomater av samma mängd (kräver längre koktid med färska)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor röd lök
  • 2-3dl buljong (hemmagjord eller om du hittar en sort som du tål)
  • 2 lagerblad
  • 1-2tsk vinäger (lite beroende av syra i tomaterna)
  • salt
  • svartpeppar
  • 0,5-1dl kokosmjölk av krämigare variant (en med rent innehåll, utan tillsatser)
  • 1 kruka basilika (+ persilja om man väljer att ha det i majonnäsen)
  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • olja (förslagsvis oliv- eller raps)

Gör så här:

  1. Finhacka löken och pressa vitlöken
  2. Fräs löken i olja i en het gryta/kastrull tills den svettas (blir glansig)
  3. Tillsätt krossade tomater, buljong, vinäger, lagerblad och ca 10st basilikablad
  4. Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra i ca 20minuter
  5. Salta och peppra efter smak
  6. Tillsätt i slutet kokosmjölken och smaka av med kryddning
  7. Mixa soppan slät om så önskas eller servera som den är
  8. Basilikamajonnäsen är enbart basilikablad (resterande bladen ur krukan) som mixas tillsammans med veganmajonnäsen och möjligen lite olivolja för en slätare konsistens

Serverade med vitlöksbröd enligt recept HÄR gräddat av favoritbrödet (recept HÄR)

Ajvar-smakande inlindade järpar

järpar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ajvar-smakande bacon- eller parma-inlindade köttfärsjärpar med morotspytt, BBQ-sås och vitlöksmajonnäs. Lätt att förbereda. Gör såserna dagen innan, förbered järparna och förvara i kylen, skär upp grönsakerna till pytten och förvara i kylen. Tar då bara 20minuter att tillaga men av väldigt lindrigt arbete.

Du behöver:

Järpar:

  • ca. 500g färs
  • 2-3msk Ajvar relish (gör egen eller köp ett märke av renare sort, utan onödiga tillsatser)
  • klibbrismjöl
  • honung
  • vinäger
  • salt
  • peppar
  • bacon eller parmaskinka
  • timjan

järpar1järpar2

Pytt:

  • morötter
  • sötpotatis
  • polkabeta
  • gul lök
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Såser:

  • BBQ-sås enligt recept HÄR (kall)
  • Veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 2 vitlöksklyftor

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 175grader
  2. Förbered BBQ-såsen
  3. Förbered majonnäsen och mixa samman med vitlöken med hjälp av stavmixer
  4. Följ recept på köttbullar enligt recept HÄR med hjälp av färs, klibbrismjöl, honung, vinäger, salt, peppar och ajvar relish
  5. Forma järpar och linda in i parma eller bacon
  6. Lägg i oljad ugnsform och strö på timjan
  7. Kör järparna mitt i ugnen ca 20minuter (beror på storlek) och använd dom sista 5minutrarna till grillvärme
  8.  Skala och skär rotfrukterna och löken i små kuber
  9. Hetta upp olja i en panna och fräs alla grönsakerna på hög värme i ca 10-15minuter under omrörning, salta och peppra efter smak (behåll gärna lite tuggmotstånd)
  10. Klart!

 

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑