Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: juni 2016 (sida 1 av 2)

Frisk sommarsallad med jordgubbsvinägrett

jordgubbssallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Alltså TUSAN vilket tips. Med lite enklare modifiering blev den klart allergivänligare men fortfarande SUPERGOD!

Se länken:  https://www.buzzfeed.com/iristian/heres-a-refreshing-summer-salad-that-will-leave-you-feeling?bffbtasty&utm_term=.xsOnbjYjWb#.tknwMRlRGM

Jag använde:

  • Spenat
  • Blåbär
  • Jordgubbar
  • Äpple
  • Rödlök
  • Pumpafrön
  • Kyckling

Vinägrett:

  • 2,5dl jordgubbar (funkar precis lika bra med blåbär)
  • 0,5dl olivolja eller annan neutral olja
  • 0,5dl vinäger (balsamvinäger om du har någon som funkar men här funkade äppelcidervinäger men då aningens mindre i mängd alldeles utmärkt)
  • 1msk senap (behöver inte vara dijon)
  • 2msk honung (jag kände att det behövdes lite mer)
  • 1vitlöksklyfta (valfritt -smakade precis lika gott utan)
  • salt
  • svartpeppar

jordgubbssallad2

Gör så här:

  1. Mixa samman ingredienser till vinägretten
  2. Blanda med spenat, skuren jordgubb, tunt skivad rödlök, frön och ev. med färdigtillagad kyckling
  3. Avnjut!

Grillad kyckling m. ananasris, bbq-sås och mango/ananas-salsa

ananas

Fritt från mjölk, ägg, gluten  och soja.

Somrigt och fräscht. Enkelt, annorlunda och supergott. Detta var egentligen ett ihopkok på det som fanns hemma men har fått flera mail med förfrågan om recept så här kommer det på ett ungefär.

Du behöver:

  • Kycklingfilé (jag hade av bröst)
  • -kryddning (paprikapulver, lökpulver, örtsalt, vitlökspulver och aningens tomatpuré + honung)
  • -glaze (vatten, honung, tomatpuré, ananasjuice, salt, svartpeppar och pressad vitlök)
  • ris
  • Mango (fryst eller färsk)
  • Ananas (helt klart helst färsk)
  • Rödlök
  • Persilja
  • Olja
  • Vinäger
  • salt
  • honung
  • peppar
  • BBQ-sås enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Banka ut kycklingen och gnugga in med kryddningen
  2. Förbered en sirapslik sörja av glazen
  3. Koka upp riset och skölj efteråt i iskallt vatten tills svalnat
  4. Hacka upp mango, ananas, rödlök och persilja och blanda med en vinägrett av olja, vinäger, salt, peppar och ev. honung om det behövs lite sötma.
  5. Förbered BBQ-såsen
  6. Grilla kycklingen men ta av den precis när den börjar närma sig färdig
  7. Pensla nu kycklingen med glaze och lägg i form täckt med aluminiumfolie för att behålla värmen och låta kycklingen tillagas på denna eftervärme
  8. Stek upp mer hackad rödlök med hackad ananas i olja i en het panna
  9. Tillsätt riset och låt smakerna blanda sig
  10. Salta och peppra
  11. Klart! Bara att servera!

Vallmo- och kardemummakaka

vallmo och kardemumma

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En enkel, underbart mjuk och saftig, kaka med smak av kardemumma och vallmo och med gömmor av rabarber eller annan frukt/bär

Du behöver:

  • 3dl mjölblandning (1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 2tsk mald kardemumma
  • 3msk vallmofrön (helst vita) -går att utesluta
  • 1tsk xanthangummi
  • 2tsk bakpulver
  • 1tsk bikarbonat
  • 1dl socker
  • 1 nypa salt
  • 2tsk vaniljsocker
  • 2dl äppelmos
  • 1dl neutral olja (ex. raps) (går även att byta ut mot smält margarin eller valfri vätska, t.o.m. vatten, men du får mer smak med det feta i oljan)
  • VALFRITT: 2dl finskurna rabarberskivor + 1msk socker + 1msk majsstärkelse (rabarber går högst troligt att byta ut mot ex. äpple eller päron)
  • Något att smöra och bröa en form med (förslagsvis olja och polenta/vallmofrön)

Gör så här:

  1. Värm upp ugnen till 175grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser
  3. I en annan bunke blanda samman alla våta ingredienser
  4. Blanda samman våta med torra
  5. Vänd sist ner rabarbern som du först blandat samman med sockret och majsstärkelsen
  6. Häll smeten i oljad och bröad form
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 40minuter

Rabarberkaka

rabarberkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inspiration och bas ur min morotskaka men med massa innehåll av rabarber också.

Du behöver:

Följ recept på morotskaka HÄR

MEN byt ut äppelmos mot 2 dl hemkokt rabarberkräm (recept hittar du längst ner under rabarberkladdkakereceptet HÄR)

OCH till frosting använder du recept på frosting HÄR men till vätska använder du rabarberuppkok (koka 2 uppskurna stjälkar rabarber med ca 1,5dl vatten och låt puttra tills mjukt -sila av och se till att du har minst 1dl rabarbervätska att använda till frostingtillagningen -om mer än 1dl kan du reducera vätskan genom att låta småputtra på spisen)

rabarberkaka1

STRÖSSEL

strössel

Jag vet inte hur många av er som verkligen kontrollerat innehåller i strössel? Men strössel innehåller i regel en hel del allergener, både i ingredienslistan i sig men också i risk för spår av. Man kan förstås skippa strössel men ibland kan det vara roligt att bara ”piffa till” lite. Så, hur gör man eget?

Det i särklass mest nyttiga sättet är förstås torkade frukter och bär, men kontrollera innehållet då dom flesta köpevarianter innehåller en hel del massa mer än bara frukter/bär (eller gör eget). Finns dock undantag på rena varianter av köpesort.

Själv har jag länge använt kokosflingor. Lägg flingorna i en frys/plastpåse med önskad färgsättning och skaka. Klart!

strössel110307216_10151820516402255_7545585113191067233_n

Du kan använda samma tillvägagångssätt för pärlsocker

strössel2

och för strösocker (påminner lite om ädelstenar)

 

strössel3glasstårta

Du kan även tillverka strössel av sockerpasta (recept HÄR) som du format till avlånga trådar och låtit torka för att sedan bryta/klippa i bitar

strössel4

Du behöver heller inte använda färgsättning i form av karamellfärg eller annan livsmedelsfärg (ex. pasta eller pulver). Använd dig här av naturens egna färger. Saft/juice av rödbeta, morot, hallon, blåbär, havtorn, körsbär exempelvis. Eller varför inte kakao eller hackad mynta. Det finns även pulver av ex. blåbär, lingon, tranbär och havtorn att köpa.

Morotskaka alternativt zucchinikaka

morotskaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Morotskaka, en populär klassiker. Det finns faktiskt väldigt många bra allergivänliga recept, det går att modifiera något så oerhört. Jag föredrar just den här varianten med lite mindre socker än dom flesta andra recepten också. Det viktiga har dock alltid varit moroten. MEN för er som inte tål morot (vilket vi inte heller kunde använda förrän bara för något år sedan) måste jag tipsa om zucchinikaka (riven zucchini istället för morot), precis lika gott men ändå lite annorlunda =)

Du behöver:

  • 3dl mjölblandning (1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1,5tsk bakpulver
  • 0,5tsk bikarbonat
  • 1dl socker
  • 1 nypa salt
  • 2tsk vaniljsocker
  • Valfri kryddning (jag använder ofta 2tsk kanel, 1tsk mald ingefära och 1krm  riven muskotnöt alternativt totalt 3tsk pepparkakskrydda)
  • 2dl äppelmos
  • 100g smält avsvalnat mjölkfritt margarin (går även att byta ut mot valfri vätska, t.o.m. vatten men du får mer smak med det feta i margarinet)
  • 2dl finriven morot eller grovriven lätt urpressad zucchini
  • FROSTING enligt recept HÄR (använd 1dl citronsaft samt skal från citron till vätskan, du får ut detta ur ca 2 citroner)
  • Något att smöra och bröa en form med (förslagsvis olja och polenta)

Gör så här:

  1. Värm upp ugnen till 175grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser
  3. I en annan bunke blanda samman alla våta ingredienser
  4. Blanda samman våta med torra
  5. Vänd sist ner moroten/zucchinin
  6. Häll smeten i oljad och bröad form
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 35minuter
  8. Låt svalna helt innan du tar på frosting
  9. Dekorera ex. med färgade kokosflingor, jag kör grönt för zucchinikaka och orange för morotskaka

1167649_10151813646272255_3737285969120004745_o

Rabarberkladdkaka

rabarberkladdis2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Har på senare tid diverse recept på ”rabarberkladdkaka” cirkulera. Finns både med större delar rabarber ovanpå och med hackade rabarber inuti. Tanken är väl dock att kakan ska vara en ”knappt” färdiggräddad kladdig rabarberkaka. Kände mig förstås tvungen till att göra en allergivänligare variant. Har ingen aning om hur ursprungskakan ska smaka men min smakade då rabarber iaf =)

Du behöver:

  • 125g margarin
  • 2dl socker
  • 1/2dl ljus sirap
  • 2tsk vaniljsocker
  • 1,5tsk bakpulver
  • 3,5dl mjöl (ex. 1,5dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 3 rågade msk rabarberkräm (gärna hemkokt, eller varför inte äppelmos men ärligt talat tror jag helt klart att den hemkokta rabarberkrämen gör väldigt mycket för den ljuvliga rabarbersmaken) -längst ser du recept på just enkel rabarberkräm
  • 1tsk xanthangummi
  • 1tsk fiberhusk
  • 1nypa salt
  • Rabarberbitar/längder

Gör så här:

  1. Smält margarinet i kastrull
  2. Tillsätt socker, sirap, vaniljsocker och rabarberkräm och rör samman
  3. Låt svalna en aning, åtminstone till ljummen (går fort om rabarberkrämen var kall från kylen)
  4. Rör samman alla resterande torra ingredienser för sig och tillsätt sen i vätskan
  5. Rör samman
  6. Häll i smord och bröad (jag använder olja och polenta) eller bakplåtspappersklädd ugnsform (gärna springform) och toppa med rabarber i halverade skivor eller i tärnade bitar
  7. Grädda mitt i ugnen i 175grader i ca 25-35minuter (välj önskad kladdighet)
  8. Låt svalna
  9. Servera toppad med florsocker och ev. med veganglass MEN gärna här med mitt tips om snabb jordgubbssås (mixa/passera jordgubbar, söta efter eget tycke med honung/florsocker -klart!)

rabarberkladdis

Rabarberkräm: På ett ungefär. Skurna rabarber så det fyller en halv gryta (mängden styr du själv) och sen vatten så det räcker upp till ca. hälften av rabarberhögen. Koka upp tillsammans med en vaniljstång (urskrapad) och låt småputtra tills rabarbern mjuknat. Sockra tills nöjd med smaken (jag gillar lite surt) och avsluta med redning i form av majsstärkelse (eller potatismjöl för dom som tål) utblandat i lite vatten och koka upp lite snabbt igen så att redningen tjockar till krämen. Klart.

Smörgåstårta

smörgåstårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, fisk, skaldjur och soja bl.a. (men med balkväxt/sojasläkting kikärta)

Man kan förstås använda vilket valfritt bröd som helst av allergivänlig variant, antingen köpevariant eller hembakt, men jag tycker att denna botten mer inspirerad av tårtbotten ger den luftigaste och mjukaste, mest saftiga smörgåstårtan. Prova annat bröd också om så önskas (eller om kikärta inte tåls exempelvis). Har även ett annat recept på just mer tårtbotteninspirerad botten som kan passa till smörgåstårta och får återkomma till det här. Det här är dock min favorit.

Botten:

Du behöver:

  • Knappt 4dl kikärtsspad
  • 1,75dl socker
  • 2 dl majsmjöl
  • 1dl majsstärkelse
  • 1,5dl klibbrismjöl
  • 1dl rismjöl
  • 1tsk xanthangummi
  • 2tsk salt
  • 1/2dl olja eller smält avsvalnat mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Vispa kikärtsspadet hårt i ca 5minuter (tills det blir vitt och riktigt fluffigt)
  2. Häll i socker och vispa ytterligare några minuter
  3. Blanda alla torra ingredienser för sig och vänd ner med slickepott, vänd runt tills smeten är homogen
  4. Tillsätt sist oljan och rör runt tills allt är sammanblandat
  5. Häll i oljad och bröad eller bakplåtspappersklädd form (jag använder mig av det sistnämnda) av önskad form
  6. Grädda mitt i ugnen i 175grader , tiden beror både på ugnen och val av form till bottnen. Om du valt en runt springform som till tårtbotten och planerar att dela i flera lager är gräddningstiden ca. 45minuter. Väljer du istället en stor form, mer som ugnsplåt, blir gräddningstiden säkerligen halverad.
  7. Du kan sticka i kakan för att se att den är torr och färdiggräddad eller känna på den med ett finger, den ska kännas fast men lite med ”stuns”
  8. Ta ut och låt svalna helt innan du i iordningställer tårtan

Förslag på fyllning:

  • Leverpastej enligt recept HÄR
  • Veganmajonnäs enligt recept HÄR, gärna med dubblerad mängd kokosmjölk dock för något mildare ”majo”-smak.
  • Dill
  • Citron
  • svartpeppar
  • Örtsalt

smörgåstårta2

Iordningsställande:

  1. Blanda veganmajonnäsen med skal från citron och klippt dill samt örtsalt och svartpeppar, smaka av efter eget tycke.
  2. Jag blandar även i leverpastej i majonnäsblandningen.
  3. Skär upp bottnar
  4. Bred först på BARA leverpastej på bottnen och därefter majonnäsblandningen, varva med detta och bottnar.
  5. Toppa med bara majonnäsblandningen eller enbart neutral majonnäs
  6. Dekorera med grönsaker, frukt, sallad, skinkor o.s.v. Här har jag även använt krossade nachos.

Fingers

Fongers2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Dessa avlånga spröda ”kakor” doppade i choklad. Varför inte göra egna och av allergivänligare sort. Gör vanliga ”fingrar” eller varför inte i valfria former så som ringar eller hjärtan? Kanske bara små bollar?

Du behöver:

  • 75 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1/2 dl socker
  • 3msk valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 2dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1/2 dl rismjöl och 1/2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 1tsk vaniljsocker
  • 150g mjölkfri choklad

Fingers

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175grader.
  2. Vispa socker och margarin poröst.
  3. Tillsätt växtdrycken och rör samman
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och tillsätt sedan i margarin/socker-blandningen och rör till en homogen men lätt kladdig deg
  5. Använd mjölade händer. Dela degen i 3 lika stora delar. Rulla ut varje del till ca 2dm längd och dela på nytt i ytterligare 10-12 bitar ur varje längd. Varje bit ger nu en normalstorlek på ”finger”.
  6. Använd fortfarande mjölade händer och rulla varje bit mellan handflatorna (eller mot bordet) tills du får en ca 1dm lång, smal längd. Lägg över på bakplåtspappersklädd form som den är eller formad till ex. en ring eller ett hjärta.
  7. Grädda mitt i ugnen i ca. 10minuter (börjar bli lätt gyllenbrun om ändarna).
  8. Låt kakorna svalna
  9. Smält choklad över vattenbad eller i mikro under omrörning (akta så du inte bränner chokladen)
  10. Låt chokladen svalna
  11. Doppa kakorna i chokladen, lägg på bakplåtsklädd form och låt stelna (gärna i kyl för klart snabbare resultat)

Leverpastej -enkelt som tusan

leverpastej

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja.

Jag gör grundrecept för snabb bredbar leverpastej och modifierar med en extra ingrediens för ugnsbakad variant, på det viset kan man göra en stor sats, dela upp och få till 2 olika sorter samtidigt.

Du behöver:

  • 500g lever (jag använder kycklinglever)
  • 1 rödlök eller gul lök alternativt 2 chalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1msk salt
  • 1krm mald svartpeppar
  • 1 näve torkade trattkantareller (går att utesluta)
  • Smaksättning: kryddpeppar (2krm)/grönpeppar/rosépeppar/apelsinskal (beroende på önskad smak) -Exempelvis
  • Örter, ex. 2krm mejram
  • 0,5dl kokosmjölk (går att utesluta eller byta mot annan vätska)
  • 1msk mjölkfritt margarin (går att utesluta alternativt byta ut mot olja (ex. kokosolja)
  • Olja för stekning

Gör så här:

  1. Hacka löken och pressa vitlöken
  2. Blötlägg svampen
  3. Hetta upp olja i en stekpanna
  4. Fräs löken och vitlöken tills den blir glansig, häll av från pannan
  5. Hetta upp mer olja och fräs istället levern. Låt den steka på hög värme ca 1-2min/sida (levern ska INTE vara genomstekt, den ska vara mjuk och rosa inuti MEN om du råkar översteka, det gör inget, det går ändå)
  6. Lägg tillbaka vitlöken och löken samt nu även svampen
  7. Salta och peppra
  8. Tillsätt även önskad smaksättning (min favorit är kryddpeppar)
  9. Ställ av från plattan och låt svalna
  10. När ljummet, blanda med margarin och kokosmjölk
  11. Mixa samman till slät massa
  12. Smaka av med ev. mer kryddor
  13. Ställ i kylen för att stelna ca 8-10h innan servering men går faktiskt att äta på en gång också. KLART!

För ugnsbakad variant:

  1. Ta den släta massan från steg 11 ovan och tillsätt även 2 tsk majsstärkelse eller klibbrismjöl (för hel sats) och blanda samman ordentligt
  2. Fyll i en oljad ugnsfast form
  3. Grädda långt ner i ugnen i vattenbad på 175grader. Tid lite beroende av storlek på formen
  4. Jag brukar iaf börja med att grädda tills ytan får färg och pastejen känns fast men med lite ”stuns” när man tar på den. l För liten form (halv sats) brukar det ta totalt ca 20min och för stor ca 40min men det beror också av vilken typ av form man använder sig av (djup eller bred).
  5. Låt svalna.
  6. Klart!
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑