Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: juli 2016

Hasselbackshalvor av sötpotatis

hasselback

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och vanlig potatis bl.a.

Sötpotatishalvor, skurna och tillagade med inspiration från hasselbackspotatis. Enkelt att förbereda. Snabbare att tillaga. Himla gott och annorlunda

  • sötpotatis
  • smält mjölkfritt margarin eller olja
  • salt
  • svartpeppar
  • valfritt med annan kryddning (här pressad vitlök)
  • valfritt med ströbröd (glutenfritt och hemmagjort här hemma)
  1. sätt ugnen på 200grader
  2. dela potatisen på längden
  3. skåra snittytan
  4. ringla över smält margarin/olja
  5. salta och peppra (jag pressade även över lite vitlök)
  6. grädda mitt i ugnen i ca 10min
  7. ta ut och ringla över ännu mer margarin/olja
  8. strö ev. på ströbröd
  9. fortsätta grädda i ca 10min till
  10. klart!
  11. bara att servera
  12. ät UR skalet eller MED skalet på undersidan

TIPS! Pannkakssnittar

pannkakassnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Både som förrätt och till matsäck. Gör med söta efterrättsfyllningar eller med smakrika matiga fyllningar. Servera som förrätt, efterrätt eller som tilltugg eller till lättare middag eller nattamat (lite som crêpes).

  1. Använd recept för tunnpannkaka enligt receptet HÄR
  2. Låt svalna en aning och fyll
  3. Rulla ihop
  4. Skär upp
  5. Servera

Några förslag på fyllningar:

  • chokladspread (ex. enligt recept bl.a. HÄR)
  • margarin och socker
  • enbart socker
  • sylt
  • finhackade frukter/bär
  • margarin + skinka
  • sallad/skinka
  • majonnäs av veganvariant + riva avrunna grönsaker så som morötter+ zucchini + salt och peppar
  • leverpastej och bostongurka
  • guacamole, salsa + stekt tacofärs

Bara fantasin sätter stopp….

Choklad- och kolatårta

choklad och kolatårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En kladdkaka täckt med chokladkolakräm. Enkelt och gott. Servera som den är, eller med valfria bär och/eller glass , kolasås/chokladsås/bärsås alternativt lönnsirap.

Du behöver:

Kladdkakan:

Använd valfritt av de andra recepten på kladdkaka i bloggen  här ELLER enligt nedan

  • 3dl mjölblandning (1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 2dl socker
  • 1/2dl kakao
  • 100g mjölkfritt margarin eller neutral olja
  • 100 smält mjölkfri choklad
  • 2dl kokosmjölk
  • 2tsk vaniljsocker eller 1tsk vaniljextrakt
  • valfritt med 0,5tsk bakpulver (om du  inte gillar den allra mest kladdiga typen av kladdkaka)
  • något att smöra och bröa en form med (förslagsvis olja och polenta)
  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Smält margarinet för sig och den mjölkfria chokladen för sig
  3. Blanda samman margarinet med chokladen och resterande våta ingredienser
  4. Rör samman vått och torrt till en jämn och homogen smet
  5. Häll upp i smörad och bröad springform
  6. Grädda mitt i ugnen i 175grader i 25minuter
  7. Ta ut och låt svalna

Chokladkolakrämen:

Återigen, använd valfritt recept på kolakräm ur bloggen och tillsätt kakao ELLER enligt nedan:

  • 75g mjölkfritt margarin
  • 1/2dl socker
  • 1/2dl ljus sirap
  • 1dl kokosmjölk
  • 3-4msk kakao
  • 100g mjölkfri choklad
  1. Smält margarinet i kastrull, tillsätt sedan allt annat förutom chokladen
  2. Låt koka upp och sedan puttra på låg temperatur i ca. 10minuter (tills temperatur når 110grader och kolakrämen börjar bli sirapsaktig)
  3. Hacka den mjölkfri chokladen
  4. Ta av kolakrämen från plattan och rör i den hackade chokladen, rör tills du fått en jämn blandning
  5. Häll över kladdkakan
  6. Låt stelna och svalna

Kyl gärna choklad- och kolakrämstårtan över natten innan servering

Toppa och servera!

Kikärtsmajonnäs

kikärtsmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja MEN med baljväxt (sojasläkting) kikärta

Alternativ sort på majonnäs av veganvariant. Klart på ett par minuter. Kikärtor har blivit populärt inom vegankulturen och det finns lite olika alternativ. Här kommer min variant. Kom ihåg att kikärt är en baljväxt och därmed släkt med soja. Här hemma fungerar kikärta men har man allergi mot alla baljväxter är detta inget alternativ. Använd i sådant fall mitt andra recept på majonnäs av veganvariant.

Du behöver:

  • 1dl kikärtsspad
  • 1msk senap
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • saft från 1/2 citron
  • 1-2dl neutral olja (ex. raps -gärna med smörsmak)
  • 3-4msk kikärtor (för konsistensens skull)
  • salt (gärna lite svart salt med smak av svavel/ägg)
  • xanthangummi om så önskas för att ge extra mycket fyllnad för konsistensen (men går att skippa)

Gör så här:

  1. Blanda samman allt förutom olja och mixa med stavmixer eller blender tills slätt
  2. Fortsätt mixa/vispa och strila i oljan långsamt
  3. Salta sist
  4. Tillsätt ev. en knivsudd xanthan åt gången och mixa vidare om du tycker att konsistensen behöver det

Tips: Mixa i 1 vitlöksklyfta och rör i finhackad persilja för en supergod vitlökssås

Hamburgaredressing

hamburgaredressing

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Klassisk hamburgaredressing men av allergivänligare och hemmagjord variant.

Du behöver:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1-2 msk bostongurka, köpevariant eller hemmagjord (finns massa recept på nätet)
  • 2msk chilisås/ketschup
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Rör samman alla ingredienser
  2. Klart!

Bästa hamburgarebrödet (funkar även som korvbröd)

hamburgarebröd2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tveklöst bästa hamburgarebrödet. Går även att göra som korvbröd eller bara som frallor. Lite annorlunda förfarande vid bakningen, möjligen låter det aningens krångligt men det är betydligt enklare än vad det låter som. Oavsett väl värt den extra ansträngningen. Gör gärna brödet dagen innan eller låt det åtminstone svalna HELT innan du serverar. När några dagar gammalt och torrt kan man snabbt bara mikra, värma i ugn eller steka upp brödet för att återigen få en mjuk och luftig konsistens.

Du behöver:

Till degen:

  • 100g mjölkfritt margarin (neutral olja går också bra)
  • 25g jäst
  • 3dl vatten
  • 1msk Fiber husk/physilliumfröskal
  • 0,5dl ljus honung (sirap går också bra)
  • 1-2tsk salt
  • ca. 6-7dl glutenfri mjölblandning av önskad sort, går att variera massor (ex. 1-2dl rismjöl, 2dl majsmjöl, 1dl klibbrismjöl, 1dl bovetemjöl, 1dl majsstärkelse)
  • +mjöl till utbakning (ex. klibbrismjöl).

Ej till degen utan till kokning:

  • 1liter vatten
  • 2tsk bikarbonat

Topping:

  • Sesamfrön eller flingsalt (går att utesluta helt)

hamburgarebröd3hamburgarebröd

Gör så här:

  1. Värm vattnet för degen (3dl) till ca 37grader
  2. Rör ut jästen i vattnet
  3. Tillsätt salt och honung + fiberhusk
  4. Låt svälla i 10minuter
  5. Blanda samman mjölblandningen och tillsätt i vätskan
  6. Rör samman till en homogen deg (gärna med degkrokar på elvisp eller hushållsassistent)
  7. Tillsätt sist margarin eller olja och arbeta vidare tills väl sammanblandat
  8. Låt jäsa i 45minuter (går bra lite kortare men även längre)
  9. När färdigjäst, dela degen i 8 delar och rulla varje del till en jämn boll med hjälp av riktigt välmjölade händer (ha gärna mjöl på arbetsbänken också när du jobbar med degen)
  10. Lägg bollarna glest på bakplåtspappersklädd plåt och platta till försiktigt
  11. Låt jäsa i 20minuter medan du hettar ugnen till 200grader
  12. Koka upp vattnet för kokning (1liter)
  13. När ugnen är het, tillsätt bikarbonaten till det kokande vattnet och sänk temperaturen till sjudning
  14. Lägg försiktigt varje nu färdigjäst bulle i vattnet med ovansidan nedåt först och låt sjuda i ca 8-10sekunder innan du vänder och sjuder lika länge på andra sidan (gör max 2 åt gången så du hinner med vändningarna)
  15. Fiska upp  med hålslev och lägg åter på bakplåtspapperet
  16. Strö på flingsalt eller sesamfrön
  17. Grädda mitt i ugnen i 15-20minuter
  18. Låt svalna helt

TIPS! Banan- och löksallad (missa INTE till grillat)

Bananolöksallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Just banan är ett av dom födoämnen vilka vi återigen kan ha i vårat hem trots att sonen själv inte tål det. Passar därför på att komma med ett nytt banantips. Nu är detta INTE mitt ursprungsrecept utan ett recept som jag fått ta del av ifrån en underbar midsommarmiddag hos vänner för många år sedan. Passar utmärkt i alla sammanhang men framförallt till grillat. Salladen är så saftig så du kan tveklöst skippa såsen till rätten. Perfekt om man har allergi mot ex. mjölk, ägg, gluten och soja.

Du behöver

  • Banan
  • Lök (gul-, schalotten- eller röd-)
  • Persilja (eller annan valfri ört så som basilika eller gräslök)
  • Salt (gärna örtsalt)
  • Peppar
  • Olja (oliv-)
  • Vinäger (valfri variant, tål man vit balsamico är detta nog ändå godast men alla varianter funkar, har även gjort med ättiksprit)
  • Valfria tillägg så som chili, hackad vitlök, soltorkade tomater och fetaost för dom som tål mjölk)

bananolök1

Gör så här:

  1. Skiva bananen
  2. Finhacka löken och orterna
  3. Blanda örter, banan och lök med vinägrett som du gjort av olja, vinäger, salt och peppar
  4. Tillsätt ev. mer tillägg enligt förslag från ovan
  5. Rör samman
  6. Låt stå 5minuter
  7. Klart!

Jordgubbstabbouleh (utan vetebulgur)

tabbouleh

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tabbouleh är en sallad med klassiskt innehåll av bulgur (OBS! vete) och rikligt med persilja bl.a. Den går förstås att variera oerhört  vad gäller både innehållet av grönsaker, örter och smaksättning. Här är en variant med smak av jordgubb (underbart sommarfräscht) men HELT utan vetebulgur (men med modifierad variant). Ät som tillbehör eller som en matig sallad, möjlighet alltså att behålla rätten fullständigt vegansk.

Du behöver:

  • Valfri ersättning mot vetebulgur (ex. majscouscous, quinoa, blomkålsris, RIS, amaranth, teffgryn, lupinbulgur  etc) -jag har här MAJScouscous
  • Mängder av färsk persilja (eller annan ört, basilika passar exempelvis fint till jordgubbar)
  • cocktailtomater, gärna olika färger
  • Vitlöksklyfta (valfritt)
  • Salladslök (eller annan lök)
  • Valfria andra grönsaker (ex. gurka, strimlad morot, krisp-sallad etc)
  • saft från citron eller lime
  • olivolja
  • Jordgubbar

Gör så här:

  1. Koka upp valfri bulgurersättning enligt anvisning
  2. Låt svalna till åtminstone ljummen temperatur
  3. Krydda med salt, peppar, olja, pressad vitlök och citronsaft
  4. Finhacka, strimla och skär upp grönsakerna och örterna och blanda i salladen
  5. Vänd sist ner uppskurna jordgubbar

TIPS! Toppa gärna med jordgubbsvinägrett enligt recept HÄR

Jag åt min tillsammans med finstrimlade, välkryddade och snabbfrästa bitar av kycklingbröstfilé

tabbouleh2

Ananaskolapaj

ananaspaj2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Blev bjuden på en banankolapaj (bananoffepaj) på jobbet för 1 vecka sedan. Kände genast att mina smaklökar gillade det. Däremot behövdes en rejäl modifiering för att kunna baka detta i vårat hem. Inte heller banan funkar här varpå det blev en variant med ananas och jordgubbar istället (ta banan om du vill)

Du behöver:

Pajdeg

  • 125g mjölkfritt margarin
  • 0,5dl sötning (gärna en lite smakrikare sådan som ex. farinsocker eller muscovadosocker men även kokossocker eller strösocker ex. funkar)
  • 1dl valfria gryn (ex. bovetegryn eller hirsgryn)
  • 1dl kokosflingor (eller ännu mer gryn enligt ovan)
  • 2dl mjölblandning (1dl majsmjöl och 1 dl klibbrismjöl)

Kolakräm (finns även alternativa recept kolakräm på bloggen)

  • 75g margarin
  • 1dl socker
  • 1dl ljus sirap
  • 1dl kokosmjölk
  • 1-2 nypor salt

Topping

  • 1/2hel färsk ananas (eller motsvarande mängd burkananas men jag lovar att en färsk är ett bättre alternativ)
  • jordgubbar
  • 2msk margarin
  • 1 vaniljstång (eller vaniljsocker/vaniljpulver)
  • kokosgrädde: 2,5dl kokosmjölk (använd utan tillsatser för bästa smak och för mest allergivänlig variant) + 2tsk vaniljsocker (eller vaniljpulver) + skal från 1 citron (neutraliserar bort kokossmaken) ELLER valfri veganglass (ex. R-ice från GB)
  • kakaopulver (valfritt)

ananaspaj

Gör så här:

OM du använder kokosgrädde istället för glass (som jag gjorde), se till att ha kylt ner kokosmjölken i förväg antingen i kylen över natten eller någon timme i frysen.

Börja sen med pajdegen:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser.
  2. Värm upp margarinet i kastrull, ta av från plattan och vänd ner det torra innehållet.
  3. När du fått till en homogen smet täcker du botten och kanter på en pajform (gärna springform)
  4. Grädda mitt i ugnen i 200grader i 10-15minuter

Nu dags för kolakrämen:

  1. Blanda samman alla ingredienser i en kastrull och koka upp
  2. Sänk till medelvarm temperatur och låt småputtra kanske 20-30minuter (eller tills 120grader varmt, alternativt när ”kultestet” ger den fasthet i kolan som du önskar). Rör om då och då men framförallt, ha koll så att det inte bränns vid eller kokar över.
  3. Ta av från plattan och låt svalna en aning innan du fyller pajdegen

Dags för topping:

  1. Vispa samman kokosmjölken MEN använd bara den vita ”stelnade” delen ur kokosmjölken med citronskal och vanilj tills grädde. Förvara kyld.
  2. Finhacka ananasen. Stek upp nästan allt i margarin och med delad vaniljstång för smaksättning. Stek tills den mjuknat och tills det mesta av vätskan i pannan ångat bort (lir lite sirapsaktigt kvar). Ta av för att svalna.
  3. Toppa sen kolakrämen med den stekta ananasen.
  4. När pajen kallnat åtminstone nästan helt (annars smälter kokosgrädden till vätska) eller kylts ner, toppa med kokosgrädden, kakaopulver och jordgubbar + det sista av den färska ananasen.

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑