Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: augusti 2016

Mustig köttgryta med lätt smak av saffran

saffranskött

En god köttgryta fri från väldigt mycket. Enkel att göra om än något tidskrävande, dock sköter den sig mest själv på spisen. Perfekt höstmat. Ät med ris, potatis (för er som tål) eller bara som den är med en smörgås exempelvis (lite som gulaschsoppa)

Du behöver:

  • 1kg nötkött, högrev eller bog
  • 2 gula lökar
  • 3st morötter
  • ca 2-3msk klibbrismjöl (eller annan valfri redningsmjöl)
  • 2lagerblad
  • 8kryddpepparkor
  • 5dl vatten
  • 3tsk salt
  • 3dl passerade tomater (obs. köpa någon med rent innehåll)
  • 2dl kokosmjölk
  • 1pkt saffran
  • 2 paprikor (grön och röd tog jag)
  • färsk persilja
  • 1dl syltlök (om så önskas)
  • Olja eller mjölfritt margarin för stekning

Gör så här:

  1. Putsa köttet och skär det i grytbitar, jag tog ca 2x2cm i storlek
  2. Hacka löken och dom skalade morötterna i grova bitar
  3. Hetta upp en gryta
  4. Fräs köttet i olja eller mjölfritt margarin på hög värme
  5. Tillsätt morötterna och löken och fräs lite till
  6. Strö över mjölet och rör ner det
  7. Rör i lagerbladen, kryddpepparn, saltet och vattnet (kött och grönsaker ska täckas av vatten)
  8. Koka upp
  9. Skumma av
  10. Sänk temperaturen, tillsätt saffranet och låt sjuda i ca 1h
  11. Tillsätt dom passerade tomaterna, syltlöken och kokosmjölken och låt sjuda ytterligare 0,5-1h tills köttet mjuknat
  12. Rör om då och då
  13. Smaka av med ev. mer kryddning
  14. Om det behövs, red av eller späd mer
  15. Precis i slutet tillsätter du grovhackad paprika och låter sjuda några minuter innan servering
  16. Klart!

Färsröra med smak av tomat-tapenad

tapenadfärs

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkelt och supergott. Mycket smak. Passade dessutom förvånansvärt för småbarn. Småttingarna SLUKADE maten  och slickade tallrikarna =)

Du behöver:

  • 400g köttfärs
  • 1 sats tomat tapenade enligt recept HÄR
  • 1 burk/tetra med passerade tomater
  • 1 gul lök
  • 1msk honung
  • olja för stekning
  • salt (gärna örtsalt)
  • Peppar
  • Andra valfria kryddor

Gör så här:

  1. Förbered tapenaden
  2. Stek upp färsen i olja i het panna
  3. Salta
  4. Peppra
  5. Tillsätt löken som du finhackat och stek en stund till
  6. Rör sedan ner tapenaden och krossade tomater och låt puttra samman
  7. Smaka av med ev. mer kryddning
  8. Klart!

färsröra

Gyllene tunnbröd

gyllene

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Superenkla töjbara och smakfulla tunnbröd utan jäst. Basen består av morot eller sötpotatis, välj själv. Steks i panna och går att förbereda i förväg för nygräddat bröd till frukost exempelvis.

Du behöver:

  • 4dl sötpotatispuré eller morotspuré (här är det morot) men även MAJSPURÈ har visat sig fungera (mixa burkmajs med spadet) -Uppkokad eller ugnsrostad morot/sötpotatis som mixats/mosats till närmast slät puré (möjligen med aningens vatten om så behövs -kan behövas mer till morot än till sötpotatis)
  • 2dl mjölblandning (ex. 0,5dl rismjöl och 1,5 dl majsstärkelse) -mängden mjöl beror på val av mjöl och på puréns konsistens
  • 1,5tsk bakpulver
  • 1tsk salt
  • 1/2tsk fiberhusk
  • valfritt med kryddning (ex. anis eller kummin)
  • Mjöl för utbakning (ex. klibbrismjöl eller majsstärkelse)

Gör så här:

  1. Se till att ha purén färdig, gårdagens rester eller rester från frysen funkar bra om bara tinat och rumstemperatur
  2. Blanda samman mjölblandning med bakpulver
  3. Salta purén och tillsätt ev. kryddning
  4. Rör ner mjölblandningen och sist fiberhusken
  5. Arbeta ihop till en jämn men fortfarande lös smet
  6. Låt svälla i 20minuter
  7. Arbeta nu degen (som fortfarande är kladdig) med välmjölade händer och ta gärna bakplåtspapper som hjälpmedel
  8. Med välmjölat underlag tar du pingisbollsstora klumpar, rullar till boll, lägger på bordet, plattar ut och kavlar tunt. Nagga eller krusa om så önskas.
  9. Försök att undvika att arbeta in några stora mängder mjöl i brödet men det ska ändå vara hanterbart
  10. Använd ev. stekspade som hjälpmedel för att flytta bröden från bakbordet till stekpannan
  11. Stek i torr eller oljad (valfritt) panna på medelhög temperatur tills dom får lite färg, vänd och upprepa på andra sidan
  12. Låt svalna under bakduk

KLART!

gyllene2

TIPS! Du kan även grädda bröden i ugnen ca. 5minuter på 200grader istället

Ugnsgratinerad paprikakyckling

Paprikakyckling

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Full av smak och med en oerhört krämig ”gräddliknande” sås. Enkelt att förbereda och sköter sig själv i ugnen.

4personer

Du behöver:

  • Kycklingfiléer
  • 4 + 2msk Ajvar relish (men OBS! se innehållet om du köper färdig, finns rena men finns också sådana fulla med tillsatser och onödiga allergener)
  • Tandpetare
  • Salt (gärna örtsalt)
  • Peppar
  • Neutral olja
  • 1-2 hela paprikor (i valfria färger)
  • 1 rödlök (går att utesluta)
  • kapris eller oliver (går att utesluta)
  • 1 sats tomat-tapenade enligt recept HÄR alternativt ytterligare ca 1-2dl Ajvar relish om tomat inte tåls
  • 2-3dl kokosmjölk (obs, se innehållet)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1msk vinäger (ex. äppelcidervinäger)
  • 1dl krossade tomater, chilisås eller vatten om tomat inte tåls
  • ev. vatten om önskas lösare konsistens på såsen

paprikakyckling2

Gör så här:

  1.  Dela tjockleken på  kycklingfiléerna nästan rakt igenom för att skapa en ”fjäril” och/eller banka ut till tunna filéer
  2. Bred ut 1 msk Ajvar per filé och rulla ihop till en rullad (fäst med tandpetare)
  3. Salta och peppra och fräs lite snabbt på varje i sida i en het panna
  4. Lägg filéerna i en ugnssäker form
  5. Skiva över lök och paprika och lägg på lite kapris eller oliver
  6. Mixa nu samman den redan färdiggjorda tapenaden med ytterligare 2 msk Ajvar, kokosmjölk, vinäger, vitlök och krossade tomater/chilisås och späd ut med vatten tills önskad gräddighet på konsistensen
  7. Häll såsen över kycklingen och gratinera i ugnen i ca. 15-20min på 175grader
  8. Servera med ris/potatis och valfria grönsaker.
  9. Jag serverade också med bearnaisesås gjord på veganmajonnäs enligt recept HÄR

Majsmajo och -vitlökssås

majsmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag har ett superenkelt och makalöst gott recept på majonnäs och vitlökssås ur den som på senare tid blivit oerhört populär. Receptet hittar du HÄR. Basen är dock kikärta, vilket är en baljväxt (sojasläkting) och kanske inte funkar för dig? Den här är till dig Mia. Därför har jag nu gjort en variant på majsbas istället, oerhört god den också.

Du behöver:

  • 1/2 dl spad ur burkmajs
  • 2 rågade msk majskorn ur samma burk
  • 1 msk senap
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • saft från 1/2 citron
  • 1-2dl neutral olja (jag använde rapsolja med smörsmak på artificiell väg)
  • salt (gärna åtminstone en del  svart salt med smak av svavel/ägg men inget måste alls)
  • xanthangummi för att ge extra mycket fyllnad för konsistensen

Gör så här:

  1. Mixa samman majs, spad, senap, vinäger och citronsaft med stavmixer
  2. Tillsätt olja i en smal stråle samtidigt som du fortsätter mixa hårt
  3. Tillsätt sist xanthangummit med en knivsudd i taget medan du mixar, avsluta när du är nöjd med konsistensen (men ge xanthangummit lite tid att svälla) -gjorde 2 omgångar och gick åt olika mycket beroende på märke på majsen, totalt ca. 2krm. Blir det för tjockt kan du tillsätta mer olja eller majsspad i stråle och mixa samtidigt  som tidigare.

Vitlökssås:

Mixa även i vitlöksklyfta (1-2st) och vänd sist ner hackad persilja, exempelvis (även basilika passar oerhört bra i vitlökssås)

 

Enkel och smakrik kycklinggryta

kycklinggryta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Under vår campingsemester blev detta en ny favoriträtt . Snabb, enkel och smakrik kycklinggryta med smak av pesto och tomatsalsa. Barnen ÄLSKAR den och det gör vi vuxna också.

Du behöver:

  • 3-4st. kycklingbröstfilé i strimlor (går högst troligt även med fläsk, kalkon och säkert t.o.m. med fisk)
  • 1dl pesto av mjölk-/nötfri variant (recept HÄR eller köp en sort som fungerar, finns bl.a. denna nedan i många butiker)
  • 2dl tomatsalsa (recept HÄR eller köp en sort som fungerar, bl.a. har Santa Maria flera tämligen ”fria” varianter) -du kan också högst troligt byta ut mot Ajvar relish om tomat inte tåls)
  • 2dl kokosmjölk
  • 2tsk vinäger
  • 1rödlök (går att skippa)
  • 1 röd paprika (går att skippa)
  • 1näve örter (ex. persilja eller basilika)
  • olja
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar

matric

Gör så här:

  1. Hetta upp en panna
  2. Fräs kycklingen i oljan
  3. Salta och peppra
  4. Tillsätt pesto, salta, kokosmjölk och vinäger och låt småputtra några minuter
  5. Försäkra dig om att kycklingen är genomkokt
  6. Strimla lök och paprika och tillsätt, låt sjuda bara 2minuter till
  7. Servera med finhackade färska örter
  8. Passar utmärkt till både pasta och ris (säkerligen även potatis)

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑