Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: september 2016

Bullvåffla

bullvaffla

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inte riktigt min idé från början men har då inte sett någon förverkliga detta på allergivänligt vis. Såg i något sammanhang att man hade gräddat bulldeg i våffeljärn, så… vi provade det. Serverade med lite vegansk vaniljglass, pärlsocker och lönnsirap. Nästa gång lägger jag till lite varm äppelkompott också. Så oerhört barnsligt gott!

Gör så här:

Följ recept på bullar, förslagsvis ”enkla bullar” HÄR

Efter jäsning gräddar du bullarna i ett oljat våffeljärn tills gyllenbruna och lätt krispiga på ytan (tar några minuter)

KLART!

Pizzapasta

pizzapasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Pastarätt med skinka och massa smak av pizza. Hemligheten är 1. Oregano i mängder kombinerat med tomatsås och 2. att servera med pizzasallad. Ser kanske inte mycket ut för världen men tro mig, det är oerhört gott.

4 personer

Du behöver:

  • Glutenfri men OBS! se innehållet.
  • olja för stekning
  • 200-300g valfri skinka, strimla eller skär i bitar (även påläggsskinka funkar att använda)
  • 1 liten gul lök eller 2 små schalottenlökar
  • 1-2dl tomatsås eller färdig pizzasås (HÄR finns ett recept) -funkar även med ”bara” passerade tomater
  • 1/2-1 dl kokosmjölk
  • 1tsk vinäger
  • Gärna lite tomattapenade (2msk) enligt recept HÄR eller mixade soltorkade tomater för extramycket smak (går att utesluta)
  • MÄNGDER av oregano ( 2-4tsk)

Gör så här:

  1. Koka upp pasta enligt anvisning
  2. Stek upp lök och skinka i olja i het panna
  3. Tillsätt tapenade, tomatsås och kokosmjölk samt vinäger och låt fräsa samman till en sås
  4. Rör ner oregano och låt puttra
  5. Ta av från plattan
  6. Sila pastan och vänd ner i skinksåsen
  7. Servera med pizzasallad ex. enligt standardrecept men se över alternativet på ingredienser (jag använder ex. äppelcidervinäger) http://www.ica.se/recept/klassisk-pizzasallad-716815/
  8. Servera gärna också med lite chilisås och vitlökssås som vi gjorde till den vuxna skaran här, vitlökssås finns det flera recept på i bloggen.

Karamelliserad frukt som snabb efterrätt

karamelliserat2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Karamelliserad frukt. Här plommon men det funkar även med äpple, päron, aprikos, persika, nektarin, banan etc. Servera med valfri veganglass eller med vegangrädde, ex. kokosgrädde och gärna sirap/lönnsirap/honung. Ni som tål kan även använda lite hackade nötter att toppa med. EN liten skvätt konjak eller annan sprit också ovanpå för vuxenvariant om ni hittar sprit som allergierna tolererar. Tanken är att efterrätten görs på bara några minuter och kräver minimal tillgång till några specifika allergivänliga ingredienser så som speciella mjölsorter. Smula kanske på några kakor eller lite granola om du har färdigt som ligger i gömmorna. Som frukt/bärpaj men utan skalet/smuldegen (och Ja, jag vet att det är smulorna som är något av det bästa i en paj men det här duger gott och väl och framförallt går detta mycket snabbare och går att få till lite spontant även för oss allergifamiljer som annars behöver massa förberedelser i det mesta).

karamelliserat

Du behöver:

  • 2msk socker
  • 2msk mjölkfritt margarin (går att skippa)
  • 2msk sirap eller honung
  • vaniljstång/vaniljpulver eller vaniljsocker
  • valfritt med annan kryddning så som kanel (gärna stång), kardemumma, kryddnejlika, stjärnanis etc
  • Frukt, här nyplockade plommon som jag halverat och nog i mängd för att täcka hela pannan

Gör så här:

  1. Lägg socker, margarin och sirap tillsammans med valfri kryddning i en stekpanna och hetta upp
  2. Låt bli en homogen sirap och puttra lite lätt någon minut
  3. Lägg ner frukten och låt fräsa i en till ett par minuter (beror lite på frukten som används)
  4. Vänd och upprepa på andra sidan
  5. Ta av
  6. Servera med glass, grädde och/eller sirap/honung

Pishia – jästa pannkakor

pishia2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett nytt recept som slog rakt in på topplistan här hemma. 10/10 blev betyget från en, ”dubbel-10” sa en annan. Råkade hitta inspirationen på nätet, såg så oerhört gott ut så jag var bara tvungen att modifiera ursprungsreceptet. Av vad jag förstår är det en form av jäst grekisk pannkaka som steks (?). Ibland med fyllning av fårost men det skippar vi. Vi provade däremot med innehåll av skinka. Serveras i vanliga fall med honung, vi körde på lönnsirap, lingonsylt och rivna morötter. Oerhört gott. Våga prova!

pishia

Du behöver:

  • 7 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 2dl rismjöl, 2dl majsstärkelse och 1dl bovetemjöl)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1tsk fiberhusk
  • 1tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk torrjäst (fungerar högst troligt med färsk jäst också men blanda då med vätskan först)
  • 8 dl vatten (37-38-gradigt)
  • Olja eller mjölkfritt margarin att steka i
  • Eventuell fyllning

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
  2. Rör ner vatten medan du rör om tills smeten blir slät
  3. Låt jäsa under bakduk 1 timme
  4. Rör om på nytt och rör i ev. fyllning, sleva upp valfri storlek av plättar som du steker i medelvarm panna i olja eller mjölkfritt margarin
  5. Stek dem ett par minuter på varje sida

Campingpasta

campingpasta1

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Supersnabb och enkelt pastarätt som vi kallar för campingpasta just p.g.a. dom extremt stora variationsmöjligheterna och det faktum att oerhört få ingredienser behövs och att rätten lätt tillagas även i spritkök. Standard under våra sommarsemestrar. Våra barn äter den oftast med ketchup, men med salsa och/eller vitlökssås (förslagsvis ur kikärtsmayon för enkel variant) är också himla gott. Enkelt och gott både för barn och vuxna.

campingpasta2campingpasta3

Du behöver:

  • Valfri pasta av glutenfri sort (makaroner favoriten här), OBS! se innehållet!
  • Färs (funkar även med finstrimlad kyckling eller skinkbitar)
  • Lökpulver
  • Örtsalt
  • Tomatpuré (valfritt)
  • Honung (valfritt)
  • Bara aningens vinäger för lite syra
  • Olja för stekning
  • Valfri grönsak med kort tillagningstid eller utan behov av tillagning (majskorn, frysta ärtor, fryst broccoli, paprika etc)

Gör så här:

  1. Koka pastan
  2. Stek färsen i olja
  3. Krydda med salt och lökpulver
  4. Tillsätt någon msk tomatpuré per 400-500g färs och lika mycket honung (går att utesluta)
  5. Smaka av med lite lite vinäger
  6. Blanda samman pasta med färsröran och tillsätt valfri grönsak
  7. Klart!

Dragonkyckling

dragon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6personer

Du behöver:

  • 800g kycklingfilé
  • 1 gul lök
  • 2 dl kokosmjölk (slutresultatet smakar INTE kokos tack vare vinägern och senapen)
  • 2-3 dl buljong (recept på hemmagjord hittar du HÄR eller använd valfri buljongtärning eller -pulver med vatten) -du kan även bara använda vatten, men då gärna pastavatten eller risvatten från uppkok och tillsammans med en hel del salt + ev. annan kryddning
  • 2 msk senap
  • 1 tsk vinäger (ex. äppelcidervinäger)
  • 1/2 dl chilisås eller passerade tomater (går att utesluta)
  • 2 msk torkad dragon
  • 1 dl soltorkade tomater (skurna om stora)
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • 1 näve hackad färsk dragon eller gräslök till servering (om så önskas)
  • Olja för stekning

dragon2

Gör så här:

  1. Skär eventuellt upp kycklingen i valfri storlek (för snabbare tillagningstid och mer smak av såsen i varje bit)
  2. Krydda upp kycklingbitarna med salt, peppar och den torkade dragonen
  3. Hacka löken och fräs i olja i het panna tills den svettas (glansig) -häll av
  4. Fräs istället kycklingen i oljan bara lite lätt på vardera sida så att den blir lätt brynt (inte genomstekt)
  5. Blanda ner löken igen, häll på soltorkade tomater och buljongen
  6. Rör samman kokosmjölk, senap, vinäger och chilisås och häll också ovanpå kycklingen
  7. Låt småputtra 5-10minuter (beroende av storleken på kycklingbitarna)-tills kycklingen är genomstekt
  8. Smaka av med mer salt och peppar och ev. dragon
  9. Vid servering, toppa med hackade färska örter
  10. Servera till ris, pasta eller potatis för er som tål

Spritsade kakor

kaka2kaka4

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Dessa spritsade superspröda nästan flarnliknande ljusa, söta och enkla/snabba kakor har ursprung i ett misslyckande. Fick slut på mjöl i ett annat bak och fick därför tänka om och göra något annorlunda istället. Sonen bara ÄLSKADE dessa ”misslyckade” toppengoda kakor. Missa inte! Nu är dom en av favoriterna och även kusinerna älskar dom.. Skadar ju inte att dom går så snabbt och enkelt att slänga ihop. =) Receptet räcker till 3 plåtar

Du behöver:

  • 150 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1 rågad dl socker
  • 1dl valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 2,5dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 0,5dl klibbrismjöl/rismjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi (obs. ha koll på ursprunget, kan utvinnas av soja, vete och majs -vi använder ur majs)
  • 2 tsk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker

För choklad byt ut knappt 2msk av mjölblandningen mot 2msk kakaopulver

kakakaka3

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör samman socker, vaniljsocker och margarin ordentligt (vispa ev. men behövs inte, att röra med slev eller slickepott duger väl)
  3. Tillsätt växtdrycken och rör samman
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och tillsätt sedan i margarin/socker-blandningen och rör snabbt till en homogen smet.
  5. Häll upp smeten i en stabil sprits med lite större hål (eller i en fryspåse och klipp hål i ett av hörnen) och spritsa ut på bakplåtsklädd form. HÅLL avstånd mellan kakorna för kakorna smälter ut till platta kakor
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 10-15minuter (börjar bli lätt gyllenbrun om kanterna och DÅ är dom klara -tog nämligen närmre 20minuter i syrrans ugn men 10 i min)
  7. Låt svalna på plåten

Zucchinipasta

zucchinipasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och andra spannmål bl.a.

Pasta av ren zucchini. ENKELT, snabbt och supergott.

  1. Använd osthyvel, potatisskalare, kniv eller spiralizer för att gorma pasta av valfri variant. Själv använder jag en enkel form av spiralizer för 99kr från en marknad. Funkar utmärkt och tar liten plats.
  2. Lägg zucchinipastan i en värmetålig skål eller kastrull
  3. Häll på kokhett vatten, ex. ur vattenkokare
  4. Salta (som om det vore vanlig pasta)
  5. Låt stå i bara några sekunder, så att det hettas upp. Jag kör kanske 20-30sekunder (beroende av formen)
  6. Sila
  7. Servera

Dill- och saffranskyckling

saffrandill

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Den här rätten är ursprungligen inspirerad av en rätt som jag gjorde förr i tiden med saffran, grädde, crème fraiche och kräftstjärtar alternativt räkor eller lax. Idag funkar ju inget av detta för oss. Därför har jag gjort en variant med kyckling. Saffranssmaken kompletteras alldeles ljuvligt av dillen. Tro mig. Passar både till ris, pasta och till ex. pressad potatis (för er som tål).

OM ni tål kräftor, räkor eller fisk. Gör bara enligt receptet men skippa kycklingen. Tillsätt sedan räkor/kräftstjärtar (ur lake eller färska/frysta) precis bara strax innan servering eller fisk bara några minuter för att puttra innan servering (se till att fisken blir tillagad)

4 portioner

Du behöver:

  • 3-4 kycklingbröstfiléer
  • 1 gul lök
  • 1/2 fänkål
  • 4 stjälkar av selleri
  • 1 röd paprika
  • 2tsk torkad dill
  • 1/2 kruka färsk dill
  • 1 kuvert saffran
  • 3dl kokosmjölk
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar
  • 1/2-1dl chilisås eller krossade/passerade tomater
  • olja för stekning

saffrandill3saffrandill2

Gör så här:

  1. Putsa och finhacka kycklingfiléerna
  2. Finhacka löken och sellerin
  3. Skiva fänkålen tunt
  4. Hetta upp olja i panna
  5. Stek upp lök, fänkål och selleri samtidigt
  6. Skjut grönsakerna åt ena sidan av pannan och lägg kycklingbitarna i andra halvan och fräs även upp dom
  7. Salta och  peppra
  8. Blanda samman grönsakerna och kycklingen i pannan
  9. Tillsätt saffran, chilisås/tomaterna och kokosmjölk + den torkade dillen
  10. Låt puttra på låg värme några minuter (se till att kycklingen är genomstekt)
  11. Bara under tillagningens sista minuter tillsätter du finhackad paprika och nästan all dill
  12. Servera med ris eller pasta förslagsvis, toppa med färsk dill vid servering.

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑