Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: november 2016

Ser ni? Stora kontaminationsrisker

mjol2mjol1

En fråga vi ofta får från omgivningen är varför vi alla äter samma mat i vårat hushåll? Varför inte bara vår allergiske son får sin mat medan vi andra äter ”vanlig” mat? Egentligen vill jag bara svara. DÄRFÖR. Det är vår familj, vårt hem och vårt liv. Men ja. Men jag inser faktiskt att det är en fullt berättigad fråga, i alla fall om man inte själv är insatt i allergier och om man inte tänkt igenom frågan riktigt ordentligt.

Men om vi säger så här, om vi bortser från hur det skulle kännas för ett allergiskt barn att ALLTID vara annorlunda, att alltid få annat och att aldrig få smaka eller dela med sig… Om vi också bortser från arbetet det skulle innebära att faktiskt behöva laga flera OLIKA måltider till varje mål mat…. Vi kanske också ska bortse ifrån att matkunskaperna självklart faktiskt ökar om man själv smakar och äter av specialkosten, att det helt plötsligt sätter lite mer motivation, kärlek och själ i maten om det inte ”bara” är till någon annan… Ja… om ovanstående inte räcker som skäl så ska du nu få ta del av det faktiskt absolut viktigaste och tydligaste skälet av dom alla:

Det stora skälet går att sammanfatta i ett ord: KONTAMINATION eller helt enkelt FARA!, OTRYGGHET kanske är ett ännu bättre ord?
Jag har tidigare skrivit ett inlägg som berör just det här, hur känslig man kan vara och hur små spår faktiskt kan skada väldigt mycket (det hittar du HÄR).

Att laga specialkost, mat som absolut inte under några omständigheter får vara kontaminerat är ett stort jobb i sig. Att göra detta i ett hushåll eller i ett kök där man samtidigt eller precis innan, kanske även några dagar tidigare, tillagat något som absolut inte får finnas i specialkosten är närmast en omöjlighet. Åtminstone i längden. Jag är väl införstådd i att allergier varierar i allvarlighetsgrad och känslighet och därför får man, om vi då fortfarande ska bortse från motiveringen om att slippa utanförskap, förstås ta detta i beaktande. Hur svåra är allergierna och hur många allergier har man? Men realistiskt. Om du har ens 3 allergier, låt oss nu kalla allergenerna för gifter, skulle det verkligen kännas tryggt att ha specialkosten bredvid och i närheten av dessa gifter? I vårt fall pratar vi om betydligt fler allergier, vi talar om över 40 födoämnesallergier. Hur säker tror ni att maten skulle vara om jag vid sidan om specialkosten skulle hantera dessa 40 sk. gifter? Visserligen är det livsfara det handlar om för oss, men ärligt talat skulle jag ändå inte vilja riskera att mitt barn ständigt skulle behöva drabbas av upprepade reaktioner med magont, eksem, klåda och besvärad nattsömn heller.

Är det svårt att ta in? Ni vet när man öppnar en mjölpåse, titta riktigt noga… hur tät är mjölpåsen? Erkänn att det sipprar ut lite mjöl under påsen. Observera dessutom hur det dammar av att du bara öppnar påsen. Vad händer om du spiller påsen? Du ser här ovan ett litet exempel på ett missöde hemma hos oss, en påse med rismjöl som råkar välta…. Ser ni kontaminationen? Ser ni hur mjölet sprider sig, över ytor, mat, köksredskap, över mig och faktiskt även dammade rejält i luften? Hur kan jag vara säker på att jag får bort allting? Nu är rismjöl just en säker produkt här hemma, men om det hade varit vetemjöl… Hade jag med gott samvete kunnat laga mat åt sonen här i köket inom närmsta framtiden, även efter städning? Hade han kunnat äta den maten utan reaktioner? Och jag LOVAR; det är inte bara mjöl som kontaminerar. Födoämnesproteiner sprids via luft vid tillagning, tillredning, uppkok. Dom sprids via händer, köksredskap, disken och kontaminerade kläder. Från yta till yta….

Sammanfattningsvis. Vi har gjort det val som vi har gjort i vårt hem, i vårt liv och med vår familj av anledningar bundna till.

1. Trygghet (minimerad kontaminationsrisk)

men faktiskt bortser vi INTE heller från

2. Gemenskap (att kunna äta samtidigt, tillsammans, dela och att kunna göra detta utan fara)

även om

3. LÄTTJA säkert också finns med (inte tänker jag stå och laga olika mat åt allihopa)

Dessutom är det inget fel på specialkost! Det smakar hur gått som helst och det innehåller en massa näring, precis som mat ska göra!

Världens snabbaste och enklaste stekpannebröd

stekpanne

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tittade på ”Tina i fjällen” häromdagen och såg att hon gjorde ett smidigt stekpannebröd på vetemjöl, bakpulver och vatten. Superenkelt och supersnabbt. Ja… en mer allergivänlig variant på den då. Japp. Superenkelt, supersnabbt och supergott. Nu har jag gjort en variant på enbart majsmjöl och en variant på enbart rismjöl som bas, man kan förstås kombinera eller säkerligen byta ut mjölsorterna.

1 portion (i mini-stekpanna), ta 3 portioner för normalstor panna

Du behöver:

  • 1 dl mjöl (ex. 0,5dl vardera av majsmjöl och majsstärkelse eller rismjöl och klibbrismjöl) (3 dl totalt för normalstor stekpanna)
  • 1 krm xanthangummi (knappt 1 tsk för normalstor stekpanna)
  • 1 dl vatten + lite till stekning (3 dl för normalstor stekpanna)
  • 1 tsk bakpulver (1 msk för normalstor stekpanna)
  • 1 stor nypa salt (åtminstone 1/2 tsk för normalstor stekpanna)
  • Olja för stekning, jag använder rapsolja
  • Stekpanna med lock (eller något att använda som lock)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Häll i vatten och rör till jämn smet, som en lite tjockare pannkakssmet
  3. Hetta upp panna (börja med hög värme och sänk sedan aningen  till medelhög)
  4. Pensla med lite olja
  5. Häll i smeten (allt på en gång eller i portionsstorlekar)
  6. Stek någon minut för yta på undersidan
  7. Häll nu lite vatten (någon tsk-msk) på kanterna av pannan för ånga, sätt på lock och låt grädda ytterligare någon minut (du ser när ytan börjar stelna bara lite)
  8. Vänd på brödet, låt det återigen bli lite yta (tar någon minut) innan du igen häller lite vatten i pannan och sätter på locket
  9. När vattnet ångat bort är brödet klart
  10. Luftigt, lätt och supergott!
  11. Låt gärna svalna bara några minuter innan du serverar är mitt tips.
  12. Ät som det är eller dela det. Gott gott gott!

Saffranskaka med äppelfyllning och kaneltopping

saffranskaka1saffranskaka2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Lite variation på saffranskaka. Denna med fyllning av äppelkompott och topping av kanel, därav den mörka ytan men den gyllengula insidan.

Du behöver:

Kakan

 

  • 1 paket saffran
  • 4 dl mjölblandning (ex. 1,5 dl majsmjöl, 1,5 dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 1 1/2 dl socker
  •  2,5 tsk bakpulver
  • 50 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 dl äppejuice/-must av fin kvalitet, alternativt valfri vätska men äppelsmaken här kompletterar äppelfyllningen alldeles perfekt
  • Neutral olja (ex. rapsolja) och polenta + kanel för att smöra och bröa formen med

Äppelkompott

  • 1-1,5 rött äpple
  • 2 msk socker
  • 1 msk mjölkfritt margairn
  • 1 dl vatten (eller äppeljuice)
  • kanel (några nypor, tillsätt efter eget tycke)

Gör så här:

  1. Börja med äppelkompotten
  2. Skala äpple och hacka upp i småbitar, blanda i kastrull med resterande ingredienser och låt koka upp
  3. Låt kompotten puttra på sänkt värme tills äppelbitarna mjuknat (blir lite som marmelad), tar ca. 10-15 min
  4. Låt kompotten svalna
  5. Fortsätt nu med kakan
  6. Sätt ugnen på 175 grader
  7. Smöra en form med olja (eller mjölkfritt margarin)
  8. Bröa formen med blandning av polenta och kanel
  9. Smält nu margarinet till kakan och rör i saffranet, ställ av för att svalna.
  10. Blanda alla resterande torra ingredienser (mjölblandning, xanthan, bakpulver, socker) och rör samman
  11. Blanda nu det smälta margarinet med juicen och tillsätt till mjölblandningen, rör till homogen smet
  12. Häll ner i formen
  13. Gör små hål och fyll äppelkompott i dessa (du kan egentligen även klicka i dessa varvat med smeten om du vill ha kompotten längre in i kakan)
  14. Strö på kanel för hela kakan
  15. Grädda mitt i ugnen i ca. 30 minuter (känn med sticka så att kakan är torr)

kompott kompott2 kompott3

Krämig örtpasta med kyckling

 

kramigpastakramigpasta2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En krämig pastarätt med mycket smak av timjan, rosmarin, persilja, lime och en aning muskotnöt

6 personer

Du behöver:

  • 4 msk mjölkfritt margarin (eller olja)
  • 1 msk timjan (färsk eller torkad)
  • 1 msk rosmarin (färsk eller torkad)
  • 600g kycklingfilé (du kan även byta ut mot skaldjur om du tål det) eller skippa helt för vegetariskt alternativ
  • 1 rågad msk tomatpuré (går att utesluta)
  • 1 tsk honung (går att utesluta)
  • salt
  • peppar
  • 3 msk klibbrismjöl (eller annat mjöl för redning)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 msk senap
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 3 dl buljong (jag kör min hemkokta) eller vatten och möjligen senare mer kryddning
  • 1 lök
  • 1 kruka persilja
  • 3 salladslökar
  • 1-1,5 tsk riven muskotnöt
  • 1/2-1 lime (saften)
  • Glutenfri pasta (obs. Se innehållet. Här har jag använt rårispasta)

kramigpasta3

Gör så här:

  1. Börja med att hetta upp oljan i en gryta/kastrull
  2. Tillsätt timjan och rosmarin
  3. Vänd ner kycklingen som du strimlad upp i småbitar
  4. Salta och bryn kycklingen
  5. Tillsätt tomatpuré och honung och rör runt så kycklingen får en fin glacering
  6. Ta av kycklingen när bara precis klar och lägg undan ett tag
  7. Häll istället mjölet i grytan och fånga upp alla goda smaker från botten
  8. Tillsätt kokosmjölk och buljong samt senap och vinäger för att neutralisera kokossmaken (rätten ska INTE smaka kokos)
  9. Låt detta puttra medan du vispar. Såsen kommer att reda sig med mjölet.
  10. Sänk värmen
  11. Tillsätt löken, salladslöken och persiljan som du finhackat
  12. Riv i muskotnöt
  13. Ta en stavmixer och mixa samman såsen till slät blandning (går att skippa)
  14. och pressa i lime
  15. Salta och peppra efter tycke
  16. Koka pastan vid sidan om enl. anvisning, låt rinna av och vänd ner i såsen. Tillsätt även kycklingen.
  17. Servera med lite färsk persilja och lime

Örtscones

scones1scones2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Snabbt och enkelt och med mycket smak. Du kan variera mjölblandningen för olika smaksättning, byt ut örterna eller skippa dom helt för neutral smak.

Ca. 12 scones

Du behöver:

  • 4,5 dl mjölblandning (ex. 1,5 dl majsmjöl, 1,5 dl rismjöl, 1,5 dl bovetemjöl)
  • 4 krm xanthangummi (knappt 1 tsk)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 1msk valfri ört (ex. dragon, oregano, timjan)
  • 1dl apelsinjuice (eller annan valfri juice eller vatten)
  • 1dl kokosmjölk (eller annan valfri växtdryck eller vatten)
  • 50g mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser.
  3. Tillsätt margarinet och nyp ihop med mjölet tills smuligt
  4. Rör sist ner juice och kokosmjölken och arbeta till en deg
  5. Arbeta upp degen på en lätt mjölad bakyta
  6. Dela i 12 delar och forma platta bröd eller kavla ut 1,5-2cm tjockt och stansa ut med mugg (jag föredrar detta sättet)
  7. Nagga lätt
  8. Grädda mitt i ugnen i 5-7 min
  9. Låt svalna under bakduk

Gräddsås/Brunsås

brunsas

Fritt från mjölk, ägg, gluten  och soja bl.a.

Egentligen fås den karaktäristiska smaken i brunsås i sojasåsen man brukar tillsätta, det är dock inget alternativ här hemma och ett väldigt likt substitut finns inte att få. Därför har jag gjort en egen variant. Mer som gräddsås men ändå åt brunsåshållet på något vis. Superenkelt, snabbt och verkligen gott.

Du behöver:

  • 2 dl buljong (gärna hemkokt, se recept HÄR alternativt vatten och buljongtärning eller fond)
  • knappt 1 dl kokosmjölk (det kommer inte att smaka kokos eftersom att lingonsylten neutraliserar bort smaken)
  • 1/2 dl lingonsylt eller gelé (vinbärs- funkar också)
  • 1msk redning (ex. klibbrismjöl eller majsstärkelse)
  • salt
  • peppar (gärna nymalet)
  • 1 lagerblad

Gör så här:

  1. Blanda samman buljong, kokosmjölk, lagerblad och lingonsylt och koka upp.
  2. Smaka av med salt och peppar
  3. Red av
  4. Jag brukar avsluta med att sila, dels för att få bort lingonbitarna men också för att få bort dom små resterna av bitar som jag nästan alltid har kvar i min hemkokta buljong)

Saffranskakor (istället för pepparkakor)

saffranspeppars

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Bara för att dom här var så MAKALÖST goda måste jag göra ett eget inlägg av det. Egentligen var det inga konstigheter, pepparkaksdeg men med annan smaksättning. Men SÅ trevligt med variation till dom annars så vanliga pepparkakorna. SÅ enkelt och SÅ gott. Enkelt och lätthanterlig deg. Supergoda kakor.

Använd recept för pepparkakor vilken du finner HÄR

Använd INTE några pepparkakskryddor

Ta ISTÄLLET 1 pkt saffran och 1,5 tsk mald kardemumma 

Använd förstås också ljus sirap i kakorna, inte mörk (jag använder egentligen alltid ljus eftersom att barnen föredrar det)

Hantera degen precis som pepparkaksdeg. Grädda precis som pepparkakor

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑