Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: december 2016 (sida 1 av 2)

Saffransfudge med vit choklad och kanderade apelsinskal

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inspiration från Jennys matblogg men allergimodifiering samt en extra touch med apelsinskalen. Saffran och apelsin passar verkligen SÅ bra ihop =)

Du behöver:

  • 3 dl socker
  • 3 dl kokosmjölk (utan tillsatser)
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 kuvert saffran (0,5g)
  • 200g vit mjölkfri choklad
  • kanderade apelsinskal från 2 små eller 1 stor apelsin (se recept HÄR)

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser förutom apelsinskal, chokladen och saffran i en kastrull
  2. Koka upp, sänk temperaturen och låt småputtra tills kolan når 120 grader, eller tills den klarar kulprovet (går att forma till kula efter att du droppat i kallt vatten)
  3. Under tiden kan du förbereda apelsinskalen enligt receptet ovan
  4. Ta av från plattan
  5. Tillsätt saffran och den vita chokladen som du hackat/brytit i bitar
  6. Rör runt tills du har en homogen blandning
  7. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form (ungefär 15 x 25 cm blir bra i storlek)
  8. Låt svalna en aning
  9. När det börjat svalna och ytan börjat stelna lite kan du lägga på apelsinskalen
  10. Låt svalna helt och ställ sen i kylen över natten för att stelna
  11. Skär upp

 

SILL utan FISK

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. och dessutom fritt från fisk.

Sill på aubergine eller valfri svamp.

Grundrecept AUBERGINE :

  • aubergine
  • salt
  • vatten
  1. Dela aubergine på längden
  2. Skopa ur kärnorna (om det ä r mycket och stora)
  3. Dela återigen på längden (nu har du 4 klyftor)
  4. Skär auberginen nu i skivor på ca. 1cm i tjocklek
  5. Salta och låt stå några minuter för att bli av med den beska smaken
  6. Skölj av med vatten
  7. Koka upp vatten och förväll auberginebitarna i vattnet i ca. 5minuter (dom ska bara mjukna aningens, absolut inte mycket)
  8. Ta ur, låt svalna
  9. Nu kan du blanda skivorna i valfri smaksättning, gör det åtminstone några timmar -1dag innan servering

Grundrecept SVAMP (ex. portabello):

  • svamp
  • olja eller mjölkfritt margarin
  1. Skiva svampen tunt, eller så tunn som du vill ha ”sillen”
  2. Stek upp i olja eller margarin tills den börja bli lite brun men låt den inte steka för länge bara
  3. Ta av, låt svalna
  4. Nu kan du blanda svampen i valfri smaksättning, gör det åtminstone några timmar -1dag innan servering

TIPS! (jag gör så här) Du kan även ge sillen (bägge varianterna) lite extra smaksättning genom att låta den dra någon timme i en inläggning gjord på ingredienserna i snabb inläggning enligt recept HÄR

SMAKSÄTTNINGAR:

SENAPSSILL:

  • 0,5 dl neutral olja
  • 2 msk senap
  • 1 msk sötning (socker eller honung -jag föredrar nästan honung här men kom ihåg att honung inte räknas som veganskt om du tillagar till en vegan)
  • 1 msk vinäger (äppelcidervinäger går utmärkt)
  • 1 näve färsk dill
  • salt
  • peppar
  • rödlök
  • 3 msk veganmajonnäs enligt recept HÄR (går att skippa också)
  1. Rör samman alla ingredienser förutom oljan, salt, peppar och dill i en skål
  2. Ta fram visp
  3. Strila ner oljan medan du vispar hårt
  4. Sist saltar och pepprar du och vänder ner finhackad dill
  5. KLART!

SKÄRGÅRDSSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 0,5 liten vitlöksklyfta  (eller skippa)
  • skal och saft från 1 citron eller lime
  • 2 msk tångkaviar
  • 1 näve hackad dill
  • finhackad rödlök
  • salt
  • peppar
  1. Blanda samman samtliga ingredienser
  2. salta och peppra sist
  3. KLART!

INLAGD SILL:

  • 0,5 dl ättika
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1lagerblad
  • 5 kryddpepparkorn
  • rödlök
  • morot
  • purjolök
  1. Skala och skiva/hacka grönsakerna tunt (mängd väljer du själv)
  2. Koka upp alla ingredienserna och låt sen svalna
  3. KLART!
  4. Blanda i sillen

VITLÖKSSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1 liten näve hackad persilja
  • 2msk hackad salladslök
  • 1 vitlöksklyfta
  • olivolja
  • salt peppar
  1. Rör samman alla ingredienserna förutom oljan
  2. Strila ner olja tills önskad konsistens medan du vispar
  3. salta och peppra

RUCCOLASILL:

  • ruccoladressing enligt recept HÄR
  1. Blanda sillen i färdiga dressingen

CURRYSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1msk currypulver (OBS. se innehållet utifrån dina allergier, kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt/sojasläkting)
  • 1/2 rött äpple
  • 2msk hackad salladslök
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  1. Skala och finhacka äpplet
  2. Blanda samman alla ingredienser förutom oljan
  3. Strila i medan du vispar, använd mängd tills du är nöjd med konsistensen
  4. Salta och peppra

Kavring

 

kavring

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett mörkt och härligt, väldigt enkelt bröd utan häst. Underbart god till vardags eller till julen som ersättning för vörtbrödet.

Du behöver:

  • 7 dl mjölblandning med mycket grova mjöler (ex. 3dl bovetemjöl, 3dl majsmjöl och 1dl rismjöl)
  • 1,5tsk xanthangummi
  • 3tsk salt
  • 3tsk brödkryddor
  • 2tsk bikarbonat
  • 2dl kokosmjölk
  • 1dl vatten
  • 1dl sirap (mörk eller ljus)
  • 1dl uppkokade men avsvalnade färska tranbär (eller lingonsylt) -går att skippa
  • 2tsk vinäger
  • olja att pensla med
  • något att smöra och bröa formen med (ex. olja och polenta)

Gör så här:

  1. Värm upp ugnen till 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och att våta för sig
  3. Blanda samman
  4. Smöra och bröa en brödform (jag smörar med olja  och bröar med blandning av polenta och brödkryddor)
  5. Fyll smeten i formen
  6. Släta till ytan
  7. Pensla med olja
  8. In i ugnen i 1h

Saffranskladdkaka

saffranskladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ursprunget är kanelbullekladdkakareceptet, bara ändra till saffran istället.

Gör så här:

  1. 1 sats recept enl. kanelbullekladdkaka men byt ut kanel mot 1 pkt saffran (0,5g)
  2. Fördela saffranet 50/50 i kakan och i margarin/sockerblandningen ovanpå
  3. Använd fortfarande kardemumma i kakan
  4. Bröa gärna formen också med mald kardemumma, ex. blandning av kardemumma och polenta

saffranskladdkaka2

Kanelbullekladdkaka

kanelbullekladdkaka5

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Egentligen kan du ta vilken som helst av mina kladdkakerecept och byta ut kakao mot någon matsked kanel och möjligen tillsätta aningens mer mjöl, men den här är både vackrare och faktiskt godare. Fortfarande enkel att göra.

kanelbullekladdkaka

Du behöver:

  • 150 g margarin
  • 2 dl + 1msk socker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1 dl majsstärkelse)
  • knappt 3 krm xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 dl kokosmjölk
  • 2 + 1 tsk kanel kanel (du kan även köra en pepparkaksvariant med pepparkakskrydda)
  • 1/2 tsk mald kardemumma
  • Något att smöra och bröa en springform med (jag tar olja och polenta/kanel- eller ännu bättre olja och polenta/kakao-blandning för lite chokladtouch på kakan)

Gör så här:

  1. Smält allt margarin och låt svalna
  2. Ta nu av ca. 25g av margarinet (1/4 dl) och lägg i en egen skål.
  3. Ta den större mängden kanel (2tsk) och den lilla mängden socker (1msk)  och blanda detta i skålen med det margarin som du nu lagt undan (detta toppar du kakan med i slutet, precis innan gräddning)
  4. Ta nu alla torra ingredienser (glöm inte resten av kanelen) och blanda samman i en bunke
  5. Tillsätt resten av margarinet (125g) och kokosmjölken och rör till homogen blandning
  6. Häll smeten i en smörad och bröad form
  7. Ringla på kanel/margarin/sockerblandningen från steg 1 + 2
  8. Gör gärna lite fina former genom att dra en tandpetare över kakans yta och gärna ned mot botten för att sprida toppingen både ovanpå och lite inuti kakan
  9. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15-20minuter
  10. Låt svalna
  11. Servera med ex. veganglass eller växtgrädde

kanelbullekladdkaka4

Värmande kycklingsoppa med grönsaker och nudlar

kycklingsoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och potatis bl.a.

6-8personer

Du behöver:

  • 1 mellanstor sötpotatis
  • 2 morötter
  • 4 gulbetor
  • 1 stor lök
  •  Ca. 1-2 kycklinglår (råa eller färdigtillagade, förslag för bägge finns i receptet)
  • 100g risnudlar
  • 2 lagerblad
  • 8 vitpepparkorn
  • 1-2 tsk äppelcidervinäger
  • vatten/buljong ( ca. 1,5-2 liter totalt)
  • salt (ca. 1 msk om buljong med salt inte används)
  • neutral olja
  • lite gräslök till servering

Gör så här:

  1. Tillaga nu antingen kycklingen i ugnen (eller gör som jag och använd rester av kyckling när du har från ugnsgrillad kyckling eller buljonguppkok) eller fräs i gryta, häll på kokande vatten och koka upp och koka i 10-15minuter
  2. Tärna upp alla grönsakerna
  3. Fräs grönsakerna en snabbis i olja i gryta
  4. Täck helt med vatten eller buljong (om vatten tillsätt även åtminstone 1msk salt)
  5. Tillsätt också pepparn, vinägern och lagerblad
  6. Koka upp
  7. Skumma av
  8. Flytta över kycklingen till grönsaksgrytan
  9. Sänk värmen och låt småputtra tills grönsakerna mjuknar och kycklingen tillagats  (ca. 20-30minuter)
  10. Ta av köttet från kycklingbenet och för tillbaka till grytan alternativt tillsätt först NU om du använde färdigtillagad kyckling
  11. Smaka av buljongen i soppan, salta ev. mer efter behov
  12. Dom sista minutrarna (jag har iaf snabbvariant) tillsätter du risnudlarna
  13. KLART
  14. Servera toppad med lite gräslök och gärna med vitlöksbröd (recept har du HÄR)

Saftsoppa

saftsoppa1

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, socker och alla andra onödiga tillsatser. Framförallt fri från potatisstärkelse vilket vi inte tål här hemma.

Du behöver:

  • 1 liter färdigblandad saft eller juicer (kolla innehållet) efter eget tycke (hallon, blåbär, svarta vinbär, jordgubb exempelvis). JAG använder mig av rena juicer utan socker och använder då äppelmust som sötning. Ex. tips Innocents rena och underbart goda juicer utan tillsatser.  Här senast använde jag just Innocents juice äpple/hallon blandat med en blåbärsjuice som jag själv gjort på rena blåbär (utan socker) och spädde ut smakerna med lite vatten.
  • 3-4msk stärkelse för redning (ex. majsstärkelse, klibbrismjöl eller potatismjöl för er som tål) -mängden beror lite på vilken stärkelse du använder, vilken konsistens juicerna redan har och vilken konsistens du vill ha på slutresultatet
  • Sötning är valfritt (jag skippar) -tänk på att sötning också kan nås med söta juicer (söt äppelmust, ananasjuice o.s.v.)

Gör så här:

  1. Blanda ordning din saft/juice så att smaken passar dig
  2. Ta av 1 dl av saftblandningen
  3. Koka upp resten på platta (smaka av igen)
  4. Blanda redningen med den överblivna saften och vispa ner lite i taget i kastrullen tills du når konsistensen du önskar
  5. Låt svalna
  6. Kyl ner
  7. Klart!
  8. OM du använder sötning kan du tillsätta den vid uppkok innan redningen

TIPS:

Knäck

knack

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Världens enklaste klassiker till julgodis. Finns hur mycket veganrecept som helst och mitt är inte på något vis revolutionerande men det här är ändå den jag föredrar. Mest för att den är enkel att memorera och för att jag bara måste ha lite salt i knäcken. Jag gör min variant med lite kokosflingor i botten, helst inte blandat i smeten, men det gör man ju som man vill. Mandel istället för kokos för dom som tål är ju den vanliga varianten. Och jag lovar, den här kommer inte smaka kokos, förutom det lilla extra från flingorna i botten som man förstås kan skippa.

Du behöver:

  • 2dl kokosmjölk (REN utan tillsatser, jag kör Garants rosa)
  • 2dl strösocker
  • 2dl ljus sirap
  • 2 nypor salt
  • 2tsk vaniljsocker (eller använd vaniljpulver men 1/4 av mängden kanske)
  • 2msk mjölkfritt margarin
  • 2-3msk kokosflingor

knack2

Gör så här:

  1. Rör samman kokosmjölk, socker, sirap och salt i en kastrull
  2. Koka upp och sänk temperaturen (var försiktig så det inte kokar över)
  3. Låt småputtra tills du når temperatur på 124 grader eller tills knäcken passerar kultestet (går att forma till kula om du droppar i iskallt vatten)
  4. Ta av från plattan
  5. Rör ner margarinet
  6. Lägg ut formarna, strö över kokosflingorna så det hamnar i botten på formarna (eller bara rör ner i knäcken om du önskar så)
  7. Häll ut knäcken i formarna
  8. Låt svalna för att stelna
  9. Förvara svalt

Pepparrotssås

pepparrot

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 2 dl buljong (eller vatten + salt) Recept på hemlagad buljong hittar du på bloggen.
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1/2 msk senap
  • 1,5 msk stärkelse för redning (ex. klibbrismjöl, majsstärkelse, potatismjöl eller annat mjöl)
  • 3 msk riven pepparrot (minska eller öka beroende på önskad mängd av smak)
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Blanda samman buljong, kokosmjölk, vinäger, senap och stärkelse
  2. Låt koka upp i kastrull tills såsen reds av ordentligt
  3. Tillsätt pepparroten i slutet, rör om, smaka av
  4. Salta och peppra.
  5. Klart!

Hemmagjord superenkel ”falukorv” på kyckling

falu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och fritt från POTATIS (eftersom att korv i butik nästan uteslutande innehåller potatis vilket inte tåls här hemma)

För det här receptet behöver du varken köttkvarn, korvstoppning eller fjälster. Snabb och enkel att förbereda. Sköter sig själv i ugnen. Låt kallna. Skiva upp. Stek. Svårighetsgrad: LÅG. Dessutom inte enbart allergianpassad och med möjlighet att anpassa även mer utan även fri från onödiga tillsatser. Du kan förstås självklart använda smeten i fjälster (och säkert variera storleken på korvarna i plastfolie också) men om du har tid med korvstoppning och allt det så rekommenderar jag helt klart min andra korv (om än mer omständligt tillvägagångssätt)

Du behöver:

  • 1 kg kycklingfärs (eller kalkonfärs, eller fläskfärs)
  • 200g späck (eller ister eller bacon)
  • 2 dl vatten
  • 2-3 msk majsstärkelse (eller klibbrismjöl eller potatismjöl för er som använder det)
  • plastfolie

Smaksättningsförslag:

  • 3 tsk salt (åtminstone 1 tsk örtsalt)
  • 2-3 tsk mald ingefära
  • 1/8 riven muskotnöt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1msk paprikapulver
  • 3msk tomatpuré

falu4

falu3falu2

Gör så här:

  1. Finhacka späcken (eller mal den om du har köttkvarn men ska då gärna vara lätt frusen för denna process)
  2. Mixa samman späck med vatten till en fet sörja (en bra stavmixer duger väl)
  3. Frys in vätskan i någon timme så den blir iskall
  4. Ta den kylskåpskalla kycklingfärsen och lägg i en degblandare eller liknande och kör igång
  5. Tillsätt även den iskalla fettsörjan
  6. Blanda väl
  7. Tillsätt smaksättning
  8. Sist tillsätter du majsstärkelsen
  9. Arbeta korvsmeten tills det blir en seg sörja
  10. Stek gärna upp en aning av smeten för att testa smakerna
  11. När du är nöjd…
  12. Riv av en lång remsa av plastfolie och lägg upp på ett bord
  13. Häll ut smeten (dela gärna upp på 2) som en avlång remsa i mitten på längden av plastfolien
  14. Rulla ihop TÄTT, se till att få ut så mycket luftbubblor som möjligt
  15. Vrid ändarna på ”plastkorven” så att korvsmeten inuti pressas samman till en jämn och fast form
  16. Ta gärna ytterligare ett lager plastfolie
  17. Fäst ändarna
  18. Lägg upp på djup ugnsplåt
  19. Fyll vatten i botten på formen så att det täcker 1/3 av snittytan på korven
  20. Tillaga i ugnen på 100-125 grader (INTE mer, plastfolie tål upp till 130 grader) i ca. 1h (korven känns fast vid beröring när klar)
  21. Ta ut, låt svalna. Låt gärna kallna i kylen över natten
  22. Skiva upp. Stek.
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑