Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: januari 2017 (sida 1 av 2)

Yakiniku

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En asiatisk rätt med en underbar kombination av sötma och sälta. En av mina favoriter. Går även att göra en väldigt ”fri” variant

Du behöver:

  • 300-400g ryggbiff eller entrecote
  • 2 små gula lökar (en finhackad och en skivad)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 purjolök (bara det gröna)
  • ca. 3 msk sötning (ex. farinsocker, rårörsocker eller lönnsirap)
  • 1 msk sesamolja (går att skippa vid allergi)
  • salt
  • peppar
  • 1msk tomatpuré
  • 1tsk valfri vinäger
  • 3-4 dl buljong eller vatten + mer salt
  • pak choi (valfritt)
  • persilja (valfritt)
  • sesamfrön (valfritt)
  • gärna lite sojafri ”sojasås” (köpt eller hemmagjord)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Salta och peppra köttet
  2. Bryn yta i olja i het panna
  3. Ta av köttet och låt vila
  4. Fräs också upp den hackade löken i olja och ta av
  5. Ny kan du antingen strimla köttet eller finhacka eller köra i matberedare (vilket jag föredrar)
  6. Hetta upp ny olja i pannan
  7. Tillsätt köttröran/strimlet och den skivade löken
  8. Stek upp lite och tillsätt buljong, sesamolja, vinäger, sötning och tomatpuré
  9. Smaka av med salt och peppar
  10. Vänd sist ner pak choi
  11. Toppa med ”sojasåsen”, sesamfrön och persilja vid servering

 

Kycklinggryta med smak av senap och äpple

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Servera gärna med en kall vitlöks- eller persiljesås. Finns flera recept på bloggen. Ris, ”falsk” couscous eller valfri puré/mos blir perfekt tillbehör

Du behöver:

  • 400-500g kycklingfilé (bröst eller lår)
  • 100g bacon eller pancetta (går att utesluta)
  • 1 gul lök
  • 1 stor morot
  • 1 liten sötpotatis
  • 1/2 purjolök (bara den ljusa delen)
  • 1/3 blomkålsbukett
  • 2 dl buljong
  • 2 dl äppelmust av fin kvalitet (gärna och helst ofiltrerad)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2-3 msk senap (obs. kolla innehållet)
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 färska tomater
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • 1 rött äpple
  • olja för stekning
  • ev. aningen curry (ex. 1/2 tsk)

Gör så här:

  1. Använd en gryta
  2. Skär upp grönsakerna och dela kycklingen i mindre bitar
  3. Bryn först kyckling i olja
  4. Salta och peppra
  5. Bryn bara, tillaga inte tills genomstekt
  6. Tillsätt lök och purjolök och häll av åt sidan
  7. Stek upp bacon/pancetta tills knaprigt, ställ även detta åt sidan
  8. Fräs grönsaker i olja (morot, sötpotatis, blomkål)
  9. Tillsätt buljong, äppelmust, kokosmjölk, senap och tomatpuré och låt koka upp, låt småputtra tills grönsakerna börjar mjukna
  10. Återför kyckling, lök och purjo
  11. Smaka av såsen och krydda ev. mera
  12. I slutet tillsätter du grovt skuren tomat
  13. Toppa med bacon vid servering

 

 

Parmalindad kyckling med basilika & tomatfyllning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Parmalindade kycklingfiléer. Enkelt och gott. Servera med valfria tillbehör och såser. En god skysås med lite gelé i som här eller kanske en skysås med lite smak av senap (recept HÄR) passar utmärkt till rätten.

Du behöver:

  • 2 parma-/serranoskivor per portion
  • 1 kycklingbröstfilé/portion
  • 4-6 blad basilika/portion
  • 4 coktailtomater/portion
  • salt (jag föredrar örtsalt)
  • peppar
  • olivolja eller annan olja

Gör så här:

  1. Dela kycklingfiléerna på längden så att dom blir riktigt tunna, banka ev. ut t.o.m.
  2. Lägg ut parmaskivorna
  3. Kycklingen ovanpå
  4. Salta och peppra
  5. Lägg i halverade tomater och basilikablad
  6. Linda ihop
  7. Lägg i en lätt oljad ugnsform
  8. Toppa ev. mer mer olja, salt, peppar och mer basilika om du har till övers
  9. In i ugnen på ca. 175grader i 15-20min

Tips! Ifrån rätten kommer en ljuvlig sky som du kan ha som bas i såsen

 

Indisk köttgryta m. blomkåls- och sötpotatismos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En köttgryta med mycket indiska smaker. Serveras här med blomkåls- och sötpotatismos. Persiljesås passar också utmärkt att toppa med, receptet återfinns på bloggen. Grytan passar dock till mängder av tillbehör så som ris, coucous (finns av majs istället för vete) och till potatis för er som tål alternativt valfria puréer eller bara som det är med lite bröd till.

Du behöver:

  • 500g grytbitar av nöt (ex. högrev eller bog)
  • 2 morötter
  • 2 små gula lökar
  • 1 kanelstång
  • 2 tsk salt
  • 3 msk kryddblandning masala, köpt eller hemmagjord (länk till recept för att blanda själv hittar du HÄR)
  • 2 lagerblad
  • vatten
  • 3dl kokosmjölk
  • 1dl krossade/passerade tomater eller chilisås
  • 1 sötpotatis
  • ev. redning (ex. klibbrismjöl eller majsstärkelse)
  • Olja för stekning
  • ev. persilja eller koriander att avsluta och toppa med

Gör så här:

  1. Putsa köttet och skär det i grytbitar, jag väljer som vanligt ca 2x2cm i storlek
  2. Fräs upp köttet i olja i en het gryta
  3. Häll på masala-kryddblandningen och täck precis med vatten
  4. Koka upp, sänk värmen och skumma av
  5. Skala och skär i lök och morot grovt
  6. Tillsätt också kanelstång och lagerblad samt salt
  7. Låt småputtra i ca. 1h
  8. Tillsätt tomaterna och kokosmjölken och skalad, tärnad sötpotatis och låt puttra ytterligare 30minuter
  9. Nu bör köttet vara mört
  10. Smaka av med ev. mer kryddning
  11. Toppa eventuellt med persilja eller koriander

Blomkåls- och sötpotatismos finner du recept på HÄR

Blomkåls- och sötpotatismos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Underbart gott mos som tillbehör. Passar extra bra till ex. mustiga köttgrytor

Du behöver:

  • 1 stort färskt blomkålshuvud
  • 1 sötpotatis
  • Vatten
  • salt
  • peppar
  • ev. mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Skär upp blomkålen i buketter och skala och tärna sötpotatisen i småbitar
  2. Koka upp med vatten och låt småputtra tills mjuknat, tar ca. 15minuter men beror på storleken av bitarna
  3. Häll av men spar kokvattnet
  4. Mixa slät och tillsätt lite av kokvattnet i taget
  5. Smaka av med salt, peppar och ev. lite mjölkfritt margarin

Fräschaste salladen

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Min favorit och den tveklöst fräschaste salladen. Dessutom oerhört enkel. Utmärkt som tillbehör eller huvudkomponent. Så saftig och smakfull så att ingen dressing behövs. Du kan förstås använda vinägrett till men det behövs verkligen inte.

Du behöver:

  • En hel del vattenmelon
  • Ev. ytterligare annan melon för variation
  • lite plommon eller äpple
  • Massor av avokado
  • Mängder av basilika
  • Ev. oliver

Gör så här:

  1. Tärna lite större bitar av vattenmelonen och mindre bitar av äpple/plommon, avokado och ev. annan melonsort
  2. Blanda med både hela och hackade basilikablad
  3. Rör ev. ner oliver
  4. PERFEKT som den är och gärna som tillbehör eller sallad till maten MEN går även att tillsätta ex. bönor, kokt pasta, tillagad kyckling eller ja, varför inte tillagad lax eller tonfisk ur burk om ni tål fisk.
  5. Du kan förstås variera grönsakerna också men det här är min favorit. Lite salladsblad eller tomater skadar inte heller. Och för er som tål mjölkprotein, FETAOST eller MOZZARELLA -men det skippar förstås vi.

Tsatsiki

tsatsiki

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • vit redd sås: 1dl kokosmjölk, 1tsk citronsaft, 1tsk äppelcidervinäger, 2tsk klibbrismjöl, 1 nypa svartpeppar
  • 2-3 msk veganmajonnäs enligt recept HÄR (går att skippa  men gör det så mycket godare)
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • salt
  • peppar
  • 1/2 gurka (grovt riven och avrunnen) -du kan även göra ex. morotstsatsiki och byta gurkan mot grovt riven morot

Gör så här:

  1. Gör vitlökssåsen enl. anvisning -blir bara en vit krämig ganska tjock sås
  2. Låt kallna helt (jag ställer min i kyl eller frys för att kallna snabbt)
  3. Blanda med majonnäsen och den avrunna gurkan
  4. Pressa i vitlök
  5. Salta och peppra
  6. Smaka av
  7. Låt gärna stå i kylen ett tag
  8. Servera KALL

Kycklingpasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

6personer

Du behöver:

  • 500g kycklingfilé
  • 100g bacon
  • 2dl kokosmjölk
  • 1msk senap
  • 1dl chilisås eller passerade tomater
  • 1/2-1 kruka färsk oregano
  • 100g bladspenat
  • 1dl vatten
  • Glutenfri pasta för 6 personer (se innehållet)
  • olja för stekning
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt pasta för att kokas enligt anvisning
  2. Stek upp bacon knaprigt och ställ undan
  3. Bryn upp kyckling i olja, salta och peppra.
  4. Blanda samman kokosmjölk, senap, vatten och chilisås och häll på kycklingen
  5. Låt puttra upp
  6. Tillsätt nästan all oregano som du finhackat och låt såsen puttra
  7. När pastan kokat klar, häll av och tillsätt i såsen
  8. Vänd också ner spenaten och baconen
  9. Servera toppad med resten av oreganon
  10. KLART

Tikka masala

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Kycklinggryta med indisk kryddning. Du kan variera grönsakerna något oerhört.

4-6portioner

Du behöver:

  • 600g kycklingfilé (bröst eller lår)
  • 3 stjälkar selleri
  • 2 stora röda tomater
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 stor grön paprika
  • masala-kryddmix (köpt eller hemmagjord, HÄR har du ett bra recept att följa för att blanda kryddorna själv -gör stor sats och förvara)
  • 2dl kokosmjölk
  • 2dl buljong (eller vatten + salt)
  • örtsalt (gärna örtsalt)
  • Olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär upp kycklingen i grytbitar
  2. Hetta upp olja i en panna. Fräst yta på kycklingen, krydda med salt
  3. Hacka selleri och lök och tillsätt bland kycklingen
  4. Tillsätt också pressad vitlök
  5. Låt grönsakerna fräsa en liten stund med kyclingen
  6. Tillsätt nu masala-kryddmix (jag använder här ca. 3 tsk men mängden varierar utifrån hur mycket smak du vill ha -du kan justera i efterhand)
  7. Tillsätt också kokosmjölk och buljong
  8. Låt puttra samman några minuter
  9. I slutet tillsätter du också paprikan och den grovt delade tomaten
  10. Smaka av kryddningen
  11. Klart!
  12. Snabbt och enkelt!

Servera gärna med ris och en kall vitlökssås alternativ med Raita (recept på bägge av dessa finns på bloggen)

Orange-chicken

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En av mina asiatiska favoriträtter i allergitappning. Kyckling med lätt frityrkrisp i en karamelliserad apelsinsås. Man kan även göra rätten bara med kycklingbitar, utan att fritera dom först, men den här varianten blir verkligen godare enligt min mening.

4 portioner

Du behöver:

  • 500g Kycklingbröst- eller lårfilé
  • Majsstärkelse att doppa kycklingen i
  • Frityrsmet enl. recept som du finner HÄR (valfritt fint mjöl, ex. klibbrismjöl och/eller majsstärkelse, bakpulver, salt, vatten)
  • 3 dl apelsinjuice (antingen saft från färska apelsiner eller en köpt färdig juice, här verkar smaken vara som baken -om man föredrar gillar juice från koncentrat eller inte)
  • 1 msk ketchup eller tomatpuré
  • 2 tsk vinäger (äppelcidervinäger duger bra)
  • 1tsk salt
  • 3 msk sötning, ex. muscovadosocker, rårörsocker, honung, agave eller farin (mängden beror lite på vilken syrlighet du har i juicen och val av sötning påverkar smaken i det färdiga resultatet, muscovadosocker är min favorit)
  • ev. 1tsk sesamolja (går att skippa men jag gillar smaken)
  • 1 tsk finhackad eller riven färsk ingefära
  • 1 liten pressad vitlöksklyfta
  • 2msk majsstärkelse eller annat fint mjöl för redning (ex. klibbrismjöl)
  • salladslök och ev. sesamfrön till servering + även apelsinskal om du använder färska apelsiner
  • olja för fritering (ex. raps)

Gör så här:

  1. Skär upp kycklingen i grytbitsstorlekar
  2. Förbered frityrsmet
  3. Blanda ner majsstärkelse bland kycklingen bara så att den precis blir täckt
  4. Hetta upp oljan för fritering i gryta
  5. Doppa varje kycklingbit i frityrsmeten och lägg i oljan för att fritera till gyllenbrun krispig yta
  6. Lägg upp på hushållspapper för att rinna av
  7. När du friterat alla kycklingbitar förbereder du såsen
  8. Blanda samman apelsinjuice, sötning, vinäger, ketchup, salt, sesamolja, ingefära, vitlök och majsstärkelse för redning och vispa samman. Häll i en panna och hetta upp denna på hög temperatur
  9. Sötningen kommer att karamelliseras och mjölet kommer att reda såsen
  10. Smaka av om mer syra, sötning, sälta eller juice behövs.
  11. När såsen blivit tjock, len och härligt glansig vänder du ner den friterade kycklingen i såsen
  12. Rör runt bara några minuter tills såsen klätt varje kycklingbit i den karamelliserade såsen och dessutom hunnit sätta sig lite i frityren
  13. Servera med hackad salladslök, sesamfrön och ev. rivet apelsinskal

TIPS! Vill du göra rätten utan att fritera kycklingen steker du först upp kycklingen och tar av. Hoppa sedan rakt på steg 8 och fortsätt därifrån.

 

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑