Månad: januari 2017 (Sida 2 av 2)

Curry-stuvade grönsaker (vegetarisk gryta alternativt tillbehör)

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekt som vegetariskt alternativ, en gryta som passar utmärkt till ex. ris alternativt som tillbehör till en kötträtt

2-4 personer

Du behöver:

  • 3dl strimlade valfria grönsaker eller färdiga frysta wookgrönsaker (ex. morot, haricovert, lök, paprika, gulbeta, broccoli, blomkål, bönor)
  • 1dl kokosmjölk
  • 1dl buljong
  • 1tsk curry
  • saften från 1/2 lime
  • 1tsk klibbrismjöl och 1msk vatten att blanda ut i för redning
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Förbered grönsakerna
  2. Hetta upp en panna
  3. Fräs grönsakerna
  4. Häll på kokosmjölk, buljong och curry och låt koka upp och puttra
  5. När grönsakerna börjar mjukna, tillsätt redningen och låt såsen redas av
  6. Vid servering, pressa i limesaften
  7. Klart!

Lime- & ingefärspanerad kyckling

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

4personer

Du behöver:

  • 4 kycklingbröstfiléer, kalkon går också utmärkt
  • 1-1,5 dl krossade cornflakes (men obs. se innehållet så att det passar) alternativt valfritt allergianpassat ströbröd (köpt eller hemmagjort)
  • saft och skal från 1 lime
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1 näve mynta (går att skippa eller byta ut mot ex. persilja) -variera dock gärna såsen/tillbehören utifrån detta, servera alltså med myntasås eller persiljesås exempelvis
  • salt (jag bara ÄLSKAR örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Värm upp ugnen till 175 grader
  2. Salta och peppra kycklingen
  3. Bryn i olja i het panna på bägge sidor
  4. Lägg i oljad ugnsform
  5. Blanda samman cornflakes (eller ströbröd tillsammans med saft och skal från lime samt den rivna ingefäran och finhackad mynta)
  6. Toppa kycklingen med paneringen
  7. In i ugnen i ca. 15-20minuter tills genomstekt
  8. Servera gärna med Raita med smak av mynta, här också med lätt curry-stuvade grönsaker

Sötpotatis- och kikärtsgryta (vegetarisk)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Grundreceptet här är både vegetariskt och veganskt. Man kan förstås blanda i lite kyckling/kalkon (gärna redan tillagade bara hackade) eller kanske t.o.m alldeles möra/redan kokade grytbitar. Rätten smakar utmärkt som den är också, en oerhört god vegetarisk rätt. En av mina favoriter från tiden när jag faktiskt var vegetarian. Servera med ris och gärna en imitation av den indiska yoghurtsåsen Raita.

4 personer

Du behöver:

  • 1 sötpotatis
  • 200g förkokta kikärtor (kom ihåg att kikärtor är en baljväxt/sojasläkting, du kan säkert byta ut mot ex. tärnade morötter eller potatis om ni tål men öka på koktiden då)
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1msk tomatpuré (går att utesluta)
  • 2dl kokosmjölk
  • 2dl buljong eller salt och vatten
  • 1 rågad tsk currypulver eller mer -mängden beror lite på önskad styrka på rätten men också på vilket curry du använder (obs. se innehållet!)
  • 1 rejäl näve koriander (går att utesluta eller byta mot persilja men jag bara ÄLSKAR koriander här)
  • 1/2 röd chili
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala och riv sötpotatisen grovt
  2. Finhacka löken
  3. Blanda samman sötpotatis, lök, pressad vitlök och lite olja i en gryta och fräs upp
  4. Tillsätt kikärtor, buljong, kokosmjölk, tomatpuré och curry
  5. Låt koka upp och sedan puttra tills potatisen mjuknar -tar kanske 15minuter
  6. Under dom sista minutrarna kan du tillsätta finhackad chili och nästan all koriander (finhackad)
  7. Klart.
  8. Servera med lite färsk hackad koriander och som sagt med ris, gärna Raita eller kanske en vitlökssås och något ljus stekpannebröd (ex. naan-bröd)

Raita

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Smakimitation men inte riktigt innehållsimitation. Raita är en indisk fräsch yoghurtsås. Här är min variant. Går att göra som en slät sås eller blandad med finhackade eller rivna grönsaker (helst gurka och tomat)

Du behöver:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1dl kokosmjölk
  • 1tsk citronsaft
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • 2tsk klibbrismjöl
  • 1 rågad tsk mald spiskummin
  • 1 näve färsk koriander eller mynta (jag föredrar koriander men smaken är som baken) -att variera mellan mynta och koriander ger 2 helt olika såser som passar olika till olika rätter. Se tips längst ner för ett par varianter. PS! Du kan även ta persilja istället för en persiljesås.
  • valfritt: 1/4 gurka och 1 tomat (går bra att skippa)
  • spiskummin att toppa med
  • saften från 1/2 lime

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och ställ kallt (om du inte redan har färdig sådan)
  2. Koka upp kokosmjölk med citronsaft, äppelcidervinäger, klibbrismjöl och spiskummin och låt koka tills såsen tjocknar
  3. Ta av och ställ kallt för att kallna helt
  4. När såsen kallnat. Mixa samman spiskumminsåsen med majonnäsen, limesaften och koriandern eller myntan
  5. Sist blandar du i (eller skippar) finhackad tomat och gurka
  6. Toppa med aningens spiskummin

Tips!

Raita med mynta till lamm/kyckling med fruktig karaktär, gärna med lime i smaksättning eller ananassalsa o.s.v.

Raita med koriander till nöt/lamm/kyckling/fläsk med mer starka och mäktiga smaker så som curry eller tomat

Raita med persilja passar väldigt bra som tillbehör till nöt eller grillat, gärna som komplement till ex. en skysås -underbar till revbensspjäll

Kalkonbröst, hasselbacksbetor och svartvinbärssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

4 personer

Du behöver:

Kalkonbröst

  • peppar
  • salt
  • 2tsk timjan
  • 2msk olivolja
  • 1msk honung
  • 2msk chilisås
  • 2 kalkonbröstfiléer
  • mjölkfritt margarin eller mer olja för stekning

Hasselbacksbetor

  • 12 gulbetor (försök att ta lika stora eller sådana som du kan dela och forma till lika storlek)
  • olivolja
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2tsk timjan
  • salt peppar

Svartvinbärssås

  • 2 dl koncentrerad svartvinbärsjuice
  • 3 dl buljong
  • klibbrismjöl eller majsstärkelse för redning
  • 1 kvist timjan eller 2 tsk timjan i en tepåse
  • salt/peppar

”Smör”slungade grönsaker

  • minimorötter
  • salladsärtor
  • 2msk mjölkfritt margarin
  • salt
  • peppar

Citron och timjan”smör”

  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1tsk timjan
  • skal och saft från 1 citron
  • 1msk olivolja
  • örtsalt (eller salt och peppar)

Gör så här:

  1. Börja med att marinera köttet i blandning av honung, chilisås, timjan, olja, salt och peppar. Ställ i kylen.
  2. Nu kan du förbereda citron- och timjan”smöret”. Blanda samman margarinet med slak och saft från citron samt timjan och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp på plastfolie, vira in och forma en korv genom att tvinna ändarna. Lägg in i frysen för att stelna, går lätt att skära skivor vid servering.
  3. Skala betorna och skåra med vass kniv bara nästan igenom hela betan. Pensla med en blandning av olja och timjan. Lägg i en oljad ugnsform och salta + peppra. Hacka även över vitlöken. In i ugnen på 175 grader i totalt 45min (iaf om små som i mitt fall)
  4. Blanda samman alla ingredienser förutom redningen till såsen. Koka upp. Smaka av, kanske behövs mer juice eller buljong, salt eller peppar? Smaken beror mycket på buljongen som du använder. Tål ni så använd gärna en viltfond + vatten för rätt typ av smak. Såsen ska smaka tydligt av svarta vinbär men ändå med en hel del sälta. Red av med valfritt mjöl som du blandat ut i vatten. Ta ur timjankvisten eller tepåsen.
  5. Koka samtidigt upp morötterna i saltat vatten (bara så att dom bara lätt börjar mjukna, några minuter). I slutet lägger du i salladsärtorna, max 1minut. Ta av, häll av och lägg grönsakerna i iskallt vatten.
  6. Hetta upp en panna. Bryn upp kalkonen i olja. När ungefär 20minuter kvar på betorna kan du även stoppa in kalkonen i ugnen (jag känner på kalkonen för att se att den inte blir överkokt, men 72 grader är den temperatur som kalkonen ska nå (jag brukar ta ut kanske lite tidigare och låta dom sista graderna stiga på eftervärme utanför ugnen när köttet vilar).
  7. När kalkonen och betorna är färdiga, ta ut och låt vila.
  8. Under tiden värmer du upp såsen på nytt och steker upp grönsakerna i margarin i het panna, salta och peppra.
  9. Skär upp kalkonen.
  10. Servera!

Toast med underbar röra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Förrätt med en röra på toast. Röran med smak av rökt kött, avokado och mango. Jag gjorde röran och servera på ljus limpa men ärligt talat tror jag att det skulle göra sig ännu bättre på kavring.

4-6 personer

Du behöver:

  • 200g valfritt kallrökt kött (förslagsvis fläskfilé eller kalkonbröst)
  • 1 mogen mango
  • 2 perfekt mogna avokado (utmaningen)
  • 1/2 rödlök
  • 1/2 kruka persilja
  • 1/2 röd chili
  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • salt
  • peppar
  • olivolja
  • Brödskivor (ljus limpa eller faktiskt förslagsvis hellre kavring)

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och ställ kallt
  2. Finhacka köttet, mango, rödlök, chili och persilja och blanda med majonnäsen och ställ återigen kallt
  3. Vid servering
  4. Rosta brödskivor (jag gör detta i het stekpanna med bara aningens olivolja och salt på brödet)
  5. Låt brödskivorna svalna
  6. Finhacka en avokado och mosa den andra
  7. Blanda samman avokadon med resterande delen av röran och ungefär 1msk olivolja
  8. Salta, peppra
  9. Servera på toasten, gärna med en kvist persilja, skivad avokado och en extra skiva rostat bröd

Remouladsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här följer 2 olika sätt att göra remouladsås på.

1.

Du behöver:

  • 1 dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1 dl kokosmjölk
  • 2-3 tsk mjöl för redning (ex klibbrismjöl eller majsstärkelse, mängden beror på vilket mjöl du väljer -den större mängden här med klibbrismjöl)
  • 1tsk curry (går att utesluta men jag gillar lite currysmak i min remoulad) -kom ihåg att curry är en kryddblandning och att du därför behöver kolla innehållet
  • 1tsk citronsaft
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • 1,5msk finhackad kapris
  • 1,5msk bostongurka
  • 1,5msk finhackad persilja
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda majonnäsen, om du inte är som jag och alltid har en hel del förberedd i kylen. Ställ kallt för att stelna aningen.
  2. Koka nu upp kokosmjölk, mjölet, citronsaften, vinägern och curry i kastrull tills det reder sig till en tjock sås. Ta av och ställ kallt, måste kallna HELT (jag la det i en burk och i frysen)
  3. Blanda nu det kallnade uppkoket tillsammans majonnäsen, bostongurkan, kapris och persilja
  4. Smaka av med bara några droppar olivolja, salt och peppar
  5. KLART!

2.

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonnäs på valfri bas (majs, ris eller potatis) enligt recept HÄR
  • 1,5msk finhackad kapris
  • 1,5msk bostongurka
  • 1,5msk finhackad persilja

Gör så här:

  1. Förbered majonäsen
  2. Blanda i kapris, bostongurka och persilja
  3. Ställ på kylning

Falska fiskpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och även utan fisk.

Om du saknar fiskpinnar men inte tål fisk, ja här har du ett perfekt alternativ. Passar även utmärkt om du kanske bara vill ha lite variation hemma. Med en underbar mild doft och smak av kokt fisk men med en krispig yta precis som äkta fiskpinnar. Servera gärna med klassiska fisk-tillbehör så som remouladsås. SÅ GOTT!

Du behöver:

  • 500g kycklingfärs (eller kalkon, högst troligt funkar även fläsk)
  • 50g ister
  • 1 dl kallt vatten
  • 2 msk klibbrismjöl (eller annat stärkelserikt mjöl)
  • 1 msk dill (torkad eller fryst)
  • salt (jag föredrar örtsalt)
  • peppar
  • 1/4-1/2 noriblad/sjögräs (klippt i pyttesmå bitar eller mixad/mortlad till pulver) -var observant på innehåll och ev. kontamination
  • olja
  • Panering enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 150 grader
  2. Vispa samman samtliga ingredienser med hjälp av elvisp för en riktigt slät och homogen smet
  3. Bred ut i en bakplåtspappersklädd och oljad ugnsform (storlek ca. 20x25cm blir bra)
  4. Platta och släta till ytan ordentligt med en oljad slickepott
  5. Lägg formen i en större djup form och in i ugnen, fyll den större formen med vatten så att det når upp ca 1-2cm på den mindre formen (nu blir kycklingen tillagad lite som paté och förblir därför mjuk och len trots att den blir fast i konsistensen)
  6. Låt stå i ugnen i ca 20 minuter
  7. Ta ut, låt svalna och gärna kallna helt (i kylen över natten blir bra)
  8. Skär upp
  9. Panera enligt recept ovan (vänd i mjöl, doppa i frityrsmet, vänd i valfri panering)
  10. Stek i olja eller mjölkfritt margarin i medelvarm panna
Nyare inlägg »

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑