Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: februari 2017 (sida 1 av 2)

Citron- och timjankyckling med citronsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt fräsch rätt med mycket smak av citron. Utmärkt under höstens kalla dagar tillsammans med varma tillbehör som ris eller rotfrukter och till sommarens varmaste dagar med en grönsallad. Såsen funkar även den kall, precis som varm.

Citron- och timjankyckling (du kan även använda annan citrusfrukt men byt då gärna ut timjan, just citron + timjan lirar, inte apelsin och timjan enligt mitt tycke)

  • 1 hel kyckling
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk mjölkfritt margarin (eller mer olja men gärna av mer neutral karaktär)
  • 1 citron, skal och saft
  • 1tsk torkad timjan
  • salt
  • svartpeppar
  1. Dela kycklingen på mitten
  2. Smält margarinet och blanda med olja, pressad vitlök, timjan och skal + saft från citronen
  3. Pensla kycklingen på bägge sidor och lägg med bröstet uppåt i en ugnsform
  4. Pensla lite till ovanpå, salta och peppra (gärna ur kvarn)
  5. Tillsätt eventuella rotfrukter som du vill tillaga och ös även dessa med med marinaden
  6. In i ugnen i 175 grader i ca. 45 minuter. Var 10-15:e minut kan du pensla kycklingen på nytt med mer marinad

Citronsås

  • 2 dl buljong
  • 1 citron, skal från hela och saft från halva
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 rågad tsk honung
  • 1/2 tsk senap (går att utesluta)
  • 2 tsk klibbrismjöl
  • några små tärningar skalad, färsk gurkmeja (0,5×0,5 cm i storlek) -för en ljuvligt gul färg
  • salt och peppar (ibland kör jag även lite muskotnöt)
  • 2 msk mjölkfritt margarin  (går att utesluta)
  1. Blanda buljongen med kokosmjölk, citronsaft och citronskal, senap, honung och gurkmejan
  2. Koka upp
  3. Smaka av med salt och peppar
  4. Red av med klibbrismjölet
  5. Ta av från plattan, vispa ner margarinet
  6. Servera

BAGELS

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. VEGANSKA.

Brödet får en lätt krispig yta men ett mjuk och lätt inre. Jag tycker dom blir SUPERGODA! Egentligen inget nytt recept i sig men lätt modifierat. Ursprunget är universaldegen som går bra att använda till att göra bagels. Jag har med tiden varierat den lite för att göra degen enklare att att slänga ihop och med mer anpassning just mot brödhållet istället för mot söta degar. Degen jäser också på ett förändrat sätt och hanteras efter jäsning på nytt sätt. Således kommer det här receptet ut för att tydliggöra.

Du behöver:

  • 75g mjölkfritt margarin (olja går också bra)
  • 25g jäst (eller motsvarande mängd av torrjäst)
  • 2,5dl vatten
  • 1msk Fiber husk
  • 0,5 dl ljus sirap (kan uteslutas eller bytas mot annan sötning så som honung eller agave -men kom ihåg att honung inte är veganskt)
  • 0,5 dl kokosmjölk (går att byta ut mot mer vatten)
  • 2 tsk salt
  • ca. 6-7dl glutenfritt mjöl av önskad sort ( ex. 2 dl rismjöl, 2 dl majsmjöl, 1dl klibbrismjöl, 1dl bovetemjöl, 1 dl majsstärkelse)
    +mjöl till utbakning (ex. klibbrismjöl). Går att variera MASSVIS!
  • Olja av smakrik sort (ex. oliv) att ringla över brödet
  • valfritt att strö brödet med, ex. sesamfrön, vallmofrön, flingsalt, örter o.s.v.

Gör så här:

  1. LÄS HELA RECEPTET FÖRST! Det ser ut som många steg men jag lovar, det är enkelt!
  2. Koka upp vattnet
  3. Ta av från plattan och rör samman med det kalla margarinet, kokosmjölken, sirap och salt tills margarinet smälter och vattnet svalnar, låt svalna lite
  4. När vattnet når 37 graders temp kan du smula ner jästen
  5. Rör om tills jästen lösts upp.
  6. Tillsätt fiberhusken, rör om och låt sedan stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.
  7. Rör ihop mjölblandningen
  8. Tillsätt sedan mjölet i omgångar medan du vispar med elvispen eller bakmaskinen.
  9. Degen SKA vara kladdig, ta hellre för lite mjöl än för mycket. Spara åtminstone 1dl till utbak
  10. Degen ska släppa lite från kanterna på bunken när man rör om (ex. fastna i vispen) men ändå kladda rejält.
  11. Låt jäsa i bunken under bakduk i ca. 30-40
  12. Ta ut och häll upp på mjölat bakbord (använd det sparade mjölet), arbeta in lite av mjölet och ev. mer om du behöver så att degen blir lättarbetad men FORTFARANDE hellre kladdig än inte
  13. Dela upp degen i 8 delar
  14. Nu kan du antingen rulla ihop varje bit till en boll och sen göra ett hål i mitten ELLER så följer du punkt 15-16 för ett faktiskt lite bättre resultat
  15. Lägg varje bit på det mjölade bakbordet och platta till eller kavla ut till ca. 0,5 i tjocklek, rulla ihop (se bild)
  16. Fäst ändarna på degen med varandra med hjälp av ”knogjärnsgrepp” (se bilden) (på det här sättet får du lite luft och utrymme i brödet för lättare utrymme att jäsa)
  17. Lägg bröden på bakplåtspappersklädd plåt
  18. Låt jäsa 1h minst men gärna 1,5-2 (om jag jäser den kortare tiden jäser jag dom i ugnen med ugnslampan på)
  19. Sätt på ugnen på 200 grader och koka upp vatten i en stor kastrull samtidigt
  20. När vattnet når kokpunkt, sänk värmen så att det precis slutar bubbla
  21. Lägg försiktigt ner varje jäst bagel i vattnet ett i taget och låt svälla i 20 sekunder, ta sedan upp (gärna med hålslev) och lägg tillbaka på bakplåtspapperet
  22. Strö på valfritt ”strössel” och ringla över olja
  23. Grädda mitt i ugnen i ca. 15minuter (kör gärna grillvärme eller höj temperaturen till 225 grader dom sista 5 minutrarna). Brödet ska bli gyllenbrunt.
  24. Ta ut och lägg på galler för att svalna
  25. Klart.

TACOPAJ

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du kan variera tacopajen något så oerhört beroende på vad du önskar blanda färsen med för smaker eller såser i fyllningen. En ljuvligt spröd och absolut inte degigt skal.Fyllningen med såser blandat med färs stabiliseras upp av lite stärkelserikt mjöl. Smakerna får du variera själv. Man kan även göra en tomatfri variant och byta ut just såserna (ex. ananassalsa istället för tomatsalsa, paprika-ajvar istället för chilisås o.s.v.). Toppas också på valfritt vis men med en topping av mera sås bl.a. funkar utmärkt när man inte har veganost. Passa gärna på att göra just tacopaj när du har rester av tacofärs. Jag föredrar att förbereda pajen dagen innan, låta stå kallt och sen värma på nytt i ugnen.

Du behöver:

Förbered tacofärsen

  • 500g färs (jag tar blandfärs)
  • 2msk tomatpure
  • valfri kryddning, jag använder lökpulver, örtsalt och vitlökspulver. Det räcker. Men krydda med vad du vill och krydda gärna ordentligt.
  • 1 tsk vinäger
  • 1 tsk sötning (ex. lönnsirap) -detta kommer att framhäva smakerna
  • 1dl vatten
  • olja för stekning
  1. Fräs färsen i olja i het panna
  2. När köttet börjar bli färdigtillagat, krydda
  3. Rör även ner tomatpuré, sötning och syran
  4. Smaka av kryddningen
  5. Tillsätt 1 dl vatten och låt denna puttra bort
  6. Nu är färsen klar
  7. Ta av

PAJBOTTEN

  1. Använd grundrecept för pajbotten till matpaj enl. recept HÄR MEN jag väljer att ha i 1/2 tsk bakpulver också till tacopaj (blanda med torra ingredienser först)
  2. Förbered degen, fyll en form, nagga botten, låt degen stelna i kylen under tiden du sköter uppvärmning av ugn
  3. Förgrädda skalet ca. 10 min i 175 grader
  4. Ta ut och fyll

Fyllning

Tacofärsen enligt ovan sammanblandad med

  1.  1 dl tacosalsa (recept på salsa hittar du HÄR om du vill göra en hemmagjord). Du kan även byta ut mot krossade tomater eller hackade färska tomater och ex. lök eller andra grönsaker (riven morot är inte helt fel)
  2. 1 dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  3. 1 dl kokosmjölk
  4. 1 msk klibbrismjöl eller annat fint och stärkelserikt mjöl

Toppa pajen med

  1. Finskivad tomat
  2. Finskivad lök
  3. Häll över en blandning av 1/2 dl chilisås eller passerade tomater, 1/2 dl kokosmjölk och 1 tsk klibbrismjöl
  4. Du kan förstås toppa med veganost om du har någon som fungerar eller med krossade nachos för krisp

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 20-30minuter

Ta ut, stick ner nachos och servera

Servera gärna med vitlökssås, salsa och guacamole och en grönsallad (finns recept på samtliga såser på bloggen)

Syrlig citrussorbet (jag föredrar Yuzu)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkelt och gott. Syrligt och fräsch. Alldeles ljuvligt att kombinera med ex. en mastig och söt kladdkaka eller med maränger, marshmallows och en söt jordgubbs- eller hallonsås. Du kan förstås byta ut citrusen mot annan smaksättning, så som hallon, jordgubb, havtorn o.s.v.

Du behöver:

  • 1dl vatten
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl citrusjuice (jag köper färdig juice av Yuzu men använder också pressad citron, apelsin, grape eller en blandning av samtliga eller byter helt ut mot annan passerad och silad frukt/bär av syrlig karaktär)
  • (finrivet skal av citrus)
  • 1dl kokosmjölk
  • 1 gelatinblad (för veganvariant skippar man detta helt, bara hoppar över men glassen blir aningens mer isig då)

Gör så här:

  1. Lägg gelatin  i kallt vatten för att lösas upp
  2. Koka upp vatten och socker till en sockerlag
  3. Ta av lagen från plattan, rör ner gelatinbladet som du först kramat ur. Låt lagen nu svalna
  4. Tillsätt juice och ev. skal från citrus och kokosmjölken, rör samman
  5. Nu kan du antingen 1. köra i glassmaskin eller 2. lägga i form och frysa in
  6. Om du fryser in i form får du först efter kanske 1h ta ut och vispa om eftersom att glassen gärna delar upp sig i 2 lager, ett mer gelatinlager och ett mer kokoslager (kan se ut som att det skurit sig också)
  7. Vispa bara om och frys in på nytt. Frys i ca. 4-8h men jag föredrar över natten. Bara servera. Om du haft den i frysen lite längre passar det bra att ta ut för att tina 10-15 minuter först i rumstemperatur innan servering.

 

Kreolsk gryta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Denna underbara gryta med massa smak är ändå oerhört enkel att göra. Du kan göra den med kyckling/kalkon eller med fläskfilé.

Du behöver:

  • 500g fläskfilé eller kycklingfilé (bröst eller lår)
  • 2dl kokosmjölk
  • 1/2 dl chilisås eller krossade/passerade tomater
  • 2dl buljong
  •  100g ölkorv/salami (se över innehållet)
  • 2 vitlöksklyftor (pressade eller rivna)
  • 1 näve / 1 dl syltlök
  • 1 näve / 1 dl cornichons eller hel saltgurka
  • 1/2 näve / 0,5 dl oliver
  • 1 msk paprikapulver
  • 1tsk spiskummin (går bara att utesluta om så önskas)
  • 1 tsk klibbrismjöl
  • salt
  • svartpeppar
  • Mjölkfritt margarin eller olja för stekning
  • 1 näve färsk basilika eller spenat om så önskas

Gör så här:

  1. Skär upp köttet, fläskfilé eller kycklingfilé
  2. Salta och peppra
  3. Stek yta på köttet i olja/margarin i het panna/gryta
  4. Tillsätt bitar av salamin, syltlöken, cornichons och oliver
  5. Häll på kokosmjölk, buljong, chilisås  som du först vispat samman med klibbrismjölet, paprikakryddan, spiskummin och vitlöken
  6. Låt koka upp, sänk värmen och låt småputtra tills köttet är färdigtillagat (ca. 5-10 minuter)
  7. Tillsätt först i slutet eventuella örter
  8. Servera med ris eller för er som tål, ex. pressad eller kokt potatis

Pepparsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En oerhört god och smakrik sås, perfekt till kött. Variationsmöjligheten är också stor. Variera mellan val av peppar: ex. grönpeppar, blandning grön- och rosépeppar, 3-5 pepparsorter (svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar, rosépeppar, kryddpeppar). Variera också juicen/gelén för olika slutresultat.

Du behöver:

  • 1 dl buljong (jag kör hemkokt)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl gelé eller juice (gärna svartvinbärs eller röd vinbärs alternativt lingon/tranbär). Tål du är rödvin här också ett perfekt alternativ.
  • 1 msk peppar (Iaf av grönpeppar men mindre om stora mängder svartpeppar eller vitpeppar. Av grönpeppar, rosépeppar och kryddpeppar funkar större mängd. Du kan smaka av under tillredningens gång. Men sammanfattningsvis, MÄNGDER av peppar)
  • 1 tsk senap (går att utesluta)
  • 1 tsk vinäger
  • redning (klibbrismjöl eller majsstärkelse)
  • salt

Gör så här:

  1. Mortla kryddorna
  2. Blanda samman alla ingredienser förutom redningen och saltet
  3. Koka upp, sänk värmen och låt småputtra i 5minuter
  4. Smaka av. Eftersom att min buljong är salt behöver jag minimalt med salt
  5. Annars, salta efter tycke
  6. Tillsätt ev. mer peppar
  7. Låt gärna stå på svag värme ytterligare några minuter för att smakerna verkligen ska ta sig
  8. Red av
  9. Nu kan du välja att antingen sila av eller låta bli (för att bli av med eventuella större bitar peppar
  10. Jag silar, men väljer sen att servera toppad med nymortlad peppar för lite krisp och extramycket smak

Lava cake

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En lätt chokladkaka med ett smält inre

4-6 portioner beroende av storlek på formen

Du behöver:

  • 1/4 sats chokladtryffel enl. receptet HÄR. Du kan säkerligen ”bara” använda en chokladbit inuti också men jag har fått för mig att det blir bättre såhär.
  • 1 dl socker
  • 2,5 dl mjölblandning (1 dl rismjöl, 1 dl majsmjöl och 0,5dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 100 g mjölkfritt, smält, svalnat margarin eller neutral olja
  • 2 dl vatten eller kokosmjölk (jag tar hälften vardera)
  • 1 dl kakaopulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt (höjer chokladsmaken)

Gör så här:

  1. Förbered tryffeln, låt kallna så att den stelnar
  2. Skeda upp tryffeln  till små bollar i passande storlek och lägg i matlåda och frys in så att dom är genomfrysta
  3. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan
  4. Rör i vätskorna
  5. Sätt ugnen på 175 grader
  6. Smöra och bröa ( med olja och kakao exempelvis) ugnssäkra portionsstora formar eller koppar alternativt klä med bakplåtspapper vilket jag föredrar. Se nedan för förslag på hur du ex. klär muffinsformar i silikon perfekt för den här kakan
  7. Häll i rejält med smet i botten
  8. Lägg i en fryst tryffelboll och täck med smet
  9. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
  10. Kakan tillagas och tryffeln smälter, såldes chokladkaka med flytande inre
  11. Låt kakan svalna en aning
  12. Vält eller lägg upp kakan på tallrik
  13. Servera

Servera gärna med chokladsås, kolasås, glass eller frukter och bär (eller alltihopa)

Avokadopasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och dessutom vegansk

Du kan förstås servera rätten som tillbehör till kött/kyckling eller för ers om tål till fisk/räkor eller med parmesan/fetaost.

2 portioner

Du behöver:

  • Pasta av valfri sort i anvisad mängd för 2 personer
  • 2-3 avokadon
  • 1/2 kruka persilja eller basilika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk citronsaft
  • salt
  • svartpeppar
  • olivolja, välj gärna en smakrik och fin olja
  • ev. andra tillbehör

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning
  2. Samtidigt mosar du samman avokadon, spara bara aningens till servering
  3. Skiva upp den ena vitlöken och fräs bara lätt gyllenbrun i olja i het panna, ta av och låt torka av på hushållspapper
  4. Pressa den andra vitlöken i avokadoröran och tillsätt även citronsaften.
  5. När pastan är precis klar, spara 1 dl av det stärkelserika kokvattnet och häll av resten
  6. Spola gärna av pastan i kallvatten för att stoppa tillagningsprocessen, du värmer ändå upp pastan snart igen
  7. Hetta upp en panna, lägg i avokadoröran tillsammans med pastavattnet och rör samman till en krämig avokadosås, tar bara någon minut.
  8. Häll ner pastan och finhackade örterna (persilja eller basilika) och rör samman
  9. Servera med mer olja ringlad över och massa massa grovmalen svartpeppar och gärna lite flingsalt. Jag tycker också att cocktailtomater passar bra till.

”Ballerina” av fusksort

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ursprunget är strasskakor men med fyllning.

Gör så här:

  1. Följ recept för strasskakor
  2. Du kan även här ha ex. kakao i underdelarna bara, dela då upp degen och ta 1msk kakao i den ena halvan
  3. Spritsa ut och släta till kakorna för underdelen
  4. Spritsa ut överdelarna med hål i mitten
  5. Kyl kakorna medan du värmer upp ugnen
  6. Grädda i 8-10minuter
  7. Låt svalna på plåten
  8. Förbered fyllning.
  9. Ex. smörkräm och sylt eller bara chokladspread eller nöt- alternativt choklad- och nötspread för er som tål.
  10. När kakorna svalnat och fyllningen likaså och även stelnat aningens brer du ut fyllning på underdelen, sätt på överdelen. Kyl så fyllningen stelnar, ca. 30-60min
  11. Klart!

Strasskakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En superenkel, superspröd och makalöst god kaka där bara fantasin sätter stopp för variationsmöjligheterna både vad gäller smaker och former.

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1 dl florsocker (jag använder florsocker utan stärkelse eftersom att det i regel är potatisstärkelse i florsocker och det tåls inte här hemma, och jag tillsätter då ungefär 1tsk majsstärkelse till florsockret)
  • 1msk vaniljsocker (alternativt vaniljpulver och lite mer florsocker)
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 2-3krm bakpulver

Gör så här:

  1. Rör samman det rumsvarma margarinet med florsocker och vaniljsocker
  2. Blanda i majsmjöl, majsstärkelse, xanthan och bakpulver som du först blandat samman för sig
  3. Rör ihop till en jämn och lös (spritsbar) deg
  4. Spritsa ut kakorna på bakplåtspappersklädd plåt. Gärna med stjärntyll. Spritsa avlånga, runda, ringar, siffror, vågor, gubbar. Ja vad som helst.
  5. Sätt ugnen på 175 grader och kyl samtidigt kakorna så att degen stelnar och att kakorna håller sin form bättre
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 10minuter (beror lite på storlek av kakorna du spritsat så ha koll)
  7. Ta ut. Låt svalna på plåten (medan dom är varma kan du också skära upp, om du ex. spritsat långa strängar som du vill dela i flera mindre)
  8. Klara!
  9. Nu kan du doppa i choklad (mörk eller ljus), fylla med smörkräm, sylt, chokladspread, dekorera med kristyr o.s.v

Tips! För annan smaksättning.

  • Citrus: riv i citron/apelsinskal i degen (ex. från 1 frukt/degsats)
  • Kakao: tillsätt 2 msk kakao i degen
  • Aromer: Tillsätt ex. mandelarom (falsk arom), bittermandelarom eller pepparmintsarom eller pepparmintsolja i degen (1krm/degsats)
  • Kardemumma
  • Muskotnöt
  • Pepparkakskrydda
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑