Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: mars 2017 (sida 1 av 3)

Äppelringspannkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inspiration från ett recept jag såg på nätet. Äppelringar omgivna av pannkakssmet. Krispiga och luftiga pannkakor med ett inre av varm och ljuvligt kanelsmakande äpple. Som att äta en äppelpaj till frukost. Superenkelt att göra och supergoda varma som pannkakor men också kalla som medhavd matsäck. Ursprungsreceptet ser du här http://bzfd.it/2ntYxoQ

4 portioner.

Du behöver:

  • 1/2 sats smet för amerikanska pannkakor som du hittar HÄR
  • 2 röda äpplen
  • kanel
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Förbered pannkakssmeten och låt den svälla några minuter
  2. Skala äpplena, skiva upp dom i några millimeters tjocklek och ta bort kärnhuset
  3. Strö kanel på äppelbitarna
  4. Doppa äppelbitarna en och en i pannkakssmeten och stek i olja i medelvarm panna
  5. KLART
  6. Servera gärna med veganglas och lönnsirap eller bara som dom är

Mäktigaste chokladkakan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. och vegansk

En allergianpassning utifrån inspiration från en kaka jag hittade på nätet. En mjuk chokladkaka med massa fyllning av chokladsås/chokladtryffel och topping av chokladfrosting. Jag har nu gjort fyllningen både med mörk och vit choklad och även en blandning. Hur kladdig eller luftig kakan i slutändan blir beror på hur mycket fyllning du dränker den i och hur mycket bakpulver du använt i receptet (ger 2 alternativ). Mjukt och saftigt, kladdigt men ändå inte kladdigt/segt så som kladdkaka. Jag tycker det blev supergott.

Här kommer länk till ursprungskakan https://www.youtube.com/watch?v=lXvzpFQJd9c

Du behöver:

Kakan

  • 100g smält mjölkfri choklad
  • 3-3,5 dl mjölblandning (ex. 1-1,5dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 1,5-2 dl socker (jag föredrar den större mängden)
  • 3 rågade msk kakaopulver
  • 1/2 tsk salt (framhäver chokladsmaken)
  • 1-2 tsk bakpulver (jag föredrar den mindre mängden för ett kladdigare resultat)
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vinäger
  • 2 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
  • 1/2 dl olja eller smält mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl kokosmjölk eller vatten
  • något att smöra och bröa en form med (ex. olja och kakao)

Fyllning

  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1 msk sirap
  • 1 msk mjölkfritt margarin (går att utesluta eller byta mot kokosolja)
  • ca. 120 g mjölkfri choklad (vit eller mörk)

Frosting

  • 75 g mjölkfritt margarin (rumsvarmt)
  • 3 dl florsocker (obs. kontrollera innehållet, jag använder stärkelsefritt florsocker eftersom att vanligt innehåller potatis som vi inte kan använda)
  • 1/2 dl kakaopulver
  • 1 nypa salt

Gör så här:

  1. Börja med kakan
  2. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro (omrörning flera gånger) och låt sen svalna
  3. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan
  4. Blanda samman alla våta ingredienser FÖRUTOM chokladen i en annan bunke
  5. Vispa ner dom våta ingredienserna bland dom torra
  6. Vänd sist ner chokladen
  7. Häll över smeten i en smörad och bröad form och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 20-25 minuter
  8. Ta ut kakan och låt svalna helt
  9. Fortsätt med fyllningen
  10. Finhacka chokladen och lägg i en värmetålig skål
  11. Koka upp kokosmjölk, sirap och margarin i en kastrull och häll över chokladen, låt stå ca 30sekunder
  12. Rör nu runt i chokladen som redan börjat smälta och rör runt tills du får en jämn och tjock sås (stelnar en hel del sen när den kallnar igen) -låt svalna
  13. Frostingen gör du genom att bara vispa samman ingredienserna till en len och jämn frosting
  14. När kakan  och såsen är helt avsvalnade sticker du flera hål i kakan, hål med ca. 0,5cm i diameter, och antalet bestämmer du själv, men MASSOR tycker jag blev godast =)
  15. Häll fyllningen i hålen, fördela någorlunda jämt
  16. Toppa kakan med frostingen
  17. Servera rumsvarm eller kyld

Spritsade korvbröd/hamburgarebröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

På önskemål lägger jag upp det här receptet. Det är egentligen receptet för enkelt långpannebröd men instruktion på hur du gör det som korvbröd/hamburgarebröd. Det var visst lika uppskattat bara som bröd till macka också.

  1. Använd recept för långpannebröd enligt recept HÄR
  2. Använd mjölblandning 4dl majsmjöl, 3 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 3 dl majsstärkelse
  3. Strunta i kryddning, förutom salt förstås
  4. Använd gärna rivna morötter eller riven zucchini (urkramad) i smeten
  5. När du blandat färdigt smeten, fyll i spritspåse utan tyll (eller i plastpåse) och klipp av ett hörn
  6. Spritsa ut önskade former på bakplåtspapper
  7. Låt jäsa 1,5h täckt med plastfolie och bakduk
  8. Ringla över olja, toppa eventuellt med sesamfrön (om du vill försäkra dig om att dom fastnar kan du även försiktigt pensla brödet med gelatin/vatten-blandning (lös upp 1 tsk pulvergelatin i 3 msk varmt vatten och pensla)
  9. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 15 minuter
  10. Låt svalna
  11. KLART

Enkelt bröd i långpanna

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett enkelt röra-ihop-bröd med ett supermjukt och luftigt resultat. Du kan variera både mjölsorter och smaksättning. Du kan även göra halva satser med olika smaksättningar och grädda samtidigt i en långpanna för 2 olika bröd på en gång.

Du behöver:

  • 50 g jäst
  • 10-11 dl mjölblandning (variera själv men för att ge 2 exempel: ljust bröd: 4dl majsmjöl, 3dl rismjöl och 3-4 dl majsstärkelse eller för mörkt bröd: 4 dl bovetemjöl, 2 dl majsmjöl, 2 dl majsstärkelse och 2 dl nyponskalsmjöl)
  • 1,5 tsk xanthangummi
  • 3 tsk bakpulver
  • 1,5 msk salt
  • 4 dl vatten
  • 1,5 dl sirap (ljus sirap för ljust bröd och mörk sirap för mörkt bröd gärna)
  • 1, 5 dl olja (ex. raps)
  • 3 dl rivna morötter, zucchini (urkramade), rödbeta, gulbeta, sötpotatis etc (går att utesluta men ger klart bättre resultat)
  • Förslag på smaksättning: 1msk mald ingefära (gärna till ljust bröd) eller 1,5 msk brödkryddor (gärna till mörkt bröd)
  • 1-2 dl eventuella frön, flingor, torkade fruktbitar/russin (gärna i mörkt bröd)
  • Olja att toppa brödet med
  • Ev. något att strö ovanpå (ex. frön, flingor, flingsalt etc)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser (även kryddning) i en bunke
  2. Lös upp jästen i 37 gradigt vatten, blanda i sirap och olja
  3. Häll vätskan till dom torra ingredienserna  och vispa/rör samman snabbt till en smet
  4. Vänd sist ner eventuella rivna grönsaker och eller flingor, frön
  5. Häll över i en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och bred ut smeten
  6. Täck med plastfolie och ovanpå bakduk (plastfolien är till för att den kladdiga smeten inte ska fastna i bakduken).
  7. Låt jäsa 1-1,5h
  8. Ringla över olja och toppa med valfri topping
  9. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20-25 minuter (blir lätt gyllenbrun på ytan, det är oljan som bidrar till färgen)

Bakade bönor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja MEN OBS! innehåller flera baljväxter (sojasläktingar)

Gott som tillbehör till kött men även som till ”american style”-frukost eller bara som det är till ris som en veganvariant av chili. Går även utmärkt att servera för sig själv med exempelvis lite nachos. Det går att variera makalöst med grönsakerna och med bönorna utifrån vad man har tillgång till tål, eller gillar smaken av. Tanken är iaf bönor med lite söt, salt, stark bas. I vårt hem har vi allergi mot sojabönan och därtill flera andra bönor men inte alla.

6-10 personer (beror lite på hur man tänkt att äta rätten)

Du behöver:

  • 1 burk vita bönor (ca. 2,5 dl bönor)
  • 1 burk kidneybönor (ca. 2,5 dl bönor)
  • 1 burk svarta bönor (ca. 2,5 dl bönor)
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyfor
  • 1 grön paprika (går förstås att välja färgen själv)
  • 0,5-1dl lönnsirap eller mörk sirap
  • 1 dl chilisås/ketchup -kan bytas ut vatten eller juice (ex . äppelmust)
  • 2-3 msk vinäger
  • 3 dl passerade eller krossade tomater -kan bytas ut mot skysås
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • olja för stekning
  • ev. lite färsk hackad chili
  • ev. 200 g bacon (ungefär)
  • (andra förslag på grönsaker är rivna morötter, selleri, aubergine, zucchini, sötpotatis etc att blanda i röran)

Gör så här:

  1. Finhacka lök och paprika
  2. Hetta upp en gryta och stek löken och paprikan i oljan tills det svettas (blir glansigt)
  3. Tillsätt vitlöken och snart därpå alla bönor (utan spad) och låt hettas upp lite i pannan under ett par minuter
  4. Tillsätt lönnsirap, chilisås/ketchup, vinäger, passerade/krossade tomater, salt, peppar och den eventuella chilin (finhackad)
  5. Koka upp och sänk värmen, låt grytan sjuda i ca. 30 min. Om vätskan kokar bort för mycket kan du tillsätta mera vatten. Grytan ska hållas krämig
  6. Du kan låta rätten bli färdig såhär i gryta/katrull eller så kan du faktiskt bara efter att ha blandat samman bönor och vätskorna hälla över allt i en ugnsfast form och köra in i  ugnen på 175 grader i ca. 30-40 minuter
  7. Om du vill ha bacon i föredrar jag iaf att steka den knaprig först och sen bara strössla på i slutet, tillagar man i ugnen kan man även toppa bönröran med baconen råa och köra in i ugnen för yta

Möra revbensspjäll

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Hemligheten är att koka kött på ben mört först och sen marinera för smaksättning och köra in spjällen i ugnen eller dra på grillen. Smaksättning kan du variera, kan lägga upp några förslag längst ner.

Du behöver:

  • Revbensspjäll Ex. 1,5kg
  • Vatten
  • lagerblad 2 st
  • vitpeppar eller kryddpeppar 5-8 st korn
  • salt 1-2 tsk
  • Ev annan smaksättning så som 2 hackad lök, morot, vitlöksklyftor etc.
  • Marinad (recept följer längst ner) -bara blanda samman ingredienserna eller följa receptet

Gör så här:

  1. Lägg spjällen i en kastrull och täck med vatten
  2. Koka upp och skumma av
  3. Tillsätt smaksättning med lagerblad, pepparkorn och salt samt ev. mer om så önskas
  4. Sänk värmen och låt småputtra i ca. 1-2 h (beror på spjällens tjocklek, köttet ska nästan ramla av)
  5. Stäng av plattan och låt köttet svalna i kastrullen
  6. Ta ur köttet och torka av
  7. Marinera, gärna över natten men åtminstone ett par timmar
  8. Nu kan du antingen köra köttet bara för yta på grillen några minuter på varje sida eller i ugnen på 200 grader i ca. 15-20 minuter

BBQ-marinad

  • recept på BBQ-sås hittar du HÄR -perfekt att använda som marinad/glaze

Karibisk

  • 1/2 dl chilisås
  • 1/2 dl olja
  • 2 msk honung
  • 1 vitlöksklyfta (pressad)
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tsk kanel
  • saft och skal från 2 lime
  • 2 tsk salt
  • 3 msk limejuice, juicen av en hel saftig limefrukt
Tropisk
  • 1 dl ananasjuice
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl mixad mango
  • 1 näve hackad mynta
  • 2 msk honung
  • skal och saft från 1 lime
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • ev. finhackad chili

Honung och ingefära

  • 1/2 dl vinäger
  • 1/2 dl honung
  • 1-2 tsk salt
  • 1/2 dl olja
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 3 msk riven färsk ingefära
  • 1 msk tomatpuré

Sweet-chili

  • Följ recept för sötsur sås HÄR MEN använd chilisås istället för ketschup OCH tillsätt hackad chili vid uppkok (sila bort i färdigt resultat)

Indiskt

  • 1dl mixad mango
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1msk currypulver
  • 1/2 dl chilisås
  • 1 näve hackad koriander

Semmelkladdkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a.

Jag skrev förut att munk-semla var min favorit. Jag tror jag lägger till den här tätt därefter. En kladdkaka med smak av kardemumma och mandel men helt utan mandel. Underbart knäckig och krispig yta med ett precis lagom kladdigt inre.

Du behöver:

Kakan

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 2,5 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 0,5 tsk xanthangummi
  • knappt 1 tsk bakpulver
  • Något att smöra och bröa formen med (ex. olja + blandning polenta/mald kardemumma)

Mandelmassafyllning

  • 2 dl melonkärnor (eller 50/50 solroskärnor & kokosflakes eller andra frön/nötter)
  • 1,5dl florsocker
  • 1-3 msk vatten (eller kokosmjölk)
  • 1 msk sirap
  • 2msk kokosolja
  • och 1-2krm mandel eller bittermandelarom (UTAN mandel  -artificiell smaksättning )

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Förbered mandelmassafyllningen genom att mixa samman frön med resterande ingredienser men börja med den mindre mängden vatten och tillsätt mer om det behövs, del ska bli en kletig massa med smak av mandel – lämna gärna lite småbitar av fröna för lite krisp i det färdiga resultatet
  3. Gör nu själva smeten till kakan
  4. Smält margarinet i kastrull
  5. Tillsätt kokosmjölken och låt svalna aningens
  6. Blanda samman alla torra ingredienser
  7. Häll vätskan till dom torra ingredienserna och vispa samman till en smet
  8. Vänd nu bara försiktigt ner mandelmassafyllningen med en sked eller slickepott så att den delar sig i smeten någorlunda jämt men arbeta inte för mycket
  9. Häll smeten i en smörad och bröad form
  10. Grädda mitt i ugnen i 20-25minuter
  11. Låt svalna (om du kan låta bli att hugga in)
  12. KLART!
  13. Toppa med lite florsocker på toppen vid servering. Servera med vegangrädde eller glass, eller bara som det är kanske. Recept på kokosgrädde hittar du också på samma sida som mandelmassafyllningen

Heta och krispiga kycklingvingar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Heta och krispiga kycklingvingar. Marinerade i  en smakrik våt marinad över natten och vända i en torr och hett kryddblandning innan fritering. Krispig yta och ett saftigt inre. Supergoda till en fräsch sås så som ex. vitlökssås eller ruccoladressing. Gärna lite chili- eller sötsur chilisås till. Kanske BBQ-sås?

Du behöver:

  • ca. 1 kg kycklingvingar
  • olja för fritering (jag använder rapsolja)

Marinad (du kan självklart variera eller välja valfri marinad)

  • 0,5 dl chilisås
  • 0,5 dl ajvar
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 3msk mörk sirap eller lönnsirap alternativt farinsocker/muscovadosocker

Kryddblandning (även här kan du variera smakerna, och ex. göra vingar med mindre hetta)

  • 2 dl majsstärkelse (eller annat stärkelserikt mjöl)
  • 1 rågad tsk svartpeppar
  • 2 rågade tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1 tsk mald chilipeppar

Gör så här:

  1. Klipp av den absolut yttersta spetsen på vingen  (den blir ändå mest bränd) och lägg alla vingarna i en skål
  2. Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll över vingarna, smeta in så att alla blir täckta
  3. Låt marinerad minst 2h men helt klart bäst resultat om över natten
  4. Ta ur vingarna ur marinaden och bara dutta lätt med hushållspapper för att ta av överskott av marinad
  5. Rör samman den torra kryddblandningen
  6. Vänd vingarna i den torra blandningen så att alla vingar täcks, lägg över vingarna på ugnsgaller så att dom inte ligger på varandra
  7. Ställ gärna in vingarna i ugnen med ugnslampan på för att hålla dom torra (det ger mer krisp) medan du värmer oljan
  8. Hetta upp olja till 170-190 grader
  9. Fritera vingarna tills gyllenbruna och krispiga i ytan, jag känner på vingarna också för att veta att dom är helt klara (inte råa) men den gyllenbruna ytan brukar skvallra, är du osäker kan du sticka med vass kniv i köttet och se att genomskinlig köttsaft rinner ut.
  10. Låt svalna aningens innan servering
  11. Klart.
  12. Recept på lite olika såser att servera till finns på bloggen

Varma tomater

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett underbart gott tillbehör, helt klart en av mina favoriter i alla fall.

Du behöver:

  • Tomater
  • Olja
  • Salt
  • Peppar
  • Ev. pressad vitlök
  • Ev. örter eller chilipeppar
  • vinäger (valfritt)

Gör så här:

  1. Dela tomaterna, lägg med snittytan uppåt i ugnsform
  2. Ringla över olja och ev. vinäger
  3. Salta
  4. Peppra
  5. Pressa ev. över vitlök, strö över hackad chili och/eller örter (smaksättning efter önskemål)
  6. In i ugnen på 175grader i 5 minuter
  7. Varma, mjuka, smakrika, underbara tomater… MUMS!

 

Mangokyckling

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En kycklinggryta med mycket smak av mango. Servera gärna med grönsaksris och en sötsur chilisås

3-4 personer

Du behöver:

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 1 dl mangochutney eller mangosalsa (tillagad sådan)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl buljong
  • 1tsk klibbrismjöl eller annat mjöl för redning av såsen
  • 1-2dl hackad mango, färsk eller fryst
  • salt
  • peppar
  • purjolök eller salladslök
  • cocktailtomater eller paprika
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär upp kycklingen i strimlor
  2. Salta och peppra
  3. Stek kycklingbitarna i olja i het panna
  4. Blanda eller mixa samman (jag föredrar mixa för en slät sås) mangochutneys/mangosalsa, kokosmjölk, buljong och klibbrismjöl
  5. Häll såsen över kycklingen och tillsätt mangobitarna
  6. Låt såsen redas upp
  7. Vid servering, tillsätt cocktailtomater/paprika och purjo/salladslök

Servera gärna med GRÖNSAKSRIS, ris som du  blandat med ärtor, majs, finhackad paprika och ananasbitar eller andra valfria grönsaker/frukter

Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑