Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: april 2017

Kärleksmums

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Till en halv ugnsplåt, dubbla mängden om du ska göra en hel. Jag gör helst i en form om ca. 20-30cm och då passar den här mängden lagom. Jag gör gärna med lite kaffesmak både i kakan och i glasyren men det går enkelt att skippa.

Du behöver:

Kakan

  • 1 dl neutral olja (ex. raps) alternativt 100g smält mjölkfritt margarin
  • 2,5 dl kokosmjölk eller annan vätska
  • 2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 msk kakaopulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 msk pulver för snabbkaffe (går att utesluta)
  • Något att smöra och bröa en form med, ex. olja och kakaopulver

Glasyren

  • 50g mjölkfritt margarin
  • 2 msk kakao
  • 2 msk kokosmjölk, annan vätska eller starkt kallt kaffe (jag kör helst kokosmjölk men även här 1-2 msk pulver för snabbkaffe)
  • 3 dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Topping

  • Kokosflingor

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader
  2. Smöra och bröa en form alternativt klä med bakplåtspapper
  3. Blanda vätskorna för sig (gärna lite ljumna i temperaturen)
  4. Rör ut pulverkaffet i vätskan
  5. Blanda samman alla torra ingredienser för sig
  6. Vispa ner vätskan till dom torra, rör runt tills du får en homogen smet
  7. Bred ut smeten i ugnsformen
  8. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter
  9. Ta ut och låt svalna
  10. Gör nu glasyren
  11. Smält margarinet och blanda med vätskan
  12. Tillsätt kakao och florsocker och vispa till en jämn glasyr, låt svalna innan du häller på kakan
  13. Låt kakan stelna i kylen, toppa med kokosflingor (gärna i mängder) när glasyren stelnat bara aningens

Dom bästa rostade sötpotatisarna

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt även fritt från vanlig potatis vilket inte funkar här hemma.

Den allra bästa, godaste och mest smakrika sötpotatisen någonsin. Det bästa av allt är den krispiga ytan som annars är så svår att få till på samma vis på sötpotatis som på vanlig p.g.a skillnader i stärkelsen. Inspiration ser du i videoklippet HÄR men med justeringar enligt nedan för att anpassas till sötpotatis

3-4 personer

Du behöver:

  • 1kg Sötpotatis
  • 1 rågad tsk bikarbonat
  • vatten
  • olja, förslagsvis olivolja
  • salt
  • peppar
  • valfri kryddning (ex. paprikapulver, timjan, rosmarin)
  • valfritt med pressad vitlök
  • 1 dl majsstärkelse

Gör så här:

  1. Skala och skär sötpotatisen i grova bitar, se till att inte göra så små bitar som dom gör av vanlig potatis i filmklippet
  2. Koka upp vatten
  3. Tillsätt bikarbonat i vattnet och sedan sötpotatisen
  4. Koka potatisen i ca. 5-10 minuter tills dom precis börjat mjukna (du kan sticka i dom med en knivspets)
  5. Sila av och låt ånga av
  6. Lägg sötpotatisen i en skål och ringla över olja (du kan ha smaksatt oljan så som i filmklippet med rosmarin och vitlök men jag kryddar senare)
  7. Salta, peppra och strö på ev. annan kryddning och pressa i vitlök
  8. Slunga runt potatisen lite lätt (var INTE så våldsam då sötpotatisen är betydligt mer ömtålig än vanlig potatis i det här skedet)
  9. Sikta över majsstärkelsen och slunga runt på nytt (nu får potatisen en kladdig och stärkelserik yta)
  10. Häll ut på bakplåtspappersklädd plåt och fördela jämt så att varje bit potatis får så mycket utrymme som möjligt
  11. Kör in i ugnen i 225grader. Låt först bara vara helt stilla i 20 minuter så att stärkelsen hinner sätta sig lite
  12. Börja sen vända runt potatisbitarna försiktigt ungefär var 10:e minut tills varje yta är gyllenbrun och krispig (faktiskt helt ok med lite bränt också)
  13. Klart
  14. Krispigt, smakrikt och supergott som tillbehör

Rabarberkyckling

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En ljuvlig kycklingrätt med mycket smak av vår/sommar. Du kan förstås ta kalkon istället.

4 portioner

Du behöver:

  • 4 kycklingbröstfileer
  • det gröna från en späd purjolök
  • 4 rabarberstjälkar, gärna dom mer späda och mindre träiga (för utseendet skull dessutom bättre med röda stjälkar)
  • 1 citron
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 dl chilisås (eller passerade tomater)
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk senap
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl vatten
  • 1 msk honung
  • hackad röd chili, valfritt
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Dela varje kycklingfilé i något mindre bitar, ex 3 bitar av vardera
  2. Salta och peppra
  3. Skär rabarberna i 5 cm stora bitar och dela på längden
  4. Ta hälften av rabarberna (gärna dom minst fina) och koka upp med 1 dl vatten och 1msk honung till en sörja -sila och behåll bara saften (du får här ungefär 1dl rabarbersaft och skulle i teorin kunna använda annan rabarbersaft om du har tillgång)
  5. Fräs yta på kycklingen i en het olja stekpanna
  6. Tillsätt hälften av den finhackade purjolöken samt alla rabarberstjälkar (som blev kvar efter att du kokat saft på andra hälften) samt skalet från citronen
  7. Blanda samman alla våta ingredienser (kokosmjölk, vinäger, senap, chilisås och rabarbersaften -pressa även i vitlöken
  8. Häll vätskan i pannan och sänk värmen något
  9. Låt puttra i ca. 10 (tills kycklingen är färdigtillagad) -beror lite på storleken av kycklingbitarna
  10. Häll över saft från ca. 1/3 av citronen och toppa med resten av purjolöken vid servering
  11. Servera gärna med ris och en grönsallad

Rårakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Även fritt från vanlig potatis eftersom att det inte tåls här hemma.

2-3 portioner

Du behöver:

  • 3 stora morötter
  • 1 stor sötpotatis
  • 1 gul lök
  • 1 msk vatten
  • 1 dl majsstärkelse
  • salt
  • peppar
  • Jag kryddar även gärna med 1-2 tsk finriven färsk ingefära men det går att utesluta
  • 1 näve finhackad spenat är heller inte helt fel
  • Olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala och grovriv grönsakerna
  2. Vad gäller löken, krama ur saften
  3. Blanda grönsakerna först med salta och peppar, låt stå några minuter (drar ur lite vätska)
  4. Tillsätt vattnet och sist stärkelsen och rör allt till kletig röra
  5. Stek i medelvarm till het panna i olja, ta en näve och lätt i pannan -platta till ordentligt så det blir tätt utan luftspaltar
  6. Klart!
  7. Servera gärna med lingonsylt/rårörda lingon eller rårörda tranbär, råkost och eventuellt knaperstekt bacon eller bara som det är som tillbehör till en köttbit eller kyckling exempelvis

Sötpotatisaioli

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En frisk och smakrik aioli gjort på sötpotatis. Du kan även piffa till den genom att blanda i lite veganmajonnäs. Passar till kött, fågel, vegetariskt och säkerligen även till fisk för er som tål.

Du behöver:

  • 1 normalstor sötpotatis
  • ca. 1 dl neutral olja, ex. raps
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 vitlöksklyfta (eller mer)
  • salt, gärna örtsalt
  • svartpeppar
  • ex. någon knivsudd xanthangummi
  • ev. 1/2 dl veganmajonnäs enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Skala och skär sötpotatisen i kuber
  2. Koka upp o vatten tills mjuk, häll av och låt kallna
  3. Mixa sötpotatisen till en slät puré
  4. Fortsätt mixa medan du strilar i oljan
  5. Mixa sist i vinägern
  6. Smaka av med salt, peppar och pressad vitlök
  7. Om du önskar tjockare konsistens kan du mixa i en knivsudd xanthangummi i taget
  8. För lite fylligare smak rör även ner veganmajonnäs

Snabba bröd med bakpulver

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett scones-likt bröd som vi gräddar i plättlagg, även om stekpanna funkar precis lika bra.

Du behöver:

  • 3,5 dl mjöl (1,5 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • smaksättning, ex. 2 krm kardemumma eller 1 krm mald muskotnöt
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl vatten
  • mjöl för utbak
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig
  2. Nyp ner margarinet i dom torra ingredienserna
  3. Tillsätt vattnet och arbeta samman till en kladdig deg
  4. Låt svälla några minuter
  5. Arbeta i bunken med välmjölade händer till en lättarbetad deg
  6. Dela i 8 bitar
  7. Forma platta bullar, nagga eventuellt
  8. Stek i medelvarm lätt oljad plättlagg eller stekpanna
  9. Låt svalna under bakduk

Ärtsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. (MEN kom ihåg att gröna ärtor är en baljväxt och således släkt med soja)

En underbart fräsch sås som passar alldeles utmärkt till framförallt fågel och fisk för er som tål detta. Här serveras såsen till stekt ris, kycklingbröstfilé och snabbinlagda morötter och fänkål.

Du behöver:

  • 240 gröna ärtor
  • 2 dl buljong
  • salt
  • peppar (gärna pepparblandning med ex. svartpeppar, grönpeppar, rosépeppar)
  • saft från 1/2-1 lime
  • ev. redning med klibbrismjöl + vatten eller majsstärkelse + vatten
  • valfritt med 0,5 dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • valfritt med några droppar tabasco

Gör så här:

  1. Koka upp ärtorna med buljongen
  2. Mixa slät
  3. Du kan sila av såsen men jag föredrar att låta bli
  4. Koka upp på nytt och smaka av med salt och peppar och limesaft
  5. Red av om det behövs (beror lite på hur tjock du vill ha såsen)
  6. Sist kan du vända ner veganmajonnäs i såsen, eller låta bli
  7. Du kan även ordna lite sting med några droppar tabasco

Tips! För ännu lättare smak kan du mixa i lite vanlig hederlig grön gurka eller blanda i lite fin äppelmust

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑