Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: juni 2017

Panerad fläskfilé med senapssås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6 personer

Du behöver:

  • ca 500-600g fläskfilé
  • panering enligt recept HÄR
  • olja för stekning
  • salt och peppar

såsen

  • 50g mjölkfritt margarin
  • 2 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk klibbrismjöl (eller annat fint mjöl för redning)
  • 3 msk senap, tänk på att val av senap avgör karaktären på såsen. Söt och mild senap ger söt och mild sås, stark och grovkornig senap ger stark och grovkornig sås. Man kan även kombinera olika senapssorter.
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Putsa och skiva upp köttet, gör skivor med ca 2 cmtjocklek, banka sedan ut med köttyxa eller tryck bara ut med handen till 1 cm tjocklek.
  2. salta och peppra köttet
  3. Panera köttet enligt anvisning. Dvs vänd i fint mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i panering (jag panerade i 50/50 polenta och glutenfria cornflakes
  4. Stek dom panerade köttbitarna i olja  medelvarm till het panna tills gyllenbrun yta

såsen

  1. smält margarinet i kastrull
  2. blanda samman resterande ingredienser, förutom salt och peppar, och tillsätt till margarinet
  3. låt koka upp under omrörning och låt såsen redas, när såsen tjocknat får du ta av den från plattan
  4. smaka av med salt och peppar

Σ

Ramslöksaioli

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbar smaksättning för majonnäs, utmärkt kall dressing till vad som helst skulle jag tro. Vi har ätit den till kyckling, tacos, fläsk, nöt och sallad bl.a. Fungerar utmärkt att kombinera med BBQ-sås, salsa, chilisås eller vitlökssås exempelvis.

Enkelt som tusan att göra också.

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 50g ramslök

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Mixa sist i ramslöken
  3. Låt stå i kylen någon timme
  4. Klart

Fläskfilégryta

4-6 personer

Du behöver:

  • 600-700g fläskfilé
  • torkad rosmarin
  • salt
  • peppar
  • 4 dl skivad svamp av valfri stor (champinjoner här)
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2,5dl kokosmjölk
  • 1dl chilisås (eller krossade tomater)
  • 1msk senap
  • 2tsk vinäger
  • 1 dl buljong (eller salt och vatten)
  • 2dl vatten
  • 2 tsk klibbrismjöl
  • 1 kruka gräslök
  • ev. 100g bacon eller pancetta
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Putsa och skiva fläskfilén
  2. Salta, peppra och strö på torkad rosmarin
  3. Hetta upp en panna, stek fläskfilén enbart för yta i olja i het panna (bryn bara ytan men se till att inte tillaga helt igenom)
  4. Ta ur köttet och låt vila på tallrik
  5. Fräs nu svampen i samma panna i olja, salta och peppra
  6. Hacka upp löken och tillsätt till svampen, pressa också i vitlöken
  7. Stek tills löken är glansig
  8. Blanda samman kokosmjölk, chilisås, senap, vinäger, buljong, vatten och mjöl och häll ner i svampen/lök-blandningen
  9. Låt koka upp
  10. Smaka av med salt och peppar
  11. Lägg tillbaka köttet och låt hela grytan puttra några  minuter tills köttet är färdigtillagat, tiden beror på köttbitarnas storlek.
  12. Toppa med mängder av gräslök och ev. knaperstekt bacon eller pancetta
  13. Servera till ugnsstekta rotfrukter, ris, pasta eller potatis (för er som tål) -här serverade jag med ugnsrostad färsk blomkål och sötpotatis kryddad med salt, peppar och rosmarin

 

Pizzapaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En paj i pizzaformat med smak av mandel i botten och valfria bär på toppen. Du kan förstås skippa mandelsmaken också, oavsett är pajen fri även från mandel.

Inspirationen kommer från en annan blogg men då allt annat än allergianpassad. Så… när man blir sugen, vad gör man? Jo, man gör sin egen variant. HÄR hittar ni ursprungsreceptet för er som vill titta.

Här kommer mitt recept. Du kan förstås variera frukter och bär efter eget tycke. Och vet ni vad det bästa faktiskt var med det här receptet? Jo, det är PERFEKT fika för picknick. Bara sliza upp, ta med och ät med händerna. Inte många pajer som funkar utan tallrik och sked 😉

ca. 6 personer

Du behöver:

  • 1 dl solrosfrön eller melonkärnor (eller andra frön eller nötter)
  • 1 dl kokosflakes eller -flingor
  • 1 dl florsocker
  • 2 msk vatten
  • 2 msk lönnsirap (eller annan sirap)
  • 2 msk rapsolja (eller annan neutral olja)
  • 1 krm bittermandelarom (går att skippa förstås)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 2 dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 2 krm bakpulver
  • 2 krm xanthangummi
  • valfria frukter eller bär, gärna tunt skivade

Gör så här:

  1. Blanda samman mjölet med bakpulver och xanthangummi, låt stå
  2. Mixa samman resterande ingredienser till en slät massa
  3. Blanda ihop torra och våra ingredienser
  4. Låt smeten svälla 10minuter
  5. Häll upp i spritspåse och spritsa ut en pizza som är MAX 1cm i höjd (verkligen max) på bakplåtspapper -går förstås att smeta ut på med ex. slickepott också men blir mycket mer kladdigt. Ett tips är i sådana fall att använda en oljad slickepott.
  6. Toppa med frukter och bär
  7. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter, tills kanterna blir gyllenbruna och lätt krispiga
  8. Ta ut, låt svalna
  9. Servera ev. toppad med smält choklad, lönnsirap, mer frukt/bär, kanel eller vaniljsås/glass etc. Gott bara som det är också

Gräddig ruccolakyckling till pasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En oerhört gräddig kycklingpasta med mycket smak av ruccola, lite smak av chili och bara aningens saffran.

4 portioner

Du behöver:

  • 2 nävar champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 st färdigtillagade kycklingbröstfiléer (gärna grillade -jag kör ugnsgrillade) i strimlor (funkar förstås bra med lårfilé också)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 dl kokosmjölk (utan tillsatser för bäst smak)
  • 1 dl buljong (gärna ifrån den ugnsgrillade kycklingen)
  • 1 dl chilisås (passerade eller krossade tomater funkar också)
  • 1 msk senap
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • salt
  • peppar
  • 1/5 pkt saffran (MAX)
  • 4 nävar ruccola
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skiva svampen och hacka löken
  2. Stek svampen först i het pannan i olja, salta och peppra
  3. Tillsätt löken och pressa i vitlöken
  4. Blanda samman kokosmjölk, buljong, chilisås, senap, vinäger och saffran och häll i pannan
  5. Låt såsen puttra upp och smaka av med salt och peppar
  6. Tillsätt kycklingen och låt den värmas upp
  7. Vänd precis vid servering i ruccolan
  8. Servera ev. med soltorkade tomater till pasta, ris eller potatis (för er som tål)

Caesardressing

Håll i hatten. Här kommer ett av mina tveklöst bästa recept på väldigt länge.

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

Även fri från fisk. Så fullständigt falskt men ändå en superbra imitation.

Du behöver:

  • 1 vitlöksklyfta
  • 1dl kokosmjölk
  • 3-4msk frön (ex. solrosfrön, melonkärnor eller pumpafrön)
  • 2 tsk citronsaft
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk senap
  • 1 rågad msk kapris
  • 1-2 msk B-jäst (ger ostig smak)
  • 1 dl rapsolja
  • salt
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Mixa samman kokosmjölk, vitlök, citronsaft, vinäger, kapris, senap och B-jäst med stavmixer eller i blender
  2. Fortsätt mixa medan du strilar i oljan
  3. salta
  4. och peppra, var generös här
  5. Klart!

Caesarsallad:

Blanda blad av romansallad med halverade cocktailtomater, tunt skivad rödlök och ev. gurka med rikligt av dressingen

Servera med stekt, ugnsgrillad eller grillad kycklingbröstfilé och ev. krutonger (av allergivänlig sort)

 

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑