Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: augusti 2017

Mazarinmuffins (med valfri topping)


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. 

En blandning mellan mazarin och muffins, med en tydlig smak av mandelmassa (utan mandel) men ändå lätt och luftig och med valfri fyllning/topping, ex. Hallon här.

Du behöver:

  • 1dl solrosfrön
  • 1dl kokosflingor eller -flakes
  • 2 msk olja
  • 1dl florsocker
  • 1krm bittermandelarom
  • 1msk sirap
  • 1/2 dl vatten
  • 2dl mjöl (1dlvardera av majsstärkelse o majsmjöl)
  • 1krm  Xanthangummi
  • 2tsk vaniljsocker
  • 1tsk bakpulver
  • 1dl kokosmjölk
  • Topping, hallon/blåbär/björnbär eller kokosflakes

Gör så här:

  1. Mixa samman frön, flingor, olja, socker, arom, sirap och vatten till en jämn massa med hjälp av stavmixer
  2. Rör samman med kokosmjölk
  3. Blanda samman alla resterande torra ingredienser för sig först och rör sen ner i den blöta
  4. Fyll formar till 2/3 och toppa med valfri topping (bär trycks ner lite försiktigt i smeten)
  5. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12 minuter (tills gyllenbruna på ytan)

Kyckling i currysås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Currysås kan man variera något oerhört. Har redan ett par olika currysåsrecept på bloggen, en klassisk och en med mango och curry, båda går utmärkt att använda att blanda med kyckling och valfria grönsaker till en currygryta MEN det här receptet är min favorit när det kommer till kyckling i currysås. Grytan har en krämig och mild smak av curry, härlig sötma frän äpple och lite sting av vitlök. Funkar utmärkt att göra just med kyckling men även helt vegansk med valfria grönsaker bara.

4 personer

Du behöver:

  • 3 kycklingfiléer
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • Salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • 1,5 msk curry (OBS. kontrollera innehållet, kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt)
  • 1 stor gul lök
  • 1 rött äpple
  • 3 msk mango chutney
  • 1 msk senap
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1 msk chilisås, ketchup eller tomatpuré
  • 1 dl Äppeljuice
  • 1 dl buljong
  • 1msk majsstärkelse
  • Valfritt med salladslök, paprika eller urkärnad tomat
  • Olja för stekning

Gör så här:

  1. Finhacka lök, skiva vitlöken tunt och strimla äpplet och lägg undan
  2. Skär kycklingen i grytstora bitar, salta och peppra
  3. Fräs kycklingen i olja i het panna tillsammans med vitlöken
  4. Tillsätt löken och låt steka tills den svettas
  5. Blanda samman alla resterande ingredienser förutom salladslök/paprika och/eller tomaten ochctillsätt i grytan
  6. Lägg även i äpplet
  7. Låt koka så att såsen tjocknar och kycklingen blir färdigtillagad
  8. Smaka av med ev. mer kryddning
  9. Toppa med finhackad salladslök/paprika/urkärnad tomat

Pulled pork / Pulled beef (fläsk eller nöt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ett himla enkelt och gott sätt att tillaga kött. Lite förberedelser och sköter sig själv sen i ugnen. Himla gott till mängder av rätter. Ät köttet med bröd (som wraps, hamburgare eller i pitabröd exempelvis), eller med ris, potatis, sallad eller t.o.m med pasta. Ät köttet med valfria såser (ex. BBQ, bearnaise, salsa, guacamole eller smaksatt majonäs för variation). Du kan även göra just en sås eller gryta (ex. till ris eller pasta) och lägga köttet däri). Glöm heller inte att ta tillvara skyn/buljongen från tillagningen för att använda som bas i en ljuvlig och smakrik sås antingen till just denna rätt eller för annat tillfälle till ex. en grillad köttbit, gärna med lite vitlöks”smör” till.

Går att göra med både Fläsk- och Nötkött och smaksättningen går att variera oändligt, allt från inget till massor. Här följer mina favoritsätt att tillaga både nöt och fläsk. Nöt tycker jag om att ge lite mer hjälp på traven med smakerna.

NÖT (beef)

Du behöver:

  • 2 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 kg högrev
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1/2 tsk grovkrossad svartpeppar
  • 1 tsk riven muskot
  • 1 tsk curry (förvånansvärt gott)
  • 2 dl vatten
  • 1-2 tsk vinäger (inga problem att utesluta)
  • 2 msk lönnsirap (inga problem att utesluta)
  • olja för stekning

Gör så här: 

  1. Dela köttet i 2 delar
  2. Rör in dom torra kryddorna i köttet
  3. Fräs köttet i olja i het panna enbart för lite yta
  4. Hacka lök och vitlök och lägg i en gryta  med lock. Tillsätt även resterande ingredienser och köttet sist ovanpå
  5. Kör in köttet i gryta med locka i ugnen på 125grader i 5h
  6. Ta ut, och lyft ur grytan.
  7. Dela köttet med hjälp av 2 gafflar
  8. Fukta köttet med lite av skyn, spara resten som buljong eller bas till sås
  9. Servera köttet på valfritt sätt med valfria tillbehör

FLÄSK

  • 2 gula lökar
  • 3vitlöksklyftor
  • 1kg benfri fläskkarré
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk grovkrossad svartpeppar
  • 2 dl vatten
  • 1-2 tsk vinäger (inga problem att utesluta)
  • 2 msk lönnsirap (inga problem att utesluta)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Rör in dom torra kryddorna i köttet
  2. Fräs köttet i olja i het panna enbart för lite yta
  3. Hacka lök och vitlök och lägg i en gryta med lock
  4. Tillsätt även resterande ingredienser och köttet sist ovanpå
  5. Kör in köttet i gryta med lock i ugnen på 125grader i 5h
  6. Ta ut, och lyft ur grytan.
  7. Dela köttet med hjälp av 2 gafflar (ta bort eventuella större bitar av fett
  8. Fukta köttet med lite av skyn, spara resten som buljong eller bas till sås

Medelhavsmajo

Fritt från mjölk,  ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonäs enligt recept HÄR
  • 1 dl mixade soltorkade tomater (hemmagjorda eller köpta)
  • 1 dl oliver (gärna blandade svarta och gröna)
  • 1 vitlöksklyfta
  • ev. några basilikablad

Gör så här:

  1. Förbered majonäsen
  2. Finhacka oliverna
  3. mixa i dom soltorkade tomaterna i majonäsen lite i taget
  4. Vänd ner oliverna
  5. Vänd även eventuellt i några finhackade basilikablad
  6. Låt såsen stå och dra till sig åtminstone några timmar i kylen för bästa smak

 

Pastellkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Spröda ljusa tunna kakor med fyllning och dekorationer i pastellfärger.

Du behöver:

  • 125g mjölkfritt margarin
  • 2,5 dl socker
  • 0,75 dl kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 6 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 2 dl klibbrismjöl, 1 dl rismjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • Knappt 1 tsk Xanthangummi

Kristyr

  • 3 dl florsocker
  • 1-2msk vatten
  • några droppar valfri karamell- eller livsmedelsfärg

Gör så här:

  1. Rör samman margarin, socker och vaniljsocker till en luftig massa
  2. Tillsätt kokosmjölken, salt och bakpulvret och rör samman
  3. Tillsätt sist mjölet som du blandat med xanthangummit
  4. Rör till jämn deg
  5. Plasta in och kyl i kylskåp 1-2 h
  6. Kavla ut på bakplåtspapper, kavla riktigt tunt (Max 2-3mm i tjocklek), stansa ut, ta bort den överblivna degen så kakorna får ligga kvar
  7. Blir 2 fulla plåtar kakor
  8. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca. 8-10 min
  9. Ta ut och låt svalna
  10. Rör samman kristyren
  11. Bred ut kristyr mellan 2 kakor och dekorera kakorna, använd eventuellt även  strössel
  12. Låt stelna

 

Ört- och dillsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

En ljuvlig och fräsch kall sås till fisk eller exempelvis till falska fiskpinnar. Oerhört enkel att tillreda. Basenhet som till många av mina såser min älskade veganmajonäs.

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonäs enligt recept HÄR eller HÄR
  • En liten näve basilika (1/4 kruka)
  • En liten näve persilja (1/3 kruka)
  • 1 kruka dill
  • skal från 1/2 citron
  • 1/3 vitlöksklyfta (bara lite alltså)

Gör så här:

  1. Förbered majonäsen
  2. Mixa i persiljan, basilikan, citronskalet och vitlöken
  3. Sist vänder du i dillen som du finhackat
  4. Låtsåsen stå i kylen, kallna och dra till sig smakerna i någon timme
  5. Klart!

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑