Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: september 2017

Kycklingröra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En smakrik kycklingröra, perfekt till pasta eller ris eller t.o.m kall som röra till den ugnsbakade sötpotatisen eller som fyllning i baguette eller annat favoritbröd.

4-6 personer

Du behöver:

2 kycklingfiléer

Salt (gärna örtsalt)

Peppar

1-2 msk curry

2 msk chilisås

4 späda stjälkar selleri

1 gul lök

1 äpple

1-2 vitlöksklyftor

4 dl kokosmjölk

4 tsk majsstärkelse

2 msk senap

2 tsk vinäger

Olja för stekning

3 msk hackad gräslök

valfritt med 1 dl veganmajonäs enligt recept HÄR (går utan problem att utesluta)

Gör så här:

  1. Finhacka lök, äpple och selleri och lägg undan
  2. Dels kycklingen i grytstora bitar eller i strimlor, salta och peppra och stek i olja i het panna tills du får din yta (behöver inte vara färdigtillagad)
  3. Ta av kycklingen
  4. Hetta upp pannan igen och fräs lök, äpple  och selleri i olja tills den svettas (blir glansig och börjar mjukna)
  5. Tillsätt vitlök och curry (mängd beroende av hur mycket smak du vill ha)
  6. Blanda samman vätskorna och majsstärkelsen och tillsätt till selleri/löken och låt koka upp så att såsen tjocknar
  7. finhacka nu kycklingen och återför till såsen
  8. Låt allting puttra tills kycklingen är färdigtillagad och såsen nått den tjocklek som önskas (tar bara några få minuter)
  9. Smaka av med ev mer salt och peppar
  10. Avdluta med att vända ner gräslöken

 

Strösselkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkla kakor gjorda på en snabbt iordningställd smet som spritsas eller skedas ut och ändå stora variationsmöjligheter i utseende med hjälp av färger och strössel bl.a. Kakorna går att göra utan färger och utan strössel men med framförallt färger kan man få fram så mycket mer festkänsla

Du behöver:

  • 150 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1 dl socker
  • 1dl valfri vätska (jag väljer kokosmjölk)
  • 4dl mjölblandning (ex. 1,5dl majsmjöl, 1dl klibbrismjöl/rismjöl och 1,5dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi (obs. ha koll på ursprunget, kan utvinnas av soja, vete och majs -vi använder ur majs)
  • 2 tsk bakpulver
  • 2tsk vaniljsocker
  • valfritt strössel för topping (kontrollera innehåll)
  • valfritt med karamellfärg

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin och socker först
  2. Rör sedan i vätskan
  3. Blanda torra ingredienser för sig
  4. Tillsätt torra ingredienser till dom våta
  5. Dela nu eventuellt upp smeten i flera delar och färglägg med karamefärg
  6. Blanda som hastigast samman smeten i gemensam bunke igen, rör inte ihop för mycket
  7. Fyll smeten i sprits utan tyll och spritsa ut alternativt klicka ut med hjälp av sked på bakplåtspappersklädd plåt (1 msk/kaka), lämna mellanrum mellan kakorna
  8. Platta till kakorna aningens så att dom blir jämna
  9. Strö på strössel -eller låt bli
  10. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca. 10-15 minuter

Ugnsbakad sötpotatis

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Enkelt och gott och ett utmärkt substitut mot vanlig bakpotatis

Du behöver:

  • 1 potatis per portion

Gör så här:

  1. Skåra potatisen lätt på ovansidan med ett kryss
  2. Kör in i ugnen på 200grader i ca 1h, tiden varierar beroende av storlek
  3. Stick i potatisen för att se att den är klar (ska vara enkel att sticka i men fortfarande ha ett visst motstånd), ett annat kännetecken är att en sirapsliknande vätska kan börja sippra ur potatisen när klar

 

Flätad bulle med fyllning av choklad och kanel

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En flätad bulle (längd) med fyllning av choklad och kanel & toppad med kristyr.

Du behöver:

  • 1/2 sats bulldeg, förslagsvis bulldeg ur universaldegen (HÄR).

Fyllning:

  • 75g  mjölkfritt mjukt margarin (rumstempererat) -jag använder bredbar variant dessutom
  • 2msk kakaopulver
  • 2msk vaniljsocker
  • 2 tsk kanel (alternativt kardemumma)
  • 30g mjölkfri choklad (finhackad) -går att utesluta
  • något att pensla med (smält margarin, juice, växtdryck)
  • pärlsocker
  • florsocker
  • vatten

Gör så här:

  1. Baka ut degen enligt anvisning i recept
  2. Rör samman ingredienserna till fyllningen med undantag för den hackade chokladen
  3. När degen jäst färdigt, kavla ut den ovanpå välmjölat bakplåtspapper till ca 1cm i tjocklek
  4. Bre på fyllningen men lämna lite utrymme på alla kanter
  5. Strö på hackade chokladen
  6. Rulla samman degen till en rulle (som man om man ska göra bullar) eller vik den dubbelt på längden 2 gånger. Platta till lite försiktigt.
  7. Knåda ihop ena änden så att degen sluter mot fyllningen
  8. Skär upp längs med längden till 2-3 delar från den sammanknådade änden och ut (använd vass kniv)
  9. Rotera delarna omkring varandra (eller fläta) -det är inte så noga att det blir snyggt här
  10. Knåda sist ihop den andra änden
  11. Låt jäsa under bakduk i ca 30-40 min
  12. Pensla och strö på pärlsocker
  13. Grädda mitt i ugnen på 225grader i ca 20 minuter (beroende av tjocklek)
  14. Låt svalna helt innan du skär upp
  15. När flätan svalnat en del men fortfarande är ljummen kan du blanda florsocker med lite vatten till en tjock kristyr och hälla ovanpå

Du kan se HÄR hur man gör (ca. 7minuter in i filmen) men det är INTE en allergivariant

BRÖD

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Nu fick jag till ett riktigt enkelt och lyckat recept. Limpa/frallor/baguetter -allt ur samma deg. Mjuk eller hård/krispig skorpa, luftigt och mjukt inre. Saftigt och gott. Håller sig mjuk i flera dagar utan att frysas.

Du behöver:

  • 1 liter vatten
  • 25 jäst
  • 1/2 dl olja
  • 3 msk fiberhusk
  • 1 dl fibrexflingor
  • 1 msk salt
  • ca. 11 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 2 dl rismjöl, 2 dl bovetemjöl, 2 dl klibbrismjöl, 3 dl majsstärkelse -ju fler mjöler du kan kombinera desto bättre men åtminstone 1 mjöl och 1 stärkelse)
  • 2 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver
  • eventuellt valfri kryddning (exempelvis 1/2 tsk muskotnöt eller upp till 1 msk brödkryddor)
  • aningens mjöl för utbakning

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Blanda med 37-gradigt vatten och rör tills jästen lösts upp
  3. Tillsätt olja, fiberhusk, salt, fibrex och eventuella kryddor
  4. Arbeta vätskan hårt med degkrokar, låt även svälla några minuter för att få en ”slemmig” konsistens
  5. Blanda samman mjöl, xanthan och bakpulver och tillsätt till vätskan
  6. Arbeta degen hårt några minuter. Återigen gärna med degkrokar på degblandare eller elvisp för att bespara musklerna 😉
  7. Låt jäsa 1 h under bakduk
  8. Häll ut på välmjölat bakbord. Dela degen till valfria storlekar(ex. 2 limpor, 4 långa baguetter, 8 korta baguetter, 16 frallor, 24 korvbröd -har måttat)
  9. Arbeta varje degbit minimalt, arbeta snabbt till önskad form med välmjölade händer
  10. Lägg på bakplåtsklädd plåt
  11. Låt återigen jäsa 1 h under bakduk
  12. Sätt ugnen på 200 grader
  13. Grädda mitt i ugnen ca. 25 minuter för frallor/baguetter/korvbröd och 45 minuter för limpa
  14. Om du önskar hård skorpa sprutar du in lite vatten i ugnen när du stoppar in brödet, och låter sedan brödet vila/kallna på öppet på galler när du tagit  ut det
  15. Om du önskar mjuk skorpa gräddar du det som vanligt och låter vila på plåten under bakduk när färdigt

Chokladmazariner


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a.

För er som inte provat mitt vanliga mazarinrecept ännu, GÖR DET. Receptet hittar du HÄR. Du kan nu även göra en ny variant; chokladmazariner. Det är bara en enkel modifiering av mazarinreceptet. Du kan välja att göra med bara smak av choklad (ta bort mandelsmaken) eller med kombinationen mandel/choklad alternativt även en variant med kaffe/choklad eller apelsin/choklad.

ca. 20st

Du behöver:

Till pajskalet:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 3dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 0,5dl socker
  • 2 msk kakaopulver
  • ca. 1msk kallt vatten (men beror på vilken sort av mjöl så häll i lite i taget)

Till fyllningen:

  • 1dl solrosfrön (alternativt melonkärnor eller andra neutrala frön eller kanske t.o.m. nötter som tåls)
  • 1dl kokosflakes eller kokosflingor (alternativt mer mer frön)
  • 100g mjölkfritt margarin (rumstemperatur -mjukt)
  • 0,5dl florsocker
  • 1 dl vätska. Här byter du ut beroende på önskad smaksättning

1. kokosmjölk för enbart chokladsmak eller choklad/mandel (mandeln får du från aromen)

2. kallt starkt kaffe för kaffesmak

3. saft  och skal från apelsin (eller vatten alternativt valfri växtdryck)

  • 0,5 dl majsstärkelse
  • 3 msk kakaopulver
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 nypor salt
  • Vatten till att blöta upp fröna
  • Bittermandelarom (ca ca. 2 krm ) eller skippa helt (skippa ABSOLUT om du gör med smak av apelsin, gärna även vid kaffesmak)

Till glasyren:

  • 2dl florsocker
  • ca 3msk vatten (men beror på vilken sort av florsocker så häll i lite i taget)

Dekoration

  • 2 tsk kakaopulver + 2 msk florsocker + någon tsk vatten

Gör så här:

  1. Börja med att lägga frön i blöt. Lägg dom i en bunke och täck dom helt med vatten. Låt stå
  2. Nu gör man pajdegen
  3. Blanda alla torra ingredienser till pajskalet i en bunke
  4. Tillsätt margarinet och hacka antingen med träslev eller med hjälp av matberedare eller nyp snabbt ihop till en grynig massa
  5. Tillsätt nu vattnet lite i taget medan du snabbt försöker arbeta samman till en smidig deg (behovet av mängden vatten beror lite på mjölsorterna)
  6. Plasta in degen och lägg i kylen medan du gör fyllningen
  7. Sätt ugnen på 175grader
  8. Häll av frön (lite av vattnet kommer att förbli i blandningen och det är bra så)
  9. Använd nu en mixer för att få ihop fyllningen
  10. Kör dom lätt blöta fröna tillsammans med kokosflakes och margarinet i mixern tills det blir en ganska slät massa (ibland kan man få röra om då och då)
  11. Tillsätt vätskan och den eventuella aromen och fortsätt mixa
  12. Tillsätt sen florsockret och mixa ytterligare, nu ska det verkligen börjat bli en len massa
  13. När massan är helt finfördelad, tillsätt då sist majsstärkelse, kakao, salt och bakpulver
  14. Arbeta gärna hellre för länge än för lite, det ska bli en len massa
  15. Ta ut degen ur kylen
  16. Kavla ut på lätt mjölat bakbord till ca 2-3mm tjocklek (jag använder majsstärkelse som mjöl här) -tar hjälp av ett bakplåtspapper att kavla på så degen inte fastnar i bordet
  17. Stansa ut cirklar i lagom storlek för kakformarna -jag har aluminiumformar -(använder en barnmugg som mall) -använder sen en stekspade för att lätt plocka upp cirklarna utan att ha sönder dom
  18. Lägg i degcirklarna i formarna och forma upp till kanten
  19. För normalstora blev det 20 st
  20. Dela upp fyllningen i formarna
  21. Använd en oljad sked eller slickepott för att verkligen jämna ut smeten i formen (släta till ordentligt)
  22. Grädda mitt i ugnen i ca 20minuter
  23. Ta ut
  24. Du kan ev. behöva platta till fyllningen lite om den rest sig ojämnt
  25. Låt mazarinerna svalna
  26. Blanda florsocker med vatten (lite vatten i taget då behov av mängden vatten beror på typ av florsocker) tills jämn blandning
  27. Klicka ut ca 1tsk på varje mazarin och låt rinna ut, hjälp ev. till med en sked för smeta ut
  28. Dekorera med chokladkristyr som du blandar ihop av kakao, florsocker och vatten
  29. Låt stelna
  30. KLART!

Snabb risgröt

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Risgrynsgröt är en av favoriterna här hemma. Receptet på risgrynsgröt med delvis vatten och delvis kokosmjölk är dessutom makalöst gott, men det tar tyvärr lite tid att tillaga. Ibland vill man bara ha snabb frukost. För den snabba varianten finns PAMA MINUTRIS. Här får du min tillagningsvariant på den.

2-3 portioner

Du behöver:

  • 2 dl Parma minutrisgryn
  • 1 dl kokosmjölk
  • 4 dl vatten
  • 2 nypor salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk lönnsirap
  • 2 krm kanel
  • 1 msk mjölkfritt margarin (går att utesluta)

Gör så här:

  1. kola upp vatten, kokosmjölk och salt.
  2. Tillsätt risgrynen, lönnsirap och vaniljsocker + kanel
  3. Koka under omrörning i 3-5 minuter
  4. Vänd ner margarinet
  5. Klart!

Champinjonsås

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Konsten att göra en god och smakrik svampsås utan väldigt många allergener. Den största hemligheten ligger i svampfonden och pepparn som lyfter svampsmaken. Här följer receptet på en krämig champinjonsås, även om du högst troligt kan byta ut champinjonerna mot andra valfria svampar från höstplocket, kantareller behöver dock lite annorlunda förfarande till sås för att komma till sin rätt.

Du behöver:

Fonden

  • 2 stora portabellosvampar
  • 1 gul lök
  • 2 dl vatten
  • 1,5 tsk salt

Såsen

  • Fonden från ovan (ca. 1 dl)
  • 4 dl tunt skivade champinjoner
  • 1/2 gul lök
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar (mal gärna hela korn)
  • 3 tsk vinäger (uppdelat 2 + 1 tsk)
  • 1 tsk senap
  • 1 dl kokosmjölk (smakar inte kokos i det färdiga resultatet)
  • 2 dl buljong (kött- eller grönsaks ELLER BARA vatten -kräver bara något mer kryddning i slutet)
  • ca. 1 msk klibbrismjöl (eller annat stärkelserikt mjöl för redning)
  • 1 lagerblad
  • olja för stekning

Gör så här:

Börja med att förbereda fonden:

  1. Skär löken och svampen i småbitar.
  2. Lägg i en kastrull med resterande ingredienser och koka upp.
  3. Sänk värmen och låt koka/puttra tills enbart ca 1 dl vätska kvarstår.
  4. Sila av vätskan (se till att pressa ut all vätska ur svampen och löken).
  5. Nu har du en smakrik fond av svamp.

Nu gör du såsen:

  1. Hetta upp en stekpanna och tillsätt olja
  2. Fräs den tunt skivade svampen tillsammans med löken, som du finhackat, i oljan
  3. Salta och peppra rejält, det är det här tillsammans med buljong och fond som ger smaken till såsen
  4. När svampen svettas ordentligt tillsätter du 2 tsk av vinägern
  5. Låt svampen fräsa tills den är brun och härlig
  6. I en kastrull blandar du samman samtliga resterande ingredienser och kokar upp
  7. Tillsätt svampen i kastrullen och sänk temperaturen
  8. Låt såsen småputtra åtminstone 15minuter med lagerbladet, ta sen ur den
  9. Låt såsen puttra ytterligare en stund så att smaken ur dom stekta svamparna smaksätter såsen
  10. Smaka av eventuellt med mer salt och peppar (beror lite på om du använde buljong eller vatten och hur smakrik din buljong var)
  11. Red eventuellt också av såsen ytterligare om du önskar den tjockare

Bästa kycklingschnitzeln

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag tycker sedan tidigare att jag har ett vinnande recept på panering. Har tidigare panerat just kycklingbröstfiléer som jag antingen delat för att få riktigt tunna skivor altertrnativt bankat ut. Nu har jag dock kommit på ett betydligt bättre recept och fortfarande väldigt enkelt även om något mer tidskrävande (men SÅ värt det). Schnitzeln går även att smaksätta för att nå en imitation av panerad fisk (för den som inte tål fisk -som vi)

Du behöver:

 

  • 500g kycklingfärs (eller kalkon, högst troligt funkar även fläsk)
  • 1 msk  kallt vatten
  • 1 msk klibbrismjöl (eller annat stärkelserikt mjöl)
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • lökpulver
  • olja för stekning
  • panering enligt recept HÄR

För fisk-kryddning

  • dill
  • Mixade/Norrlands noriblad

Gör så här:

  1. Blanda samman kycklingfärsen med kryddning
  2. Rör ner vatten och mjöl och rör ihop till en kletig massa
  3. Nu ska du göra schnitzlarna, detta gör du med hjälp av plastfolie och frysen
  4. Ta en bit plastfolie, klicka ut kycklingfärs av önskad mängd till 1 schnitzel mitt på foliebiten
  5. Vik plastfoliet över färsen och platta till med händerna tills den blir riktigt tunn (så tunn som du önskar)
  6. Fortsätt med resten av färsen
  7. Lägg dom tillplattade färsfoliena i frysen på plant underlag-låt frysa, ca. 1 h
  8. Förbered frityrsmeten och panering samt mjöl enligt paneringsreceptet i länken
  9. Ta  ut färsplattorna
  10. En efter en, vänd i fint mjöl, pensla med frityrsmet och vänd i valfri panering (krossade cornflakes är min favorit)
  11. Lägg eventuellt tillbaka in i frysen och förvara där om dom inte ska tillagas genast (går ju att förbereda och förvara i frysen)
  12. Stek sen i  olja i panna på medelhög värme tills krispig och gyllenbrun yta
  13. KLART!

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑