Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: november 2017

SUSHI

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, fisk och skaldjur bl.a.

Sushi på allergivis. Inga problem. Variationsmöjligheterna är dessutom oändliga. Fisk är ingen nödvändighet. Sushi betyder inte ens ”rå fisk” som många tror utan ordet syftar egentligen till riset, det sura riset som man använder i rätten. Här kommer min variant. Med både vegetariska bitar och bitar med falsk fisk. Vi brukar dessutom äta sushibitarna till tunna skivor stekt kött (ex. entrecote, fläskkarré eller kyckling) och asiatiska dipsåser. Dumplings till en perfekt asiatisk afton hittar du recept på HÄR

RISET

  • Koka riset enligt anvisning på förpackningen, du kan använda risvinäger om det tåls -annars kan du använda äppelcidervinäger och socker, eller t.o.m. ättika och socker istället.
  • Riset ska vara kallt när du gör iordning sushin

Falska fisken

  • Använd mitt recept för falska fiskpinnar (kyckling), men enbart innanmätet, utan paneringen. HÄR
  • Låt kallna helt
  • Skär långa smala stavar av ”fisken” när den är färdigtillagad

Förslag på grönsaker i fyllningen

  • gurka/zucchini -gärna skalad och i långa stavar
  • paprika (valfria färger)
  • avokado
  • färsk mango
  • morot i tunna smala ”tändstickstjocka” långa stavar

Såser i fyllning

  • wasabi (om du tål)
  • falsk majonnäs är för mig ett krav (ett recept finner du HÄR)
  • Lite wasabismak kan du även få genom att mixa ner riven pepparrot i majonnäsen

Tillvägagångssätt

http://www.tasteline.com/inspiration/koksknep/lar-dig-gora-sushi/

  1. Ovan ser du lite grundtips.
  2. Använd samma tillvägagångssätt men fyll noribladen med dina valda produkter
  3. Tål du inte noriblad, rulla bara in i ris (använd plastfolie mellan riset och bambumattan när du rullar) och vänd sedan hela rullen i exempelvis hackade örter eller sesamfrön

ASIATISK dipsås, vår favorit

1.Koka upp

  • 1 dl buljong (eller salt och vatten)
  • 1 tsk lönnsirap
  • 0,5 dl valfri neutral olja
  • 1 msk sesamolja (om det tåls) -går att utesluta
  • 1 msk sesamfrön (om det tåls) -går att utesluta
  • 1/2-1 tsk hackad röd chili
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 1 riven/pressad vitlöksklyfta
  • skal och saft från 1 lime
  • 1 msk champinjonsoja (om du har tillgång till det) -går att koka egen

2.När det kokat upp, låt kallna och tillsätt om så önskas 1 msk hackad färsk koriander (eller thaibasilika)

Servera gärna sushin med wasabi, dipsås och inlagd ingefära (min favorit)

Oxfilépasta (eller Entrecote)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

4-6 personer

Du behöver:

  • 300g oxfilé (eller entrecote) – 2cm i tjocklek blir perfekt
  • 1-2 nävar champinjoner
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1msk senap
  • 2 tsk vinäger
  • 3 dl buljong
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 msk klibbrismjöl (eller annat fint mjöl för redning)
  • salt
  • svartpeppar
  • 1-2 paprikor (gärna olika färger)
  • 1 kruka gräslök/basilika eller persilja
  • Olja eller mjölkfritt margaring för stekning
  • Valfri pasta av glutenfri variant(penne eller skruvar passar bäst)

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning
  2. Under tiden
  3. Hetta upp en panna med olja
  4. Salta och peppra köttet väl (gör inga grytbitar av det utan det ska stekas i hel skiva/stek)
  5. Fräs köttet i den heta pannan i rikligt med matfett ca 45 sekunder på vardera sida, ös gärna fettet över köttets ovansida medan du steker undersidan
  6. Ta av och låt köttet vila
  7. Under tiden, hacka löken och pressa vitlöken och stek den i pannan tills glansig
  8. Tillsätt svampen och fortsätt bryna tills svampen får yta
  9. Salta och peppra
  10. Blanda samman buljong, kokosmjölk, vinäger, senap och mjölet för redning och tillsätt i pannan
  11. Låt såsen redas tjock
  12. När pastan är precis någon minut ifrån klar, sila och tillsätt den i såsen och rör om väl
  13. Skär nu upp köttet i kuber (bör vara rosa inuti enligt mig för bästa resultat) och skär paprikan i bitar
  14. Tillsätt paprikan i pannan och låt tillredas enbart någon minut innan du tillsätter köttbitarna också
  15. Låt det enbart stå i värmen någon minut, köttet får inte bli överkokt
  16. Ta av, vänd ner hackade örter och servera.

Morotssoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En enkelt, snabb och smakrik vegetarisk soppa.

2-4 portioner

Du behöver:

  • 6 dl riven morot
  • 1 gul lök
  • 2 krm färsk riven ingefära
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 krm riven/mald muskotnöt
  • 1 tsk spiskummin
  • 8 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk (går att utesluta)
  • 1 msk tomatpure
  • 2-3 tsk majsstärkelse
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning
  • persilja och falsk majonnäs till servering (recept HÄR)

Gör så här:

  1. Finhacka eller riv löken och morot + ingefära och vitlök
  2. Hetta upp lite olja i en kastrull
  3. Fräs grönsakerna lite lätt
  4. Tillsätt muskotnöten, spiskummin och vatten + tomatpure
  5. Koka upp
  6. Låt koka tills moroten mjuknat (tar kanske 10 minuter)
  7. Blanda kokosmjölken med majsstärkelsen och häll i soppan och låt soppan reda sig bara aningens
  8. Toppa med persilja och majonnäs vid servering

McSara-dip (majonnäs)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från kokos (vilket varit önskemålet från kokosallergiker)

Här kommer en ny och underbar majonnäs. En majonnäs med inspiration ur McFeast-dressing. Perfekt som dip eller såsbas. En väldigt stabil sås. Smaksätt majonnäsen som du önskar, eller låt bli helt. Här följer smaksättning för bästa majonnäsimitation, såsen håller dock en neutral smaksättning och en härlig konsistens även utan all kryddning eller med delar av kryddningen, kräver dock aningens annat förfarande vid tillredning om man avstår kryddningen. Tips för detta följer nedan. Jag har gjort majonnäsen på bas av majs och på bas av ris med precis likvärdigt resultat, med potatis stiger svårighetgraden bara aningens men jag får till det fint ändå. Tips för detta följer.

Använd majonnäsen som bas till såser, ex. currydip, bearnaise, ruccoladressing eller örtsås. Ger även en utmärkt vitlökssås när man mixar i vitlök och örter. Servera eller värm upp såsen.

Du behöver:

  • 2 dl vatten (uppdelat 1 + 1)
  • ca. 1 msk majsstärkelse eller 1,5 msk klibbrismjöl (du kan använda potatismjöl och troligen även tapiokamjöl, se nedan för instruktioner)
  • en minimal mängd färsk vitlök (ca. 1 krm)
  • 2 krm salt
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk senap (obs. kontrollera innehåll)
  • 1,5-2 dl neutral olja (exempelvis rapsolja)
  • ev. några knivsuddar xanthangummi (obs. kontrollera vad xanthanet är utvunnet ur) beroende på önskad konsistens, om du önskar en fast dip eller en lite lösare sås

Gör så här:

  1. Blanda hälften av vattnet (1 dl) med stärkelsen
  2. Koka upp under omrörning tills du får till en tapetklisterliknande konsistens (behöver inte koka utan du tar av från plattan när du får till rätt konsistens)
  3. Ta av från plattan och låt svalna HELT till rumstemperatur, detta är viktigt
  4. Använd stavmixer, mixa samman ”klistret” med smaksättning och resten av vattnet till ett vitt/ljust ”skumvatten”, mixa gärna någon minut
  5. Nu strilar du oljan i en riktigt tunn stråle samtidigt som du fortsätter att mixa
  6. På detta viset får du till en emulsion som sakta tjocknar
  7. I slutet kan du mixa i en knivsudd xanthangummi i taget om du önskar tjockare konsistens (ta den mängd du önskar tills du är nöjd men det behövs inte mycket för en tjockare dip) -kom ihåg att majonnäsen även tjocknar till en del vid kyla
  8. Ställ gärna i kylen för att kallna helt innan servering
  9. Klart

Såsen har redan  testats som dressing på hamburgare, som sås till fisk, dip till pommes och grönsaksstavar och som såsbas till exempelvis remouladsås.

POTATISBAS (troligen likvärdigt med tapioka men detta har jag inte provat)

  1. Följ stegen som ovan fram tills nr 3.
  2. Vid punkt nr 4 tar du HALVA mängden vatten (d.v.s enbart 0,5 dl)
  3. Ta det verkligen långsamt med oljan, det är mer känsligt med potatisbas än med majs och ris (verkar ha lite svårare att binda oljan och bilda en fin emulsion)
  4. I slutet behöver du lite mer xanthangummi för en tjockare dip än vid majsstärkelse/klibbrismjöl

UTAN NÅGRA AV SMAKSÄTTNINGARNA OVAN

  1. Citronsaft går att skippa eller byta mot lime
  2. Vinäger går att byta mot ättika, är aningens  viktigare ingrediens än citronen för smaken
  3. Senap går att skippa men ger inte riktigt samma PERFEKTA majonnäsimitation, däremot en härlig sås som bas till annan smaksättning. Du kan exempelvis peppra såsen istället. Fortfarande majonnäskonsistens och likheter
  4. Vitlöken, om än liten mängd, ger en oerhörd fyllighet, går dock även att skippa
  5. Om du skippar både senap OCH vitlök och gör såsen på potatisbas kan det vara enklare att få såsen att binda genom att tillsätta någon annan bindning, antingen ta till lite xanthangummi redan från början innan oljan eller lägga i en liten bit kokt blomkål  eller en liten kub kokt potatis.

Fler frågor? Ställ dom så ska vi se om jag  kan svara.

Asiatiska kycklingfärsbiffar och mango/kokossås med tabascohetta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En kryddig rätt med asiatisk touch och en frisk kall sås med smak av mango, kokos, lime och lite hetta. Superenkelt att tillaga!

4 portioner

Du behöver: 

kycklingfärsbiffarna

  • 500g kycklingfärs (kalkon går också bra)
  • 1-2 tsk riven färsk ingefära
  • 2 salladslökar, finhackat
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • salt , gärna örtsalt (1/2 tsk)
  • peppar
  • 1 msk klibbrismjöl
  • 2 tsk honung (går att utesluta)
  • valfritt med 1 tsk hackad färsk röd chili
  • valfritt med 1-4 msk sesamfrön (i biffarna eller på biffarna) -just nu använder vi inget sesam hemma

Såsen

  • 2 dl mango (färsk eller ur frysdisken, ej konserverad)
  • 2 dl kokosmjölk
  • skal och saft från 1 lime
  • tabascodroppar efter smak

Gör så här:

  1. Blanda samman ingredienserna till färsbiffarna, sesamfrön är lika gott att ha  i biffarna som att vända biffarna i innan stekning
  2. Hetta upp olja i panna, ta upp färs med hjälp av blöta händer eller oljade skedar (jag föredrar detta), sleva upp i pannan, platta till och stek biffar.  Om du vill ha sesamfrön PÅ biffen ordnar du med detta innan stekning (bara släpp smeten i sesamfrön och vänd + platta ut)
  3. När du stekt biffarna gyllenbruna, lägg biffarna för att vila
  4. Sist ordnar du såsen. Bara mixa samman ingredienserna med stavmixer. Smaka sist av med tabasco. Klart.
  5. Servera!

CRACKERS

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekta lätt salta och underbart spröda kex, i vanliga fall kända som crackers. Sådana där kakor som man åt till dessertostar eller marmelader. Men varför inte bara äta som dom är? Vi ska äta dom med allergianpassad pesto och parmaskinka nu närmast. Enkla som tusan att göra.

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1 dl vätska (jag tar kokosmjölk -den asiatiska utan tillsatser, och slutresultatet smakar INTE kokos)
  • 1 msk socker (går utmärkt att utesluta men det ger lite extra till smaken)
  • 1/2 tsk salt
  • 4,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 1,5 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • Eventuell kryddning/smaksättning (ex. anis, kummin, flingsalt, peppar, chili, örter mm)

Gör så här:

  1. Smält margarinet
  2. Tillsätt vätskan till matfettet
  3. Blanda samman alla torra ingredienser
  4. Rör ner vätskan till dom torra ingredienserna, rör ihop ordentligt till en deg (blanda även i eventuell kryddning som du önskar inuti kexet)
  5. Plasta in degen och kyl den i kylskåp medan du värmer upp ugnen till 200 grader
  6. Ta ut degen och lägg ut på mjölat bakplåtspapper eller bakbort
  7. Täck med plastfolie eller ytterliga bakplåtspapper
  8. Kavla till ca. 2-3 mm i tjocklek (degen är lite smulig men det är väl värt till det spröda slutresultatet)
  9. Stansa eller skåra ut kakor och förflytta, med fördel med hjälp av stekspade, till bakplåtsklädd ugnsplåt (form och storlek och därmed antal av kakor styr du själv)
  10. Nagga kakorna med gaffel
  11. Strö på eventuell kryddning som du önskar ovanpå kexet
  12. Grädda mitt i ugnen i ca. 10minuter (blir lätt gyllenbruna i kanterna)
  13. Ta ut och låt svalna på plåten
  14. KLART

 

Grönsaksbuljong

Grönsaksbuljong är nog det som är enklast att anpassa efter vilka grönsaker som tåls men också utifrån vilka rester man har,  därmed kan man ta till vara och spara massa svinn.

Du behöver:

Du tar helt enkelt dina rester av skal, blad, stumpar, rötter,  stammar och ändar på grönsaker -allt det man i vanliga fall slänger i komposten. Delar av ex. lök, vitlök, morot, paprika, broccoli, blomkål, sötpotatis, fänkål, äpple etc. Du kan även spara rester i frysen tills du har tillräcklig mängd för uppkok. Vi får dock tillräckligt för uppkok nästan dagligen.

Gör så här:

  1. Se till att du tvättat grönsakerna innan du skalat eller ansat. Istället för att kasta lägger du istället resterna i en kastrull och täcker med vatten.
  2. Salta eventuellt. Ca. 1 liter vatten brukar kräva någon msk salt. Du kan även slänga i både lagerblad och pepparkorn.
  3. Koka upp och låt koka i 30-40min eller tills grönsakerna blivit en sörja och vätskan reducerat en hel del.
  4. Sila av.  Använd i maträtt genast (till såser, grytor och soppor) eller frys in.

Blomkålsmos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Perfekt variant till potatismos för oss som inte kan servera potatis. Dessutom låg på kolhydrater om det önskas. Enkelt och gott.

Du behöver:

  • blomkålshuvud
  • vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar
  • muskotnöt
  • eventuellt mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Dela upp blomkålshuvudet i buketter
  2. Koka upp i vatten och låt puttra tills mjuknat
  3. Sila av
  4. Mixa slät med stavmixer, mixa gärna länge för slätare känsla
  5. Salta och peppra efter smak
  6. Blanda eventuellt i lite mjölkfritt margarin för att lyfta smakerna
  7. Muskotnöten piffar däremot upp smaken rejält

Kyckling med grönsaker i vit sås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En oerhört enkel maträtt som går snabbt att tillaga, full av smaker

4-6 portioner

Du behöver:

  • 3 kycklingbröstfiléer
  • ca. 3 dl grönsaker, ex. 1/2  bukett broccoli, 2 morötter -skalade och tärnade eller skivade, 1 dl ärtor eller majs (eller 3 dl wokgrönsaker)
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk torkad oregano alternativt 2-3 msk färsk hackad oregano
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 1, 5 dl buljong
  • 3 dl vatten
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 tsk senap
  • salt
  • svartpeppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär kycklingen i grytbitar
  2. Salta och peppra
  3. Bryn kycklingen i olja i het panna
  4. Tillsätt finhackad lök och pressad vitlök
  5. Blanda samman samtliga våta ingredienser med mjölet och tillsätt i pannan
  6. Låt såsen redas tjock av värmen
  7. Tillsätt grönsakerna och låt dom ta värme (låt tillagas en kort stund om du använder färska grönsaker -tänk på att exempelvis morötter har längre koktid än broccoli och tillsätt grönsakerna därför i ordning -wokgrönsaker fungerar utmärkt men jag föredrar färska)
  8. Tillsätt även oreganon
  9. Salta och peppra generöst under avsmakning
  10. KLART!
  11. Servera exempelvis till ris

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑