Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: januari 2018

Len och lätt chokladpudding

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Gör puddingen med enbart chokladsmak eller med en touch av clementin/apelsin eller mint alternativt kaffe. Snabb och enkel att förbereda

2-3 portioner

Du behöver:

  • 1dl vatten eller saft från clementin/apelsin (+skal) eller starkt svart kaffe eller vatten med några droppar pepparmintsolja
  • 1 msk majsstärkelse/klibbrismjöl eller potatismjöl
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri god kvalitet (klart bäst resultat enligt mig) men funkar även med vatten
  • 2-3 msk kakaopulver
  • 2 msk lönnsirap (bäst enligt mig) eller annan sötning
  • 1 nypa salt
  • 1/2 dl neutral olja
  • 1 krm Xanthangummi eller 2krm fiberhusk

Gör så här:

  1. Blanda samman vatten/juice/kaffe med stärkelsen och koka upp till ”tapetklister”-liknande konsistens -låt svalna
  2. Mixa samman klistret med kokosmjölken och xanthangummit
  3. Tillsätt kakao, sötning och salt och fortsätt mixa
  4. Strila nu i oljan medan du mixar, det bildas nu en emulsion -len, lätt och luftig
  5. Häll ev. upp i formar redan nu
  6. Kyl ca 1h eller längre så att det stelnar en aning
  7. Klart
  8. Toppa med valfri topping vid servering

Boeuf Bourguignon

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och tomat bl.a.

En klassisk fransk vinkokt köttgryta som vi allergianpassat. Eftersom att helt säkert vin är svårt att hitta så gör vi  det t.o.m. utan vin, men du kan förstås använda vin för än mer ”äkta” smak. Själv använder jag röda sura juicer för en väldigt bra imitation.

Du behöver:

  • 1 kg högrev av nöt (eller annat kött för grytbitar)
  • olja för stekning
  • 2 msk klibbrismjöl eller annat fint mjöl för redning
  • 3 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl stark (gärna outspädd) svartvinbärs- eller lingon/tranbärsjuice ELLER rött vin
  • 3 dl buljong
  • 2 tsk vinäger
  • vatten
  • 1 lagerblad
  • 1/3 kruka ( 1-cm-i-diameter-tjock knippe) färsk timjan + steksnöre
  • 8-10 st små steklökar
  • 1-2 nävar minichampinjoner eller samma mängd champinjoner i bitar
  • 100 -150 g bacon
  • 3 st normalstora morötter
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Putsa och skär köttet i grytstora bitar
  2. Hetta upp olja i en gryta och fräs på köttet för yta
  3. Salta och peppra
  4. Tillsätt baconen som du skurit i småbitar
  5. Tillsätt även schalottenlöken och vitlöken som du också skivat
  6. Rör om och låt allt brynas en aning
  7. Tillsätt mjölet och rör om
  8. Tillsätt morötter (som du skalat och skivat i ca 1 cm-tjocka skivor)
  9. Häll i buljongen, vinägern och juicen (vinet) samt ytterligare ev. vatten för att täcka alla grönsaker och allt kött
  10. Koka upp och skumma av
  11. Tillsätt lagerblad och även  timjan som du knutit till ett knippe med hjälp av steksnöre
  12. Sänk värmen och låt småputtra i ca. 2 h eller tills köttet är mört (beror en del på köttkvalitet)
  13. Svampen och steklöken kan du tillsätta när det är ca 30 min kvar
  14. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs
  15. Smaka av med ev. mer salt och peppar

Hjortronsorbet

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Blev bjuden på så makalöst god hjortronsorbet en dag så jag var bara tvungen att göra en variant här hemma också.

Du behöver:

  • 250g hjortron
  • 1,5 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1 krm Xanthangummi (går att utesluta)

Gör så här:

  1. Koka upp hjortronen, mixa med stavmixer och sila ut purén -låt svalna
  2. Koka upp sockerlag med socker o vatten – låt svalna
  3. När allt svalnat mixa samman med xanthangummi
  4. Kör i glassmaskin eller häll i form och frys 4-6h
  5. Ta ut varje timme dom första 2-3 h och vispa runt (går att skippa men ger bättre resultat)
  6. Klart

Falsk yoghurt

Fritt från mjölk, ägg, gluten, kokos, nötter, mandel och soja bl.a.

Jag har redan sedan tidigare ett recept för yoghurt på majs- eller risbas ute på bloggen (HÄR). Detta är en ny ännu snabbare och enkel yoghurt utan probiotika och på valfri bas. Yoghurt på probiotika (ex. på kokosbas är himla gott och nyttigt men kräver tyvärr lite längre förberedelse och dessutom är det inte alltid lätt att hitta probiotika att köpa för multiallergiker.

Valmöjligheten för bas i denna yoghurt är också stor. I denna yoghurt använder du valfria frukter och/eller bär och därtill en valfri stärkelse i form av ris, majs eller potatis (antar att tapioka också bör fungera). INGEN sötning krävs. Om du vill söta gör du det men jag anser inte att det behövs, särskilt inte med rätt kombination av frukter/bär med naturligt söta smaker. Nedan får du ett par förslag (utan sötning).

Mango-clementin eller svartvinbär-hallon

Du behöver:

  • 1-2 dl fruktpuré (bara mixa valfria råa eller uppkokade  frukter/bär) -ex. MANGO (fryst mango som tinats och mixats) eller mixade uppkokade HALLON -mängden puré beror på tjockleken av puré och önskemål om tjocklek på yoghurten (mindre mängd = tjockare yoghurt är min favorit) TIPS! Uppkokade bär som fått svalna ger oftare en sötare smak och även bättre bindning i yoghurten.
  • 1 dl vatten
  • 1 krm xanthangummi ( du kan även ta mer) eller 2-3 krm fiberhusk
  • 1 dl neutral olja (ex. rapsolja, solrosolja eller kokosolja)
  • 1 dl valfri saft/juice från frukt/bär (pressa själv eller köp färdig juice -finns väldigt många bra juicer i mejerihyllan) – ex. CLEMENTIN eller juice/uppkok av SVARTA VINBÄR
  • 1-1,5 msk mjöl/stärkelse (1 msk majsstärkelse, 1,5 msk klibbrismjöl, 1 msk potatismjöl, 1,5 msk bovetemjöl eller 1 msk tapioka/cassavamjöl)
  • stavmixer eller en riktigt bra blender
  • ev. bitar av frukt/bär om så önskas

Gör så här:

  1. Blanda juice/saft med stärkelsen och koka upp till tapetklisterliknande massa, låt svalna till rumstemperatur och stelna
  2. Mixa samman fruktpurén, vatten och xanthangummi eller fiberhusk. Låt svälla 5 minuter
  3. Tillsätt ”klistret” från punkt 1. och mixa till en rejält homogen lätt tjocknad vätska
  4. Strila i oljan i en tunn stråle medan du fortsätter att mixa hårt. På detta vis bildas en luftig och len emulsion i likhet som vid majonnäs men här med fruktig smak, perfekt som yoghurt
  5. Tillsätt eventuellt bitar av frukt eller bär (om så önskas)
  6. Klart!
  7. Färdiga att servera eller kyl

Önskar du söta kan du:

  1. Söta aningens med honung, agave eller florsocker i den färdiga produkten eller ännu enklare:
  2. Använda sötad juice/saft till ”klistret” eller sötad fruktpure

Kom ihåg att både äpple, päron, mango och banan bl.a är väldigt söta av naturen. Jag skippar alltid sötning helt i min yoghurt.

Förslag på smaker:

  1. Äpple/blåbär
  2. Hallon/jordgubb
  3. Mango/clementin
  4. Svartvinbär/hallon
  5. Blåbär/hallon

TIPS! Brämhults och Innocent bl.a. gör himla goda osötade juicer men kontrollera innehållet för det som är på bilden är inte alltid det som är i

Rostbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett ljust, lätt och mjukt bröd som passar utmärkt både som den är också rostad. Funkar även utmärkt för fattiga riddare.

Du behöver:

  • 3,5 dl vatten
  • 25g jäst
  • 0,75 dl neutral olja (ex. raps)
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 msk honung eller annan sötning
  • 1 tsk salt
  • 7 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 2 dl rismjöl, 2 dl majsstärkelse och 1 dl klibbrismjöl)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • eventuellt topping (vallmofrön, boveteflingor, sesamfrön)
  • olja eller sirapsvatten för pensling

Gör så här:

  1. Värm vattnet till 37-gradigt
  2. Lös upp jästen i vattnet
  3. Tillsätt olja, salt, honung och fiberhusk
  4. Låt svälla
  5. Blanda samman mjölblandningen med xanthan och bakpulver
  6. Rör runt i degvätskan som stått o svällt
  7. Rör sen ner dom torra ingredienserna till det våta
  8. Arbeta degen några minuter med degblandare eller degkrokar på elvisp
  9. Degen ska vara fast men kladdig
  10. Häll ner degen i brödform som du klätt med bakplåtspapper
  11. Platta till så att det blir en jämn deg i formen
  12. Låt jäsa under bakduk ca 45-60 minuter
  13. Pensla ytan med olja eller sirapsvatten (för färg)
  14. Strö eventuellt på topping (sirapsvatten fäster topping bättre än vad oljan gör)
  15. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 45 minuter
  16. Ta ut och ur formen
  17. Låt svalna innan du skär upp

Falska Polly-godisar

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Chokladdoppade Skumtoppar med smak av kola och arrack, falska Polly helt enkelt. Funkar dock utmärkt med annan smaksättning på skumtopparna också, förslagsvis mint 👌Ger i mängd uppskattningsvis 3-4 normalstora godispåsar, värt att göra mycket när man ändå gör.

Du behöver:

  • 1/2 dl kokosmjölk (eller annan växtdryck)
  • 1/2 dl ljus eller vit sirap
  • 1/2 dl farinsocker (ett strösocker men bättre kolasmak med farin) -obs. Kontrollera innehållet, vi kör stärkelsefritt farinsocker
  • 1-2 nypor salt
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • ca 15-20 stora marshmallows av godkänd sort, alternativt ca 100g av mini-marshmallows
  • olja att smörja bunke med
  • 3 krm arrack arom ELLER annan smaksättning, provade exempelvis att smaksätta en sats med några droppar  pepparmintsolja och en med tittifruttiarom, låt fantasin flöda men justera mängden smaksättning om du byter
  • Ca 4 dl florsocker (jag använder stärkelsefritt florsocker och får då tillsätta stärkelse själv,  fråga om du behöver hjälp med detta)
  • 200g mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Koka upp en kola av farinsocker, kokosmjölk, sirap,  salt och margarin
  2. Måtta upp marshmallowsen och lägg i en värmetålig skål som du först smörjt invändigt med olja
  3. När kolan når 120-122 grader tyst ca 5 minuter på högsta effekt på vår spis) eller klarar kultestet tar du av den från plattan och häller den över marshmallowsen, rör runt
  4. Nu kan du mikra marshmallowsblandningen i omgångar om 15 sekunder, och röra om däremellan, tills du får en jämn och fluffig marshmallowssmet. Tiden beror på typ och storlek på marshmallowsen.
  5. Smaksätt smeten med arrack eller annan arom
  6. Låt svalna en aningens och rör sen i florsockret en deciliter i taget tills du når en fast men seg och fortfarande lite kladdig deg, ska vara formbar
  7. Plasta in och kyl 30-60 mintills den stelnar
  8. Skär upp i önskad storlek på bitarna och forma som önskas
  9. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro, lite i taget under omrörning
  10. Låt chokladen svalna
  11. Doppa skumfyllningen i choklad och lägg på bakplåtsklädd plåt för att svalna
  12. Kyl
  13. Klart!
  14. Förvaras med fördel i kyl 👌

Snabb pizzabotten (utan jäst) -tips

Lånad bild av läsare på pizza med topping och McSara-dip som vitlöksmajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

HÄR kan du finna mitt underbara recept för pizzabotten, gör både god krispig och tunn botten men även tjock och härlig mer americanstyle ”Pan pizza”-botten. Om du däremot önskar en snabbare pizzabotten eller helt enkelt inte tål jäst så har du här ett tips från en annan följare. Pizzabotten UTAN jäst. Använd helt enkelt receptet för Stekpannebröd som du finner HÄR och grädda i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Går även att förgrädda själva bottnarna och frysa in för ännu snabbare middag en annan dag.

Rotfruktsbakelse

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekt substitut för potatisgratäng för oss som inte tål vanlig potatis. Oerhört gott tillbehör och dessutom goda variationsmöjligheter. Du kan byta ur rotfrukterna och kryddning, nedan följer ett förslag.

4-6 personer

Du behöver:

  • 1 sötpotatis
  • 2 morötter
  • 4 jordärtskockor
  • 2 majrovor
  • 2 chalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 bukett blomkål
  • salt
  • peppar
  • 10 salviablad

Gör så här:

  1. Kär upp blomkålen och koka tills mjuk
  2. Mixa den silade mjuka blomkålen med stavmixer till slät puré, tillsätt eventuellt lite vatten om så önskas
  3. Salta och peppra moset rikligt, smaka av så att du blir nöjd för denna smaksätter hela bakelsen
  4. Skala och skiva samtliga rotfrukter tunt, mandolin eller osthyvel ger lagom tjocka skivor
  5. Pressa vitlöken och skär löken i tunna ringar
  6. Blanda rotfrukterna med löken, vitlöken, hackad salvia och blomkålspurén
  7. Fyll blandningen i en brödform som du klätt med bakplåtspapper
  8. Kör in i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter
  9. Ta ut och låt stelna aningens
  10. Lyft ur bakelsen med hjälp av bakplåtspapperet, lägg på ugnsfast form och öppna upp sidorna så att du kan grädda sidorna lite
  11. In i ugnen i ca 15 minuter med grilleffekt
  12. Klart
  13. Skär upp

Wienerbröd -falsk smördeg

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Smördeg på falskt vis så som jag hittills fått den bäst. Gör makalöst goda wienerbröd och fungerar finfint att göra exempelvis smördegspiroger och knytten med fyllning av. Själv är jag fortfarande inte 100% nöjd i och med att jag anser att croissanter på smördegen fortfarande inte blir så som jag önskar dom men jag arbetar vidare och bjuder så länge på det här receptet. Det är väl värt att testa och wienerbröden blir verkligen försvinnande goda.

Det jag märkt är att glutenfri deg inte går att vika riktigt lika många gånger som vanlig vetedeg (jämför med förr i tiden när jag gjort vanlig smördeg), det är som att efter ett X antal vikningar smälter margarinet in i degen istället för att lägga sig som lager. Kanske är det detta som gör att jag iaf med dom ingredienser jag hittills arbetat med inte fått till det exakt så som jag önskar.

Jag har kommit fram till att kombinationen av jäst och bakpulver ger bäst resultat men åtminstone jästen kan man skippa, men det påverkar slutresultatet en del. Lycka till!

Du behöver:

Smördegen

  • 5 dl mjölblandning av fina mjöler (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 2dl klibbrismjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk torrjäst
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 3 msk socker
  • 3,5 dl vatten (38-gradigt)
  • ytterliggare 1,5-2 dl mjöl (50/50 majsmjöl och klibbrismjöl)
  • Fint mjöl (klibbrismjöl eller majsstärkelse exempelvis till utbak)
  • 150-175 gram mjölkfritt bakmargarin
  • plastfolie som hjälpmedel

Wienerbröd

  • Sylt eller vaniljkräm
  • mjölkfritt margarin för pensling
  • florsockerkristyr

Gör så här:

  1. Blanda samman dom första mjölerna (5dl) med xanthan, fiberhusk, bakpulver, salt och socker
  2. Blanda jästen med vattnet
  3. Rör ner vätskan bland dom torra ingredienserna och rör ihop en lös deg med slev
  4. Låt jäsa 30 minuter
  5. Efter jäsning blandar du i resterande mjöler (1,5-2dl) och arbetar med välmjölade händer ihop till en lättarbetad deg
  6. Lägg ut plastfolie på bakbord (gör en täckt yta som är i storlek av en ugnsplåt) -2 överlappade lager plastfolie brukar bli bra
  7. Pudra mjöl för utbak på foliet
  8. Lägg över degen och pudra mjöl även på denna
  9. Kavla ut i storlek som täcker hela plastfoliet
  10. Hyvla nu över kallt margarin på ena deghalvan
  11. Nu viker du enligt vikningsschema steg 1 nedan, d.v.s. täck den margarinbeklädda ytan med den andra halvan, nyp ihop kanterna runt margarinet och vik degen från både över och nedre delen över mitten.
  12. KYL 30 minuter
  13. Ta ut och följ vikningsschema steg 2, d.v.s. kavla på nytt på likadant sätt (med välmjölat plastfolie och mjölad deg) ut till samma storlek (ugnsplåtsstorlek), vik sedan först på bredden in mot mitten från bägge håll och sedan på höjden in mot mitten från båda håll
  14. KYL 30 minuter
  15. Ta ut och kavla återigen till samma storlek (ugnsplåtsstorlek) och upprepa steg 2
  16. KYL 30 minuter
  17. Möjligen kan man upprepa ytterligare en gång men då är det verkligen till max, jag avslutar faktiskt helst redan efter steg 16
  18. När kylt kan du ta ut, kavla ut och använda
  19. Kavla till 0,5cm tjocklek, skär ut degbitar och forma wienerbröd enligt valfri form
  20. Sätt ugnen på 225 grader och låt under tiden degen jäsa
  21. Toppa wienerbrödet (med ex. sylt eller vaniljkräm) precis innan gräddning
  22. Passa också på att pensla med smält mjölkfritt margarin
  23. Grädda i ca. 15-20 minuter (beror på storlek) eller tills wienrebröden blir gyllenbruna
  24. Ta ut och låt svalna aningens
  25. Ringla eventuellt över florsockerblandning enligt recept HÄR

Degen fungerar utmärkt att förvara i kylen åtminstone ett par dagar.

Steg 1

 

 

 

 

Steg 2

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑