Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: februari 2018

Indisk pumpagryta med blomkålsris

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Dessutom vegetariskt och veganskt.

En het vegetarisk rätt med mycket smak. Mycket enkel och rätt snabb att tillaga dessutom.

3-4 personer

Du behöver:

  • 1/2 butternuttpumpa
  • 1/2 grön paprika
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili (eller skippa)
  • 2,5dl kokosmjölk (asiatisk, ren, utan tillsatser
  • 1 dl chilisås eller passerade tomater
  • 2-3 tsk currypulver (OBS! Se innehåll och kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt)
  • salt
  • peppar
  • 1 näve färsk koriander, basilika eller gräslök
  • 1 lime
  •  Olivolja för stekning
  • 1 stor färsk blomkål

Gör så här: 

  1. Förbered blomkålsriset: Riv blomkålens buketter på grova hålen på rivjärn. Lägg i en värmetålig skål och salta. Koka upp vatten,  gärna i vattenkokare. Nästa steg kommer senare.
  2. Kärna ur och skala pumpan, skär i munsstora bitar
  3. Finhacka löken och skiva vitlök och chili
  4. Finhacka även paprikan och örterna
  5. Hetta upp olja i en panna
  6. Fräs lök, hälften av chilin och all vitlök tills det svettas (blir glansigt)
  7. Tillsätt pumpan och låt få lite yta på sidorna, rör om då och då
  8. Salta och peppra
  9. När pumpan fått yta tillsätter du curry, kokosmjölk, chilisås och blandar samman
  10. Sänk värmen och låt puttra tills pumpan börjar mjukna bara aningens, så pass att du (med lite rejäl kraft) kan mosa några bitar för krämigare sås. Det ska dock fortfarande vara lite tuggmotstånd i maten.
  11. Tillsätt paprikan och låt puttra bara någon minut till. Total koktid möjligen ca 10 minuter lite beroende av storlek på bitarna.
  12. Nu gör du klart blomkålsriset. Häll på hett vatten och låt stå några minuter.
  13. Ta av och strö på resten chilin och örterna, ringla över lite olja.
  14. Servera med en flykta lime som pressas över både ris och gryta.
  15. Du kan även servera med vegansk majonnäs (typ denna)

Entrecote på blomkålsmosbädd med ugnsrostad jordärtskocka och små-lök

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Här kommer ett förslag på en hel festligt rätt komponerad ur diverse recept på bloggen men med ett par tillägg till tillbehören. En rätt med många komponenter men där allt kan förberedas i förväg. Bara köttet bör göras inför servering.

Du behöver:

  • En skiva entrecote per person (eller ryggbiff, rostasfilé eller annat favoritkött)
  • Blomkålsmos enligt recept HÄR
  • Smålök
  • Jordärtskocka
  • Olja (ex. Olivolja)
  • Salt
  • Peppar
  • Aluminiumfolie eller stekpåse
  • Svartvinbärssås enligt recept HÄR
  • Vitlökssmör enligt recept HÄR

 

Gör så här:

  1. Blomkålsmoset kan du förbereda enligt recept och enbart värma vid servering
  2. Smålöken skalar du hel, saltar och pepprar och lägger i ett foliepaket eller i en stekpåse -klar för ugnen (förberedd)
  3. Jordärtskockan tvättar du, behöver INTE skalas (även om du får om du vill men jag föredrar det med skal) och delar i halvor (förutom om dom är riktigt små) och lägger i en ugnsfast form och saltar, pepprar samt ringlar över olja -klar för ugnen (förberedd)
  4. Förbered såsen enligt recept, bara att värma vid servering
  5. Förbered vitlökssmör och frys eller kyl
  6. När det är dags för middag sätter du ugnen på 175 grader och kör in både smålöken och jordärtskockorna, låt gå i ugnen i ca. 20-30minuter, tills mjuka
  7. När jordärtskockan och löken mjuknat, då är det dags för köttet
  8. Hetta upp en panna med rikligt med olja, ha gärna även i en stor klick mjölkfritt margarin av den godare sorten (exempelvis Floras)
  9. Salta och peppra köttet
  10. Nu är det upp till dig hur välstekt du vill ha, jag gillar mitt kött medium så jag kör oftast kanske max 45sek-1minut/sida. Vänder köttet enbart en gång för bästa resultat. Efter vändningen brukar jag ösa med oljan/margarinet med hjälp av en sked på den redan brynta sidan för att behålla köttet saftigt. Tar av köttet och låter det alltid vila kanske några minuter
  11. Medan köttet vilar, värm såsen och blomkålsmost
  12. Skär upp köttet och lägg upp

Passionsfruktsglass

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Snabbt, enkelt och gott

Du behöver:

  • 200 g passionsfruktspuré, köp med fördel en färdig puré och av ren sort -gärna redan fryst som denna
  • 2-4 msk sötning (florsocker eller honung)
  • 1 dl kokosmjölk
  • gärna 2 krm Xanthangummi men går att skippa
  • stavmixer eller blender

Gör så här:

  1. Mixa samman den frysta purén med kokosmjölken och söta efter smak
  2. Mixa sist i xanthan för lite luftighet
  3. Färdig att serveras genast eller frysas för senare tillfälle
  4. Ta fram en liten stund innan servering om du förvarat länge i frysen

Semmelpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En paj med spröd botten, fyllning av gräddad falsk mandelmassa och topping av vegangrädde och spröda toppar.

Du behöver:

Degen

  • 1 sats pajdeg enligt recept HÄR
  • 2 tsk mald kardemumma

Fyllningen

  • 1 sats mandelmassa enligt recept HÄR
  • 3 msk kokosmjölk eller annan växtdryck
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1 krm xanthangummi
  • 1 krm bakpulver

Topping

  • Valfri vegangrädde (recept på kokosgrädde finns HÄR)

Gör så här:

  1. Förbered mandelmassan
  2. Gör iordning degen
  3. Tryck med mjölade händer ut degen i en pajform MEN spara lite lite deg för att rulla ihop några bollar, platta ut på bakplåtspappersklädd liten form och platta till (blir topparna)
  4. Blanda samman fyllningen -fyllningen ska vara bredbar
  5. Fyll pajen med mandelmassafyllningen
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 25minuter (börjar bli aningens gyllenbrun på fyllningen) -topparna kan du ta ut efter kanske 10 minuter
  7. Ta ut även  pajen och låt svalna
  8. Toppa med grädde, topparna och florsocker

Superenkelt bovetebröd

På bilden ser du limpor i miniformat (portionsstorlek)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, jäst och soja bl.a.

Ett bröd gjort på enbart bovete som mjöl. Eliminerar således även ris och majs vilket jag i vanliga fall baserar recepten på. Har dock testat och receptet fungerar även att översätta till andra mjöler. Man kan alltså använda receptet för att gör på majsbas eller risbas också bl.a. Receptet är utan jäst och går snabbt och enkelt att röra ihop, sleva i formar och grädda -inga kladdiga händer. Ger oerhört gott, lätt och luftigt, mjukt bröd. Variera smaken utifrån valfri kryddning. Du kan göra brödet både med och utan sötning. Vald storlek på brödet avgör gräddningstiden, går att göra som styckbröd eller som limpa (då dubbel sats). Flera av ingredienserna går att byta ut, fråga bara så hjälper jag dig. Receptet är dock i grunden gjort just för att ge så lite ”bismak” av bovete som möjligt.

ca. 6 st frallor

Du behöver:

  • 3,5 dl bovetemjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk xanthangummi eller ytterligare 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk brödkryddor (valfritt) eller exempelvis enbart mald ingefära
  • 1 tsk vinäger
  • 1/2 dl juice (förslagsvis äpple eller apelsin/clementin -antingen juice eller färskpressad saft)
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2-1 dl osötad puré/mos av frukt – förslagsvis äpple, päron eller lingon (köp exempelvis barnmatsburk eller koka upp, låt svalna och mixa). OBS! 1/2 dl om du väljer att använda sötningen nedan och 1dl om du avstår sötningen
  • 0-1/2 dl sirap (mörk för mer smak, ljus för mild smak)  OBS! om du avstår sötningen ökas mängden av fruktpuré enligt ovan.
  • ev. olja för att smörja form samt för att pensla brödet

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  2. Rör samman torra och våta snabbt till en homogen och kladdig smet
  3. Stjälp eller sleva upp smeten i oljad form eller formar (jag föredrar portionsstorlekar) eller i silikonformar (behövs inte oljas)
  4. Platta till ytan
  5. Pensla brödet med olja
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15-20 minuter för portionsstorlek
  7. Ta ut och ta gärna ur formarna
  8. Låt svalna åtminstone aningens men behöver inte svalna helt för att gå att skära

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑