Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: april 2018 (sida 1 av 2)

Asiatiska fajitas

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

När tacos möter asiatiska smaker blir det fyrverkerier i munnen. Herre jösses så gott.

Vi servera tortillas att fylla med stekt lax, heta räkor, lätt saltad gurka, en asiatisk mangosallad och 3 såser -vitlöksmajo, sweet chilisås och mango/kokos/lime-sås. Alla recept följer enligt nedan

Vitlöksmajo

Förbered majonnäs enligt recept HÄR, mixa i rikligt med vitlök och vänd till sist i lite hackad persilja

Asiatisk mangosallad

  • 1 mogen mango, skuren i smala strimlor
  • 1 liten rödlök, tunt skivad
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • skal och saft från 1 lime
  • 1 näve persilja (eller koriander för den som gillar)
  • 1 hackad röd chili
  • 1 riven vitlök
  • 1 msk olja
  • 1 tsk vinäger
  • valfritt med 1 tsk sesamolja
  • valfritt med 1 msk sesamfrön
  1. Blanda samman ingredienserna enligt ovan och låt dra åtminstone 30 minuter

Laxen

  1. Salta och peppra rikligt, jag använde örtsalt
  2. Stek i het oljad panna på bägge sidor tills klar
  3. Lägg för att vila
  4. Dela upp i bitar inför servering

Heta räkor

  1. Hetta upp en panna med olja
  2. Fräs rikligt med vitlök och chili
  3. Häll i räkorna och låt gå bara ett par minuter
  4. Ta av och lägg för att vila
  5. Hacka upp inför servering

Lätt saltad gurka

  1. Dela en gurka på mitten
  2. Skala som slarvigast av det yttre mörkgröna skalet med en potatisskalare
  3. Skala sen av resten av gurkan i breda band längs med gurkan
  4. Lägg i en skål och salta (och peppra eventuellt) lätt vid servering
  5. Servera

Sweet chilisås finner du recept på HÄR

Mango/kokos/lime-sås finner du recept på HÄR

Köttsoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6-8 personer

Du behöver:

  • 500g rostasfilé eller högrev i bit
  • 2 stora sötpotatisar (gärna olika färger) eller 1 sötpotatis och 3 potatisar
  • 3 morötter
  • 1 gul lök
  • 1/2 purjolök
  • 10-12 pepparkorn (gärna blandat svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och kryddpeppar
  • 2 lagerblad
  • gärna lite buljong (jag använder hemkokt, ju godare buljong desto godare soppa)
  • vatten
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

Gör så här: 

  1. Rensa köttet och skär det i små bitar, typ tärningar om ”pyttipanna-storlek”
  2. Skala grönsaker och skär i lika stora bitar
  3. Salta och peppra köttet och fräs i olja i het gryta lite fort för yta
  4. Tillsätt grönsakerna och fräs enbart en kort stund
  5. Häll över vatten så att köttet täcks och koka upp
  6. Skumma av
  7. Tillsätt pepparkornen, lagerblad och buljongen
  8. Sänk temperaturen och låt småputtra ett par timmar, tills köttet är mört. Ca. 1,5-2h.
  9. Smaka av

Nougatrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 2 dl kokosflingor
  • 3 dl boveteflingor
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 msk sirap
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk bovetemjöl (eller annat mjöl)
  • 1.5 dl socker
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Nougat enligt recept HÄR (Tips -du kan även göra nougaten med bovetemjöl)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser förutom nougaten till en smet
  2. Fyll botten av en bakplåtspappersklädd  form, ca 20x30cm i storlek
  3. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter eller tills gyllenbrun
  4. Ta ut och låt svalna helt
  5. Gör nougaten enligt recept, häll den sedan över kakbottnen och bred ut, gör eventuellt lite mönster
  6. Kyl för att stelna en aning
  7. Skär upp och ät
  8. Ett hett TIPS från mig är dock att frysa rutorna och äta dom direkt ur frysen (frysta alltså). OERHÖRT gott kan jag lova. Som en glass-kaka, seg o krispig men inte hård

Popiah -papper för vårrullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Går även att göra fritt från majs och ris

Papper för vårrullar på valfri bas. Min favorit här måste bli bovete, åtminstone för matigare vårrullar. Tveklöst enklast att hantera. Smidigast ”papper” som resultat. Alla dock väldigt bra och likvärdiga att fritera, alla krispiga. Majs ger något finare färg, med lite gurkmeja i smeten för bovete- och risbasen skulle nog också kunna ge denna gyllenbruna färg. Majs ger något sötare resultat och skulle eventuellt passa något bättre till söta efterrättsvårrullar.

Eftersom att jag aldrig gjort något liknande förut bedömer jag svårighetsgraden för receptet som åtminstone medelsvårt. Men när man får in lite teknik går det lätt som en plätt. Ett papper görs på ca 1,5 minuter. Läs hela receptet innan du sätter igång.

Du behöver:

  • Mjöl (ex. bovete-, majs- eller ris-)
  • Fiberhusk eller xanthangummi
  • Bakpulver
  • Vatten

Nedan följer 2 varianter av recepten beroende på om du använder xanthan eller fiberhusk, mjölet kan du ta vilket som av majs, ris eller bovete. Klibbrismjöl skulle jag inte rekommendera och inte majsstärkelse heller, möjligen som Max 1/3 av mjölblandningen. Jag personligen tycker att slutresultatet blev bättre utan.

6 st papper

Med fiberhusk

  • 1 dl mjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 120 ml kallt vatten

Med xanthangummi

  • 1 dl mjöl
  • 2 krm xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl kallt vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Blanda i vattnet
  3. Låt smeten svälla 10 minuter
  4. Olja en kall panna
  5. Hetta upp den till medel till låg temp, på min spis är det  på 4 av 9. Är pannan för varm stelnar smeten innan man hinner bre ut den. Resultatet kan bli för tjocka men även för krispiga o torra pwpper -funkar inte att använda till vårrullar. Spricker även lätt.
  6. Torka av oljan med hushållspapper så pannan blir helt torr igen (men är nu oljad i grunden)
  7. Nu har jag inget bättre sätt att förklara än att lägga upp videoklipp, titta på den här nedan
  8. Man klickar alltså ut smet i pannan
  9. Sen får man med valfritt hjälpmedel/redskap tämligen snabbt bre ut smeten riktigt tunt (men samtidigt inte för tunt) -prova er fram eller försök efterlikna det på klippet (eller kom på en bättre idé)
  10. Du kan även ta lite smet på fingret och bre ut på eventuella små håligheter (pannan ska alltså inte vara varmare än att du nätt o jämt faktiskt kan pilla i den lite snabbt)
  11. Låt smeten börja torka/stelna, när du ser att kanterna börja stelna och eventuellt t.o.m börjar lossa lite från pannan försöker du fånga en kant
  12. Ta tag och dra försiktigt av ”papperet” från pannan, vänd bara som hastigast även på andra sidan -bara ett par sekunder. Man kan behöva hjälpa till försiktigt med en stekspade men i regel lossnar papperet som bäst när den är helt klar.
  13. Lägg för att vila
  14. Upprepa
  15. Låt papprena kallna

Vårrullar:

  1. Lägg valfri fyllning på papperet
  2. Vänd in från bägge sidor mot mitten, rulla ihop
  3. Fäst på kanten med hjälp av olja och låt vila en stund med den fästa kanten nedåt
  4. Fritera tills gyllenbruna och krispiga i ca 170-190 gradig olja

Laxsoppa med saffran

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Nu när laxallergi gått över och vi  kunnat återinföra lax på menyn kommer det nog ramla in lite olika recept. Får nog starta en kategori för lax men vi börjar med denna soppa.

4-6 portioner 

Du behöver:

  • 1 stor sötpotatis
  • 3 morötter (gula o orangea)
  • 1/2 rotselleri
  • 3 stjälkar selleri
  • 1 gul lök
  • 2-3 portionsbitar lax
  • Vatten / buljong
  • 12 senapsfrön
  • 1 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 pkt saffran
  • 2dl kokosmjölk
  • 1 näve persilja
  • Salt (1-2 tsk beroende av buljongens sälta)
  • Peppar
  • Saft från 1/2 apelsin
  • ev. några droppar tabasco för hetta
  • Olja för stekning

Gör så här: 

  1. Skala och hacka alla grönsaker
  2. Fräs grönsaker i olja i en gryta/kastrull
  3. Tillsätt saffran, tomatpuré, senapsfrö, lagerblad och häll på buljong/vatten så att det täcker grönsakerna
  4. Låt koka upp
  5. Sänk värmen och låt småputtra tills grönsakerna mjuknat
  6. Tillsätt i slutet kokosmjölk och apelsinsaft
  7. Smaka av med salt och peppar
  8. Skär upp laxen i små kuber och lägg i den heta soppan, låt bara gå några minuter så är laxen färdigtillagad
  9. Ta av från platta, toppa med persiljan och ev. lite tabasco
  10. Servera gärna med vitlöksmajonnäs/aioli

Pastelliga mördegshjärtan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det här är ett lite annorlunda recept på mördeg än mitt vanliga. Ger ett lite annorlunda slutresultat. Perfekt för stansade mördegskakor. Väldigt lätthanterad deg. Degen går även att färga med karamellfärg men just här föredrar vi att dekorera kakorna med färgad kristyr

Du behöver:

  • 250 g mjölkfritt margarin
  • 1 d socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 6 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl klibbrismjöl och 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • kristyr enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Rör samman margarin, socker och vaniljsocker poröst
  2. Blanda samman mjölblandningen med xanthan och bakpulver och rör i margarinblandningen
  3. Knåda ihop till en smidig deg
  4. Dela degen i 2 delar, plasta in och kyl i kylskåp ca. 1-2h (eller längre)
  5. Sätt på ugnen på 175 grader
  6. Ta ut degen, kavla ut på mjölat bakbord. Kavla till ca. 3-5mm i tjocklek
  7. Stansa kakor och förflytta dessa till bakplåtsklädd plåt
  8. Fortsätt knåda ihop degrester och stansa nya kakor tills degen är slut
  9. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca. 10 minuter (ska helst inte ta särskilt färg alls)
  10. Ta ut och låt svalna
  11. Gör kristyr enligt recept. Färga eventuellt. Dekorera på valfritt vis.

Hirsmanna

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 1 dl hirsflingor
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 2 dl vatten (eller äppelmust)
  • 1 msk lönnsirap eller honung
  • 1 nypa salt
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • 1/2 vaniljstång
  • valfritt med kanel (1/2 tsk)

Gör så här:

  1. OM du vill ha lite mildare smak på gröten. Lägg hirsen i blöt i 5-10 minuter (inget måste), sila av och skölj i silen.
  2. Mixa samman hirsflingorna med nytt vatten och kokosmjölk, enligt receptet, tills slätt
  3. Tillsätt vanilj, margarin, salt och ev.  kanel
  4. Koka upp under omrörning, sänk temperatur o låt småputtra ca 15min och rör om då o då.
  5. Söta sist
  6. Servera med hallonsylt och 50/50 av blandning av vatten/GARANTS kokosmjölk (den rosa)

Boveteplättar med smak av äppelpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Plättar gjorda på bovete som enda mjölsorten. Underbart lätt att laga  och godast så här med smak av äppelpaj, går dock även att göra utan äpple.

Du behöver:

  • 2 dl bovetemjöl (du kan förstås byta mjölsort men kan eventuellt behövs tillsätta aningens xanthan eller fiberhusk beroende av mjölet)
  • 3 dl vatten
  • 1 dl äppelmos eller äppelpuré (eller päron) alternativt ytterligare 0,5 dl vätska
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker eller vaniljessens (eller vaniljpulver)
  • 1 nypa salt
  • 1/2-1 tsk kanel eller skippa
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig
  2. Blanda samman våta och torra och vispa till homogen smet
  3. Stek plättar i olja i het panna, 2 msk smet är lagom mycket för en plätt
  4. Servera gärna med karamelliserade äpplen enligt recept HÄR

Cake pops

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Cake pops går att göra med flera olika fyllningar och med oändligt med smaksättningar och dekorationer. Ursprungligen brukar fyllningen bestå av en smet av kaksmulor och philadelphiaost eller smörkräm, jag brukar göra både variant på den men även med andra fyllningar. Förslag enligt nedan.

FYLLNING:

1. Originalet: Använd KAKSMULOR (båda hårda och mjuka kakor fungerar men jag föredrar mjuka, även brödsmulor fungerar) och blanda samman med SMÖRKRÄM enligt recept HÄR för neutral eller HÄR för chokladvariant. Du kan förstås smaksätta smörkrämen med vad som helst, ex. mandelarom, pepparmyntsolja, citron/apelsinskal och -saft, saffran (utblandad i bara aningens smält margarin och sedan svalnad brukar bli bäst), valfri sylt (hallon, jordgubb, blåbär mm) eller fruktpuré. Du kan även skippa smörkrämen och istället använda FROSTING enligt recept HÄR. Jag brukar helst om jag har använda muffins som kaksmulor (recept HÄR), dels för att jag ofta förvarar några överblivna muffins i frysen men också för att om jag inte har några färdiga är muffinsreceptet något som snabbt och enkelt kan ordnas.

  • Bara mixa samman mjuka eller hårda kakor (alternativt bröd) tills finfördelat, fungerar både i blender eller med elvisp. Tillsätt sedan smörkräm eller frosting lite i taget och blanda tills du får till en arbetsam smet, något som enkelt fungerar att rulla eller forma som önskat.

2. Använd recept för dammsugare som du finner HÄR. Du kan både smaksätta med arrack som i dammsugare eller även här välja annan smaksättning så som mandel eller mint o.s.v.

3. Gör fyllning av chokladtryffel enligt recept HÄR.

  • Förbered chokladtryffeln, antingen med vit- eller vanlig choklad (allergivänlig sådan förstås) och låt tryffeln stelna i kylen. Ta sedan ut och forma med skedar till fyllning. Recept på hemmagjord choklad till tryffeln finner du HÄR.

4. Bountybollar. Använd bountysmeten som du finner HÄR som fyllning i cakepops.

5. Fyllning av nougat enligt recept HÄR.

6. Minibollmunkar enligt recept HÄR.

  • Fritera minibollmunkar och trä på pinnar som cakepop-fyllning.

7. Marsipanfyllning enligt recept HÄR.

 

DEKORATION:

1. Doppa fyllningen i choklad

2. Klä fyllningen i sockerpasta (recept HÄR) eller marsipan om det tåls

3. Använd kristyr att doppa i eller att måla med (recept HÄR)

4. Fortsätt sedan med exempelvis strössel, köpt eller hemmagjord enligt recept HÄR

 

Roligt men kladdigt pyssel med barn 😂👌

 

Boveteknäcke

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a
Ett underbart enkelt tunt knäcke med bovete som enda mjölsorten. Smaken påminner helt ärligt och konstigt nog lite om sk. finn crisp. Något tidskrävande i och med lång jäsning och gräddningstid men svårighetsgraden är låg o brödet sköter sig själv vid jäsning o gräddning.
1 plåt
Du behöver:
  • 3 dl vatten
  • 25 g jäst
  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 1 dl boveteflingor
  • 1 tsk salt
  • 1 msk fiberhusk
  • 0,5 dl  fibrexflingor
  • 1/2 tsk bakpulver
  • lite flingsalt eller torkade örter att strö över

Gör så här:
  1. Värm vattnet till fingervarmt och rör ut jästen så att den löses upp helt.
  2. Blanda samman alla torra ingredienser och häll i, rör om med slev tills det blir en homogen blandning -en lös deg.
  3. Låt jäsa 2h (men helt ärligt har jag även helt glömt bort den och låtit jäsa 4-5 h också)
  4. Kavla ut degen på bakplåtspapper, använd plastfolie ovanpå som skydd för kaveln så att den inte fastnar eftersom att degen är riktigt kladdig
  5. Kavla riktigt tunt, det ska täcka bakplåtspapperet
  6. Nagga eller kör över med kruskavel men använd gärna foliet solskydd fortfarande
  7. Strö över lite flingsalt och eventuella örter/kryddor (ex. kummin)
  8. Du kan även skåra för brödskivorna för att lättare kunna bryta ut sen
  9. Grädda mitt i ugn på 200 grader i 15-20 minuter och sedan längst ned ytterligare lika länge (20 min) så att knäckebröden blir hårda men inte brända.
  10. Sist stänger du av ugnen och låter brödet gå ytterligare tills krispigt, det beror lite på ugn så man får känna och titta till dem lite då och då eller bara låta kallna i ugnen.
  11. Låt kallna, dela.
  12. Njut!
Äldre inlägg

© 2018 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑