Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: januari 2019

Fiskbullar/laxbullar


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Fiskbullar av vit fisk eller lax i en krämig sås där du kan variera smaksättningen. Vi har nu provat dillsås och räksås. Receptet för vit fisk respektive lax skiljer sig minimalt. Det är dessutom allra bäst med färsk fisk men fryst går också. Jag kokar mina fiskbullar i vatten/buljong och använder sedan det vattnet, när smaksatt av fisken, för såsbasen.

4-6 portioner

Du behöver:

Fiskbullar av lax:

  • 400g lax
  • 2 msk glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1/2-1 tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1/2 tsk lökpulver
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • ev. annan valfri kryddning

Fiskbullar av torsk, sej eller annan vit fisk:

Vit fisk är i regel lite torrare och mindre fet än lax varpå receptet kräver ytterligare ett par ingredienser.

  • 400g fisk
  • 1 msk olja
  • 2 msk vatten
  • 2 msk glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl)
  • 1/2-1 tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1/2 tsk lökpulver
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • ev. annan valfri kryddning

SÅSBASEN

  • 5 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 5 pepparkorn
  • 1/2 hackad gul lök

SMAKSÄTTNING AV SÅSEN

Dillsås

  • ytterligare lite vatten, mängden varierar lite och framgår i beskrivning av utförandet (men ca. 1,5 dl)
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • valfritt med skal från 1 citron (om man önskar en citron- och dillsås)
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)

räk-/kräft-/hummersås

  • ytterligare lite vatten, mängden varierar lite och framgår i beskrivning av utförandet (men ca. 1,5 dl)
  • 1 dl kokosmjölk av tillsatsfri sort, ex. Garants rosa (det kommer INTE smaka kokos)
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • 1 tsk salt
  • 1 msk dill (jag använder fryst)
  • en nypa peppar
  • 3/4-1 dl glutenfritt mjöl (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl för redning)
  • 2-4 msk koncentrerad räk-, kräft- eller hummerfond (beroende av styrka på fonden). Använd dig antingen av köpt eller hemkokt fond.

Gör så här:

  1. Vi börjar med fiskbullarna. Oavsett om du använder dig av lax eller vit fisk börjar du med att hacka fisken i småbitar och sen mixa den HELT slät med hjälp av blender eller stavmixer. Till den vita fisken använder du dig av vattnet och oljan för att få till denna helt släta konsistens. Laxen är ofta så fet att denna inte är nödvändig, och ingår därför inte i receptet för lax. MEN om du fått tag i lax som inte är så fet så kan du tillsätta vatten/olja även försiktigt till denna. Fisken ska alltså bli fullständigt slät, som en pure.
  2. Rör nu i resterande ingredienser och låt fisken stå medan du förbereder såsbasen/buljongen som bullarna ska tillagas i
  3. Koka upp ingredienserna för såsbasen och sänk sen temperaturen till att det bara sjuder, ska alltså INTE koka längre -då finns risk att fiskbullarna kokar sönder.
  4. Forma bollar (gärna med oljade händer) och lägg försiktigt ner dom en efter en i det sjudande vattnet. Varje boll tar ett par minuter att bli klar, man kan känna på ”stunsen” att den förändras och att bollen blir mer fast. Det är ingen fara om man tillagar bollarna för lite nu eftersom att dom värms upp sedan i såsen också, däremot vill man tillaga dom tillräckligt för att dom ska vara fasta. Ta upp bollarna allt eftersom och lägg på fat för att vila. Det går UTMÄRKT att servera fiskbullarna ”bara” med/i den här buljongen (om man saltar den). Det är SÅ gott bara det men nu fortsätter receptet för mer krämiga såser.
  5. Sila av buljongen så att du blir av med lagerblad, lök och pepparkorn och spar enbart vattnet. Vattnet har nu minskat i mängd och det är här du ska tillsätta mer vatten så att du återigen når mängden 5 dl.
  6. Tillsätt också kokosmjölk och mjöl och vispa slät, i och med att buljongen nu svalnat av den tillsatta vätskan går det smidigt att vispa ut mjölet i vätskan utan att få klumpar.
  7. Tillsätt också margarin och resterande ingredienser för smaksättning.
  8. Koka upp vätskan så att mjölet reder av såsen.
  9. Smaka sist av för att se om du behöver mer dill, salt, peppar eller fond exempelvis.
  10. SERVERA till ris, potatis eller potatismos exempelvis.

Viltskav


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Går att göra med valfritt viltkött (jag föredrar älg) eller även på falskt vis utan viltkött (med ex. nötkött eller nötkött/fläsk) men ändå med viltaktiga smaker. En väldigt snabb och enkelt rätt, tar absolut inte längre än 15-20 minuter att tillaga. Glöm inte tillbehöret bara.

Du behöver:

  • ca. 400 g viltskav ELLER valfri viltfärs eller färs av nötkött eller blandfärs samt kryddning i form av 1 tsk örtsalt exempelvis
  • 2,5 dl kokosmjölk fri från tillsatser, förslagsvis Garants rosa
  • 1-2 dl buljong eller fond utblandat med vatten
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk svampmjöl (ex. kantarellmjöl, trattkantarellmjöl eller blandsvampsmjöl) -ger mycket smak men såsen förblir slät
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 rågad matsked lingonsylt alternativt ex. svarvinbärsgelé
  • 1 msk valfritt mjöl för redning utblandat i lite vatten (ex. 1 msk bovetemjöl i 2 msk vatten, även majsstärkelse, klibbrismjöl eller potatismjöl är bra alternativ)
  • lingon och gräslök för topping
  • olja för stekning
  • servera med ris, potatis, mos, hirs etc

Gör så här:

  1. Hetta upp en panna med olja.
  2. OM du har färdigt skav skippar du punkt nr 3-4 och bara steker skavköttet för lite yta och ta sen upp på fat för att vila på fat medan du gör såsen
  3. Blanda färs med kryddning (örtsalt är bara ett förslag)
  4. Ta små lite olika stora bitar av den kryddade färsen i handen och platta till bara några mm i tjocklek, lägg i stekpanna och stek för yta på bägge sidor och ta sedan upp på ett fat för att vila
  5. Nu gör du såsen, medan skaven som stekts för yta ligger och vi
  6. Häll kokosmjölk och buljong i den heta pannan
  7. Tillsätt även vinäger, rosmarin, svampmjöl, gelé/sylt och sänk temperaturen till medelhög
  8. Låt puttra upp och rör om, smaka av efter några minuter
  9. Red av
  10. Tillsätt sist tillbaka köttet och eventuell köttsaft som runnit ut på tallriken
  11. Låt allting puttra ihop ytterligare några minuter, smaka av. Ibland kan det behövas mer salt/syra beroende av val av kött. Alternativt om det önskas peppar. Detta beror delvis på hur mycket kryddning och sälta din buljong/fond har.
  12. Toppa med hackad gräslök och lingon vid servering

Kokostoppar

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs, ris och nötter bl.a.

Något av det enklaste man kan göra i kak-/fikaväg. Fungerar utmärkt att smaksätta också, ex med saffran, limeskal, apelsinskal, citronskal, kardemumma, chokladdoppad botten mm. Krispig yta och ett oerhört lätt och mumsigt inre.

16 stycken 

Du behöver:

  • 5 dl kokosflingor
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl kokosmjölk
  • 4 tsk kokosmjöl (går att byta ut men ger enligt mig det tveklöst bästa resultatet)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Smält margarinet
  3. Blanda samman kokosmjölk och socker
  4. Tillsätt kokosflingor och margarin
  5. Arbeta sist in mjölet
  6. Låt svälla åtminstone 10 minuter
  7. Kläm ihop bollar i handflatan och lägg på bakplåtsklädd plåt, forma försiktigt en topp.
  8. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter tills gyllenbrun topp.
  9. Ta ut och låt svalna på plåten

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑