Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: februari 2019

Falsk tonfiskröra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt även på önskemål fritt från fisk eller t.o.m. möjlighet att göras helt veganskt

Antingen väljer du tonfisk som i originalröran, eller konserverad kyckling (förslagsvis nobless chicken) ELLER så gör du röran vegansk med hjälp av pulled jackfruit/fooled pork vilket du finner recept på HÄR (men annan smaksättning). Du kokar jackfruiten enligt receptet men istället för att sen köra i ugnen med bbq-smaksättning kör du den istället i ugn eller stekpanna med örtsalt, olja och ev. lökpulver, mer milda smaker helt enkelt.

Du behöver: 

  • 2 dl valfritt konserverad kyckling, tonfisk eller jackfruit enligt recept ovan.
  • 2 dl falsk majonnäs enligt recept HÄR (är det något i majo-receptet du inte tål så hojta till för den går att anpassa något så oerhört)
  • 1/2 dl finhackad gul lök
  • 1/2 dl finhackad stjälkselleri
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk fin olivolja
  • 1 msk hackad persilja
  • Salt
  • Peppar
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Stek selleri lätt glansig i olja
  2. Ta av och låt svalna
  3. Blanda vinäger och olivolja till din tonfisk/kyckling/jackfruit
  4. Tillsätt sen lök, selleri, persilja och majonnäs och rör samman till en smet
  5. Krydda rikligt med salt och peppar och smaka av

Bandpasta slungad i tomatsås med smak av oregano, serverad med lax


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Grundreceptet på pastan i tomatsås är dessutom vegetarisk. Det här är alltså ett tips på en underbar allergivänlig rätt med bandpasta i en smakrik tomatsås, serveras valfritt med ex. ugnstekt lax, kyckling eller vegetariskt (med ex. stekt lök, svamp och zucchini). Jag serverar också toppad med vitlöksdressing.

Du behöver:

  • Lasagneplattor av allergivänlig variant motsvarande mängd för 4 personer, har nämligen inte hittat bandpasta som passar oss och ville helt enkelt ha en snabb variant
  • 2 tsk olja
  • 400g krossade tomater, jag föredrar Polpa
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 kruka färsk oregano
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • 1 tsk vinäger

Gör så här:

  1. Koka upp vatten
  2. Lägg i lasagneplattorna en i taget så dom inte klibbar fast i varandra lika lätt, låt mjukas upp i vattnet bara så att dom är lätt böjliga -ta upp på fat, skölj ev. med lite kallt vatten och låt svalna aningens
  3. Förbered tomatsåsen genom att mixa samman tomaterna, vinäger, kokosmjölk, vitlök, salt och hälften av oreganon till en slät sås
  4. Koka upp och låt småputtra i ca. 15 minuter
  5. När lasagneplattorna svalnat så att du kan ta i dom, ta upp och skär i band
  6. Lägg tillbaka i kokvattnet med oljan och koka tills al dente
  7. När pastan är klar har tomatsåsen också puttrat klart, smaka av med peppar
  8. Häll av pastan och slunga den i tomatsåsen, blanda även i resten av oreganobladen
  9. Servera med ex. ugnsstekt lax, kyckling eller stekta vegetariska alternativ
  10. Smakar underbart att toppa med vitlökssås, förslagsvis DENNA majo smaksatt med vitlök och sist toppad med en riktigt god olivolja

Semmelbollar


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Som om semmelbullar, semmelkladdkaka, semmelpaj, semmelwrap och semmelmunkar bl.a. inte skulle vara nog. Här kommer en till rolig liten twist på det hela. Semmelbollar. En ljuvlig kardemummasmakande boll med fyllning av falsk mandelmassa.

Inspirationen kommer från originalet som ni finner HÄR men det här är MIN allergivänliga variant.

ca 10 st bollar

Du behöver:

fyllningen

  • 1/4 sats av falsk mandelmassa enligt recept HÄR. Jag anser dock tveklöst att du ska göra en hel sats medan du ändå håller på. Du kan förvara i kyl eller frys och passa på att prova lite fler recept med falsk mandelmassa

kardemummasmeten

  • 100 g mjölkfritt margarin, jag föredrar bredbart (jag använder Floras)
  • 0,75 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 msk kokosmjölk (ren asiatisk variant)
  • 1/2 msk mald kardemumma
  • 2 dl boveteflingor
  • 2 dl kokosflingor

garnering

  • 1 dl pärlsocker
  • 1/2 msk kardemumma

Gör så här:

  1. Förbered mandelmassan.
  2. Dela upp fyllningen i 10 delar, varje del blir ungefär 2 tsk i storlek. Rulla till bollar och ställ i frysen för att stelna.
  3. Blanda samman ingredienserna till kardemummasmeten och arbeta till en jämn smet
  4. Täck varje fyllningsboll med kardemummasmeten, rulla till bollar
  5. Avsluta med att rulla i en blandning av pärlsocker och kardemumma
  6. Ställ i kylen för att stelna någon timme
  7. Klart!

Sockerfria bananmuffins till mellis


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, majs, ris och tillsatt socker bl.a. Veganskt!

Ett nytt och superlyckat recept som bara råkade bli till av det faktum att jag hatar att kasta mat. När bananerna börjar ruttna ifrån oss hamnar dom därför ofta i bananpannkaka eller i en söt banankaka till efterrätt. Nu kände vi inte för något med sötning och ville ha variation, så då blev det sockerfria muffins till mellis. Söta och supergoda ändå tack vare bananen. Mjuka och luftiga, lätt att tugga för riktigt små barn. Min minsting slukade dom men alla som kunde prova gav dom ett gott betyg.

4 normalstora muffins

Du behöver:

  • 1 VÄLDIGT mogen stor banan, mjuk och söt
  • 0,5 dl neutral olja, jag använder raps
  • 0,5 dl kokosmjölk eller annan vätska (juice eller vatten eller annan växtdryck)
  • 0,5 tsk kanel, kardemumma eller annan valfri smaksättning
  • 0,5 tsk vinäger
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 2 krm bikarbonat
  • 2 dl mjöl (jag använde här bovetemjöl men du kan högst troligt byta mot majs eller ris eller vad du nu önskar, bananen står för bindning så val av mjöl tordes vara lite mindre viktigt i detta recept än i vissa andra, tänk dock på att olika mjöl kan suga upp olika mängd vätska)
  • Valfritt med fyllning, ex. en skiva banan, äpple eller lite fruktpuré/sylt (osötad om du vill köra på det sockerfria som jag nu)

Gör så här:

  1. Börja med att mosa bananen rejält
  2. Vispa sen ihop med olja och kokosmjölk. Tillsätt smaksättning, bakpulver och bikarbonat.
  3. Vispa i mjölet och sist vinägern
  4. Häll upp i muffinsformar, blir 4 normalstora
  5. Stoppa ev i lite fyllning från toppen och nedåt
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca. 20 minuter
  7. Klart!

Stekt fisk, potatis och varm majonnässås


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från kokos, och frånmajs och ris om så önskas.

En underbart god rätt med en saftig stekt fisk (valfritt med lax eller torsk), kokt potatis (eller ris) och en varm, ljuvlig len, ljus sås med smak av majonnäs och vitpeppar. Till det serverade vi här söta gröna ärtor och salta krispiga bacon. MAGISKT gott. Kan tänka mig att ex. morötter med sin sötma också skulle passa utmärkt som tillbehör.

Du behöver:

Fisken

  • Lax eller tork i portionsstorlekar
  • örtsalt (eller vanligt salt)
  • svartpeppar
  • gräslök
  • neutral olja och/eller mjölkfritt margarin för stekning

Majonnässåsen

  • 3 msk mjölkfritt margarin (jag använder Flora)
  • 4 msk valfritt mjöl för redning (jag använder här bovetemjöl som passar allas allergier i vårt hem men du kan ta klibbrismjöl eller majsmjöl exempelvis)
  • 3 dl vatten
  • 2 krm salt
  • 1/2 tsk nymald vitpeppar
  • 1 dl majonnäs enligt recept för McSara-dip HÄR, jag gjorde min på bovetebas. OBS! OM du inte tål ex. senap eller vitlök i receptet, eller äppelcidervinäger -hojta till! Jag har flera förslag på hur du kan modifiera. En variant jag gör är på potatis eller sötpotatis som bindning istället för senap/vitlök och sen ex. ättika istället för vinäger. Citronen kan man både byta ut och skippa.

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda McSara-dipen, själv har jag ALLTID McSara-dip i kylen. Gör en stor sats ungefär en gång i veckan. Håller sig förresten i kylen i veckor.
  2. Sen kan du förbereda tillbehören, så som potatis/ris, bacon och grönsaker. Fisken och såsen går nämligen snabbt att göra.
    Bacon gräddar jag förresten krispiga i ugn för att slippa allt stänk vid stekning.
  3. Sen kan du göra såsen
  4. Smält margarinet i kastrull. Vispa i mjölet
  5. Ta av från plattan och tillsätt vattnet. Vispa ut mjölet helt i vattnet INNAN du återigen värmer på plattan, annars kommer det att bli klumpigt.
  6. När du vispat ut mjölet i vattnet kan du återigen värma på plattan så att såsen reder sig. När såsen tjocknat tillsätter du salt och peppar. Nu ska såsen vara tämligen mild i grunden men ändå lite kryddig. Ta av från plattan och vänd i majonnäsen. KLART! Sätt på locket så håller sig värmen medan du fixar fisken. OM du behöver värma såsen på nytt, värm den försiktigt -koka inte.
  7. Fisken: Salta, peppra och strö på gräslök på bägge sidor.
  8. Hetta upp rikligt med olja och/eller margarin i panna.
  9. Lägg fisken i den heta pannan och stek en sida klar åt gången, vänd inte många gånger. När du ser att fisken i genomskärning börjar nå färdigt ungefär till häften kan du vända. Detta ger en finare och krispigare ”karamelliserad” yta på fisken.
  10. Servera!

Vegansk lasagne


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja samt andra baljväxter.

En vegansk smakrik lasagne utan någon halv-/helfabrikatsvariant på färssubstitut. Istället en smakrik och variationsrik färssås av mängder av valfria grönsaker. Färssåsen passar förresten utmärkt som sås till pasta/ris eller potatis också, både för helt veganskt alternativ men även som tillbehör till dig som kanske vill ha något plantbaserat tillbehör vid sidan om. Grönsakerna i färsröran väljer du själv men förslag följer. Tål ni kan ni självklart använda bönor, linser eller andra baljväxter men jag har valt att göra ett recept utan.

Du behöver:

Färssåsen

  • ca 1 liter blandning av rivna grönsaker. Förslagsvis ca 2 st sötpotatisar, 2 st morötter, 1 gul lök, 1 rött äpple, 1 dl färsk blåmkål, 2 selleristjälkar. Andra goda grönsaker här är zucchini, gulbeta/polkabeta/rödbeta (inte för mycket), spenat, paprika, grönkål/svartkål/vitkål, aubergine, svamp bl.a. En liten mängd frukt (äpple, päron exempelvis gör väldigt bra saker för smaken).
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk örtsalt
  • 2 msk hackad gräslök eller basilika för smaksättning (eller andra örter)
  • 2 tsk vinäger
  • 600g krossade tomater (går även att byta ut mot buljong eller ex ajvar)
  • 2 dl kokosmjölk
  • peppar efter smak
  • olja för stekning

Bechamel sås enligt recept HÄR

Lasagneplattor


Gör så här:

  1. Förbered bechamelsåsen enligt recept
  2. Nu är det dags för färssåsen. Hetta upp olja i en panna
  3. Riv alla grönsaker (jag föredrar verkligen detta över finhackat i slutresultatet) grovt på rivjärn, även löken.
  4. Fräs grönsakerna i den heta pannan, rör inte om för fort i början utan låt gärna grönsaksröran få lite yta.
  5. När grönsakerna börja mjukna kan du tillsätta vitlök som du pressat, örterna, salt, vinäger, tomater och kokosmjölk. Sänk värmen och låt puttra och ta smak kanske 10 minuter.
  6. Smaka av med peppar och ev. mer kryddning
  7. Olja en ugnsfast form och varva sen med bechamel, plattor, färssås, bechamel o.s.v. Det är här även väldigt gott att i vissa lager lägga ut färska blad av spenat. Toppa sista plattorna med bechamel och på det eventuellt riven vegansk ost (vi använder inte någon sådan, bechamelen räcker gott och väl).
  8. 175 grader i ca 30-40minuter, jag kör alltid på grilleffekt dom sista minutrarna för krispig yta.

Mandelbiskvier/mandelknappar


Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. veganskt! 

Dessa ljuvliga, lätta, knapriga, spröda små mandelsmakande knapparna som jag iaf årsomsättning barn till varm nyponsoppa och vaniljglass på 90-talet 😋😋

Du behöver: 

  • 1 dl frön (melonkärnor eller solrosfrön)
  • 1/2 dl olja
  • 1/2 + 1/2 dl vatten
  • 0,75 dl florsocker
  • 1/2 dl kokosmjöl
  • 1 krm bakpulver
  • ca 5 droppar Bittermandelarom (bl.a drOetkers Bittermandelarom är fri från mandel)

Gör så här:

  1. Blötlägg fröna i minst 1h
  2. Mixa samman frön med olja och hälften av vattnet till en helt slät smet
  3. Tillsätt florsockret och resten av vattnet och mixa ytterliga, ska vara slätt och lent
  4. Tillsätt arom, bakpulver och mjöl och rör till en helt homogen smet
  5. Häll upp i spritspåse eller i en liten plastpåse (klipp av hörn) och spritsa små knappar ur på bakplåtspapper
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter (börjar få lite färg)
  7. Stäng av ugnen men låt knapparna ligga kvar tills HELT avsvalnade (över natten är ex. perfekt)
  8. Klart!

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑