Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: april 2019

Snickerdoodle-cookies

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från majs och ris bl.a. självklart nötfritt. Veganskt.

Brownie-cookies med smak av kanel, eller snickerdoodle som dessa brukar kallas. En krispig yta och ett lätt segt inre.

12 cookies

Du behöver:

  • 100 g mjölkfritt margarin, jag bakar nästan uteslutande på Floras bredbara
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl farinsocker (obs. Kolla innehåll, finns med och utan potatis, vi tål inte potatis och väljer därför den utan)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2,5 dl bovetemjöl (eller så kan bu byta mot annan mjölblandning, ex. 1,5 dl rismjöl och 1 dl klibbrismjöl men då kan du skippa den lilla mängden vätska)
  • 1 tsk vatten eller kokosmjölk

Garnering

  • 1/2 dl socker
  • 2 tsk kanel

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Rör samman margarin, socker, farinsocker o vaniljsocker till en len o slät massa
  3. Tillsätt bakpulver och mjöl och arbeta till en lätt smulande deg
  4. Använd den lilla mängden vätska för att få till en lättarbetad deg
  5. Dela degen i 12 bitar och rulla bitarna till bollar
  6. Rulla bollarna i socker/kanel-blandning och lägg 6 i taget på ugnsplåt
  7. Platta till, så att dom blir enbart någon cm höga
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter
  9. Ta ut och låt svalna på plåten

Parmainlindad torsk med vinmos och caesarsallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt lyxig men samtidigt förvånansvärt enkelt rätt att tillaga.

4 portioner

Du behöver:

torsken

  • 4 rygg filéer av torsk (eller annan valfri vit fisk)
  • 8-12 skivor parma eller Serrano (obs. kontrollera innehållet)
  • salt
  • peppar
  • olivolja

vinmoset

  • 800 g mjölig potatis
  • 1,5-2 dl vitt smakrikt vin (obs. kontrollera allergenfritt om grav känslighet)
  • 2 msk mjölkfritt margarin (ex. Floras bredbara)
  • valfritt med 2 msk av Violifes falska philadephialika-spread
  • salt
  • peppar

caesarsalladen

  • romansallad, 1 huvud
  • 1/2 gurka -gärna skalad anser jag
  • 250 g körsbärstomater eller plommontomater
  • 1 stor rödlök
  • valfritt med 1-2 msk kapris
  • caesardressing enligt recept HÄR

Gör så här:

  1. Börja med moset, det tar längst tid.
  2. Sätt potatisen på kokning (skalad) -observera att tiden varierar beroende av potatissort.
  3. Förbered caesardressingen
  4. Börja med fisken när potatisen har ca 20 minuter kvar
  5. Salta och peppra fisken
  6. Lägg sedan parmaskivor omlott och placera fisken på dom och rulla in, lägg skarven nedåt
  7. Olja en ugnsfast form och lägg fiskfiléerna i den, ringla över lite olja och salta + peppra lite mer
  8. Kör in i ugnen på 175 grader i ca. 15 minuter, kör inte för länge
  9. När potatisen kokat klart, häll av vattnet och mosa/pressa potatisen fint
  10. Koka snabbt upp vinet med margarinet och violife-osten och häll sedan lite i taget över potatisen medan du rör samman ett lent mos
  11. Salta och peppra efter eget tycke
  12. Gör sallad av grova bitar gurka, tomat, sallad och tunna skivor av rödlök. Blanda i dressing och snåla inte med denna. Toppa med kapris.
  13. Servera fisken med moset, salladen och gärna skyn ifrån ugnsformen från fisken.
  14. Om möjligt, drick det vita vinet till som du gjort moset av.

Sourcreamlax

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkelt och oerhört smakrik lax med smaker av sourcream och dill på allergivis.

Du behöver:

4 portioner

  • 4 laxfiléer
  • 2,5 dl kokosmjölk -ren tillsatsfri ex. Garants rosa (resultatet kommer att smaka allt annat än kokosmjölk)
  • 1 dl äppelmust/ofiltrerad juice (ex. Garants eller Innocent) -går att skippa eller byta mot mer kokosmjölk/eller vatten
  • 1 dl buljong eller vatten
  • 1 tsk senap (går att skippa)
  • 1 msk tomatpuré eller 3 msk chilisås/ketchup
  • 3 msk av kryddblandningen med smak av sourcream och dill som du hittar recept för HÄR (salt, socker, dill, vitlökspulver, lökpulver)
  • 1 msk hackad färsk eller fryst dill
  • 2 msk mjöl för redning (ex. klibbrismjöl eller bovetemjöl) -går att skippa
  • 1-2 msk olja till formen
  • peppar

Till servering

  • Servera med förslagsvis ris eller potatis
  • och en vitlökssås på falsk majonnäsbas, antingen utifrån recept HÄR med kikärtsbas eller recept HÄR på valfri bas av majs, ris, potatis, tapioka eller bovete exempelvis. Krydda majonnäsen med vitlök och persilja efter eget tycke


Gör så här:

  1. Olja en ugnsfast form
  2. Lägg i laxen
  3. Peppra laxen
  4. Vispa/mixa samman äppelmust, buljong/vatten, tomatpuré, vinäger, senap, kokosmjölk och mjölet till en homogen blandning
  5. Blanda sist ner kryddmixen och häll sen såsen över laxen
  6. Toppa med den färska/frysta dillen
  7. Kör in i ugnen på 15-20 minuter på 200grader

Fiskgratäng med smak av soltorkade tomater och dragon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkel fiskgratäng, görs med valfri fisksort och sköter sig mest själv i ugnen. Servera till valfritt tillbehör, ex. potatis, potatismos, ris, quinoa eller hirs.

Du behöver.

4 portioner (vi gör dubbel sats men behöver ju många portioner)

  • 4 portionsstorlekar av valfri fisk, jag har provat både torsk och lax
  • 2 dl kokosmjölk (slutresultatet smakar INTE kokos tack vare vinägern, tomaten, dragonen och senapen)
  • 2 dl buljong (recept på hemmagjord hittar du HÄR eller använd valfri buljongtärning eller -pulver med vatten) -du kan även bara använda vatten och salt
  • 1 msk senap
  • 1 tsk vinäger (ex. äppelcidervinäger)
  • 1/2 dl chilisås eller passerade tomater (går att utesluta) alternativt 2 msk tomatpuré
  • 1-2 msk valfritt mjöl för redning, jag använder i dagens läge bovetemjöl men klibbrismjöl är en annan favorit
  • 1 msk torkad dragon
  • 1/2 dl soltorkade tomater (skurna om stora)
  • salt
  • peppar
  • olja

Gör så här:

  1. Olja en ugnsfast form
  2. Lägg i fisken, salta och peppra rikligt
  3. Blanda samman samtliga resterande ingredienser till en sås, rör ner soltorkade tomaterna och dragonen sist så att du först har en chans att vispa ut eller mixa mjölet ordentligt i vätskan
  4. Häll såsen över fisken
  5. Kör i ugnen i ca 200 grader i 15-20 minuter (beroende av storlek på fiskbitarna)
  6. Klart!

Hedvigsoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Soppa är helt klart underskattat, enkelt, smakrikt och värmande. Här är ytterligare en av mina favoriter.

4 portioner

Du behöver:

  • 1 stor gul lök
  • 400g färs, rätten funkar utmärkt att göra på både viltfärs, enbart nöt-, bland- eller t.o.m. kycklingfärs.
  • 400g vitkål
  • 1 tsk vinäger (går att utesluta)
  • 4 normalstora morötter
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar (gärna flera olika sorter, ex. svart- , vit- , grön-, krydd- och rosépeppar -går att köpa en färdig mix)
  • gärna 1 stjälk av stjälkselleri
  • 2 lagerblad
  • vatten
  • olja för stekning
  • Persilja till topping

Gör så här:

  1. Hetta upp en gryt
  2. Stek färsen i olja
  3. Salta och peppra rikligt
  4. Blanda ner löken, sellerin som du finhackat och vitkålen som du strimlat fint och stek tills den börjar svettas (blir glansig)
  5. Pressa i vitlök och tillsätt vinägern och tomatpurén och stek någon minut
  6. Tillsätt moroten i skalad i tjocka slantar och lagerbladen
  7. Täck både alla grönsaker och köttet i vatten och låt småputtra under lock tills morötterna mjuknat
  8. Smaka av buljongen, salta och peppra efter tycke
  9. Toppa med hackad persilja vid servering och ät gärna en macka till
  10. Här hemma avslutar vi ofta med pannkakor efter soppan =)

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑