Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: juni 2019

Stekt lax med ljummen somrig potatissallad och pepparrotsmajonnäs

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer en rätt med underbara somriga smaker. Stekt lax som serveras med ljummen potatissallad gjord på kall färskpotatis, nykokt vit sparris med lätt citronsmak, färska rädisor, ugnsrostade rädisor, spenat, persilja och olja. Både i potatissalladen och sen vid sedan om serveras den underbara pepparrotsmajonnäsen.

Du behöver:

Laxen

  • Laxfile
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Pepparrotsmajonnäsen

  • sats McSaradip (majonnäs) enligt recept HÄR
  • riven pepparrot i önskad mängd, jag som gillar mycket smak tog 1/2 dl men prova dig fram

Potatissalladen

  • Färskpotatis (kokt men avsvalnad, gärna t.o.m. kall -ex. rester från annan måltid)
  • Vit sparris som du kokat enligt recept HÄR
  • Rädisor där du delar och rostar i ugnen med olja/salt/peppar i ca. 15 minuter på 200 grader
  • Skivade rädisor
  • Bladspenat/babyspenat
  • Färsk persilja
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered alla komponenter till potatissalladen. Potatisen ska vara avsvalnad och får gärna vara helt kall. Du kan däremot göra rädisorna o sparrisen så att den är ljummen vid färdigställande av potatissalladen.
  2. Blanda samman pepparrotsmajonnäsen
  3. Blanda majo (men spara lite till servering) med potatisen och dom andra komponenterna i potatissalladen.
  4. Salta o peppra laxen
  5. Stek laxen i het oljad panna tills krispig yta och färdigt inre.
  6. Servera.

Marshmallows (skumbananer, kokosknappar och sockerbitar bl.a.)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag har sagt det förut men jag säger det igen. Receptet för äggfria maränger som du hittar på bloggen och enligt länk nedan fungerar som maränger när gräddat men blir marshmallows i ogräddad form. Det här alltså egentligen inte så mycket av ett nytt recept som en påminnelse och en enklare instruktion och tips på varianter.

Du behöver:

  • Marshmallows/maräng-smet enligt recept HÄR (gjord av vatten, socker, gelatin)
  • Gärna aromer eller annan valfri smaksättning
  • Valfritt med färgsättning med ex. livsmedelsfärg/karamellfärg bl.a.
  • Valfritt med choklad av allergivänlig sort att doppa i.

Gör så här:

  1. Förbered smeten enligt receptet. Kom ihåg att smeten är klar först när den formar fina toppar och vispats närmast helt sval med andra ord.
  2. Smaksätt och/eller färga enligt eget önskemål (ex. bananarom och gul färg för skumbananer, kokosflingor och ev. kokosarom för kokosknappar, jordgubbsarom och röd/rosa färg för skumhjärtan etc -alternativen är oändliga)
  3. Spritsa ut smeten till valfri form alternativt bred ut i florsockerpudrad form för att stelna
  4. Låt stå i rumstemperatur någon timme till två (kan variera lite hur stora bitar man gjort. När smeten stelnar förblir den mjuk men inte längre kladdig, den håller formen även när den förflyttas.
  5. När du enkelt kan vända/flytta på/välta ur smeten utan att den tappar formen, då har du en färdig marshmallow. Ofta får man dock vända/välta ur och låta torka/stelna en liten stund igen för att undersidan inte heller ska vara kladdig.
  6. Nu kan du antingen skära upp och förvara i tätslutande burk eller påse alternativt doppa i choklad och låta stelna i kyl innan förvaring.
  7. Gott gott gott! Och förvånansvärt enkelt. Jag gör samtidigt gärna dubbel sats så får jag lite maränger på köpet också

Krämig svamppasta på allergi- och veganvis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En krämig både allergivänlig och vegansk pastarätt med extremt mycket smak.

Du behöver:

Pasta enligt mått för 3-4 personer

  • Välj valfri pastasort av glutenfri/spannmålsfri variant och måtta upp mängd som motsvarar för 3-4 portioner (här valde vi en bandpasta av majs/ris)

Såsen

  • 200 g valfri svamp, gärna Karl-Johan som har så oerhört mycket smak och helt klart min favorit, annars champinjon eller kantarell om så önskas
  • 1,5-2 msk svampmjöl (även här föredrar jag karl-johan alternativt blandsvampsmjöl av soppar men stor mängd K-J men kantarellmjöl funkar troligen bättre om du valt den smaksättningen)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 3-4 dl vatten
  • 1 rågad msk klibbrismjöl eller annat mjöl för redning
  • salt, gärna örtsalt -jag föredrar tveklöst Herbamare/Trocomare
  • peppar, gärna 5-pepparmix men svart/vit-peppar går utmärkt
  • 2 tsk vinäger, gärna en fin balsamvinäger/balsamico om du hittat en ren variant som du tål men annars fungerar äppelcider- eller ex. risvinäger nästan lika bra.
  • olja för stekning

Topping

  • 1 knippe sparris
  • 100 g färsk svamp, jag valde här champinjoner trots att jag använt Karl- Johan i såsen
  • 1 rödlök
  • 10-15 blad av örten svampört men jag vill nog påstå att om du inte har tillgång till detta kan du byta ut svampörten mot några nävar färsk blad/babyspenat eller ruccola alternativt 10-15 blad basilika
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Olivolja av god kvalitet

Gör så här:

  1. Börja med såsen. Hetta upp en panna med olja och skiva svampen till såsen
  2. Fräs svampen i oljan, salta och peppra rikligt, och låt den fräsa på tills vattnet kommer ur den. Häll på vinägern, rör om och låt ånga bort
  3. Tillsätt även svampmjölet o rör om
  4. Tillsätt kokosmjölk och vattnet som du först vispat ner redningen i
  5. Låt såsen puttra på låg värme för smak
  6. Smaka av efter ca 10 minuter med salt och peppar, snåla inte!
  7. Du kan nu börja koka pastan
  8. Samtidigt kan du förbereda toppingen, bara fräs skivad svamp först i olja, salta och peppra tills den får rejält med yta. Fräs sen sparrisen likvärdigt tills den börja mjukna men fortfarande har tuggmotstånd. Sist steker du den skivade löken i svamp- och sparris-saften enbart tills den svettas (blir glansig) och får lite yta.
  9. När pastan är klar. Sila och blanda med såsen
  10. Toppa med sparris, svamp, lök och hackad ört eller spenat. Ringla över olivolja. Salta. Peppra. Klart!

Tips! Är du inte ute efter veganskt kan du topps med knaperstekt bacon

Bosnisk fläskköttgryta serverad med ris/potatis och en fänkåls- och gurksallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Allergianpassning och smakanpassning utifrån våra behov och preferenser på en köttgryta som jag själv serverats en gång. Mitt eget val dock att servera nu med en fänkåls- och gurksallad och vitlökssås, jag tycker smakerna gifte sig oerhört väl.

Köttgrytan

Du behöver:

  • 500 g fläskfilé
  • 1 stor gul lök
  • 3 stora morötter
  • 1 stor paprika av valfri färg
  • 2 lagerblad
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 kruka basilika
  • 400g passerade tomater, förslagsvis POLPAS märke -tveklöst godast anser jag och dessutom rent innehåll
  • vatten/köttbuljong
  • salt
  • peppar
  • 2 msk paprikapulver
  • 1 dl chilisås
  • Olja för stekning

Gör så här:

  1. Putsa köttet och skär först tjocka skivor och sen lagom stora munsbitar ur skivorna
  2. Salta och peppra och fräs för yta i olja i het gryta
  3. Tillsätt hackad lök och grova bitar av skalad morot
  4. Tillsätt lagerblad, pressad vitlök, paprikapulver och chilisåsen och låt fräsa på lite
  5. Tillsätt krossade tomater och buljong/vatten (men kom ihåg att salta mer sen om du väljer vatten) så att alla ingredienser täcks helt
  6. Tillsätt också halva krukan basilika och låt koka upp
  7. Sänk sen temperaturen och låt småputtra under lock i ca 1 h tills köttet är alldeles mört och fint
  8. Smaka av med salt och peppar och vänd sist ner resten av basilikan, hackad

Fänkåls- och gurksallad

  1. Följ recept för valfri pizzasallad men byt ut vitkålen mot tunt skivad fänkål.
  2. Jag gör min sallad med fänkål, vinäger/ättika, socker/honung, olja, salt och peppar -ett receptförslag på pizzasallad kommer HÄR
  3. När du är klar med fänkålssalladen som dessutom gärna fått dra till sig lite så blandar du ner tunna halvor av skalad gurka.

Servera köttgrytan med ris/potatis/hirs/quinoa, fänkåls- och gurksalladen och gärna en vitlökssås, ex. majonnäs enligt detta eller detta recept smaksatt med vitlök

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑