Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: september 2019 (sida 1 av 2)

Mikrad smulpaj -tips och trix

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Har tidigare tipsat om att ha färdig ogräddad smuldeg i frysen, bara att toppa frukter/bär och grädda i ugnen direkt från frysen. Har också berättat att man kan steka smuldeg, även det direkt från frysen. Därtill har vi förut bakat muffinsfika snabbt och enkelt i mikron. Men nu, tack vare en smart fråga på Facebook, fick jag testa och lära mig att JA, man kan även göra smulpaj i mikron med underbart resultat. Det blir inte mycket snabbare eller enklare än så.

Du behöver bara ta smuldeg enligt recept, antingen HÄR eller HÄR. Ha gärna förberedd i frysen för dom stunder med oväntat besök. Lägg bär/frukt i en pajform, toppa eventuellt med socker. Toppa sist med smuldegen, grädda i mikron på maxeffekt några minuter (man ser när själva fyllningen bubblar och blir klar), tiden beror på storlek på formen. Öppna och känn försiktigt om smuldegen är krispig.

Resultatet blir krispigt och smakrikt, även om inte gyllenbrun gräddningsyta.

Kycklinggryta med curry

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Snabblagat och enkelt. Supergott. Har flera varianter på currygrytor på bloggen men denna är klart enklast och just nu en ny favorit hos barnen.

4-6 personer

Du behöver:

  • 4 kycklingbröstfileer
  • 1 liten gul lök
  • 1 röd paprika
  • 1 dl chilisås alternativt passerade tomater eller 2-3 msk tomatpuré eller ketchup
  • 1,5 msk currypulver (ta mer eller mindre om så önskas)
  • 4 dl kokosmjölk
  • 1 tsk vinäger
  • olja för stekning
  • örtsalt
  • peppar
  • 1 näve persilja

Gör så här:

  1. Ansa köttet och krydda bygger sidor med örtsalt och peppar
  2. Hetta upp olja i en panna och fräs kycklingen för yta enbart, ta sedan av.
  3. Finhacka löken och fräs i olja
  4. Tillsätt tomat/chilisås och kokosmjölk + curry och låt koka upp
  5. Lägg till baka kycklingen och paprikan som du finhackat och låt småputtra i såsen några minuter
  6. Ta ur och skär i kuber, gör inget om fortfarande inte färdigtillagat
  7. Smaka av såsen vad beträffar kryddningen
  8. Lägg tillbaka kycklingen och låt allt puttra ytterligare några minuter
  9. Toppa med persilja vid servering
  10. Servera med förslagsvis ris

Drömtårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett av få recept där man inte kan byta ut mjöl och xanthangummi rakt av enligt sedvanliga regler för att göra receptet fritt från majs och ris också. Men ett sådant recept kommer. Det här ger en lätt och snabb rulltårta i normal köpe-storlek (8-10 personer) men du kan enkelt dubblera alla ingredienser för en helplåt i storlek.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 2 msk kakaopulver
  • 1dl socker
  • 1-2tsk vaniljsocker/vaniljextrakt (går att utesluta)
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck (kokosmjölk) eller vatten
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)

Fyllning:

  • 100mg mjölkfritt margarin
  • ca. 2dl florsocker
  • Smaksättning (ex. 1-2 msk kakopulver, 2 tsk vaniljsocker, apelsinskal, några droppar pepparmintolja)
  • Strösocker att vända rulltårtan i

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig 
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Klart!

Kycklingbröst i pepparsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • Kycklingbröstfile, 1 per person
  • Ingredienser till pepparsås enligt recept HÄR, 1 sats för ca 2-3 personer
  • olja för stekning
  • 1 näve färsk persilja, valfritt

Gör så här:

  1. Vispa samman ingredienserna (förutom mjöl för redning) till såsen och marinera kycklingbrösten i den i ca 2h
  2. Ta ur kycklingen
  3. Stek kycklingen för yta i het oljad panna
  4. Ta ur kycklingen, ska inte vara genomstekt
  5. Häll istället såsingredienserna i pannan och koka upp
  6. Lägg i kycklingen och låt småputtra under lock några minuter, tills kycklingen lr genomstekt
  7. Ta ur kycklingen igen och låt vila
  8. Red eventuellt såsen OM det behövs
  9. Skiva kycklingen och lägg åter bland såsen, toppa med persiljan
  10. Servera med valfritt tillbehör så som potatis, ris eller ugnsrostade rotfrukter exempelvis

Friterad banan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6 portioner

Du behöver:

  • Banan, tveklöst bäst med rejält mogen banan -åtminstone brunprickig
  • Frityrsmet enligt recept HÄR ( ca 3-4 stora bananer på 1 sats frityrsmet)
  • Olja för fritering, ex. rapsolja eller solrosolja
  • Mjöl, ex. klibbrismjöl, bovetemjöl eller majsstärkelse för att vända bananen i innan det doppas i frityrsmet -detta gör att frityrsmeten fastnar lättare.

Gör så här:

  1. Blanda samman frityrsmeten och låt stå några minuter
  2. Hetta upp olja till ca 170-190 grader (jag använder inte fritös)
  3. Skär eventuellt bananen i delar efter önskad storlek
  4. Vänd bananen i mjöl så att den är helt täckt
  5. Doppa och rulla runt i frityrsmeten så att ett rejält lager täcker bananen
  6. Lägg bananen i frityroljan och låt fritera tills gyllenbrun och krispig
  7. KLART. Servera förslagsvis med glass och lönnsirap. GALET gott.

Frityrsmet

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Dessutom oerhört enkelt att variera mjölsorter för att ex. göra fri från majs, ris eller bovete också för den delen.

Receptet är inte nytt utan har funnits så länge som receptet för bästa paneringen men såhär blir receptet enklare att hitta vid sökning.

Det är verkligen oerhört enkelt att göra egen frityrsmet. Receptet görs så enkelt som med mjöl, bakpulver och vatten/kolsyrat vatten + eventuell smaksättning och förtjockningsmedel. Bra att ta ganska stor del ”fint” mjöl/stärkelse för krispigare resultat.

Om du vill och tål så har även Santa Maria en mjölk-, ägg- och glutenfri frityrsmet att köpa.


Du behöver:

  • 2,5 dl mjölblandning, ex. 1 dl rismjöl och 1,5 dl majsstärkelse eller 2,5 dl bovetemjöl alternativt annan valfri variant  
  • (+ev. något kryddmått xanthangummi) -förtjockningsmedel 
  • + 1 tsk bakpulver 
  • någon nypa salt eller kryddor om så önskas
  • Vill man ha mer färg vid fritering kan man även tillsätta någon tsk florsocker
  • 1,5-2 dl vatten/kolsyrat vatten beroende av önskad tjocklek på smeten samt om förtjockningsmedel används eller inte

Gör så här:

  1. Blanda samman torra ingredienser
  2. Rör sedan ihop torra ingredienser med vattnet
  3. Låt vila en aning innan användning för bästa resultat.
  4. När du friterar får du bäst resultat om du först vänder det du ska fritera i mjöl, sen doppar i frityrsmet och friterar. Smeten fastnar så mycket bättre på det viset.

Fiskpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tidigare har vi med fiskallergi hållit till godo med fuskpinnar (kyckling). Visserligen är dom väldigt goda och det är vanlig panerad fisk också men nu var vi sugna på den mer äkta upplevelsen av fiskpinnar, med mald kryddad fisk, formad till pinnar, panerad o stekt. Så här kommer receptet.

Du behöver:

  • Torsk
  • 1 tsk örtsalt (herbamare)
  • 1tsk lökpulver
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 msk vatten
  • 1-2 msk mjöl, ex klibbris-, bovete- eller hirsmjöl.
  • panering enligt recept HÄR
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär fisken i kuber för att lättare kunna mixa
  2. Mixa fisken med vattnet och kryddorna till en slät massa
  3. Blanda i mjölet
  4. Lägg massan i en plastfolieklädd brödform och frys in åtminstone någon timme så att det stelnar men går även att förbereda långt i förväg
  5. Ta ut och skär i pinnar
  6. Panera pinnarna enligt receptet i länken ovan (vänd i mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i panering)
  7. Pinnarna börjar nu Tina så hantera dom försiktigt
  8. Stek i het oljad panna tills gyllenbruna och krispiga, snåla inte med oljan

Färsmedaljonger med ajvarsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

3-4 personer

Du behöver:

Färsmedaljongerna

  • 400-500g blandfärs
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 liten finhackad lök
  • olja för stekning

Såsen

  • 2 dl ajvar relish
  • 2 dl kokosmjölk av ren/tillsatsfri sort, förslagsvis Garants rosa
  • 1 krm svartpeppar
  • några droppar tabasco efter smak, går att utesluta

Gör så här:

  1. Förbered valfritt tillbehör i form av ris, pasta eller potatis för resten av maten går snabbt att tillaga
  2. Börja med biffarna
  3. Fräs den finhackade löken i olja tills glansig
  4. Blanda snabbt samman färsen med kryddning och löken, rör inte om för mycket.
  5. Forma bollar i storlek om köttbullar av lite större variant och platta till
  6. Stek i olja i het panna, ta av för att vila
  7. Mixa samman samtliga ingredienser till såsen
  8. Servera biffar med tillbehör och såsen antingen kall eller varm.
  9. Lyxa eventuellt även till med lite vitlökssås/vitlöksmajo.
  10. Persilja passar utmärkt att toppa med

Smuldeg på olja

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och margarin. Veganskt.

Inte alltför sällan får jag inte bara önskemål på specifika maträtter eller även specifika restriktioner, med tydliga beskrivningar om vad dom tåls och förfrågan att ordna ett recept utifrån det. Detta är ett sådant recept. Önskemålet var en smuldeg på enbart ris, potatis, olivolja, bakpulver och socker. Här följer receptet men jag har även provat med annan olja och andra mjölblandningar med lika resultat.

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning (ex 2 dl rismjöl och 1 dl potatismjöl/majsstärkelse)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,25 dl socker
  • 1/2 dl valfri olja (en riktigt fin olivolja för lätt nötig karaktär)
  • 1/2 dl vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser.
  2. Tillsätt olja och sen vatten och rör samman till en smulig deg
  3. Man kan möjligen få justera med aningens mer/mindre vätska beroende av mjölsorter
  4. Toppa valfri pajfyllning och grädda ca 20 minuter i 200grader, tills gyllenbrun

Bananbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Hos oss även fri från majs och ris.

Ett mjukt och sött bröd som är lika gott både som macka och som fika. Är sötad men sötningen går både att variera och att skippa. Bananbröd för mig har dock alltid varit just fika så på det här viset tycker jag den är godast.

Du behöver:

  • 3-4 bananer (3-3,5 dl mosad)
  • 3,5 dl mjöl (ex 2dl majsmjöl eller hirsmjöl, 1dl kokosmjöl, och 1/2 dl bovete eller majsstärkelse. Mjölblandningen går att variera men om du du byter ut kokos behöver du öka på totala mjölmängden en aning för kokos suger mer vätska än många andra mjöler)
  • 75 ml neutral olja eller smält mjölkfri margarin
  • 1/2 dl kokossocker, går även att byta mot honung, socker eller sirap eller att skippa (men tillsätt då ytterligare någon matsked vätska) -kokossockret ger brödet en lite kolalik smak
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vinäger
  • Valfritt med smaksättning, ex kanel, kardemumma eller kakao (men minska då mängden mjöl med samma mängd som du tillsätter kakao -några matskedar)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser (förutom sockret) för sig
  3. Mosa bananerna fint och blanda samman med alla andra våta ingredienser (och sockret)
  4. Rör dom torra ingredienserna till dom våta och blanda ihop en homogen och kladdig smet
  5. Fyll smeten i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd brödform
  6. Dekorera eventuellt med skivad banan
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 1h
  8. Ta ut och låt svalna innan du skär upp
  9. Servera som bröd eller som fikabröd
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑