Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: september 2019 (sida 1 av 2)

Friterad banan

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

6 portioner

Du behöver:

  • Banan, tveklöst bäst med rejält mogen banan -åtminstone brunprickig
  • Frityrsmet enligt recept HÄR ( ca 3-4 stora bananer på 1 sats frityrsmet)
  • Olja för fritering, ex. rapsolja eller solrosolja
  • Mjöl, ex. klibbrismjöl, bovetemjöl eller majsstärkelse för att vända bananen i innan det doppas i frityrsmet -detta gör att frityrsmeten fastnar lättare.

Gör så här:

  1. Blanda samman frityrsmeten och låt stå några minuter
  2. Hetta upp olja till ca 170-190 grader (jag använder inte fritös)
  3. Skär eventuellt bananen i delar efter önskad storlek
  4. Vänd bananen i mjöl så att den är helt täckt
  5. Doppa och rulla runt i frityrsmeten så att ett rejält lager täcker bananen
  6. Lägg bananen i frityroljan och låt fritera tills gyllenbrun och krispig
  7. KLART. Servera förslagsvis med glass och lönnsirap. GALET gott.

Frityrsmet

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Dessutom oerhört enkelt att variera mjölsorter för att ex. göra fri från majs, ris eller bovete också för den delen.

Receptet är inte nytt utan har funnits så länge som receptet för bästa paneringen men såhär blir receptet enklare att hitta vid sökning.

Det är verkligen oerhört enkelt att göra egen frityrsmet. Receptet görs så enkelt som med mjöl, bakpulver och vatten/kolsyrat vatten + eventuell smaksättning och förtjockningsmedel. Bra att ta ganska stor del ”fint” mjöl/stärkelse för krispigare resultat.

Om du vill och tål så har även Santa Maria en mjölk-, ägg- och glutenfri frityrsmet att köpa.


Du behöver:

  • 2,5 dl mjölblandning, ex. 1 dl rismjöl och 1,5 dl majsstärkelse eller 2,5 dl bovetemjöl alternativt annan valfri variant  
  • (+ev. något kryddmått xanthangummi) -förtjockningsmedel 
  • + 1 tsk bakpulver 
  • någon nypa salt eller kryddor om så önskas
  • Vill man ha mer färg vid fritering kan man även tillsätta någon tsk florsocker
  • 1,5-2 dl vatten/kolsyrat vatten beroende av önskad tjocklek på smeten samt om förtjockningsmedel används eller inte

Gör så här:

  1. Blanda samman torra ingredienser
  2. Rör sedan ihop torra ingredienser med vattnet
  3. Låt vila en aning innan användning för bästa resultat.
  4. När du friterar får du bäst resultat om du först vänder det du ska fritera i mjöl, sen doppar i frityrsmet och friterar. Smeten fastnar så mycket bättre på det viset.

Fiskpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tidigare har vi med fiskallergi hållit till godo med fuskpinnar (kyckling). Visserligen är dom väldigt goda och det är vanlig panerad fisk också men nu var vi sugna på den mer äkta upplevelsen av fiskpinnar, med mald kryddad fisk, formad till pinnar, panerad o stekt. Så här kommer receptet.

Du behöver:

  • Torsk
  • 1 tsk örtsalt (herbamare)
  • 1tsk lökpulver
  • 1 krm svartpeppar
  • 3 msk vatten
  • 1-2 msk mjöl, ex klibbris-, bovete- eller hirsmjöl.
  • panering enligt recept HÄR
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär fisken i kuber för att lättare kunna mixa
  2. Mixa fisken med vattnet och kryddorna till en slät massa
  3. Blanda i mjölet
  4. Lägg massan i en plastfolieklädd brödform och frys in åtminstone någon timme så att det stelnar men går även att förbereda långt i förväg
  5. Ta ut och skär i pinnar
  6. Panera pinnarna enligt receptet i länken ovan (vänd i mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i panering)
  7. Pinnarna börjar nu Tina så hantera dom försiktigt
  8. Stek i het oljad panna tills gyllenbruna och krispiga, snåla inte med oljan

Färsmedaljonger med ajvarsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

3-4 personer

Du behöver:

Färsmedaljongerna

  • 400-500g blandfärs
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 liten finhackad lök
  • olja för stekning

Såsen

  • 2 dl ajvar relish
  • 2 dl kokosmjölk av ren/tillsatsfri sort, förslagsvis Garants rosa
  • 1 krm svartpeppar
  • några droppar tabasco efter smak, går att utesluta

Gör så här:

  1. Förbered valfritt tillbehör i form av ris, pasta eller potatis för resten av maten går snabbt att tillaga
  2. Börja med biffarna
  3. Fräs den finhackade löken i olja tills glansig
  4. Blanda snabbt samman färsen med kryddning och löken, rör inte om för mycket.
  5. Forma bollar i storlek om köttbullar av lite större variant och platta till
  6. Stek i olja i het panna, ta av för att vila
  7. Mixa samman samtliga ingredienser till såsen
  8. Servera biffar med tillbehör och såsen antingen kall eller varm.
  9. Lyxa eventuellt även till med lite vitlökssås/vitlöksmajo.
  10. Persilja passar utmärkt att toppa med

Smuldeg på olja

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och margarin. Veganskt.

Inte alltför sällan får jag inte bara önskemål på specifika maträtter eller även specifika restriktioner, med tydliga beskrivningar om vad dom tåls och förfrågan att ordna ett recept utifrån det. Detta är ett sådant recept. Önskemålet var en smuldeg på enbart ris, potatis, olivolja, bakpulver och socker. Här följer receptet men jag har även provat med annan olja och andra mjölblandningar med lika resultat.

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning (ex 2 dl rismjöl och 1 dl potatismjöl/majsstärkelse)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,25 dl socker
  • 1/2 dl valfri olja (en riktigt fin olivolja för lätt nötig karaktär)
  • 1/2 dl vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser.
  2. Tillsätt olja och sen vatten och rör samman till en smulig deg
  3. Man kan möjligen få justera med aningens mer/mindre vätska beroende av mjölsorter
  4. Toppa valfri pajfyllning och grädda ca 20 minuter i 200grader, tills gyllenbrun

Bananbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Hos oss även fri från majs och ris.

Ett mjukt och sött bröd som är lika gott både som macka och som fika. Är sötad men sötningen går både att variera och att skippa. Bananbröd för mig har dock alltid varit just fika så på det här viset tycker jag den är godast.

Du behöver:

  • 3-4 bananer (3-3,5 dl mosad)
  • 3,5 dl mjöl (ex 2dl majsmjöl eller hirsmjöl, 1dl kokosmjöl, och 1/2 dl bovete eller majsstärkelse. Mjölblandningen går att variera men om du du byter ut kokos behöver du öka på totala mjölmängden en aning för kokos suger mer vätska än många andra mjöler)
  • 75 ml neutral olja eller smält mjölkfri margarin
  • 1/2 dl kokossocker, går även att byta mot honung, socker eller sirap eller att skippa (men tillsätt då ytterligare någon matsked vätska) -kokossockret ger brödet en lite kolalik smak
  • 1/2 dl kokosmjölk
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vinäger
  • Valfritt med smaksättning, ex kanel, kardemumma eller kakao (men minska då mängden mjöl med samma mängd som du tillsätter kakao -några matskedar)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser (förutom sockret) för sig
  3. Mosa bananerna fint och blanda samman med alla andra våta ingredienser (och sockret)
  4. Rör dom torra ingredienserna till dom våta och blanda ihop en homogen och kladdig smet
  5. Fyll smeten i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd brödform
  6. Dekorera eventuellt med skivad banan
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 1h
  8. Ta ut och låt svalna innan du skär upp
  9. Servera som bröd eller som fikabröd

Banan- och chokladtiramisu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

I brist på ett bättre namn får den helt enkelt heta precis det som den tagit inspiration av. Med inspiration ur mitt tiramisurecept har jag nämligen gjort en ny efterrätt, lite samma tanke men ändå HELT andra smaker. En ljuvlig kombination av savoiardikex, banan och chokaldkräm med lätt smak av hasselnöt (med arom, helt utan äkta hasselnöt).

ca 6 portioner

Du behöver:

kexen

  • 1/2 sats savoiardikex enligt recept HÄR

kaffedoppen

  • ca 1/2-1 dl kallt starkt kaffe
  • 1 msk sirap (gärna lönn- eller mörk sirap) -går att skippa
  • valfri smaksättning till kaffet i form av någon eller några matskedar valfritt alkohol (rom, konjak) ELLER skippa HELT

fyllningen

  • 200 g violifes falska färskostspread ELLER en sats av denna hemmagjorda variant enligt recept HÄR MEN skippa smaksättningen (förutom salt)
  • 1,5-2 dl florsocker
  • 1 msk lönnsirap
  • 3 msk kakaopulver
  • 2,5 dl kokosgrädde eller annan variant på vispbar vegansk grädde
  • valfritt med smaksättning med ex. vaniljessens men jag väljer här att ha i lite falsk hasselnötsarom (skippar smaksättning med alkoholen i kaffedoppen)
  • 2 normalstora bananer
  • kakao

Gör så här:

  1. Ha kexen färdiga
  2. Blanda samman din variant på kaffedopp
  3. Vispa samman fyllningen -tillsätt grädden, som du vispat för sig, till blandningen sist
  4. Doppa kakor lätt i kaffedoppen och lägg i botten på en form -du kan även bara lägga kakor i en form och ringla över av kaffedoppsvätskan (jag väljer att göra min tiramisu i flera lager och tar därför en mindre men högre form)
  5. Toppa kakorna med ett lager tunt skivad banan
  6. Bred på fyllningen, pudra över kakao
  7. Upprepa med kakor i kaffedopp, tunt skivad banan, fyllning och kakao åtminstone en gång men gärna 2 gånger till
  8. Avsluta med att pudra toppen med kakao

Västergyllenkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En underbart lättlagad äppelkaka (du kan förstås byta frukt) med krispig botten och krispig topping och mängder av smak. Alldeles ljuvlig. Tips härifrån men modifierat recept för att allergianpassa. Mjölblandningen kan varieras utifrån vad som tåls.

Du behöver:

  • 3 dl mjöl (ex. 1,5 dl majsmjöl, 0,5 rismjöl och 1dl majsstärkelse ELLER 2 dl hirsmjöl och 1/2 vardera av bovetemjöl och kokosmjöl)
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1,5 dl socker + 1 msk socker
  • 2 msk vatten
  • 100g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara)
  • 2 tsk kanel
  • 3 grovt rivna äpplen, jag föredrar röda
  • olja till form

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker
  3. Ta i margarinet och nyp ihop till en smulig deg
  4. Ha i vattnet och rör fort till en kladdig deg istället
  5. Olja en pajform
  6. Täck botten på en pajform med hälften av degen
  7. Toppa med dom rivna äpplena (jag kramar ur dom en aning)
  8. Pudra på 1 msk socker och kanelen
  9. Toppa med den resterande degen jämnt fördelad
  10. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter
  11. Klart
  12. Servera med glass eller vaniljsås eller faktiskt bara som den är

Lime- och koriandertorsk med potatis och asiatiska såser

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Hatar du koriander så titta bort, inget för dig! Eller, javisst kan du byta ut koriandern mot ex. persilja men det är verkligen inte riktigt samma sak. Den här rätten spelar verkligen på strängen för oss som älskar asiatiskt, lime och koriander och samtidigt känns rätten inte fullt ut asiatisk heller.

Du behöver:

3-4 personer

Fisken o potatisen

  • Torskfilé, 1 per person
  • 9 potatisar lite större potatisar, mjöliga (2-3/person) alternativt någon delikatesspotatis -ex. Mandelpotatis men ta då lite fler potatisar
  • 1 stor gul lök
  • 1/2 kruka koriander
  • 3 lime
  • salt
  • peppar
  • olja

Mango/lime/kokos-såsen

  • 1,5 dl mango, fryst eller färsk men då är det viktigt att den är väldigt mogen och god (ej sötad, konserverad)
  • 1,5 dl kokosmjölk, ren tillsatsfri
  • skal från 1 lime och saft från halva
  • 1 nypa salt
  • några droppar tabasco, valfritt

Koriander-chimichurrin

  • 1/2 kruka koriander
  • 1/2 kruka thaibasilika (går att byta ut mot mer koriander alternativt ex. mot persilja eller vanlig basilika)
  • 2 msk hackad färsk eller fryst persilja
  • 2 cm färsk röd chili
  • 1/2-1 vitlöksaklyfta
  • saft från 1/2 lime
  • 2 msk oliv- eller rapsolja
  • 1-2 msk vatten

Gör så här:

  1. Börja med potatisen, skiva den tunt (ca 3 millimeter tjocka skivor), jag spar skalet på om tunt fint skal på ex. delikatesspotatis
  2. Skiva också löken
  3. Lägg potatisen toppad med löken i en oljad ugnsfast form
  4. Salta och peppra och strö på större delen av koriandern samt skiva 2 av limefrukterna och lägg ovanpå
  5. Kör in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter, så att potatisen börjar mjukna
  6. Medan potatisen är i ugnen kan du göra såserna.
  7. Mixa samman ingredienser till sås nr. 1 och ställ i kylen, tabascon toppar jag helst bara såsen med -d.v.s. mixar inte i såsen
  8. Mixa samman ingredienserna till chimichurrin
  9. Ta ut och toppa också med torsken samt resten av limen och koriandern och ringla över lite olja. Salta + peppra.
  10. Kör in i ugnen i ytterligare ca 15-20 minuter, beroende av hur tjocka bitar torsk, tills torsken är klar.
  11. Nu är maten klar, bara att servera potatis och torsk med båda såserna, gärna lite tabasco. Toppa kanske med ännu mer koriander och med lite limesaft på fisken.

Tiramisu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Underbara ljuvliga dessert. Makalöst god allergianpassad variant här. Missa inte! Du kan göra den med valfritt alkohol som smaksättning eller så skippar du den som jag gör och gör en alkoholfri variant, smaksätter då med bittermandelsmak på falskt vis (helt utan mandel) för att imitera min favorit-tiramisu med Amaretto i.

ca 6 portioner

Du behöver:

kexen

  • 1/2 sats savoiardikex enligt recept HÄR

kaffedoppen

  • ca 1/2-1 dl kallt starkt kaffe
  • 1 msk sirap (gärna lönn- eller mörk sirap) -går att skippa
  • valfri smaksättning till kaffet i form av någon eller några matskedar valfritt alkohol (amaretto, marsalavin, konjak, rom etc) ELLER skippa HELT

fyllningen

  • 200 g violifes falska färskostspread ELLER en sats av denna hemmagjorda variant enligt recept HÄR MEN skippa smaksättningen (förutom salt)
  • 1,5-2 dl florsocker
  • 1 msk lönnsirap
  • 2,5 dl kokosgrädde eller annan variant på vispbar vegansk grädde
  • valfritt med smaksättning med ex. vaniljessens men jag väljer här att ha i 1 krm bittermandelarom (skippar smaksättning med alkoholen i kaffedoppen)
  • kakao att toppa med

Gör så här:

  1. Blanda samman din variant på kaffedopp
  2. Vispa samman fyllningen, tillsätt grädden som du vispat för sig, till blandningen sist
  3. Doppa kakor lätt i kaffedoppen och lägg i botten på en form -du kan även bara lägga kakor i en form och ringla över av kaffedoppsvätskan (jag väljer att göra min tiramisu i flera lager och tar därför en mindre men högre form)
  4. bred på fyllningen, pudra över kakaor
  5. Upprepa med kakor i kaffedopp, fyllning och kakao åtminstone en gång men gärna 2 gånger till
  6. Avsluta med att pudra toppen med kakao
  7. Ställ tiramisun att stelna i kylen, gärna över natten för bästa resultat men åtminstone några timmar.

« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑