Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: oktober 2019 (sida 1 av 2)

Broccoli- eller blomkålspuckar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Hemma hos oss äter vi nuförtiden väldiga mängder broccoli. Vi kokar alltid broccoli själva för absolut bästa resultat rent smakmässigt. Stammen som ofta lätt hamnar i soporna innehåller också en hel del nyttigheter som också kan tas tillvara. Både närings-smart och klimat-smart att låta bli att kasta. Stammen kan skivas eller tärnas, kokas eller stekas. Här kommer dock en av mina favoriter bland tips att ta tillvara på stammen. Enkla och goda broccoli- eller blomkålspuckar. Ät som snacks eller som vegetariskt alternativ till köttbullar/mini-biffar. Du kan förstås själv justera kryddningen.

  1. Finriv broccoli- eller blomkålsstammen
  2. För varje deciliter finriven stam som du får ut blandar du i även 1 msk finriven lök och 1 krm pressad vitlök och 1 msk valfritt mjöl (exempel: 2 stammar ger ca 2,5-3 dl färdigrivet resultat, då blandar man i 3 msk riven lök, 3 krm pressad vitlök och 3 msk mjöl -ex majs, bovete, ris eller hirs)
  3. Salta och peppra
  4. Forma små matskedsstora puckar
  5. Stek i oljad panna

Kräft- eller räkpasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkel och oerhört snabb men smakrik sås till pasta (går även att servera till ris)

Du behöver:

  • 350 g kräftstjärtar eller räkor utan skal (Går både med råa och tillagade, tinade eller inlagda i lake)
  • 1 gul lök
  • 3 stjälkar selleri
  • 1 liten röd paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl chilisås eller krossade tomater alternativt 2-3 msk tomatpuré (ajvar Relish funkar också)
  • 3 dl kokosmjölk (Ren tillsatsfri för att undvika kokossmak)
  • 2 tsk vinäger (Gärna balsamico)
  • 1/2 röd chili (valfritt)
  • valfritt med 1 kuvert/0,5 g saffran
  • 1/2 kruka persilja (går att byta mot ex thaibasilika eller basilika)
  • olja för stekning
  • En klick vegansk majonnäs och några droppar tabasco fullbordar rätten

Gör så här:

  1. Finhacka lök, vitlök, selleri, paprika och chili
  2. Fräs grönsakerna glansiga och mjuka i olja i het panna
  3. Tillsätt saffran (mortlad), vinäger, chilisås och kokosmjölk och låt puttra några minuter
  4. Tillsätt kräftstjärtar eller räkor, låt bara värmas upp om tillagade men låt tillagas om råa (tar oavsett max några minuter)
  5. Toppa med finhackade örter
  6. Servera med valfri glutenfri pasta (eller med ris), majo och tabasco

Snittkakor med smak av kanelbulle

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det finns redan ett recept på kanelbullesnittar av mördeg, dvs spröda kakor. Här kommer ett recept på en annan variant, krispiga och lite sega.

Du behöver:

  • 1 sats kolasnittar enligt recept HÄR
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 3 tsk kanel
  • pärlsocker
  • kokosmjölk att pensla med

Gör så här:

  1. Gör kakdegen enligt recept med länk ovan MEN krydda degen med kardemumman
  2. När du rullat ut degen på bakplåtspapper och plattat till, pensla med kokosmjölk och strö på kanel och pärlsocker
  3. Grädda enligt anvisning i receptet.

Kokosglass med mörk kolasås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även fri från majs, nötter och ris bl.a. Vegansk.

En len och ljuvlig kokosglass. Gärna med lite extra kokossmak i form av arom för riktig utlandskänsla och sen med en kolasås med mörk sirap för en mycket kraftigare smak.

Smakar förvånansvärt lite kokos om man använder tillsatsfri kokosmjölk och -grädde och fyller ut med vaniljsmak.

Du behöver:

glassen

  • 5 dl kokosmjölk (tillsatsfri, helst Garants rosa)
  • 5 dl kokosgrädde (tillsatsfri, helst Garants lila)
  • 1 dl vatten
  • 1 dl socker (går att använda annan sötning också)
  • vaniljsmak med antingen 1-2 tsk vaniljessens/vaniljpasta, 1 msk vaniljsocker (inte vanillin) eller 1 vaniljstång
  • 1 nypa salt
  • Kokosarom, droppa i mängd efter eget tycke.Rekommenderar detta starkt.

kolasåsen

  • 1 dl kokosmjölk
  • 1dl socker av mörkare o smakrikare variant (gärna muscovadosocker, konossocker eller farinsocker -obs! Utan stärkelse)
  • 1 dl mörk sirap
  • 2 msk mjölkfritt margarin
  • Ett par nypor salt, smaka av

Gör så här:

  1. Koka upp sockerlag genom att koka upp sockret med vattnet
  2. Tillsätt vaniljen (stången delad och urskrapad om du använder det) och kokosmjölk + kokosgrädde + salt och koka upp 10-15 minuter på svag värme.
  3. Tillsätt kokosarom och smaka av
  4. Låt svalna
  5. Kör antingen i glassmaskin eller i form i frysen (men måste då vispas var 15-20:e minut den första tiden tills den börjat stelna lite mer. Helt klart bäst resultat med glassmaskin.
  6. För kolasåsen, koka upp ingredienserna i kastrull och låt koka rejält några minuter tills det tjocknar, ju större kastrull desto snabbare går det
  7. Servera den kalla glassen med kolasåsen ljummen/rumstempererad eller varm

Saffranslängd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Underbart god saffranslängd med smak av mandelmassa men på falskt vis men ändå på enkelt sätt.

2 normalstora längder

Du behöver

  • 1 sats universaldeg enligt recept HÄR
  • 1 g saffran
  • 1 tsk kardemumma

fyllningen

  • 300g violifes falska färskost för enklaste tillvägagångssätt eller 1,5 sats av färskost enligt recept HÄR men utan smaksättning (jag har även andra recept på falsk mandelmassafyllning på annat vis enligt recept HÄR)
  • 3 dl florsocker
  • 1/2 dl kokosgrädde (garants)
  • 1-2 krm bittermandelarom (falsk smak utan allergen)
  • 3 msk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Förbered degen, tillsätt saffran och kardemumma till den varma degvätskan
  2. När färdigjäst, kavla ut på välmjölat bakbord eller direkt på bakplåtspapper
  3. Rör samman fyllningen och bred ut på degen
  4. Rulla ihop degen
  5. Dela sen degen antingen i 2 delar för 2 normalstora längder eller låt vara i en del för en extrastor längd
  6. Klipp längden enligt anvisning HÄR
  7. Låt på nytt jäsa i ca 20 minuter
  8. Sätt ugnen på 225 grader
  9. Pensla med smält margarin
  10. Strö på pärlsocker
  11. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
  12. Ta ut och låt svalna

Morotskakesnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Går enkelt även att modifiera för att bli fria från majs och ris, har själv bakat på hirs och quinoa.

Receptet är inspirerat från MyKitchenStories men min variant är förstås allergianpassad. Till topping testade jag 2 varianter, den ena en mjuk frosting och den andra en kristyr. Bägge syrliga, smaksatta med citron/lime. Kakorna får oerhört olika karaktär beroende av topping -testa vetja 50/50 men jag föredrar kristyren.

Kakan

Du behöver:

  • 1 dl finriven morot
  • 1 msk farinsocker eller muscavadosocker (obs för innehåll, ex. innehåller farinsocker av den torra varianten potatis)
  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1 dl socker
  • 1 msk sirap, helst mörk
  • 1 tsk bakpulver
  • 3,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl rismjöl, 1,5 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi (går att utesluta men Xanthan ger en mer lättarbetad deg)
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1 tsk malen kanel
  • 1 tsk malen ingefära

Frosting (för hel sats kakor)

  • 150 g violifes falska philadephiaspread eller den hemmagjorda enligt recept HÄR
  • 1,5-2 dl florsocker
  • skal från 1/2 citron eller 1 lime

Kristyr

  • 3 dl florsocker
  • 1-2 msk vatten (ta lite i taget då mängden kan variera beroende av sort på florsocker utifrån innehållet)
  • skal från 1/2 citron eller 1 lime

dekorera med citron/limeskal/morot eller med färgade kokosflingor

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin, socker, farinsocker, sirap och rivna morötter (krama inte ur utan behåll vätskan)
  2. Tillsätt bakpulver och kryddor
  3. Blanda sist ner mjöl + xanthan och rör ihop till en deg
  4. Dela degen i 2 och rulla ut till bakplåtslånga rullar
  5. Platta till med fingrarna eller gaffel
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 15 minuter
  7. Ta ut och låt svalna
  8. Blanda samman frosting/kristyr och toppa kakan när kallnad.
  9. Dekorera och skär ut snittar
  10. Kakor med mjuk frosting bör förvaras i kylen.

Citronkyckling

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt fräsch kycklingrätt. Kan tveklöst anta att kyckling skulle passa utmärkt att byta ut mot lax eller torsk också.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 4-6 kycklingbröstfiléer (eller torsk/lax)
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar
  • olja för stekning
  • 1 stor citron (eko)
  • 1 kruka färsk timjan
  • 3 msk mjölkfritt margarin (jag använder Flora)
  • 4 msk valfritt mjöl för redning (jag använder här bovetemjöl som passar allas allergier i vårt hem men du kan ta klibbrismjöl eller hirsmjöl alternativt majsstärkelse/potatismjöl exempelvis men då kan du eventuellt få lov att ta mindre och reda av i slutet istället)
  • 4 dl vatten
  • 1/2 tsk nymald vitpeppar
  • 1 dl majonnäs enligt recept för McSara-dip HÄR, jag gjorde min på bovetebas eller någon vegansk köpe-variant.

Gör så här:

  1. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar samt klipp över timjan, använd ungefär halva krukan
  2. Stek kycklingen enbart för yta i en het oljad panna, ta ut för att vila (ska inte vara färdigtillagad)
  3. Smält margarinet i pannan
  4. Vispa ner mjölet
  5. TIllsätt vatten, peppar, skal från hela citronen och saft från 1/3
  6. Låt koka upp under omrörning så att såsen reder sig
  7. Smaka av med salt, 2-3 krm brukar passa
  8. Lägg i majonnäsen, rör om och lägg tillbaka kycklingen, sänk temperaturen och låt småputtra tills kycklingen är genomstekt, tar ca 5-10 minuter beroende av storlek på bitarna
  9. Toppa med testen av timjan samt skivor av citron vid servering

Choklad- & marshmallowrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Chokladbotten med seg marshmallowfyllning och len chokladtopping.

Du behöver:

  • Chokladbotten antingen enligt recept nr 1 för kladdkaka HÄR eller enligt recept för drömtårtebotten HÄR
  • marshmallows, ca 16-20 stora för en kaka
  • choklad”smörkräm”/topping enligt receptet HÄR eller HÄR
  • kakao att pudra med

Gör så här:

  1. Gör kakan (Här i en form på 20x30cm) och låt svalna en aning, inte helt
  2. Toppa med marshmallows, lägg dom glest över kakan, och grädda mitt i ugnen i ca 225-250 grader i ungefär 5 minuter -tills dom svällt upp rejält men INNAN dom blir brända
  3. Ta ut och låt svalna HELT, kyl gärna
  4. Blanda samman smörkrämen och toppa kakan med
  5. Pudra över kakao
  6. Klart!
  7. Står sig bra i kylen 👌

Lax i gräddsås med soltorkade tomater och basilika

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt god och lite annorlunda fiskrätt.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 4-6 laxfileer
  • 100-150g soltorkade tomater i olja (hackade eller hela, välj själv)
  • 1 kruka basilika
  • 2,5 dl buljong, gärna en viltbuljong om du har tillgång till det (eller fond/vatten+salt+ kanske lite svampmjöl)
  • 2,5 dl kokosmjölk (garants asiatiska rosa)
  • 1/2 dl svartvinbärsgelé eller svartvinbärssaft)
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk redning (ex. klibbrismjöl, bovetemjöl, majsstärkelse) blandat i 2 msk vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar eller ännu hellre fem-peppar-blandning
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Salta och peppra laxen
  2. Fräs enbart för yta i het oljad panna
  3. Ta ur laxen för att vila på ett fat (ska inte vara helt färdig) och gör nu såsen i pannan
  4. Lägg tomaterna, hälften av basilikan, buljongen, kokosmjölken, vinägern och gelén i pannan och låt koka upp
  5. salta och peppra, smaka av framförallt med pepparn
  6. Sänkt temperaturen och låt småkoka medan du smakar av
  7. Red av
  8. Lägg tillbaka laxen och låt småputtra tills färdigtillagad (tar några minuter
  9. Toppa med resten av basilikan

Kolakakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Underbara klassiska, enkla, kaka

Du behöver:

  • 200 mjölkfritt margarin (jag använder Floras mjölkfria bredbara)
  • 2 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • 2 msk sirap
  • 5 dl mjöl (ex. 1,5 vardera av majs- och rismjöl + 2 dl majsstärkelse, går även att variera för majs- och risfri variant -jag bakar nu på hirsmjöl och bovete bl.a.)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Blanda samman margarin, socker, vaniljsocker och sirap
  2. Tillsätt alla torra ingredienser
  3. Rör ihop till en deg
  4. Med hjälp av välmjölade händer dela degen i 4 lika stora delar och rulla vardera till en rulle lika lång som en ugnsplåt
  5. Lägg 2 av rullarna åt gången på bakplåtspappersklädd plåt, platta till med händerna, och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 12 minuter
  6. Ta ut, skär diagonala skivor innan kakan stelnar
  7. Låt svalna helt på plåten
  8. Klart.
  9. OM det fortfarande skulle vara lätt mjuka kakor, risken finns ex. om man byter ut mjöler i fel proportioner -då är det bara att vända på kakorna och låta torka i ugnen på ca 50-70 grader i någon timme och låt sen kallna helt på nytt
« Äldre inlägg

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑