Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: november 2019

Creme brulee

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

En enkel och snabb dessert som smidigt går att förbereda i förväg. Krävs till skillnad mot originalet ingen ugn för att få själva bruleen att stelna, går dock även att göra fyllningen i ugn i vattenbad istället för i kastrull -men det här är helt enkelt enklare och snabbare och oavsett himla smaskens. Minimal ansträngning både vid förberedelse och servering.

4 portioner

Du behöver:

  • 2,5 dl kokosgrädde (garants lila)
  • 1,5 dl kokosmjölk (garants rosa)
  • 0,75 dl socker
  • 2 msk fint neutralt mjöl (ex. majsstärkelse eller hirsmjöl)
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa gurkmeja (för färgen)
  • 1-2 tsk vaniljessens (eller vaniljpulver/vaniljsocker/skrap ur vaniljstång)
  • eventuellt annan smaksättning, det går nämligen att smaksätta creme brulee på alla möjliga spännande vis så som saffran, kardemumma och muskotnöt bl.a. -även choklad men då brukar jag göra aningens annorlunda (med smält choklad)
  • socker att bränna av yta med
  • bär/grädde etc. till servering

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Tillsätt vätskorna och vispa samman
  3. Koka upp under ständig omrörning -det här är viktigt -och låt enbart puttra någon till ett par minuter (lite beroende av val av mjöl) tills vätskan tjocknar
  4. Häll upp i formar och låt svalna
  5. Förvara gärna i kylen åtminstone någon eller ett par timmar (smidigt att förbereda väldigt fort och enkelt) så att det stelnar
  6. Vid servering strö på ett tunt lager socker och bränn av sockret gyllenbrunt med brännare eller en kort stund i ugn på grilleffekt på 250 grader -ha koll så att du inte bränner
  7. När sockret stelnat igen, tar en kort stund, toppa desserten och servera.

Landgångsbröd /smörgåstårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag har redan ett recept på smörgåstårta på bloggen HÄR men denna är både snäppet enklare och faktiskt även än mer allergivänlig samt även osötad men ändå super 👌

Landgångsbröd som motsvarar en normalstor stubbe, 3-4 personer

OM du ska göra en större smörgåstårta rekommenderar jag dig att inte bygga mer deg på höjden utan i sådana fall i större form eller i flera formar. Degen motsvarar ett resultat där brödet delas EN gång på höjden, inte mer, för bästa resultat.

Brödet
Du behöver:

  • 25 g jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olja, förslagsvis olivolja
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 dl kokosmjöl (det här är ganska viktigt för konsistensens del, -om du inte tål kokos föreslår jag kikärtsmjöl, fungerar inte det heller kan du ta exempelvis majsmjöl men får troligen öka på mängden till ca 3-3,5 dl
  • 2 dl hirsmjöl eller majsmjöl
  • 1 dl bovetemjöl eller majsstärkelse
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk bikarbonat


Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Tillsätt vätskan och vispa ut tills all jäst lösts upp
  3. Tillsätt olja, salt och fiberhusk -vispa och låt degen svälla 5 minuter
  4. Tillsätt mjöler och bikarbonat och arbeta till en deg. Degen ska vara kladdig men hanterbar och lätt
  5. Tryck ut degen i en bakplåtspapeprsklädd form om ca 20×30 cm i storlek alternativt forma den just i den storleken som rektangel i en större form. Du kan även grädda i en springform men observera att om du ska göra en HEL rund smörgåstårta behöver du dubbla degen och grädda i 2 springformar.
  6. Låt degen jäsa 45 minuter
  7. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 45 minuter
  8. Ta ut och låt svalna HELT innan du skär upp
  9. Dela till valfri form, ta även bort skorpan, åtminstone i mellanlagret. Kan med fördel torka till sig lite över natten.
  10. Montera med fyllning MEN innan du fyller: glöm inte att pensla/spraya brödet med exempelvis smält mjölkfritt margarin så att det sugs in i brödet för saftigare resultat.
  11. Låt gärna fyllningen gotta till sig i bröden någon natt eller dag innan du dekorerar och serverar

Fyllning (min favorit, går förstås att variera fyllning hur som helst)

Du behöver:

  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR eller valfri vegansk majonnäs (ca 3 dl)
  • 200g violifes spread (falsk philadeplhia) eller falsk färskost enligt recept HÄR
  • 1/2 kruka dill/persilja
  • skal från 1 citron
  • salt och svartpeppar efter tycke
  • 1 dl leverpastej/vegansk pastej eller laxpastej
  • 2 msk bostongurka (valfritt)

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Vispa/mixa samman majonnäsen med färskosten
  3. Blanda i dill och citronskal och smaka av med salt och peppar
  4. Ta av 1,5-2 dl av majonnäsen och blanda med leverpastejen och bostongurkan och använd som fyllning mellan lagren av bröd
  5. Bred resten av majoblandningen på toppen och kanterna av smörgåstårtan
  6. Förbered gärna hit kvällen eller dagen innan, täck smörgåstårtan med plastfolie och låt vila så att smakerna gottar in sig rejält
  7. Dekorera på valfritt vis med ex lax (förresten väldigt enkelt att grava egen lax), räkor, skinka, vegansk ost, sallad, dill, citron, leverpastej, salami, gurka, tomat, rom, vindruvor o.s.v.

Knäckig bananpaj

Foto: Cissi Hammarström

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ser kanske inte så mycket ut för världen men låt dig inte luras. Enkelt och gott. Påminner lite om friterad banan som du för övrigt finner recept på HÄR.

Du behöver:

  • 4 bananer
  • 100 g mjölkfritt margarin, rumstemperatur (jag använder Floras bredbara)
  • 1 dl socker
  • 1/2 dl ljus sirap
  • 2 nypor salt
  • 2 dl mjöl (ex 1 dl vardera av majsmjöl och majsstärkelse eller enbart hirsmjöl)
  • 1/5 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Skiva bananer och lägg i botten av en form
  2. Blanda samman margarin, socker och sirap först och tillsätt sedan resterande ingredienser tills du får en len smet
  3. Bred ut smeten på bananerna
  4. Grädda mitt i ugnen på 200 grader ca 25 minuter, ska bli gyllenbrun
Foto: Cissi Hammarström

Potatisbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.
Hemmagjorda potatisbullar. SÅ enkelt och SÅ gott. Även svinnsmart när man gör det av överblivna potatisar. Dessutom stenkoll på innehållet 👍 Mått och resultat kan variera en aning beroende av potatissorter och val av mjöl men går att variera oerhört.

6 normalstora plättar

Du behöver:

  • 3 dl finriven eller slarvigt mosad kall potatis, bäst resultat tycker jag att man får med en fast potatissort men det går utmärkt även med mjölig
  • 1 dl valfri vätska, vatten duger bra
  • 2 msk valfritt mjöl (ex bovete, hirs, majs, ris etc)
  • salt/peppar efter eget tycke men ca. 2 krm salt o 1 krm svartpeppar
  • 1/2 tsk bakpulver
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda den rivna potatisen med vätskan och kryddningen (Går även att ta ett redan färdigt mos)
  2. Rör ner mjölet och bakpulvret, resultatet bör bli en tjock smet
  3. Låt smeten vila några minuter
  4. Stek plättar i en medelvarm oljad panna, vänd INTE för tidigt utan låt undersidan få yta innan vändning
  5. Låt plättarna vila lite innan servering
  6. Går att förbereda och frysa för servering annan dag

Saffransglass

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 2,5 dl kokosmjölk (garants rosa från asiatiska hyllan, eller något likvärdigt -inte ”dryck”)
  • 2,5 dl kokosgrädde (Garants lila eller något likvärdigt)
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl apelsinjuice -apelsin o saffran smakar ljuvligt ihop (eller vatten)
  • 1/2-1 tsk kardemumma
  • 2 kuvert (1g) saffran, mortlad

Gör så här:

  1. Koka upp socker och apelsinjuice i kastrull till en sockerlag
  2. Blanda i resterande ingredienser och låt småputtra några minuter
  3. Låt svalna helt
  4. Frys i glassmaskin alternativt i bunke i frysen (men då måste du vispa/röra om med ca 15-20 minuters mellanrum dom första timmarna)
  5. Klart.
  6. Om du haft glassen i frysen väldigt länge kan den med fördel tas ut ca 10-15 minuter innan servering.

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑