Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: december 2019 (sida 1 av 2)

Vörtlimpa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Den speciella smaken av vört fås egentligen via spannmål men här är min imitation. Ingredienserna lirar ihop för att på falskt vis få till liknande smaker.

Du behöver:

  • 25 g jäst
  • 75 g mjölkfritt margarin alternativt 75 ml neutral olja
  • 1 dl glögg (eller vatten)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl apelsinjuice
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 dl mörk sirap
  • 2 dl majsmjöl
  • 2 dl hirsmjöl (eller rismjöl)
  • 1 dl kokosmjöl (för en hel del för konsistensen, om byte mot annat mjöl som inte är likvärdigt kan man behöva öka på mängden)
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • kryddning i form av (min favorit): 1/2 msk mald kardemumma, 1/2 msk mald pomeransskal, 1 tsk hela anisfrön, 1/2 msk hela fänkålsfrön, 1 tsk mald nejlika, 1/2 msk mald ingefära)
  • 1 dl blötlagda russin (går att utesluta) -här har jag lite extra russin 😬🙈
  • olja att pensla med

Gör så här:

  1. Mortla samman kryddningen till ett fint mjöl
  2. Värm upp vätskorna (margarin/olja, kokosmjölk, apelsinjuice, glögg och sirap till en fingervarm degvätska)
  3. Smula ner jästen
  4. Tillsätt Fiberhusk och kryddningen och låt svälla 5-10 minuter
  5. Arbeta sedan degvätskan med degkrokar och tillsätt mjölet, bakpulver och russin (viktigt att dessa är blötlagda så att inte torra russin suger vätska ur brödet och gör det torrt)
  6. Arbeta ihop till en smidig deg och häll upp i en bakplåtklädd brödform
  7. Låt jäsa under bakduk ca 1,5h
  8. Pensla med olja
  9. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 30 minuter
  10. Ta ut och låt svalna innan du skär upp

Stekt inlagd strömming

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En av mina favoriter på julbordet. Så enkelt att göra allergianpassat dessutom 😀

Du behöver:

fisken

  • 400 g strömmingsfileer
  • Ströbröd (oändliga variationsmöjligheter, ta exempelvis av majs, ris eller bovete -här är OLDA’s märke perfekt 👌) -ca 1 dl
  • 1/2 Tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 tsk torkad dill (valfritt)

lagen

  • 1,5 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 1/2 dl ättiksprit
  • 1/2 tsk salt
  • 10 kryddpepparkorn
  • 1 liten rödlök
  • 1 morot (valfritt)
  • olja för stekning (inte margarin)

Gör så här:

  1. Börja med att koka upp lagen. Blanda alla ingredienser förutom lök och morot och koka upp
  2. Skala Lök o morot och skiva tunt, lägg i en värmetålig skål/i ett fat
  3. Häll över lagen och låt svalna
  4. Gör nu fisken.
  5. Klipp först bort ryggfenorna från filéerna, men lämna skinnet och bry dig inte om dom tunna benen
  6. Blanda ihop ströbröd, salt, dill och peppar och vänd filéerna i blandningen
  7. Hetta upp olja i panna och stek filéerna ca 2 minuter/sida, skinnsidan först, tills ströbrödet blir krispigt och lätt gyllenbrunt
  8. Lägg filéerna direkt från pannan i lagen och katt kallna
  9. Förvara gärna i kylen några timmar eller någon dag innan servering
  10. Servera kalla, på knäckemacka eller till exempelvis varm potatismos, ärtor och falsk majonnäs

Rulltårta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Utgår ifrån receptet på drömtårta men kompenserar för byte av kakao.

8-10 bitar

Du behöver:

  • 1dl + 1 msk majsmjöl
  • 0,5 dl klibbrismjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1/2 tsk xanthangummi (kontrollera ursprunget utifrån allergier)
  • 1dl socker
  • 1-2tsk vaniljsocker/vaniljextrakt (går att utesluta)
  • 1tsk bakpulver
  • 1krm bikarbonat
  • 1,5 dl  växtdryck (kokosmjölk) eller vatten
  • 1/4 dl neutral olja (ex. raps) eller mjölkfritt margarin (smält och avsvalnat)

Fyllning:

  • 100mg mjölkfritt margarin och 2dl florsocker blandat till smörkräm alternativt en växtbaserad grädde eller mousse
  • Sylt
  • Strösocker att vända rulltårtan i

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 250grader och förbered en stor plåt med bakplåtspapper i botten. 
  2. Blanda alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig 
  3. Tillsätt vätskan till det torra
  4. Vispa snabbt eller vänd med slickepott tills du får en jämn smet (sväller lite efter några minuter men det behöver inte inväntas)
  5. Häll smeten på bakplåtspapperet och smeta ut jämt på bakplåtspapperet i ett tunt rektangelformat lager (ca 25×30 i storlek (halv ugnsplåt)
  6. Grädda mitt i ugnen i 5minuter
  7. Ta ut
  8. Dra gärna över bakplåtspapperet till en ny kall plåt
  9. Toppa med socker och låt svalna HELT
  10. Lägg sen ett nytt bakplåtspapper på bottnen och lägg en plåt eller en skärbräda ovanpå och stjälp över rulltårtebottnen på det nya bakplåtspapperet istället så att ovansidan hamnar nedåt och dra bort papperet som legat underst (nu överst)
  11. Gör fyllningen och bred ut, rulla försiktigt med hjälp av bakplåtspapperet ihop tårtan tätt (kortsida mot kortsida) och ställ i kylen för att stelna ca 30 minuter innan servering
  12. Klart!

Cappuccinoglass

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 1/2 dl Nescafé frystorkat kaffepulver (jag använder koffeinfritt)
  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl socker
  • 2 msk kakaopulver
  • 2 dl kokosgrädde (Garants lila)
  • 2 dl kokosmjölk (Garants rosa) -inte kokosDRYCK
  • 1 tsk vaniljessens
  • en nypa salt (framhäver chokladen)

Gör så här:

  1. Samtliga ingredienser ska vara likvärdig temperatur, så inte kokos ur kylen exempelvis -kör rumstemperatur
  2. Vattnet kan dock vara kallt, men inte isvatten.
  3. Vispa samman kaffe, vatten och socker tills du får ett fast skum (tar enbart ett par minuter med hushållsassistent men längre med elvisp)
  4. Blanda samman kokosmjölk, kokosgrädde och vanilj i skål för sig
  5. Vispa i kakaopulvret med kokosen, tillsätt saltet
  6. Vänd ner kokosen till kaffeskummet
  7. Kör i glassmaskin alternativt frys i kylen men vispa då runt ungefär var 15-20:e minut under dom första timmarna för att få in mer luft i glassen
  8. Om du tänkt förvara glassen i frysen än längre tid kan du med fördel forma kulor och lägga i matlådor medan glassen är mjuk
  9. Ta sen ut ca 20 minuter innan servering för perfekt mjuk glass

Tips! Tål ni glukossirap kan även det tillsättas för mjukare glass

Radiokaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • En avlång brödform (eller liknande)
  • mördegskakor enligt HALV sats HÄR (du kan även ta andra valfria kakor av spröd variant -exempelvis pepparkakor nu i juletider)
  • 400g mjölkfri choklad (smak och kakaohalt avgör smaken, från mörkt till ljus)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 75 g kokosolja
  • 75 g mjölkfritt margarin (Alternativt mer kokosolja)
  • 2 msk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Förbered kaksmeten. Stansa ut runda eller fyrkantiga kakor. Nagga, eller kör över med kruskavel och grädda i 200 grader istället för 175 som receptet anger. Grädda då några minuter kortare, tills gyllenbruna kanter.
  2. Låt svalna.
  3. Hacka upp chokladen och lägg i en värmetålig stor skål
  4. Lägg olja, margarin och kokosmjölk i en kastrull och värm upp tills det kokar
  5. Häll över chokladen och låt stå någon minut
  6. Mixa med stavmixer till en slät chokladmassa (OM det skulle skära sig får du tips HÄR o hur du kan rädda det)
  7. Blanda i vaniljsockret
  8. Låt svalna
  9. Varva kakor och chokladsmeten i en bakplåtspappersklädd form
  10. Ställ i kylen för att stelna, gärna över natten
  11. skär tunna skivor

Cappuccino

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Helt vegansk men med det bästa skummet EVER!!

Jag lägger upp receptet här och med allergianpassning men huvudtipset, årets bästa tips, som möjliggjorde denna kommer från Marockanska kakor.

Det här är verkligen så otroligt att jag knappt kan förstå det 🤷‍♀️😬

Det här….

Ger det här 😀

Du behöver:

skummet

Lika delar av (1dl av vardera räcker till 8-10 koppar)

  • Nescafé frystorkat kaffepulver
  • Strösocker
  • Kallt vatten

För cappucinon

  • Skummet
  • Het valfri växtdryck, jag föredrar DENNA

Gör så här:

  1. Blanda Nescafé, socker o vatten i en skål.
  2. Vispa utav bara tusan! Jag använde en assistent på hög effekt och då tog det 2-3 minuter.
  3. Hetta upp växtdryck
  4. Lägg skummet i botten av ett värmetåligt glas eller i en mugg
  5. Häll på växtdryck
  6. Valfritt att toppa med kakao
  7. Njut

Enkel grönkålssallad med vinägrett

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a
En väldigt enkelt men ändå väldigt god grönkålssallad som bryter perfekt mot julmaten. Fungerar även som tillbehör till andra rätter och som substitut till pizzasallad.

Du behöver:

  • 300g grönkål
  • 1 rödlök, finhackad
  • 3 msk sesamfrön (eller andra frön)
  • saft från 1/2 citron
  • 3 msk vatten
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk balsamico
  • 2 tsk sötning (exempelvis socker eller honung)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm peppar

Gör så här:

  1. Rör ihop grönkål, rödlök o sesamfrön
  2. Blanda/vispa ihop resterande ingredienser till eb vinägrett och häll över salladen
  3. Mosa gärna runt i salladen lite med träslev eller med händer
  4. Låt gärna stå i kylen åtminstone 15 minuter innan servering

Janssons frestelse

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Förslag för vegansk (fiskfri) variant finns också nedan.

En riktig klassiker. Jag gör den med kokos som gräddsubstitut men med trix för att neutralisera bort kokossmak men samtidigt redning för maximal gräddighet.

Du behöver:

  1. 1 kg potatis, fast sort
  2. 1 stor gul lök
  3. valfritt med 1 vitlöksklyfta
  4. 2,5 dl kokosmjölk (garants rosa, tillsatsfria, från asiatiska hyllan -inte kokosdryck)
  5. 3,5 dl vatten
  6. 2 tsk äppelcidervinäger
  7. 2 msk mjöl för redning (ex. Hirsmjöl, majsmjöl eller bovetemjöl)
  8. salt (ca 1/2-1 tsk)
  9. peppar (gärna 5-pepparmix eller åtminstone blandning svartpeppar-kryddpeppar, ca 3 krm)
  10. Ca. 100 g ansjovis eller auberginesnjovis för veganvariant
  11. 3 msk anjovisspad (gäller även för veganvarianten då spad av aubergineanjovisen)
  12. ströbröd (hemmagjord eller köpt av allergivänlig variant -även krossade cornflakes funkar utmärkt) -att toppa med
  13. 3-4 msk mjölkfritt margarin -att toppa med


Vegansk anjovis. Bäst tycker jag tveklöst att Teglears variant som du finner HÄR finns men även andra liknande varianter finns på nätet om du söker ”aubergineanjovis)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Skala och strimla potatisen
  3. Skala och skiva löken och pressa/riv vitlöken
  4. Skiva/hacka anjovisen till mindre bitar
  5. Blanda potatis, lök, vitlök, anjovis, salt och peppar
  6. Vispa samman kokosmjölk, vatten, mjöl, vinäger och anjovisspad i kastrull och koka upp så att det reds av en aning
  7. Häll den varma vätskan över potatisblandningen
  8. Blanda och häll i ugnssäker form
  9. Strö på ströbröd och klicka ut margarinet
  10. Kör in i ugnen, grädda långt ner i ca 1,5 timmar (täck med aluminiumfolie om den börjar bli bränd på ytan)

Saffranskubb

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En julig mandelkubb helt enkelt. Inspiration ur mitt kubbrecept HÄR men med justering för julig smak. Inte bara tillfört saffran utan även justerat baksätet för att få ut mesta möjliga smak ur saffranet.

Du behöver:

  • 8dl mjöl (ex. 2 dl kokosmjöl, 2dl majsstärkelse, 2dl majsmjöl 1dl klibbrismjöl och 1dl majsmjöl Eller 2 dl kokosmjöl, 3 dl hirsmjöl och 3 dl majsmjöl) -går att variera massor men det ska enbart vara liten del stärkelse och kokosen är tämligen viktig alternativt ska den bytas ut mot annat mjöl men då av större mängd, nästan dubbel mängd kan behövas eftersom att kokos suger mycket vätska
  • 200g mjölkfritt margarin
  • 2dl socker
  • 1 tsk mald kardemumma
  • 1msk hjorthornssalt
  • 2tsk xanthangummi
  • 1,5 dl vätska (ex. kokosmjölk eller vatten)
  • 2krm bittermandelarom (EJ FRÅN ÄKTA MANDEL)
  • 2 pkt saffran (1g)
  • Sirapsvatten för pensling (går även bra med vatten, Smält margarin eller kokosmjölk)
  • Pärlsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smält margarinet och blanda i saffranet som du först mortlat ihop med 1 msk av sockret.
  3. Tillsätt bittermandelaromen
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig
  5. Blanda samman våta och torra och arbeta ihop en deg, låt degen vila några minuter
  6. Dela degen i 2 bitar
  7. På välmjölat bakbord kan du rulla ihop 2 cylindrar med ca 5 cm i omkrets
  8. Skär ut kakor med ca 1cm tjocklek
  9. Lägg kakorna på bakplåtsklädd plåt och platta till lite
  10. Pensla och strö på pärlsocker
  11. Grädda i ca 10 minuter
  12. Låt svalna på plåten

Snabbpanerade kycklingmedaljonger med äppeltsatsiki

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inte min favoritpanering men helt klart den snabbaste och ger underbart krispiga små Nuggets-liknande medaljonger med minimal ansträngning. Serveras med en ljuvligt söt och somrig variant på tsatsiki med tips från syrran.

Du behöver:

Medaljonger

  • Kycklingfärs
  • panering (polenta, hirsmanna, krossade cornflakes, allergivänligt ströbröd, boveteflingor etc)
  • salt, peppar, valfria kryddor
  • olja för stekning

Tsatsiki

  • 2dl falsk majonnäs, förslagsvis McSara-dip enligt recept HÄR
  • 1 grovt rivet, urkramat, rött äpple
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • svartpeppar efter smak

Gör så här:

  1. Krydda upp färsen
  2. Lägg ca 1 msk av färsen direkt i ströbrödet, platta till o vänd runt i ströbröd
  3. Stek i oljad panna på medelhög temperatur tills gyllenbrun, krispig och genomtillagad
  4. Blanda bara samman ingredienserna till tsatsikin och servera, går att förbereda i förväg men kan även göras precis innan servering
« Äldre inlägg

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑