Matsara

Allergivänlig Mat

Månad: mars 2020

Torsk med smält salvia”smör”

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkel rätt med mycket smak. Servera torsken med det smälta smöret och förslagsvis pressad potatis och ugnsbakade morötter + rödbetor.

4 personer

Du behöver:

  • 4 torskfileer
  • salt
  • peppar
  • 1 kruka salvia
  • 150 g mjölkfritt Bredbart margarin, föreslår Flora
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • olja
  • 4 små rödbetor
  • 2 stora morötter
  • 8-12 potatisar, fasta

Gör så här:

  1. Börja med att skala potatisen och sätta den på kokning
  2. Värm ugnen till 200 grader
  3. Skala också moroten och eventuellt rödbetan (inte nödvändigt, när små går det bra att tvätta och skära av ändarna. Dela morötterna och betorna i bitar och lägg i ugnsfast form
  4. Ringla över olja, salta, peppar och kör in i ugnen på 200 grader, låt gå tills dom börjar mjukna -blir ungefär när resten av maten är klar
  5. Lägg margarinet i en kastrull med den rivna ingefäran och pressad vitlök, hacka även i nästan alla salviablad -lämna några små. Koka upp och smaka av med salt och peppar (saltet är viktigt)
  6. Lägg torsken i en oljad ugnsfast form, ringla över olja, salta och peppra och strö även på resterande salviablad som du hackat upp med stjälkarna
  7. När potatisen har ca 15 min kvar (börjar mjukna) kör in torsken i ugnen Och låt gå dessa resterande ca 15 minuter (beror lite på tjocklek på filéerna)
  8. Klart ✅
  9. Servera torsken med potatisen pressad, med rotfrukterna och toppad med det smälta salvia”smöret”

Naan-bröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Ett lättbakat mjukt naan-bröd med mycket smak. Jag väljer att både smaksätta själva degen och sen bre brödet med smaksatt ”smör” i samband med gräddning.

Du behöver:

  • 50 g jäst (färsk helst)
  • 4 dl vatten, 37 gradigt
  • 2 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 dl majsmjöl (eller ris eller durra)
  • 2 dl hirsmjöl (eller ris)
  • 1,5 dl majsstärkelse (eller potatismjöl)
  • mjöl för utbak
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1 krm gurkmeja
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 krm paprikapulver
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 2 msk hackad persilja
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • flingsalt

Gör så här:

  1. Smula ut jästen i den varma vätskan och rör ut så jästen smälter ut
  2. Tillsätt olja, salt och Fiberhusk -vispa samman
  3. Tillsätt bakpulver, mjöl och xanthangummi och alla torra kryddor och arbeta till en homogen och ännu kladdig deg
  4. Ställ för att jäsa, 30 minuter
  5. Dela degen in 12 delar och med välmjölade händer kan du platta ut dom på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt
  6. Sätt ugnen på 200 grader och stoppa in en plåt högt upp (men inte allra högst upp)
  7. Smält margarinet och blanda med alla färska kryddor
  8. När ugnen är het, nagga bröden och dra över bakplåtspapperet med bröden på till den redan heta plåten i ugnen och grädda i ugnen i 5 minuter
  9. Dra ut plåten lite och pensla bröden +
    strö på flingsalt och grädda ytterligare 5 minuter
  10. Lägg under bakduk för att svalna fast är tveklöst godast fortfarande nygräddade.

Coffee cake / Kaffekaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En sk. kaffekaka, en mjuk ljus kaka med kanelfyllning och ett krispigt täcke av knäckig smuldeg. Du kan förstås äta kakan utan att dricka kaffe 😘

Du behöver:

Kakan

  • 4,5 dl mjölblandning (ex. 1,5 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse)
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1 dl neutral olja (ex. raps)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 krm salt
  • 1,25 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 tsk bakpulver

Fyllningen

  • 0,5 dl mjöl (ex. majsmjöl/hirsmjöl/rismjöl)
  • 0,5 dl socker, gärna en mörkare och mer smakrik variant -ex. kokossocker, farinsocker eller muscavadosocker
  • 2 tsk kanel

Smuldegen

  • 0,5 dl smält margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1-1,5 dl mjöl (ex majs/hirs/majsstärkelse i lika delar) -mindre mängd mjöl ger mer knäckig smuldeg
  • 0,5 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • 1 krm bakpulver
  • något att smöra och bröa en form med (ex. olja + majsmjöl)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Börja med själva kakan. Blanda samman alla torra ingredienser och rör sen i dom våta. Blanda ihop till en jämn smet
  3. Häll och bred ut hälften av smeten i en smörad och bröad form (springform med 20-24 cm i diameter eller en fyrkantig form på ca 20-25 längd på sidorna)
  4. Gör nu fyllningen, bara rör ihop ingredienserna, och strö ut jämnt över den ljusa smeten.
  5. Toppa med resten av smeten. Klicka ut det lite över fyllningen och bred försiktigt ut så att smeten inte blandar sig med fyllningen.
  6. Blanda ihop ingredienserna till smuldegen och toppa kakan med.
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter
  8. Ta ut och låt svalna.
  9. Servera med glass, vaniljsås eller bara som den är

Hemmagjord inlagd ingefära

Ett hett tips. Gör din egen inlagda ingefära till dina sushi och till andra asiatiskt inspirerade rätter.

Så enkelt och SÅ gott. Du får dessutom full koll över innehållet. Inga onödiga tillsatser. 🙌 Och när du gör…. gör en STOR sats. Du kan nämligen förvara den i kylen i gud vet hur länge. Receptet utgår från klassiska 1-2-3 (1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten)

Du behöver:

  • ingefära
  • ättikssprit
  • socker
  • vatten

Gör så här:

  1. Skala ingefäran
  2. Skär den i tunna skivor, använd eventuellt mandolin/potatisskalare eller osthyvel för att skiva upp den. Skiva gärna på längden, längs med fibrerna för bästa resultat
  3. Lägg ingefäran i en kastrull
  4. Tillsätt ättikssprit, socker och vatten enligt tumregeln ovan (1 del ättikssprit, dubbel så mycket socker och 3 gånger så mycket vatten) tills du ser att den totala mängden kommer att täcka ingefäran i kastrullen
  5. Koka upp och låt småputtra bara ett par minuter
  6. Ta av och låt svalna helt
  7. Häll upp ingefäran med sin lag i en burk
  8. Ställ i kylen
  9. Håller sig väldigt väldigt länge i kylen

Margarinfria cookies med smakvariation

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt och utan margarin.

Enkla kakor med krispigt yttre och lätt segt inre. Välj din smaksättning själv eller låt dom bara vara naturella.

Ca 14 kakor

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning, ex 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1-2 nypor salt (Tro mig)
  • 1 dl kokosmjölk/grädde eller vatten 
  • 1/2 dl rapsolja eller annan neutral olja
  • 2 tsk vaniljsocker
  • valfri smaksättning (kardemumma, kanel, pepparkakskryddor, citronskal, apelsinskal, saffran, ingefära mm -för choklad se mitt recept för chokladcookies)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser.
  2. Rör i våta ingredienser och arbeta samman till en kladdig deg.
  3. Rör i smaksättning.
  4. Låt stå ca 10-15 minuter, hetta samtidigt upp ugnen till 200 grader.
  5. Skopa upp deg med hjälp av msk-mått, sked eller glass-skopa och klicka ut på bakplåtspappersklädd ugnsplåt med brett mellanrum (6-8 kakor/plåt). Låt degen ligga som högar/bollar.
  6. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter, kakorna smälter ut.
  7. Låt svalna på plåten.

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑