Månad: juni 2020

Kanelkaka

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En saftig och mjuk kaka (valfritt med lite äpple i) som toppas med ett lätt krispigt täcke med smak av kanel. SÅ mjuk. SÅ saftig. SÅ enkel att baka.

Du behöver:

  • 3 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse)
  • 2 dl socker + 1 msk socker till topping
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 2 krm mald kardemumma (går att skipp)
  • 125 ml vatten
  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 tsk kanel till topping
  • valfritt (rekommenderar om ni tål) med 1 grovt rivet, urkramat, rött äpple -SÅ gott
  • något att smöra och bröa en form med, ex. Margarin + mjöl

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig (spara äpplet och toppingen)
  2. Blanda torra med våta och rör ihop en smet
  3. Vänd ner äpplet
  4. Häll upp i smörad och bröad form (25×25 cm eller vanlig springform om ca 20-24 cm i diameter går bra, det är inte så petigt -kakan blir bara varierande hög beroende på storlek på formen)
  5. Strö över kanel/socker-toppingen som du blandat ihop
  6. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 25 minuter
  7. Låt svalna Innan servering

Wasabi

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.


Wasabi till sushi är en sån där produkt som många missar att innehåller allergener. Inte alla sorter kanske men många. Få har ens ätit äkta wasabi från wasabiroten, dom flesta av oss har ätit en ”fusk”-wasabi gjord av framförallt pepparrot. Dock innehåller dessa ofta tyvärr också allt ifrån soja och mjölk till citronsyra och ja, senap (även om vi tål det sistnämnda). Här kommer därför ett enkelt recept på en hemmagjord variant av betydligt renare sort men fortfarande ljuvlig smak. Du kan även variera den själv efter tycke.

Du behöver:

  • 2 dl finriven färsk pepparrot. Det är verkligen godare att riva själv än att köpa färdigriven (men du kan fuska)
  • 3 msk vatten
  • 1 msk neutral olja, ex raps
  • 1 liten vitlöksklyfta (går att skippa)
  • 1 tsk vinäger; ex äppelcidervinäger
  • 1 tsk citronsaft
  • valfritt med 2 krm senapspulver (går att byta mot någon tesked senap) -går utmärkt att skippa också
  • 1 nypa salt
  • 2-3 msk neutralt smakande ört för färg (gräslök föredrar jag, smaken passar in)
  • ett par knivsuddar xanthangummi

Gör så här:

  1. Mixa samman alla ingredienserna förutom xanthan tills du får en slät massa
  2. Om så önskas mixa i lite xanthan i taget för än mer tjock konsistens
  3. Servera

Mini-laxbiffar med citrontsatsiki

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En väldigt enkel rätt med lite annorlunda touch.

6 personer

Du behöver:

laxbiffar

  • Ca 500 g lax, 4 st laxfiléer på 125g vardera
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 1/2 tsk örtsalt
  • 3 krm svartpeppar
  • olja för stekning

citrontsatsiki

  • 2-3 dl vegansk majonnäs, köpt eller hemmagjord. Jag har flera recept på bloggen.
  • skal och saft från 1 citron
  • 1/3 grovt riven, urkramad gurka
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered tsatsiki, bara blanda samman ingredienserna och ställ i kylen.
  2. Mixa laxen och blanda med kryddningen
  3. Forma små bollar om 1 msk i storlek (använd oljade eller blöta händer alternativt bara er inoljat matskedsmått att fånga laxröran med och sen skaka ur)
  4. Stek i oljad het/medelvarm panna tills gyllenbruna
  5. Servera med tsatsiki, potatis/ris och sallad

Jordgubbstiramisu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det känns som att tiramisu blivit min favoritdessert. Det går ju att variera smakerna något så oerhört. Enkelt. Makalöst gott och ändå lite lyxigt. Här kommer midsommarens variant. En tiramisu med savoiardikex doppade i jordgubbssaft och rom varvade med balsamico- och basilikamarinerade jordgubbar och lätt mandelsmakande färskostkräm.

Du behöver:

ca 6 portioner

Du behöver:

kexen

  • 1/2 sats savoiardikex enligt recept HÄR

Saft för kexen

  • Jordgubbssaft, köpt eller hemmagjord -min var även lite fläder i -blanda saften ganska stark
  • rom-arom (valfritt men GOTT)

fyllning nr 1. Balsamico- och basilikamarinerade jordgubbar

  • Nästan en liter jordgubbar
  • 1 msk balsamico, den här går att byta mot äppelcidervinäger men ska i sådana fall minskas till bara någon tesked
  • 1-2 msk socker
  • 1/2 kruka basilika, hackad

fyllning nr 2, den vita krämen 

  • 200 g violifes falska färskostspread ELLER en sats av denna hemmagjorda variant enligt recept HÄR MEN skippa smaksättningen (förutom salt)
  • 2 dl florsocker
  • 1 msk lönnsirap
  • 2,5 dl kokosgrädde eller annan variant på vispbar vegansk grädde 
  • valfritt med smaksättning med ex. vaniljessens eller vaniljpasta men jag rekommenderar starkt några droppar bittermandel- eller mandelarom

Gör så här:

  1. Blanda samman saftdoppet för kexen
  2. Gör iordning dom marinerade jordgubbarna. Bara ansa och jacka upp jordgubbarna och blanda med basilika, socker och balsamico. Låt stå.
  3. Vispa samman fyllning nr 2, tillsätt grädden som du vispat för sig, till blandningen sist
  4. Doppa kakor lätt i saftdoppen och lägg i botten på en form -du kan även bara lägga kakor i en form och ringla över av saftdoppsvätskan, ta inte för mycket här då jordgubbarna också bidrar med vätska
  5. Bred på dom marinerade jordgubbarna och därefter den vita krämen
  6. Upprepa med kakor i saftdopp, jordgubbar och vita krämen på nytt 
  7. Avsluta med att klicka ut lite sparade rester av jordgubbar
  8. Ställ tiramisun att stelna i kylen, gärna över natten för bästa resultat men åtminstone några timmar.
  9. Servera.
  10. Står sig förresten bra i flera dagar i kylen 👌

Klassisk amerikansk cheesecake (bakad)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk och nötfri .

Jag har redan ett recept på den klassiska svenska bakade ostkakan (med risgryn och smak av mandel, utan mandel), en fryst cheesecake och en kyld mousseaktig cheesecake. Här kommer efter önskemål även en bakad klassisk amerikansk cheesecake, på nötig botten helt utan nötter. Du kan förstås göra vilken valfri botten som helst, exempelvis DENNA eller DENNA också.

Du behöver:

  • 4 dl ljusa melonkärnor/solrosfrön (melonkärnor har en mer neutral smak), du kan även blanda eller OM du tål någon form av nöt eller mandel, ta det -gärna en ljus och mild
  • 2,5 dl kokosgrädde (asiatisk, ren och tillsatsfri)
  • 3 msk mjölkfritt margarin, jag använder Flora
  • 2+1 msk lönnsirap
  • 1 dl socker (kokossocker går också bra)
  • saft från 1/2 citron
  • 3 msk majsmjöl
  • 2 msk kakaopulver
  • 3 msk majsstärkelse
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • 2 krm vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 200 g violife spread (falsk Philadelphia)
  • valfritt med ett par matskedar sylt att dekorera toppen med (hallon, körsbär eller blåbär exempelvis)

Gör så här:

  1. Börja med att lägga fröna i blöt, gärna ett par timmar eller över natten om du har tid
  2. Sila av fröna
  3. Blanda frön, margarin, kokosgrädde och den större mängden lönnsirap, citronsaften + sockret och mixa till en helt slät massa
  4. Sila, arbeta ut så mycket vätska du bara kan ur grynen, arbeta runt med en sked i silen -men kasta INGET!!!
  5. Det du får i silen, alla gryn -det ska bli bottnen, och den lena vätskan som du silat bort ska bli fyllningen.
  6. Börja med botten. Blanda grynen med kakao och majsmjöl
  7. Täck botten och kanter i en springform med bakplåtspapper och full botten med degen, platta ut jämt och förgrädda i 175 grader i 15-20 minuter
  8. Ta ut och låt svalna
  9. Medan botten gräddat kan du förbereda fyllningen
  10. Mixa samman den släta vätskan med fiberhusk, majsstärkelse, den sista lönnsirapen, xanthan, vaniljpulver, salt, bakpulver och till sist violife
  11. Mixa helt slät och låt svälla ett par minuter
  12. Fyll sedan formen
  13. Toppa med sylt, ringla över och rör runt med tandpetare för lite mönster
  14. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 1 h
  15. Ta ut, låt svalna
  16. Kyl även gärna innan servering men går bra att äta även ljummen/rumsvarm

Snabb varm bearnaise

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Det här är ett recept som jag faktiskt INTE uppfunnit själv. Jag tycker att det är hemskt viktigt att ge cred till den som det ska ha, och här är det helt enkelt en annan allergimamma -hon driver Utan-allt-bloggen som ni finner HÄR. Jag har själv recept på både kall och varm bearnaise som görs med hjälp av en uppkokad bearnaise-essens, men den HÄR bearnaisesåsen som receptet följer nedan för är en mycket snabbare variant och den är så MAKALÖST god. Heja heja allergiföräldrar och heja heja utan-allt-bloggen, kika in där vetja! Varför ska jag uppfinna hjulet på nytt liksom?!

Nu har jag justerat mängderna på ingredienserna efter eget tycke. Smaken är ju som baken så därför får ni se min variant.

Du behöver:

  • 2,5 dl kokosmjölk, tillägg: ren asiatisk och tillsatsfri -inte ”dryck”
  • 1/2 dl vatten (detta förfarande neutraliserar ut kokossmaken mer)
  • 2 tsk torkad dragon
  • 2 tsk äppelcidervinäger (originalreceptet säger vitvinsvinäger men det är verkligen inget måste om du inte har det, och då minskar jag mängden när jag byter till äppelcidervinäger)
  • 1 krm vitpeppar (går bra att skippa)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk lökpulver (jag minskar lite)
  • 2 krm gurkmeja (jag minskar lite)
  • 2 msk majsstärkelse eller annat fint mjöl
  • 50 g mjölkfritt margarin (jag minskar lite här), använder floras bredbara
  • 1 msk finklippt persilja

Gör så här:

  1. Följ instruktioner på utan-allt-bloggen eller se nedan
  2. Blanda samman allt förutom margarin och persilja
  3. Koka upp under omrörning så att det tjocknar
  4. Ta av från plattan och lägg i margarinet lite i taget medan du vispar
  5. Vispa sist i hackad persilja

Blåbärscheesecake utan ugn och frys

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Fick ett önskemål om Cheesecake som inte är fryst utan enbart kyld, mer som mousse-variant. När en toppföljare ber om det, ja, vad svarar man? ”Okej” 😬 Blir en toppenbra dessert till nationaldagen, studenten eller midsommar. Väldigt svenska smaker med blåbär och (valfritt) syrenblomster. Du kan förstås skippa blåbärssmaken helt och köra naturell alternativt byta ut mot jordgubb, körsbär, hallon et.c. Ursprungsreceptet är veganskt också , stabilisering av fyllningen fås av agar agar, så gör inte med citrussmak för det gör att agar inte stelnar. Om du istället vill göra med gelatin finns mått även för det.

Du behöver:

botten

  • 125 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1dl socker
  • 1msk lönnsirap
  • 2msk valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 4dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl/majsmjöl och 1dl majsstärkelse
  • 1tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/3 tsk mald kardemumma (valfritt)
  • 1 msk kakao (valfritt)

fyllningen

  • 400g Violifes falska Philadelphia spread
  • 2,5 dl kokosgrädde (ren tillsatsfri)
  • 1 dl socker
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1 tsk agar agar pulver (eller 6 gelatinblad, men då är det inte längre veganskt)
  • 1/2 dl blåbärssylt (valfritt)
  • syrenblommor maskrosblommor (valfritt)
  • blåbärssylt för dekoration, ca 2 msk

Gör så här:

  1. Börja med degen för botten
  2. Blanda samman margarin, socker, växtdryck och lönnsirap
  3. Tillsätt mjöler, xanthangummi, bakpulver, kakao och kardemumma och blanda till en jämn lös deg
  4. Med hjälp av välmjölade händer, fyll en pajform och även en bit upp på kanterna
  5. Kyl degen i formen medan du hettar upp ugnen till 175 grader
  6. Grädda pajdegen i mitten av ugnen ca 15-20 minuter, ta sen ut och låt svalna
  7. Börja med fyllningen
  8. Blanda kokosgrädde, agar, mjöl och socker i en kastrull och koka upp under omrörning
  9. Låt vätskan puttra ett pat minuter tills den tjocknar och fortsätt koka totalt åtminstone 2 minuter
  10. Ta av och låt svalna
  11. Mixa eller vispa ihop en violifeförpackning så att du blir av med alla eventuella klumpar, blanda denna med blåbärssylten
  12. Gör likadant med den andra violifen, mixa samman i egen bunke för att få bort klumpar
  13. När agar-lösningen svalnat HELT, vispa samman den lite (gärna med stavmixer) och blanda sedan 1,5 dl av den med blåbärsblandningen och resten med den neutrala violifen
  14. Fyll pajformen med blåbärsmixen först
  15. Toppa med den naturella
  16. Klicka på blåbärssylten och dra ut fina dekorativa former med hjälp av tandpetare
  17. Kyl i åtminstone 4 h men gärna över natten
  18. Dekoreta med syrenblomster och maskrosblomster, blir både vackert och är ätbart och bidrar med förhöjd smakupplevelse

OM du använder gelatin istället för agar agar, koka då upp kokosgrädde med socker och mjöl tills det tjocknar. Ta av från plattan och tillsätt gelatinblad som du först haft liggandes i blöt. Rör tills att dom smälter, behöver inte kokas upp mer.

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑