Månad: juli 2020 (Sida 1 av 2)

Snabbvariant på somrig lyxdessert

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Egentligen inte så mycket ett nytt recept som det är ett tips på hur man tämligen enkelt gör en lite rolig och lyxig dessert genom att komponera ihop andra recept, kanske rent av rester från frys och kakburkar.

Varva fruktkompott eller bara frukt/bär med kakor/granola/gräddad smuldeg eller mjuk kaka och glass/grädde/maränger/smörkräm mm. Här ser ni en variant med mjuk ljus kaka, basilika- och balsamicomarinerade jordgubbar och glass/kokosgrädde -toppat med krossade äggfria maränger.

Kakan

  • 100 g margarin
  • 2 dl socker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1 dl majsstärkelse eller 1 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,25 dl kokosmjölk, ren asiatisk tillsatsfri (går att byta mot vatten)
  • 2 tsk vaniljsocker
  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Smält margarin och blanda med kokosmjölken
  3. Rör ner vätskan i det torra, rör till smet
  4. Häll ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt, bred ut till ca 1 cm tjocklek
  5. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 15 minuter, ta ut och låt svalna
  6. Stansa ut i rätt storlek för det glas du ska servera i.
  7. Varva med fyllningarna i glas

Basilika- och balsamicomarinerade jordgubbar

  • 1 liter jordgubbar
  • 1/2 kruka basilika
  • 1 msk balsamico
  • 2 msk socker, gärna farinsocker eller kokossocker
  1. Hacka jordgubbarna
  2. Blanda alla ingredienser och låt stå åtminstone 15 minuter och dra till sig

Smält ”smör”

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inte så mycket ett recept som ett tips. Ett tips på världens snabbaste och enklaste men extremt goda ”sås” på allergivänligt vis. Går dessutom att variera något så extremt utifrån smak och tycke men även utifrån maträtt som det ska serveras till.

Grunden är alltså att man ska göra ett sk vitlöks”smör”, fast med valfri smaksättning (förslag kommer nedan) och sen istället för att kyla den bara smälta den i kastrull. På så vis får man en varm (visserligen tunn) sås med mycket smak på bara någon minut. Är du som jag och redan har olika smaksatta ”smör” i frysen så är det bara att ta ut en och smälta direkt 👍

Du behöver:

  • mjölkfritt margarin av valfri sort (jag använder Floras bredbara) -tål du mjölk så ta riktigt smör.
  • Valfri smaksättning och kryddning

exempel på smaksättningar

  1. Vitlök: Pressad vitlök, salt, peppar och antingen persilja eller basilika
  2. Asiatisk: riven färsk ingefära, limeskal, hackad chili och hackad koriander
  3. Vitlök och ingefära: Pressad vitlök, riven färsk ingefära, salt, peppar
  4. Chili: Finhackad chili, gärna olika färger eller sorter, salt
  5. Saffran: Mald eller mortlat saffran, salt, peppar och citronskal och citronsaft
  6. Örter: Frysta, färska eller torkade blandningar av franska örter
  7. Salvia och vitlök: Färska salviablad, pressad vitlök, salt och peppar
  8. Pepparrot: Riven färsk pepparrot, finhackad rödlök, persilja

Gör så här:

  1. Blanda ihop smaksättningen med margarinet
  2. Smält i kastrull
  3. Servera

Rabarberglass

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

En svensk sommar i glassformat. Servera gärna med rabarberkompott och stekt smuldeg 😋 för en riktigt lyxig sommardessert.

Du behöver:

  • 1 liter skurna rabarber
  • 3 dl vatten
  • 2 dl socker (går förstås att minska)
  • 1/2 dl glukossirap (kolla ursprung, kan utvinnas ur bl.a vete men även majs) eller vit sirap (lite sämre effekt för att få mjuk glass)
  • 1 vaniljstång
  • 2 dl kokosgrädde (ren asiatisk och tillsatsfri för att inte ge kokossmak)

Gör så här:

  1. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna
  2. Blanda vaniljkärnorna och stången med resterande ingredienser
  3. Koka upp och låt koka tills rabarbern är helt mjuk och faller samman
  4. Ta ut vaniljstången och mixa slät
  5. Kör i glassmaskin eller i bunke i frysen men om du inte har glassmaskin bör du vispa runt i skålen ca var 15-20:e minut dom första timmarna för att röra ner lite luft

Rabarberbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Klassisk bulldeg med en lätt syrlig rabarberfyllning, härligt somrig variant till vaniljbullar. Grunden är mitt universalrecept, den som jag helst använder för att göra kanelbullar/vaniljbullar.

Du behöver:

Degen

  • 50g jäst för söta degar (helst)
  • 5 dl vatten
  • 150g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 1,5 dl socker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl kokosmjölk (ren asiatisk tillsatsfri) eller någon variant på vegansk yoghurt
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk xanthangummi (lite justerat utifrån grundrecept pga lösare fyllning)
  • 3 tsk bakpulver
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 12 dl mjölblandning (ex 4 dl vardera av majsmjöl, rismjöl/hirsmjöl och majsstärkelse men går att variera)
  • 1/2 tsk mald kardemumma

rabarberfyllningen

  • Ca 7 dl skurna småbitar av rabarber
  • 3,5 dl vatten
  • 1,5 dl socker (syltsocker om det funkar för er men vanligt går bra)
  • 3 msk majsstärkelse eller annat fint mjöl (4 om du inte kör syltsocker)
  • 1 vaniljstång
  • saft från 1/2 citron
  • Något att pensla bullarna med (smält margarin, kokosmjölk eller äppeljuice exempelvis)
  • Pärlsocker

Gör så här:

  1. Börja med degen
  2. Smält margarin
  3. Blanda i vatten, kokosmjölk och se så temperaturen blir kring 37 grader eller fingervarmt
  4. Smula jästen i bunke och häll över degvätskan och rör ut jästen
  5. Tillsätt socker, sirap, fiberhusk och blanda samman
  6. Låt vila va 5 minuter
  7. Arbeta samman vätskan igen
  8. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till vätskan
  9. Arbeta degen väl
  10. Jag kör min deg i degblandare för bästa resultat
  11. Degen ska bli fast men kladdig
  12. Låt jäsa ca 45-60 minuter
  13. Medan degen jäser, gör fyllningen
  14. Blanda samman hackade rabarber med socker + delad o skrapad vaniljstång och allt vatten förutom 1/2 dl och koka upp, låt puttra ca 5-10 minuter så att rabarbern fullt ut mjuknar
  15. Blanda resten av vattnet med majsstärkelse och rör ner i kompotten
  16. Låt koka och tjockna, ta sen av från plattan och låt svalna, avsluta med att ha i citronsaften och fiska ur vaniljstången
  17. När degen jäst klart, dela i 2 och häll ut på mycket väl mjölat bakbord eller på bakplåtspapper -gör en del i taget
  18. Kavla eller tryck med händer försiktigt ut tills degen är en ca 1 cm tjock rektangel
  19. Bred ut hälften av fyllningen
  20. Rulla ihop, använd gärna bakplåtspapperet som hjälpmedel
  21. Skär ut bullar och lägg i bullformar
  22. Upprepa 18-21 med resten av degen
  23. Sätt ugnen på
  24. 225 grader och låt bullarna jäsa en andra gång medan ugnen blir varm
  25. Pensla bullarna och strö på pärlsocker
  26. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter, tills lite lätt gyllenbruna

Ugnspannkaka 2.0

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Fri från nötter och vegansk i sin grundtappning, ha i fläsk eller veganskt substitut för fläsk OM du önskar.

Det finns ett gammalt recept på bloggen men det behövde förnyas och förbättras, särskilt med tanke på att en av ingredienserna i det gamla receptet inte längre tillverkas. Så låt mig presentera Ugnspannkaka 2.0 (fläskpannkaka om så önskas).

Grunden för det här receptets bas är solrosfrön. Jag har även testat att byta ut dom och ja, det funkar, jag beskriver mer i receptet -läs noga hela innan du börjar om du inte tål solrosfrön eller andra frön. Resultatet blir helt klart något bättre med solrosfrön, jag misstänker att det har med deras stabiliserande effekt att göra (man utvinner ju lecitin ur solrosfrön och använder det som emulgeringsmedel i livsmedelsindustrin) men det är fullt dugligt även utan. Receptet kanske låter krångligt men tro mig, det är lättare än det verkar -mycket lättare.

6 portioner

Du behöver:

  • Stavmixer eller blender
  • 4 dl solrosfrön (har även testat med melonkärnor och det fungerar också bra) -tål du inte frön följer beskrivning längre ner.
  • 2,5 dl kokosmjölk -ren, asiatisk, tillsatsfri -inte kokosdryck (eller annan växtdryck/växtmjölk men även vatten funkar)
  • 2,5 dl vatten
  • 1/2 dl socker (misstänker att man kan byta ut mot kokossocker, honung eller troligen även skippa med tanke på att mängden är så pass liten att det inte kan vara väsentligt för konsistensen -dock smaken förstås)
  • 1 dl kokosgrädde
  • 1 dl neutral olja (raps exempelvis -jag har dessutom rapsolja med smörsmak på falskt vis) alternativ smält mjölkfritt margarin/flytande margarin
  • 3 dl mjölblandning (förslagsvis 1 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse MEN jag kan lova att det går att byt ut, jag har gjort exempelvis enbart på majs, enbart på hirs (fick justera mängden aningens) och därtill testat med bovete)
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk xanthangummi
  • 3 tsk bakpulver
  • 2 nypor salt
  • 2 tsk vaniljsocker (eller ta hälften av vaniljpulver)
  • valfritt med ca 140-150 g lätt stekt bacon/fläsk eller veganvariant på bacon
  • lite olja och mjöl (ex majsmjöl) för att smöra och bröa en form

Gör så här:

  1. Börja med att lägga fröna i blöt, åtminstone nån timme eller 2 men gärna om du kan minnas så redan dagen innan och således över natten. Men misströsta inte -det funkar med den kortare blötläggningstiden också.
  2. Sätt ugnen på 200 grader, gärna varmluftsugn men inget måste (går lite snabbare)
  3. Sila av fröna men du behöver inte torka, helt ok med lite rester av vatten
  4. Mixa fröna med kokosmjölk och vatten till en slät/smågrynig massa
  5. Sila i finmaskig sil (inte durkslag och inte i kaffefilter) -det är vätskan du ska använda till ugnspannkakan
  6. Rör verkligen runt i silen så att du arbetar ut så mycket vätska som möjligt.
  7. Du bör få ut ca 4 dl vätska utan problem
  8. Tips! Frömassan som blir över, kasta INTE!!! Dels kan du baka in den i bröd, du kan även ha den i chokladbollar/rawfoodbollar, du kan återanvända den iaf en omgång till i samma recept som denna -och du kommer även inom kort att få ett recept på kakor/kex som du just behöver denna frömassa till).
  9. Åter till ugnspannkakan. Vätskan du silat av -det är den vi ska arbeta med nu. OM du inte tål solrosfrön eller några substitut så som ex melonkärnor eller några nötter, så skulle jag föreslå att du ersätter denna ”solrosmjölk” med någon annan valfri växtdryck. Det kommer inte att bli riktigt lika bra men det kommer att duga väl ändå och vi kan säkert hjälpas åt att finjustera ytterligare om du hojtar till.
  10. Till denna vätska blandar du i oljan och kokosgrädde (går att byta mot annan vätska) + sockret, vispa
  11. I en annan skål blandar du alla övriga torra ingredienser, sen vispar du i det i vätskan
  12. Du kan även köra en snabbis med stavmixer för att bli av med eventuella klumpar
  13. Smöra och bröa en form på ca 25/30*25/30 cm i storlek.
  14. Häll i smeten
  15. Toppa med eventuellt bacon (går även att ersätta med exempelvis stekt svamp), rör runt lite så att baconen täcks av lite smet
  16. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter (ska bli gyllenbrun)
  17. Ta ut och låt svalna en aning innan servering

Äggfri omelett

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Nu kommer ett till sånt där recept som jag är oerhört nöjd med. Har unde många år gjort lite varianter på omelett enligt alla möjliga modifierade recept men det har alltid varit mer av än pannkaka än en omelett. Men både smaken och framförallt konsistensen på denna slår alla mina tidigare. Ett frasigt yttre och en saftigt, luftig och ett lätt mjukt inre. Underbar! Gör med valfri fyllning, vegansk eller med skinka osv. Flera ingredienser går att justera, byta och skippa men här kommer min favorit.

2 portioner

Du behöver:

  • stavmixer eller blender
  • 2 dl solrosfrön eller likvärdigt substitut, exempelvis melonkärnor
  • 1 dl kokosmjölk, ren asiatisk tillsatsfri
  • 1 dl vatten
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 2 msk majsmjöl
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kala namak /svavelsalt -ger äggsmak
  • 1 msk b-jäst (ger ostig smak)
  • 2 krm gurkmeja (går att minska eller öka, ger enbart färg)
  • 1 msk ljus sirap (ägg är ju faktiskt lite söta, du kan förstås skippa)
  • 2 msk olja
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning
  • valfri fyllning
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blötlägg frön, ett par timmar åtminstone för bästa resultat. Jag blötlägger mina kvällen innan dock.
  2. Sila av fröna men det är ok om lite vatten finns kvar bland fröna, du behöver alltså inte torka dom
  3. Mixa samman frön, vatten och kokosmjölk till en slät/smågrynig massa
  4. Sila igenom småmaskig sil, inte durkslag (för stora hål) och inte kaffefilter (ger för lite utbyte)
  5. Rör runt i silen med en sked eller slev så du verkligen arbetar ut maximalt av vätska
  6. Den vita lätt krämiga vätskan du får ut vispar du samman med samtliga övriga ingredienser, salt och peppar efter tycke
  7. Hetta upp en oljad panna till max
  8. Bred ut smeten försiktigt, sänk temperaturen till låg -på det här viset får du en frasig yta men en långsam tillagning av omelettens inre
  9. Toppa smeten med fyllning
  10. När du kan vänd ena halvan över den andra så att du får en halvcirkelformad omelett med fyllningen inuti
  11. Platta till lite
  12. Stek några minuter på vardera sida på låg värme
  13. Ta av, låt vila nån minut
  14. Njut

Creamed corn -gräddig majsröra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Du behöver:

  • Ca 300 g avrunnen burkmajs (2 små burkar eller 1 stor)
  • 1 skalad och riven morot (jag finrev)
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 Färsk jalapeño alternativt spansk peppar/chili (beroende av tillgång) -färsk
  • 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk ren tillsatsfri)
  • 2 dl vatten
  • 3 msk majsstärkelse
  • 2 msk socker (går att skippa)
  • 50g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 2 tsk b-jäst (går att skippa men bidrar till ostig smak)
  • 3 tsk äppelcidervinäger
  • salt
  • peppar
  • 1-2 msk hackad inlagd jalapeño (valfritt för lite mer smak)
  • 3 salladslökar
  • 1/2-1 dl mjölkfritt substitut för finriven parmesanost för topping, jag företar Green vies – en av få vi både tål och som vi tycker smakar gott

Gör så här:

  1. Blanda allt förutom majsen och salladslöken och den falska parmesanen i en kastrull.
    Vispa så att mjöler löser sig i vätskan.
  2. Tillsätt majsen och koka upp under omrörning, låt småputtra 5–10 minuter, rör om regelbundet, så att röran tar smak av chilin och tjocknar.
    Smaka av med salt och peppar, tänk på att salt lyfter smakerna
  3. Servera toppad med parmesanen, hackad salladslök och toppa eventuellt med mer chili

Kyckling i salviasmakande tomatsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En rätt med en gräddig och smakrik sås som i alla fall uppskattades rejält också av barnen här hemma.

Du behöver:

  • 800g kycklingfilé, lår eller bröst -helst lår
  • 400g tomater i konserver, krossade/hela/passerade -spelar ingen roll
  • 2,5 dl kokosmjölk av ren asiatisk sort, inte kokosdryck
  • 1/2 kruka färsk salvia
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 2 tsk balsamico (går att utesluta)
  • salt
  • peppar
  • lökpulver
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Ansa kycklingen och krydda väl med salt, peppar och lökpulver
  2. Fräs kycklingen på bägge ytor i het oljad panna för yta, ska inte blir färdig rakt igenom
  3. Ta av kycklingen
  4. Mixa samman kokosmjölk och tomatsås och häll ner i pannan
  5. Riv/pressa i vitlöken och hacka salvia och lägg i
  6. Tillsätt balsamico och låt småputtra några minuter, smaka av med kryddning
  7. Lägg tillbaka kycklingen + ev saft som runnit ur kycklingen
  8. Låt puttra ca 5-10 minuter tills kycklingen är färdigtillagad.
  9. Toppa med salvia och servera med kokt ris, quinoa eller hirs exempelvis. Funkar även bra till klyftpotatis.

Äppelsorbet

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Du behöver:

  • 3 dl vatten
  • 1,5 dl socker
  • 3 gröna äpplen
  • 2 msk mjölkfritt margarin, går att skippa men bidrar till smak
  • ev. Några droppar grön livsmedelsfärg eller ex grön spirulina för färg (valfritt)

Gör så här:

  1. Tärna äpplet (du kan skala om du vill men jag väljer att låta bli eftersom att jag tycker att skalet har mycket av den goda smaken)
  2. Koka upp vatten, margarin och socker
  3. Lägg i äpplet och låt småputtra någon enstaka minut, stäng av och låt stå tills svalnat
  4. Mixa fullständigt slät, är det några smakbitar som inte mixas kan du fiska upp dessa med en gaffel -alternativt spara för lite mer äkta känsla i glassen
  5. Blanda i eventuell färg
  6. Kör i glassmaskin eller frys in i form tills stelnad, vispa runt med jämna mellanrum under tiden det stelnar för att få en luftigare konsistens

Stanning till matpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Stanningen i sig är också vegansk 👌

Det finns mängder av sätt för att göra en vegansk äggstanning till paj. Själv gör jag på mängder av vis, med olika baser och olika smaksättning. Grundtanken är att man har en krämig såsbas/vätska (inte för tunn) som man tillsätter mjöl (framförallt) men även fiberhusk/xanthan och aningens bakpulver i så att den vid gräddning i ugnen både lyfter och blir lätt men samtidigt gräddas så att den blir stabil och håller fyllningen på plats. Många gånger använder jag mig av exempelvis min bechamelsås (färdigkokt) men blandar i mer mjöl i efterhand, jag kan även ta någon av mina veganska majonnäser (gärna blandat med chilisås) och ge bindning i form av mjöl. Man kan i denna grundtanke använda sig av allt från potatispuré till salsa som grund. I stora drag brukar jag tänka 3 dl vätska/bas av konsistens påminnande om yoghurt till en stor paj, till dessa 3 dl vätska brukar ca 2-3 msk mjöl/stärkelse (majsstärkelse exempelvis men går att byta) och 1 tsk Fiberhusk + 1 krm vardera av xanthan och bakpulver vara en lagom nivå på utgångsläge. Man kan även finrivna i lite potatis eller morot för lite mer stabilitet, likaså kan man blanda i kokt ris osv. Det finns alltså mängder av sätt.

Här nedan följer dock mitt favoritrecept på en stanning som jag tycker genomgående fungerar för det mesta. Den bygger på samma princip som ovan, som ni snart kommer se. Basen är solrosfrön (melonkärnor funkar också utmärkt). Stanningen ger både en krispig yta och ett stabilt men ändå luftigt och lätt inre. Funkar till dom flesta typerna av pajer. Lite universal på det viset.

Du behöver:

  • stavmixer eller blender
  • 2 dl solrosfrön (eller likvärdigt substitut)
  • 2 msk mjölkfritt margarin (går att byta mot olja)
  • 1 dl kokosmjölk av ren asiatiskt, tillsatsfri variant (inte kokosdryck) – går dock att byta mot annan växtdryck/västgrädde eller vätska
  • 2 tsk vinäger (ex äppelcidervinäger) -bidrar smakmässigt
  • 1 tsk b-jäst (går att skippa om man vill)
  • 1 dl chilisås eller tacosalsa (alternativt krossade tomater eller ajvar relish exempelvis, om man gillar den smaken) -detta går att byta mot väldigt mycket, funktionen är 1. Smak På enkelt vis men främst 2. Utfyllnad av vätska i receptet
  • 50 g Violife spread, samma funktion som ovan och går därför att byta ut om så önskas
  • 2 msk majsstärkelse
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 krm bakpulver
  • 1 krm xanthangummi
  • salt
  • peppar
  • valfri smaksättning

Gör så här:

  1. Börja med att blötlägga fröna, gärna ett par timmar men om du kan så över natten
  2. Sila fröna men dom behöver inte vara helt torra
  3. Mixa samman solrosfrön med kokosmjölk, margarin, vinäger och b-jäst
  4. Mixa väl!
  5. Sila massan, arbeta runt rejält i frömassan för att få ut så mycket vätska som möjligt
  6. Man får ut ungefär 1,5 dl såsbas till stanningen så här, ibland mer och ibland lite mindre. Tips! Kasta för jösse namn INTE det bortsilade frökrosset. Det kan du både blanda i brödbak, lägga tillbaka lite i stanningen för krisp i pajen, torka i ugnen och blanda i müsli, blanda med 1-2 msk mjöl och göra en deg som du kan använda som pajbotten. Kasta INTE!
  7. Nu har du alltså 1,5 dl vätska men vi vill ha 3, så vi fyller ut. Mina förslag här är alltså att fylla ut med salsa/chilisås och violife. Mixa samman dessa. Behöver du fylla ut mer kan du tillsätta lite vatten. Målet är ändå en någorlunda trögflytande (yoghurtlik) vätska som bas
  8. Blanda sen vätskan med mjöl, Fiberhusk, xanthan och bakpulver
  9. Smaka av och krydda efter eget tycke
  10. Blanda stanning med eller häll över pajfyllning (obs, jag har alltid förgräddat pajdegen innan jag fyller den) -grundrecept för pajdeg till matpaj hittar du HÄR.
  11. Toppa eventuellt med vegansk ost.
  12. Grädda mitt i ugnen på 175-200 grader i ca 30 minuter (tiden varierar beroende av storlek på och fyllning i pajen), avsluta med lite grilleffekt dom sista 5 minutrarna för krisp.
« Äldre inlägg

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑