Månad: augusti 2020

Frukt- och frökusar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Jag hoppas att receptet smakar lika bra för er som för min familj. Det här är ett recept som jag gjorde på önskemål från en följare (skulle kopiera Fazers kusar) men blev genast en storfavorit här hemma. Jag har bakat brödet nu med flera varianter på mjöl beroende av olika allergier (för att ge er variation), finns därför flera förslag.

Du behöver:

  • 50g jäst (färsk)
  • 4 dl fingervarmt vatten
  • 1/2 dl mörk sirap eller flytande/smält honung
  • 1/2 dl olja, gärna nån med lite smak -ex en fin olivolja men även en neutral olja funkar finfint
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 2 tsk xanthangummi
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk bakpulver
  • valfritt med 1-2 tsk brödkryddor, inte för mycket (passar bra om man bakar enbart på bovetemjöl framförallt)
  • 2 msk Nyponskalsmjöl (alternativt sötpotatismjöl -ger t.o.m lite sötare smak, går även att byta mot annat mjöl men bör då justeras till 3-4 msk ungefär, lite beroende av val av mjöl)
  • 2 dl majsmjöl (eller rismjöl alternativt bovetemjöl)
  • 2 dl majsstärkelse (alternativt bovetemjöl)
  • 1 dl hirsmjöl (alternativt majs, ris eller bovete) -Ja jag har bakat brödet på enbart bovete också 👌👌👌
  • 1 dl frön (ex solrosfrön eller pumpafrön)
  • 1 dl finriven morot
  • 2 dl finhackade torkade frukter och/eller bär efter eget tycke -ex russin, plommon, aprikos, tranbär, blåbär, lingon mm -vår favorit blev 50/50 tranbär och aprikos)
  • 1 dl boveteflingor (går att helt att skippa eller byta mot andra flingor, jag föredrar dock att skippa eftersom att jag inte tycker andra glutenfria flingor är riktigt jämförbara när havre inte funkar)
  • olja att ringla över
  • frön/gryn/flingor att toppa brödet med

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke
  2. Häll på vattnet, se till att den verkligen har rätt temperatur eftersom att kall vätska ökar på jästiden rejält och varm vätska dödar jästen
  3. Tillsätt olja, salt, sirap/honung, fiberhusk, xanthan och bakpulver och vispa samman
  4. Tillsätt mjölerna (och eventuella brödkryddor) och arbeta degen rejält med degkrokar, degen förblir kladdig
  5. Sist kan du tillsätta morot, frön, torkad frukt och flingorna och fortsätt arbeta ihop till en homogen men kladdig deg
  6. Samla ihop degen i bunken och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter
  7. Häll ut på välmjölade bakplåtspapper och se till att ha välmjölade händer, knåda inte degen mer nu utan skär bara i 3 delar på längden och rulla/kläm försiktigt ihop till rullar som du sen plattar ut -låt dom alla ligga tätt längs med varandra (alternativt bara platta ut degen)
  8. Skåra ut bröden (dela varje längd i 4 också med en vass kniv)
  9. Sätt ugnen på 200 grader och låt brödet återigen jäsa under bakduk, i ca 20 minuter
  10. Ringla över rikligt med olja, toppa med valfri topping
  11. Grädda mitt i ugnen i ca 25-30 minuter
  12. Ta ut och låt svalna. Behöver inte svalna helt för att skäras upp.

Majsplättar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Matiga majsplättar med en ljuvligt frasig yta.

Du behöver:

  • Ca 300g majskorn på burk, avrunna
  • 1 dl vatten eller växtdryck
  • 2 krm salt
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 krm bikarbonat
  • 1 dl mjöl (förslagsvis bovetemjöl eller 50/50 majsmjöl/majsstärkelse
  • valfri smaksättning med ex hackad gräslök, persilja etc
  • Rikligt med olja för stekning

Gör så här:

  1. Mixa ca 2/3 av majsen med vattnet till en puré
  2. Blanda majspurén med mjöl, bakpulver, bikarbonat och smaksättning
  3. Vänd till sist ner resterande hela majskorn
  4. Hetta upp en stekpanna med rikligt med olja
  5. Stek små plättar av smeten på het värme och fyll på olja vid behov, oljan gör så att ytan blir nästan friterad och därmed riktigt frasig.

Must-have-dressing (balsamico-majo)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer receptet på min nya favoritdressing. Passar till grönsallad, pastasallad, ja även till varmrätter med kyckling och fisk framförallt. Superenkelt!

Du behöver:

  • 1,5 dl vegansk majo, köpe eller förslagsvis receptet HÄR
  • 1 msk balsamico, gärna en krämig o h riktigt fin en (jag är lite kräsen här jag)
  • 2 msk olivolja (även här bättre desto lyxigare och kryddigare variant, även här har jag en klar favorit)
  • peppar, gärna från kvarn
  • valfritt med lite örter

Gör så här:

  1. Bara vispa ihop eller mixa ihop ingredienserna
  2. Peppra efter smak
  3. Blanda eventuellt i örter
  4. Klart!

Snabbt vitlöksbröd i form

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett enkelt, mjukt bröd med vitlökssmakande topping. Bakas med fyllningen direkt så inga extra förberedelser där man först måste baka brödet och sen fixa vitlökssmaken.

Du behöver:

brödet

  • 50g jäst
  • 4 dl fingervarmt vatten
  • 2 msk olja, gärna olivolja för lite smak
  • 1 tsk salt
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk xanthangummi
  • 2 dl majsmjöl (går att byta mot rismjöl)
  • 2 dl rismjöl/hirsmjöl (går att byta mot mer majsmjöl)
  • 1,5 dl majsstärkelse

fyllningen

  • 1 dl solrosfrön
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl kokosmjölk (asiatiskt och ren tillsatsfri) -går att byta ut
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 msk hackad persilja
  • olivolja att ringla över
  • flingsalt att toppa med

Gör så här:

  1. Börja med degen
  2. Smula ner jästen i bunke
  3. Tillsätt vätskan och rör ut jästen
  4. Tillsätt olja, salt, Fiberhusk, xanthan och bakpulver och rör ihop
  5. Tillsätt mjölerna och arbeta till en smidig deg, gärna med degkrokar i hushållsmaskin
  6. Degen ska vara kladdig
  7. Smöra och bröa (olja och valfritt mjöl funkar bra för detta) en form i storlek ca 25×25 cm alternativt klä med bakplåtspapper, även brödform funkar
  8. Häll i degen och fördela jämntjockt i formen
  9. Låt jäsa 30-40 minuter medan ugnen hettas upp till 200 grader
  10. Mixa samma alla ingredienserna förutom persiljan till fyllningen, ska bli en lätt grynig massa
  11. Blanda ner persilja också i fyllningen när den mixats färdigt, du kan även spara lite att toppa med
  12. Skär snitt i degen och fyll dessa med fyllningen
  13. Ringla över olja på brödet och strö på flingsalt
  14. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter, ta ut och låt svalna åtminstone aningens innan du stjälper ur formen
  15. Brödet måste inte svalna helt innan det skärs upp, väldigt gott bröd att servera varmt med lite mjölkfritt bredbart margarin på

Nachopraliner

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt. Extremt enkelt att även göra sockerfritt eftersom att det enda tillsatta sockret finns i chokladen, välj bara en sockerfri choklad 👌

Galet enkla små praliner gjorda av 3 ingredienser (eller ja, 3 produkter om vi ska vara helt korrekta). Nachobollar täckta i allergivänlig choklad, i vårt fall choklad från bästa Lyckorus of Sweden.

Du behöver:

  • Nachos, eller tortilla chips som det så ofta heter -jag tycker att Santa Marias ekologiska är klart bäst. Innehåller majs, solrosolja och salt.
  • vatten, varierar beroende av nachos men ca 3 msk (9 teskedar) på en påse av den ovannämnda sorten. Man tillsätter 1 tsk i taget så du kan prova dig fram.
  • allergivänlig choklad, ca 150g för 1 påse av ovannämnda nachos

Gör så här:

  1. Mixa/krossa/mortla nachosen till grynigt ”mjöl”. Jag använder en kanna och stavmixer, glöm inte kökshandduken ovanpå så det inte sprätter överallt. Det här gryniga mjöler fungerar för övrigt makalöst bra som panering 👌👌👌
  2. Blanda nachomjölet med vatten, lite i taget, tills du nätt o jämnt kan forma. Ha i pyttelite till. Det ska absolut inte bli en kladdig ”deg” utan mer en grynig massa som lätt faller isär men som man ändå kan forma till bollar. Lägger upp ett videoklipp om detta på instagram. https://www.instagram.com/p/CECpW3lnKrT/?igshid=a7jr8r1xstk4
  3. Gör små bollar
  4. Torka bollarna i ugnen på 70-100 grader i ca 10 minuter (tiden varierar förstås beroende av hur stora du gjort eller om du haft i mer vätska än nödvändigt för en mer lätthanterlig smet, men dom ska alltså bli torra -helt torra 👌)
  5. Låt kallna helt (gärna även inne i ugnen -efter att du stängt av och ställt luckan på glänt)
  6. Smält chokladen i mikro (tät omrörning) eller över vattenbad
  7. Doppa bollarna o chokladen, ta ur och lägg på bakplåtspappersklädd form/tallrik -ringla eventuellt över annan choklad för dekoration och smak, eller strö på lakritspulver, hallonpulver, flingsalt etc
  8. Kyl
  9. Servera

Kantarellpaj

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Ett sammansatt recept av flera olika recept som redan finns på bloggen. Eftersom att det fanns önskemål om att sammanställa och förtydliga så gör jag det här. Det går att justera och byta ut massor i receptet, säg till om du behöver hjälp med det.

degen

Du behöver:

  • Jag 125g mjölkfritt margarin
  • 3dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl och 1dl majsstärkelse/klibbrismjöl eller bovetemjöl) -du kan förstås variera denna mjölblandning utifrån era behov och krav -tänk bara på mjölens olika egenskaper
  • 1/2 tsk salt
  • 1tsk xanthangummi (fiberhusk går också bra men jag föredrar xanthan)
  • Eventuellt lite kallt vatten (upp till 2-3msk beroende på val av mjölsorter, inte säkert att det behövs alls)
  • 1/2 tsk bakpulver för sprödare deg (jag föredrar det men alla gör inte det)

fyllning

Du behöver:

  • 1-1,5 liter kantareller (går förstås att byta mot annan svamp för svamp-paj av valfri sort)
  • 1 gul lök
  • olja för stekning
  • salt, jag kör örtsalt
  • peppar
  • 2 msk hackad persilja

stanning

Du behöver: 

  • stavmixer eller blender
  • 2 dl solrosfrön (eller likvärdigt substitut)
  • 2 msk mjölkfritt margarin (går att byta mot olja)
  • 1 dl kokosmjölk av ren asiatiskt, tillsatsfri variant (inte kokosdryck) – går dock att byta mot annan växtdryck/västgrädde eller vätska
  • 2 tsk vinäger (ex äppelcidervinäger) -bidrar smakmässigt
  • 1 msk b-jäst (går att skippa om man vill) 
  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl Green vies falska rivna parmesan
  • 2-3 msk majsstärkelse (går att byta mot annat likvärdigt mjöl)
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 krm bakpulver
  • 1 krm xanthangummi 
  • salt
  • peppar
  • valfri smaksättning

Gör så här:

  1. Börja med att lägga solrosfröna i blöt, helst ska dom ligga i blöt över natten eller ett par timmar men ska jag vara ärlig så går det bra bara du gör det nu 👍 Lägg dom alltså bara i en skål och täck helt med vanligt kallt vatten
  2. Så. Nu fortsätter vi med degen.
  3. Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg.
  4. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ i kylen medan du hettar upp ugnen till 200grader
  5. Rensa och grovhacka svampen
  6. Skala o finhacka löken
  7. Stek svampen i olja i het panna tills allt vatten kommit ur o kokat bort, jag vill dessutom gärna ha lite yta på min svamp. Snåla inte på oljan vid stekningen
  8. Tillsätt löken o stek tills den blir glansig
  9. Salta och peppra
  10. Rör ner persiljan
  11. När ugnen är klar, förgrädda skalet i ca 10 minuter -ta ut sen och låt svalna
  12. Någonstans här fixar du stanningen
  13. Sila fröna
  14. Blanda sen fröna med kokosmjölken och margarinet och mixa till en slät massa. Sila igen, rör runt ordentligt i frömassan så du får ut så mycket vätska som möjligt -du silar alltså i finmaskig sil, inte durkslag eller kaffefilter.
  15. Du bör få ut ca 1,5 dl vätska
  16. Blanda vätskan med vattnet, b-jäst, vinäger, vego-parmesan, Fiberhusk, xanthan och majsstärkelse. Dra också i några svep med nymald peppar och nån nypa salt eller två. -svampen är ju också kryddad 👍
  17. Rör om stanningen och blanda den med fyllningen
  18. Fyll pajskalet. Toppa eventuellt med lite mer vegansk ost, det gjorde jag iaf.
  19. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, gärna grilleffekt på slutet
  20. Ta ut. Låt svalna antingen.
  21. Servera

Hastbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Bullar trots att man har kort om tid? Bullar utan jäst. Jajamän. Bara 10-12 minuter i ugnen och knappt 5 minuter för att röra ihop smeten. Ljuvligt mjuka, lite som en blandning mellan muffins och bulle. Med valfri fyllning. Så himla enkelt och gott.


10-12 bullar

Du behöver:

Degen

  • 1 dl socker
  • 100g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 dl mjölblandning (ex 2 dl majsmjöl, 1 dl hirsmjöl/rismjöl, 1 dl majsstärkelse) -går att variera oerhört och byta ut, även att göra majsfritt
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk xanthangummi, obs. Kontrollera ursprung!
  • 2 dl vätska, vatten duger utmärkt

fyllningsförslag

  • kanel: 25 g mjölkfritt margarin, 1,5 msk socker, 1 tsk kanel
  • vanilj: 25g mjölkfritt margarin, 1 tsk majsstörkelse, 2 tsk vaniljsocker -du kan även fylla med vaniljkräm enligt recept HÄR
  • blåbärssylt
  • hallonsylt
  • En liten bit choklad
  • falsk mandelmassa enligt recept HÄR

Du behöver också

  • Stabila formar och pärlsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser i en skål
  3. Tillsätt margarinet och nyp ihop med dom torra ingredienserna tills du når en väldigt smulig smuldeg
  4. Tillsätt vätskan och vispa till en jämn smet
  5. Fördela smeten i formar
  6. Med hjälp av en liten sked, forma en grop i mitten på varje bulle -lägg i fyllning.
  7. Strö på pärlsocker på bullarna och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter
  8. Klart!

Solrosfrömjölk

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och kokos bl.a

Man kan göra växtdryck av det mesta och tämligen enkelt. Vi använder främst kokosdryck (till gröt, flingor, fruktkräm mm) men alla våra bekanta tål dock inte kokos, så när det ska serveras lika så funkar solrosfrön (här). Solrosfrön är naturligt dessutom fulla med nyttigheter så som Calcium (det som många växtdrycker just berikas med), magnesium, järn men också fetter, proteiner och fibrer. Så drycken tordes väl vara nyttig den med 😬 Den är lätt nötig i smaken, himla god och ändå ganska neutral. Går bra att smaksätta om så önskas med ex. vaniljpulver, kardemumma, kanel etc men själva drycken görs på enbart frön och vatten, inget krångligare än så. Går även att göra på pumpafrön eller melonkärnor bl.a.

Hållbar 3-5 dagar i kylen. Väldigt enkel och snabb att tillaga. Helt klart godast iskall.

Frömassan som blir över kan dessutom återanvändas, dels för ny dryck 1-2 gånger till (jag gör ofta 2 omgångar med samma frön på en gång, andra omgången blir aningens ännu mildare). Man kan dessutom spara frömassan sen och använda i brödbak, kakor, frökex eller i veganska fröbollar (istället för köttbullar -återkommer med recept på det).

Du behöver:

  • 2 dl solrosfrön
  • 2 liter vatten
  • jag har gärna i 1 nypa salt per liter dryck
  • valfritt med smaksättning (kardemumma, vaniljpulver, kanel mm)
  • valfritt med sötning, ex lönnsirap, honung, agavesirap etc -personligen tycker jag i sådana fall Max 1 msk per liter dryck

Gör så här:

  1. Blötlägg fröna över natten, eller åtminstone 1-2 timmar i kallt vatten -bara låt stå (gör fröna mjukare och smaken mildare)
  2. Sila fröna, spola också av med vatten
  3. Mixa fröna med vattnet, det går bra att mixa med 1 liter åt gången för enkelhetens skull (det gör jag iaf): Både blender och stavmixer funkar utmärkt. Sila igen, antingen genom en finmaskig sil eller en nötmjölkspåse (sån man använder för att sila växtdryck -går att köpa på bl.a Ica maxi).
  4. Smaksätt. Kyl. Servera.

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑