Månad: september 2020

Smashade/krossade potatisar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Ett superenkelt men lite annorlunda tillbehör, ett snabbt sätt att lyxa till potatisen lite. Funkar utmärkt på kalla överblivna potatisar (eller på nykokta). Inte något tillbehör jag själv ”uppfunnit” på något vis men det sättet på hur jag gör dessa.

Du behöver:

  • Kokad potatis, kall (överbliven) eller varm nykokt, men gärna exempelvis färskpotatis, delikatesspotatis, mandelpotatis eller någon annan lite mindre och ”finare” potatissort
  • olja, gärna en rapsolja med smörsmak men andra oljor funkar också bra (ex olivolja)
  • salt
  • peppar
  • eventuellt vitlöksklyftor
  • eventuellt (men gärna) någon färsk ört så som timjan eller oregano

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200-225 grader
  2. Lägg potatisen i en ugnsfast form eller på en plåt (gärna bakplåtspappersklädd)
  3. Mosa varje potatis slarvigt med handen, en gaffel eller annat verktyg -bara så att potatisen spricker o öppnar sig
  4. Ringla över rikligt med olja
  5. Salta
  6. Peppra
  7. Pressa eventuellt över vitlök och strö över några kvistar med örter
  8. Kör in i ugnen o ca 15-20 minuter, tills lite gyllene.
  9. Klart!!

Friterade tonfiskbollar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett makalöst krispigt yttre och en fyllning av tonfisk och sötpotatis med en smakrik men ändå barnvänlig smak.

Du behöver:

  • 1 stor sötpotatis (motsvarande 1,5-2 dl sötpotatispure) -går att byta mot annan rotfrukt (ex potatis, palsternacka, morot mm)
  • 1 liten rödlök
  • 1 burk tonfisk i vatten
  • 3 msk majsmjöl (eller annat mjöl)
  • 2 msk majsstärkelse (eller annan stärkelse)
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 msk hackad persilja
  • 1 krm svartpeppar
  • 2 krm örtsalt (eller aningens mindre vanligt salt)
  • valfri kryddning med ex ingefära, chili, spiskummin mm -smaka av
  • bästa paneringen i form av majsstärkelse att vända i, frityrsmet enligt receptet ovan och exempelvis Olda majsströbröd som panering
  • olja för stekning och fritering, raps- eller solrosolja exempelvis

Gör så här:

  1. Gör puré av den tillagade sötpotatisen, antingen genom att koka eller ugnsrosta sötpotatisen skalad och skuren i bitar tills mjuk och sedan mixad. Jag föredrar tveklöst den ugnsrostade varianten -det är så mycket godare smak på den.
  2. Finhacka löken och stek i olja i het panna tills glansig
  3. Blanda lök med sötpotatispuren och resterande ingredienser. Arbeta smeten med slev eller slickepott tills den är jämn (inga stora bitar av tonfisk)
  4. Du kan smaka av smeten och krydda efter tycke
  5. Låt smeten vila i kylen i 15 minuter
  6. Med lätt blöta händer kan du rulla små bollar
  7. Vänd bollarna i fint mjöl, sedan i frityrsmet och sist i panering/ströbröd
  8. Fritera bollarna i ca 170-gradig olja tills krispiga och gyllenbruna (du kan även steka bollarna istället om du vill)
  9. Servera med ex. sweet chilisås, ketchup eller valfri kall sås

Frö- och sesamkakor (man kan skippa sesam)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Många recept (så som min falska omelett, stanning till paj, ugnspannkaka 2.0 och solrosfrödryck) ger en fuktig frömassa som restprodukt. Jag brukar tipsa om att man kan blanda denna massa i fröknäcke eller bröd men man kan även använda den som bas till dessa frö- och sesamkakor. Degen fungerar dessutom alldeles utmärkt som pajdegsbotten, både till matpaj och efterrättspaj.

Du behöver:

  • 3 dl frömassa (solrosfrön som lagts i blöt för att mjukna och sen mixats i ny vätska för att sedan silas till en blöt grynig massa) -en restprodukt från flera av mina recept (se ovan)
  • 1/2 dl honung (sirap går bra om du vill ha det veganskt)
  • 1 dl sesamfrön, gärna rostade (bara rosta i het torr panna tills gyllenbruna)
  • 1/2 dl olja (ex raps)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 nypa salt till degen
  • ca 5 dl mjölblandning (ex 3 dl majsmjöl och 2 dl majsstärkelse) -mängden kan variera lite
  • kokosmjölk för pensling
  • flingsalt eller salt från kvarn att toppa kakorna med

Gör så här:

  1. Blanda frömassan med olja, honung (om den är fast, värm den först så att den blir flytande), salt, bakpulver, sesamfrön och fiberhusk -låt svälla 5 minuter
  2. Blanda samman mjölerna, ta 3 dl av mjölblandningen och blanda samman med resterande torra ingredienser och rör sen ner i frömassan
  3. Arbeta degen och tillsätt samtidigt lite av mjölet i taget, degen ska bli fast och gå att arbeta med mjölade händer men absolut inte torr och smulig. Ibland får man ta lite mindre mjöl än vad som anges (dvs inte alls som uppges) och ibland får man ta aningens mer (det beror mycket på hur väl man mixat och därefter silat frömassan)
  4. När degen börjar bli smidig kan man lägga ut den på välmjölat bakbord och kavla ut den med en mjölad kavel, kavla till ca 1-2mm i tjocklek
  5. Stansa ut och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
  6. Pensla med kokosmjölk, strö på salt och grädda sen i 200 grader i ca 10-15 minuter -det är klart när kanterna precis börjar bli lite gyllenbruna (tiden varierar lite beroende av mjöl men också förstås på tjockleken av kakorna)
  7. Ta ut och låt svalna på plåten. Klart!

Örtsalt

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a

Som ni säkert märkt så älskar jag örtsalt. Örtsalt ger så oerhört mycket smak i en endaste krydda, den i sig kan ersätta så himla många kryddor. Örtsalt och peppar (gärna 5-pepparmix), det och möjligen lökpulver -det är mina 3 viktigaste kryddor. Örtsalt fungerar också utmärkt tillsammans med hett vatten som ersättning för buljong. Vi här hemma tål just Herbamare idag. Får dock då o då höra av folk som inte tål just selleri, som undrar vad dom kan byta ut mot. Då vill jag säga att dels finns det örtsalt att köp utan selleri MEN jag kan också mycket varmt rekommendera att göra ditt eget örtsalt. Det är oerhört enkelt och billigt att göra storskaligt. Du väljer då också smidigt din egen smaksättning. Det gör jag iaf.

Många gör örtsalt genom att blanda salt med torkade örter. Så gör INTE jag. Jag mixar salt med färska örter och grönsaker ock torkar allt tillsammans, det ger helt klart mer smak tycker jag.

nymixat salt, fortfarande blött

Gör så här:

  1. Ta salt, helst grovsalt.
  2. Välj din smaksättning. Exempelvis selleri (om ni tål), lök, vitlök, purjo, morot, palsternacka, libbsticka, färska örter (ex persilja, basilika, mejram mm). För MIN del är selleri, lök och vitlök det viktigaste. Som ört föredrar jag basilika.
  3. Till 1 del salt tar du ca. 2-3 delar finhackad/finriven smaksättning. Så har du Exempelvis 1 dl salt så tar du 2-3 dl finhackad smaksättning. Jag gör dock alltid en större sats, minst 3 dl salt och således 6-9 dl smaksättning. Mängden smaksättning kan variera lite, beror lite på vilken smaksättning man använder sig av.
  4. Blanda salt och smaksättningen (riv eller hacka den förs) i en blender och kör till en grov och väl blandad massa. Har du inte blender så funkar stavmixer alldeles utmärkt, jag använder det nuförtiden.
  5. Häll sedan ut blandningen på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och torka i ugnen på ca 40-50 grader till torrt, man kan öppna luckan för att släppa ut fukt lite då och då och även röra om. Tiden det tar beror till stor del på vad du har använt för smaksättning. Man kan även låta bara torka utan ugn, tar bara längre tid då.
  6. Se till att saltet torkat fullständigt. HELT!
  7. Nu kan du antingen mortla/mixa saltet fint eller hålla upp i kvarn (föredrar jag).
bild på torkat salt gjort av kär vän enligt konceptet

Filsås till fisk (eller annat panerat)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Såsen är i sig även vegansk.

Kommer ni ihåg den där klassiska filsåsen till fisk i skolmatsalen? Det var typ det bästa någonsin i skolmatsalen (på min tid). Aja, jag minns den såsen iaf. Nu har jag gjort en allergivänlig tappning på den. Gott!

Du behöver:

  • 1,5 dl Vegansk majo (köpt eller hemmagjord, exempelvis McSara-dip från bloggen )
  • 1 dl violife spread, naturell smak (falsk Philadelphia)
  • 1 krm mjölksyra (pulver) -har inget med mjölk att göra, är alltså mjölkfritt. Väl värt att investera till köket MEN går att utesluta här med aningens sämre resultat.
  • ca. 1/2 dl vatten (beroende av konsistens på majon)
  • Saft från 1/2 citron
  • 2 tsk senap
  • 1 dl bostongurka
  • 1 kruka hackad dill eller 1/2 förpackning fryst dill i kartong (ni vet dom där små?)
  • Salt
  • Peppar 

Gör så här:

  1. Mixa samman majo, violife och vatten (justera mängd) till önskad konsistens (som filmjölk)
  2. Tillsätt all smaksättning
  3. Servera

Italiensk torskgryta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här kommer ett lite festligt recept på torsk med italienska smaker. Inspiration från Mathem.se. Serveras förslagsvis till potatismos eller ris.

4-6 personer

Du behöver:

  • 10 cm purjolök, det vita
  • 1 rödlök
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 100g soltorkade tomater i olja
  • 100g cocktailtomater
  • 100g svarta oliver utan kärnor
  • 1 tsk torkad oregano
  • 2 dl äppelmust, fin ofiltrerad sådan -alternativt vitt vin (men obs för allergener i vin)
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk salt, gärna örtsalt
  • 2 krm nymald svartpeppar
  • 600g torskfilé
  • skal från 1 citron
  • 2,5 dl kokosmjölk, ren asiatisk tillsatsfri
  • 2 tsk vinäger, ex äppelcidervinäger
  • 1 kruka färsk basilika
  • 1/2 röd chili -inga kärnor (går att skippa)
  • Gärna några klickar av hemmagjord variant på ”vitlökssmör”
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala lök o vitlök, finhacka.
  2. Skölj purjolöken och strimla.
  3. Finhacka chilin
  4. Dela även soltorkade tomater och cocktailtomater åtminstone i halvor/klyftor
  5. Fräs lök, purjo, vitlök och chili i olja i het panna tills glansigt
  6. Tillsätt soltorkade tomater, färska tomater, oliver och oregano.
  7. Tillsätt juice, kokosmjölk, vinäger, vatten, salt, peppar och hälften av basilikan och låt puttra några minuter för att ta smak
  8. Smaka av
  9. Skär torsken i önskad storlek och lägg i grytan, låt sjuda under lock i ca 5 minuter (lite beroende av storlek på fiskbitarna)
  10. Ta av, kontrollera att fisken är klar
  11. Klicka över eventuellt ”vitlökssmör” över fiskbitarna i grytan, toppa med citronskal och resten av basilikan som du finhackat
  12. Servera med ris eller potatismos exempelvis.

Tonfisksås (till pasta)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt snabb och makalöst enkel rätt, en krämig och smakrik Tonfisksås -förslagsvis till pasta

2 portioner

  • 1 burk tonfisk i vatten, obs -kontrollera innehållet
  • 10 cm purjolök, det vita
  • 1 liten gul lök
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 msk kapris
  • 2 dl passerade tomater eller mixad taco-salsa
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 1 dl pastavatten alternativt vatten + någon tsk mjöl för redning (ex majsstärkelse)
  • 1/2 dl av valfri hackad ört, Ex basilika eller persilja
  • salt
  • svartpeppar
  • tabasco (valfritt)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Tvätta och skiva purjon tunt
  2. Skala och hacka löken
  3. Fräs alla löksorterna i olja i het panna
  4. Tillsätt avrunnen tonfisk, kapris, tomatsås och kokosmjölk och låt puttra någon minut
  5. Tillsätt pastavatten
  6. Salta och peppra efter smak
  7. Lägg i örterna
  8. Smaka av med tabasco
  9. Servera med ofta och gärna en klick ”vitlökssmör” (recept finns på bloggen)

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑