Månad: december 2020 (Sida 1 av 3)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.s. Veganskt.

Underbar créme brûlée i pajformat. Skalet går att variera oändligt. Smaken likaså, smaksätt pajdegen eller själva fyllningen. Så lyxigt och gott.

Gör så här:

Välj pajskal. Ta exempelvis

• valfri mjuk kaka (ex saffranssmak är ljuvlig) smula och blanda med lite smält margarin eller vatten till en segling konsistens, tryck ut i pajform, gärna portionsformar
• pajskal enligt grundrecept för efterrättspaj som du finner HÄR
• valfria torra kaksmulor som botten enligt recept HÄR
• DENNA deg

1. Fyll pajskal och förgrädda
2. Fyll med brulée enligt recept HÄR
3. Låt stelna i kyl
4. Toppa mer socker, bränn av med brännare och dekorera. Klart.

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

4 personer

Du behöver:

• 250g okokt glutenfri pasta
• 500g råa (helst) skalade stora räkor
• olja för stekning
• valfri mängd färsk chili (eller skippa) 1-5st beroende på önskad mängd hetta 😬, jag kör Max 😂😂
• valfri mängd vitlöksklyftor, minst 1 anser jag men 2-3 gärna (går dock att skippa)
• salt
• peppar
• 2 dl soltorkade tomater, blötlagda eller gärna marinerade men avrunna
• 2,5 dl kokosmjölk (garants asiatiska och tillsatsfria)
• 2 tsk vinäger, balsamico om ni tål -annars fungerar äppelcidervinäger
• 1 kruka basilika
• 2 dl pastavatten från pastauppkoket
• olja för stekning

Gör så här:

1. Börja med att sätta pasta på kokning enligt anvisning
2. Hetta upp en panna med olja, tillsätt hackad chili och pressad/riven vitlök
3. Fräs tills lite gyllenbrun färg på vitlöken
4. Tillsätt räkorna och fräs för yta eller tills rosa (inte för länge)
5. Salta och peppra
6. Ta av räkorna
7. Mixa samman kokosmjölk, soltorkad tomat, vinäger och hälften av basilikan
8. Häll på såsen och låt koka upp
9. Tillsätt 2 dl pastavatten (när den börjat bli grumlig och därmed funkar att reda med)
10. Låt såsen koka och tjockna
11. Häll av pastan
12. Tillsätt pasta, räkor och resten av basilikan till såsen.
13. Servera!

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Även veganskt.

Fromage är så friskt, lätt och luftigt. Makalöst gott och en perfekt avslutning på en middag. Citrus är en klassiker så vi kör på det även om man förstås kan göra med valfri smak (ex lingon, jordgubb, mango, blåbär mm). Receptet går att göra antingen med gelatin och eller med agar för ett veganskt alternativ. Extremt enkelt att göra och snabbt dessutom. Perfekt att göra iordning i förväg.

4-6 portioner

Du behöver:

• 1/2 dl socker
• 2 dl vispbar vegansk grädde, till denna föreslår jag tveklöst Schlagfix sötade på tetra (en av få saker jag föredrar den till) men även kokosgrädde eller annan vegansk grädde som ni tål fungerar, jag föredrar dock inte kokosgrädde här då man vill ha så neutral grädde som möjligt.
• saft och skal från 2 citroner eller 1 apelsin, vätskan ska bli ca 1/2 dl -om det inte blir det, fyll ut med vatten (du kan även istället ta ca 1/2 till 1 dl fruktpure -ex mixade lingon, blåbär, mango, jordgubb etc)
• 2 tsk majsstärkelse
• 3-4 gelatinblad (beroende av önskad konsistens) alternativt 4-5 krm agar agar-pulver

Gör så här:

1. Om du använder gelatin, lägg dessa i blöt
2. Vispa sedan samman socker, saft + skal den citrus (eller vald fruktpure) och majsstärkelse i en kastrull. OM du gör den veganska varianten så blandar du också i agarpulvret.
3. Koka upp citrusvätskan tills den reds av och ta sen av den plattan.
4. OM du gör varianten med gelatin, vispa nu ner den så att den smälter.
5. Ställ citrusblandningen för att svalna.
6. Vispa upp din Schlagfix-grädde (eller annan vald grädde) hårt (den ska gärna vara kylskåpskall för bästa resultat)
7. Klicka ner lite av citrusblandningen i taget medan du vispar.
   När du vispat samman allt fördelar du i skålar och ställer i kylen för att stelna.
8. Färdig att servera inom ca 1 h men kan stå i flera dagar.
9. Dekorera vid servering

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Supermjuka saffransrutor med chokladglasyr och guldpulver.

Du behöver:

kakan

• 5 dl mjöl (1,5 dl vardera av majs och hirs/ris + 2 dl majsstärkelse)
• 1 tsk xanthangummi
• 1 tsk fiberhusk
• 3 tsk bakpulver
• 1/2 tsk kardemumma 
• 3 dl florsocker 
• 1 msk socker att mortla med saffranet
• 1 kuvert (0,5g) saffran 
• 1 dl kokos mjölk eller annan växtdryck
• 1,5 dl vatten
• 100 g mjölkfritt margarin 

glasyren

• 100g mjölkfritt bredbart margarin (rumsvarmt)
• 2 dl florsocker
• 3 msk kakao
• 1 msk kokosmjölk/kokosgrädde (obs! Rumstemperatur)
• en nypa salt 

• guldpulver från Dr Oetker att dekorera med, går även att byta mot valfri topping

Gör så här:

1. Mortla saffranet med strösockret
2. Blanda sen med kokosmjölk, vatten och margarin och koka upp -låt småputtra några minuter för att få ut maximalt med smak ur saffranet. Låt sen svalna
3. Blanda samman samtliga torra ingredienser och vispa sen i dom avsvalnade våta
4. Rör till en jämn smet
5. Häll i en smörad och bröad (margarin och majsmjöl blir bra) eller bakplåtspappersklädd form på ca 20×30 cm och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 30 minuter
6. Ta ut och låt svalna
7. Rör samman ingredienserna till glasyren och bred ut över kakan
8. Strö över guldpulver eller annan valfri topping

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Gillar du som jag ingefära så kommer du att älska denna. Det är en mjuk kaka med lite mazarinliknande konsistens med smak och lite lite sting av ingefära, toppad med glasyr och kanderad ingefära.

Du behöver:

Kakan

• 1 dl kokosflingor, går att byta mot frön (ex solrosfrön eller melonkärnor, eller nötter om du tål)
• 1-2 msk riven färsk ingefära beroende på önskad mängd smak (börja med den mindre mängden om du är osäker)
• 2 dl vätska, ex kokosmjölk eller annan valfri växtdryck
• 1 dl kokossocker (vanligt socker funkar men kokossocker bidrar verkligen med både smak och färg, du kan även ta farinsocker)
• 3 krm bakpulver
• 3 krm fiberhusk
• 1 dl majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl)
• 1 dl majsstärkelse (eller annat likvärdigt mjöl/stärkelse)
• 1/2 dl neutral olja

Glasyren

• 2 dl socker
• Ett par tsk apelsinsaft (färskpressad) eller vatten

Kanderad ingefära

• ca 1 dl finskurna (skalade) bitar färsk ingefära istället för apelsinskal men för övrigt enligt detta recept
• strösocker för topping

Gör så här:

1. Börja med kakan, mixa först kokosflingor (eller frön om du väljer det) med vätskan till en lätt grynig massa
2. Rör ner resterande ingredienser och blanda till en jämn smet
3. Häll i bakplåtspappersklädd eller smörad + bröad form (olja + majsmjöl funkar utmärkt för detta) och grädda mitt i ugnen på 175 grader i 20 minuter
4. Ta ut och låt svalna
5. Under tiden för du ingefäran, skala ingefära och skiva/skär i tunna bitar
6. Koks upp i vatten flera gånger enligt receptet, sila av emellan och byt vatten. 3-5 gånger blir lagom, så att ingefäran inte blir för stark
7. Koka sen upp sockerlagen och tillsätt ingefäran, låt puttra (rör om då och då) tills lagen kokat in. Sila eventuellt av överskott
8. Vänd ingefärsbitarna i socker
9. Klart
10. Blanda samman ingredienser till glasyren och toppa kakan med det + sist dom kanderade ingefärabitarna
11. Klart!

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Receptet utgår från mitt vanliga risgrynsrecept men med vissa justeringar. Risgrynsgröten blandas sen med saffran, sötning och mjöler innan gräddning i ugn. Serveras sen med sylt och grädde förslagsvis, veganskt grädde förstås.

6 portioner

Du behöver:

• 1,5 dl grötris
• 6 dl vatten
• 2 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri, INTE kokosdryck) -det kommer INTE smaka kokos.
• 1 vaniljstång (äkta vanilj gör verkligen gröten SÅ mycket godare)
• INGEN kanel, här väljer jag bort kanel men du kan förstås ha i en stång om du vill -det är helt ok 🥰
• 2 krm salt
• 50 g mjölfritt margarin
• 1 pkt saffran, 0,5 gram
• 2 msk majsstärkelse (eller annat likvärdigt mjöl)
• 1 msk majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl)
• valfritt med 1/2 tsk mald kardemumma (framhäver smaken av saffran)
• 3 krm fiberhusk 
• 3 msk socker
• 1 krm bakpulver (man vill ju ändå ha klagan ”kladdig” och saftig så öka inte på det här)
• något att smöra och bröa en form med, jag föredrar mjölkfritt margarin och majsmjöl

Gör så här:

1. Skåra upp vaniljen och skrapa ur
2. Lägg urskrapet och stången tillsammans med margarin, salt, grötris och vatten i en kastrull och koka upp
3. När det kokat upp, sänk värmen och låt det småputtra under lock i kanske 10-15 minuter
4. Rör om åtminstone nån gång
5. Tillsätt sen kokosmjölk och låt puttra i ytterligare 15-20 minuter (total koktid ca. 30 minuter) men nu kan du låta puttra utan lock (om du vill) men fortsätt röra om då och då (jag kör under lock för att inte förlora vätska)
6. Om du behöver mer vätska, tillsätt då mer vatten, inte kokosmjölk.
7. Koka tills du är nöjd med konsistensen och låt sen svalna
8. Mortla sen sockret med saffranet och rör sen ner det, majsstärkelse, majsmjöl, bakpulver, kardemumma och fiberhusk -vispa samman
9. Häll i en smörad o bröad form, grädda 30 minuter i 200grader 
10. Ta ut och låt svalna innan du serverar, behöver inte vara kall men inte superhett för bästa smak OCH konsistens

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En mjuk chokladkaka med smak av polkagris, toppad med chokladtryffel och polkakrisp.

Du behöver:

Kakan

• 1 dl neutral olja (ex. raps) alternativt 100g smält mjölkfritt margarin
• 2,5 dl kokosmjölk eller annan vätska
• 1,5 dl socker
• 1/2 dl krossade polkagrisar  (eller pepparmyntsolja för smak men då Får du nog addera ett par matskedar socker i smeten)
• 2 tsk vaniljsocker
• 3 msk kakaopulver
• 2 tsk bakpulver
• 4 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl/hirsmjöl och 1 dl majsstärkelse)
• 1 tsk xanthangummi alternativt dubbel mängd fiberhusk

Tryffeln

• 125 g mjölkfri choklad
• 1/2 dl kokosmjölk
• 2 msk mjölkfritt margarin

• Krossade polkagrisar att toppa med, alternativt valfritt strössel

Gör så här:

1. Börja med kakan
2. Sätt ugnen på 200 grader
3. Koka upp kokosmjölken med polkagrisarna under omrörning, så att polkagrisarna smälter
4. Ta av från plattan och tillsätt olja för att kyla ner, se till att vätskan svalnat innan du fortsätter
5. Sikta alla torra ingredienser i en skål och tillsätt vätskan, vispa till jämn smet
6. Häll ut i en bakplåtspappersklädd eller smörad och bröad form (margarin och kakao fungerar bra för detta)
7. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
8. Ta ut och låt svalna
9. Nu gör du tryffeln
10. Hacka upp chokladen och lägg i en värmetålig skål
11. Koka upp margarin och kokosmjölk och häll över chokladen, låt stå någon minut så att chokladen mjuknar
12. Rör sen ihop till en jämn tryffel, bred ut på kakan
13. Toppa med krossade polkagrisar
14. Kyl
15. Klart!

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Så enkelt. Så juligt. Så gott. En varm chokladdryck med mycket smak av polkagris. Värmande ljuvlig.

Du behöver:

• 2,5 dl kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri) eller annan valfri växtdryck
• 2,5 dl vatten (eller växtdryck, om du inte använder den feta kokosmjölken ovan föreslår jag att du inte använder vatten här, eftersom att den spär ut kokosmjölken till ”dryck”)
• 2 msk krossade polkagrisar (går att byta ut mot några droppar pepparmintsolja för dig som har)
• 1-2 msk socker/sirap (eller skippa)
• 1 nypa salt (framhäver smaker)
• 2 msk kakaopulver
• grädde att toppa med, ex sprutgrädde från Schlagfix
• krossade polkagrisar att toppa med

Gör så här:

1. Blanda samman alla ingredienser förutom topping
2. Koka upp under ständig omrörning så inte godisbitarna bränns vid
3. Smaka av
4. Häll upp, toppa och njut!!

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt

Har man tid är det helt klart bäst att göra en ”riktig” pepparkaksdeg, en sån som ska stå och kylas över natten. Men ibland så kommer man på sig lite för sent eller så vill man vara lite spontan. Här kommer därför ett recept på en snabb pepparkaksdeg. Klar på 30 minuter.

Du behöver:

• 6 dl mjölblandning (2dl majsmjöl, 2 dl majsstärkelse och 2 dl hirsmjöl/rismjöl -alternativt ca 5 dl bovetemjöl, ja, mängden minskar eftersom att bovete binder mer vätska än resten)
• 1/2 tsk xanthan eller 1 tsk fiberhusk
• 1/2 tsk bakpulver 
• 2 krm bikarbonat
• 1/2 dl socker
• 1/2 dl sirap (gärna en mörk för mera smak)
• 100g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
• 1/2 dl kokosmjölk 
• 2-3 tsk pepparkakskryddor (alternativt enbart kanel för kanelkakor, minskad mängd men enbart kardemumma för kardemummakakor osv)
• mjöl för utbak, ex bovetemjöl eller majsstärkelse

Gör så här:

1. Blanda samman margarin, socker, sirap, pepparkakskryddor och kokosmjölk
2. Sikta i resterande ingredienser och rör en en jämn deg
3. Plasta in och kyl knappt 30 minuter
4. Baka ut direkt på lätt mjölat bakplåtspapper
5. Använd mjöl till bakning i den mängd som du upplever att du behöver för att kunna hantera degen
6. Grädda mitt i ugnen på 175 grader ca 7 minuter, ha koll!
7. Låt svalna på plåten

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Helt utan nötter och mandel.

Du behöver:

• 2 dl kokosflingor
• 1 dl frön (ex melonkärnor, solrosfrön, sesamfrön etc)
• 3/4 dl kokosmjölk (75 ml)
• 50 g mjölkfritt bredbart (viktigt!!) margarin alternativt 50g kokosolja
• 1/2 dl socker (går att byta mot honung)
• 1-2 krm bittermandelarom
• 1 nypa salt
• 1 tsk fiberhusk

Gör så här:

1. Mixa samman allt förutom aromen och fiberhusken till en lätt grynig massa
2. Smaka av med arommängden
3. Tillsätt fiberhusk och rör samman
4. Låt svälla ca 5 minuter, resultatet ska bli en kladdig och spritsar smet
5. Spritsa ut längder på bakplåtspapper
6. Frys tills stelnade, har inte tagit tid men blir iaf klart inom 1h
7. Ta ut och skär i bitar med önskad storlek, jag tycker att 4-5cm är lagom
8. Frys igen medan du smälter choklad
9. Doppa stängerna i choklad och lägg på bakplåtspapper för att stelna, in i kylen eller frysen för snabbare resultat men stelnar ofta fort eftersom att fyllningen är iskall
10. Ringla eventuellt över mer choklad för dekoration, valfritt med strössel eller kokos som topping
11. Klart!
12. Förvaras sen i kylen så att fyllningen återgår till mjuk och krämig istället för fryst 👌