Månad: januari 2021

Purjolöksplättar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Vegomagasinet som inspiration men här med allergianpassning också. Servera ex med falsk gräddfil och schiracha som jag gjorde här. Eller bara med lingonsylt och råkost.

2-4 portioner

Du behöver:

  • 2 dl vätska, ex 1 dl vardera av kokosmjölk (asiatisk och ren tillsatsfri) och vatten eller bara 2 dl valfri växtdryck (vatten går också bra)
  • 3 msk majsmjöl
  • 3 msk majsstärkelse
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk kala namak /svavelsalt -ger äggsmak eller örtsalt
  • 1 msk b-jäst -går att skippa 
  • 2 krm gurkmeja (går att minska eller öka, ger enbart färg)
  • 2 msk olivolja eller annan valfri olja 
  • 1 hel stor purjolök
  • olja för stekning

falsk gräddfil

  • 50/50 vegansk majonnäs och violife creamy spread av naturell smak

Gör så här:

  1. Strimla purjolöken och tvätta av den från sand/jord
  2. Stek upp purjon i olja tills den mjuknar och blir glansig, ta av och låt svalna
  3. Vispa iordning resterande ingredienser till smeten, torra först för sig och våta för sig och vispa sen samman
  4. Rör ner purjolöken
  5. Stek i oljad medelvarm panna eller plättlagg tills gyllenbruna och fasta
  6. Mixa samman ingredienserna till den falska gräddfilen, servera.

Brysselkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Tjusiga mördegskakor med färg

Du behöver:

  • 200g mjölkfritt margarin, bredbart (jag använder Floras) och rumsvarmt
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 5 dl mjölblandning (1,5 dl vardera av majsmjöl och hirsmjöl/rismjöl + 2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • Kokosmjölk eller valfri växtdryck att pensla med
  • strösocker eller strössel att toppa med
  • karamellfärg eller naturliga färger från frukt/grönt för att färga sockret med

Gör så här:

  1. Färga sockret först, lägg socker i en plastpåse eller bunke och tillsätt lite karamellfärg eller annan önskad färg på kanten. Förslut och skaka/rör om tills sockret färgats till önskad färg -lägg ut på tallrik för att torka
  2. Gör degen, bara blanda ihop samtliga ingredienser och arbeta till en smidig deg. Ifall degen skulle vara för torr (kan skilja sig lite från mjöl till mjöl beroende av sort och fabrikat), tillsätt 1 tsk vatten i taget tills smidig deg.
  3. Plasta in degen och kyl medan du hettar upp ugnen till 175 grader
  4. Kavla ut direkt på bakplåtspappersklädd plåt, ha gärna plastfolie mellan degen och kaveln så att det inte fastnar
  5. Kavla inte för tunt utan gärna ca 5-7 mm i tjocklek
  6. Stansa ut kakor (valfri form)
  7. Pensla kakorna med växtdryck och vänd den penslade sidan i det färgade sockret innan du lägger kakorna tillbaka på bakplåtspapperet
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter
  9. Ta ut och låt svalna. Klart!

Avokadovåffla med falsk fetaoströra

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Gillar ni avokado? Och matiga våfflor? Då är det här VERKLIGEN en rätt för er! Allergivänligt och veganskt.

4 våfflor

Du behöver:

våfflorna

  • 2,5 dl mjöl (ex 1 dl majsmjöl, 1/2 dl rismjöl/hirsmjöl och 1 dl majsstärkelse men går bra att variera)
  • 2-3krm bakpulver
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm örtsalt (eller 1 krm vardera av salt och lökpulver)
  • 2 dl vatten
  • 1/2 dl olja
  • 1,5 dl mixad/fint mosad avokado = ca 2 normalstora avokadon (går bra att både minska och öka mängden lite)
  • 1/2 kruka färsk mynta (valfritt)
  • olja till våffeljärnet

fetaoströran

  • 100g violifes falska feta, mosad med gaffel
  • 1/2 dl vegansk majo (går även bra att ta ett par msk vatten istället men detta ger förstås mindre smak)
  • 1/2 dl fint hackad rödlök
  • 1/2 dl fint hackad röd paprika
  • 1/2 dl fint hackad gurka
  • svartpeppar
  • 1 msk olivolja

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser till våfflan
  2. Mixa/vispa samman alla våta ingredienser (inklusive myntan), jag tycker det blir bäst resultat med avokadon mixad helt slät
  3. Blanda dom torra med våta och rör till en smet
  4. Grädda i väl oljat våffeljärn
  5. Bara rör/mosa ihop ingredienserna till fetaoströran
  6. Servera våfflan med fetaoströra, grönsallad och valfri annan topping

Kladdkaka med nötfri hasselnötsmousse och apelsinmousse

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Det här är en makalöst läcker och lyxig chokladtårta med en kladdkakebotten toppad med ett dubbelt lager av mousse i 2 smaker, den ena med smak av hasselnötter på nötfritt vis, den andra med smak av apelsin. Kombinationen är ljuvlig. Man kan dock dessutom göra enbart moussen och servera i glas exempelvis. Receptet kan vid första anblicken se krånglig ut men jag svår, det är inte alls svårt. Man gör helt enkelt en kladdkaka, sen toppar man den med två olika mousse som man vispar ihop en i taget.

Du behöver:

kladdkakan

  • 2,5 dl socker
  • 50g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk)
  • 4 msk kakao
  • ca. 3 dl mjölblandning (exempelvis 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl och 1dl majsstärkelse men går att variera oändligt, ett alternativ är enbart bovetemjöl)
  • 1/2 tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  • 3 krm bakpulver
  • något att smöra och bröa en form med, mjölkfritt margarin och kakao exempelvis

hasselnötsmousse

  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl kokosmjölk eller annan valfri växtdryck (alternativ vatten)
  • 2 dl vispbar vegansk grädde, till denna föreslår jag tveklöst Schlagfix sötade på tetra eller annan vegansk grädde som ni tål fungerar
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 1 tsk agar agar pulver (alternativt 3-4 gelatinblad om du inte vill ha det veganskt)
  • 1 nypa salt
  • 4-5 msk kakaopulver
  • hasselnötsarom (kontrollera innehållet så att det är en arom utan nötinnehåll, dvs framställd på falskt vis)

apelsinmousse

  • 1/2 dl socker 
  • 2 dl vispbar vegansk grädde, till denna föreslår jag tveklöst Schlagfix sötade på tetra eller annan vegansk grädde som ni tål fungerar
  • saft och skal från 1 apelsin, vätskan ska bli ca 1/2 dl -om det inte blir det, fyll ut med vatten
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 1 tsk agar agar pulver (alternativt 3-4 gelatinblad om du inte vill ha det veganskt)
  • Kakaopulver att toppa kakan med

Gör så här:

  1. Börja med kladdkakan.
  2. Sätt ugnen på 175 grader.
  3. Rör ihop socker och margarin med vätskan
  4. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dom sen till vätskan, sikta gärna
  5. Blanda ordentligt till en homogen smet
  6. Häll ner smeten i en smörad och bröad form
  7. Dra smeten verkligen ända ut i kanterna, slickepott är bra för detta -det som detta gör är att kakan reser sig mer jämnt och blir jämnhög över hela kakan (blir snyggare sen med toppingen)
  8. Grädda i ca 35 minuter
  9. Låt kladdkakan svalna innan du toppar
  10. Nu gör du moussen, en i taget.
  11. Först hasselnötsmoussen.
  12. Vispa samman kokosmjölk, socker, salt, agar (om du väljer att använda gelatin lägger du den istället i blöt) och majsstärkelse och koka upp tills tjocknad
  13. Ta av och låt svalna (om du använder gelatin tillsätter du den urkramad och blandar i direkt efter att du tagit av från plattan, så att gelatinet smälter)
  14. Vispa grädden hårt
  15. Tillsätt kakao (sikta gärna) under vispning
  16. Tillsätt också den avsvalnade kokosmjölksblandningen lite i taget
  17. Smaksätt sist med med hasselnötsarom tills nöjd med smaken.
  18. Toppa kladdkakan och börja med nästa mousse.
  19. Nu är det dags för apelsinmoussen.
  20. Vispa sedan samman socker, saft + skal den apelsin, agar (om du väljer att använda gelatin lägger du den istället i blöt) och majsstärkelse i en kastrull.
  21. Koka upp vätskan tills den reds av och ta sen av den från plattan (du gör varianten med gelatin, vispa nu ner den (urkramad) så att den smälter).
  22. Ställ apelsinblandningen för att svalna.
  23. Vispa upp din Schlagfix-grädde (eller annan vald grädde) hårt (den ska gärna vara kylskåpskall för bästa resultat)
  24. Klicka ner lite av citrusblandningen i taget medan du vispar.
  25. Toppa hasselnötsmoussen och ställ sen kakan att stelna i kylen åtminstone nån timme.
  26. Sikta över kakao vid servering

Mums mums

Fritt den mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Vad kallar ni dessa för? Mums mums heter dom för mig. Har hört att man kallar dom för skumbollar, gräddbullar, kokosmums mm. Den görs i regel iaf av ägg men mina är förstås utan. Ett fluffigt skum på en botten av rån, doppad i choklad. Valfritt om toppad med kokos, strössel eller om bara helt utan.

ca 12-15 st

Du behöver:

  • Rån, antingen om du tål några köpevarianter eller om du gör egna enligt recept HÄR. Stansade som rundlar med ca 5 cm diameter. Du kan även byta ut rånen mot valfria kakor/kex.
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl valfri vätska, jag föredrar här en saft (ex jordgubb men valfri smak), det kommer inte direkt ge mycket smak till slutresultatet men lite av en fräschör som annars går miste -går dock även med bara vatten också
  • 2 tsk vaniljsocker eller vaniljessens
  • 2 tsk majsstärkelse eller annat valfritt fint mjöl
  • 1 tsk agar agar pulver för vegansk men går även att ta 1 påse Veggel (innehåller dock baljväxt) eller 3-4 blad gelatin om man inte önskar veganskt
  • 1 förpackning schlagfix grädde på tetra eller annan vegansk grädde som tåls
  • Ca 150/200 g mjölkfri choklad
  • valfritt med kokosflingor eller strössel att strö på

Gör så här:

  1. Börja med rånen, det är nästan det som är det ”tyngsta jobbet”. Förbered dessa. Grädda och stansa ut bottnarna.
  2. Sen gör man fluffet. Vispa samman saft, agar, majsstärkelse och socker. Om du väljer gelatin så tar du inte denna ännu utan lägger i blöt.
  3. Koka upp vätskan tills den tjocknar och ta av. Om du använder gelatin rör du i det nu (krama först ur överflödet av vatten). Låt svalna.
  4. Vispa upp schlagfix hårt (kylskåpskall för bästa resultat)
  5. Klicka i lite av det avsvalnade ”kletet” i taget under fortsatt vispning
  6. Smaksätt med vaniljen
  7. Spritsa eller bred ut på kakorna, spelar ingen till om det görs snyggt eller slarvigt egentligen.
  8. Ställ i kylen för att stelna åtminstone någon timme, man kan faktiskt även frysa för snabbare resultat (jag föredrar detta)
  9. Smält chokladen över vattenbad (eller i mikro men rör om ofta och passa så att du inte bränner det), låt svalna
  10. Doppa toppen av mums-mumsen i choklad, täck hela fluffet. Ställ sen på bakplåtspapper, strö på strössel eller kokos och ställ in i kylen för att stelna
  11. Klart

Fejkan (glutenfri seitan)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Seitan är ett standardval för köttsubstitut för veganer men inget bra alternativ för den glutenintoleranta eller veteallergiske då den baseras på gluten/vete. Självklart måste vi ha en variant på detta. Låt mig presentera: FEJKAN, min GLUTENFRIA och BALJVÄXTFRIA falska seitan.

Det här är ett recept som jag mycket troligt kommer att fortsätta utveckla men självklart delar jag den redan nu.

Funkar alldeles utmärkt för exempelvis kebab, grytbitar eller att panera som schnitzel. Variera mjölet i din seitan efter vad du tål, vilka smaker du gillar eller vilket näringsinnehåll du önskar. Du kan även berika med proteinpulver om du så önskar eller med exempelvis näringsjäst, jag väljer att låta bli just för att hålla smaken tämligen neutral så att den inte tar överhanden.

Ska marineras eller kryddas efter önskemål för bästa resultat. Går bra att frysa, både skuren och hel, marinerad eller utan marinad.

Du behöver:

  • 3 dl buljong
  • 1/2 dl tomatpuré eller chilisås (går att byta mot morotspuré, sötpotatispure etc men påverkar smaken en aning, går även att utesluta men då kan man behöva minska mjölmängden bara aningens)
  • 1 dl hackad lök (samma här som ovan)
  • 2 tsk örtsalt (eller salt men man kan minska mängden då örtsalt innehåller mer än bara salt)
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1-2 msk svampmjöl (går att utesluta men bidrar med någon form av ”umami” i smaken)
  • 1 msk mörk sirap eller annan sötning
  • 6-7 dl mjölblandning, viktigt med både mjöl och stärkelse eller mjöl med likvärdiga egenskaper, inte bara stärkelse, dvs inte köpt mjölmix dom i regel var består av stärkelse och förtjockningsmedel, mitt förslag är ex 3 dl majsmjöl, 2 dl bovetemjöl, 2 dl majsstärkelse.
  • 1 tsk xanthan 

Gör så här:

  1. Mixa allt utom mjölerna
  2. Blanda mjölerna för sig
  3. Rör i mjölblandningen men spara 1 dl till utbak
  4. Blanda också i xanthangummit
  5. Låt smeten svälla i ca 5 minuter
  6. Använd det sista mjölet för att hjälpligt kunna forma en ”limpa”, vänd försiktigt till limpan -kämpa hårt mot lusten att arbeta in mer mjöl/knåda och arbeta degen (inte alls samma som med seitan gjort på gluten -ska INTE knådas)
  7. Lägg upp limpan på bakplåtspapper, rulla in tätt och rulla därefter i aluminiumfolie och vik in kanterna.
  8. Ångkoka i 60 min (den kommer att kännas fast) -ångkoka gör du smidigt genom att placera aluminiumfolien i ett durkslag som du sätter i en kastrull och har vattenytan en bit under durkslaget (så att du inte kokar utan bara ångar din Fejkan). Sätt på ett lock. Passa vattnet så det inte kokar torrt. Annars sköter den sig själv nu.
  9. När den ångkokat klart. Ta av den kastrullen.
  10. Låt din Fejkan svalna helt
  11. Skär i tunna skivor eller små kuber
  12. Marinera först innan användning för bästa resultat, smaksättning väljer du själv (i totalt ca 1/2 dl marinad för en hel Fejkan för både smak och saftighet -marinad kommer att sugas in i din Fejkan)
  13. Stek 

TIPS! Eftersom att frågan kommit upp vad gäller det här med att inte orka/vilja ångkoka Fejkan utan hellre ugnsbaka så har jag testat det också nu. Med ursprungsreceptet rekommenderar jag inte att bara baka i ugnen som den är, det ger inte samma resultat (även om klart dugligt). DÄREMOT kan man ställa grytan, med vatten i botten och Fejkan”limpan” ovanför ytan (i ex en metallsil) och med locket på och ångkoka i ugnen. På 175 grader och 1,5-2h blir resultatet helt likvärdigt med den som ångkokas på spisen.

Fantasås (kebabsås)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Ni vet väl att den godaste kebabsåsen innehåller fanta? Det är känt sedan länge 😬 Här kommer en allergivänlig variant av ”klassikern”.

Du behöver:

  • 1,5 dl violife creamy spread, naturell
  • 1,5 dl vegansk majonnäs, använd McSara-dipen eller en vegansk köpe-majo
  • 1/2 dl chilisås
  • 1/2 dl fanta (går att byta ut mot likvärdig läsk alternativt mot kolsyrat vatten och apelsinjuice/apelsinsaft) -obs att fanta innehåller gummi arabicum som tillhör baljväxtsläktet (E414), om ni inte tål det
  • 1 tsk salladskrydda, gärna en med citronsyra i (alternativt tillsätt lite syra i form av mjölksyra eller citronsaft)
  • 1 vitlöksklyfta
  • valfritt med 1/2-1 tsk sambal oelek eller några droppar tabasco för hetta
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Mixa samman alla ingredienser förutom salladskryddan
  2. Smaka av med peppar
  3. Tillsätt mer fanta om du vill ha såsen lösare
  4. Rör sist i salladskryddan
  5. Klart!

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑