Månad: januari 2021 (Sida 2 av 2)

Mums mums

Fritt den mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Vad kallar ni dessa för? Mums mums heter dom för mig. Har hört att man kallar dom för skumbollar, gräddbullar, kokosmums mm. Den görs i regel iaf av ägg men mina är förstås utan. Ett fluffigt skum på en botten av rån, doppad i choklad. Valfritt om toppad med kokos, strössel eller om bara helt utan.

ca 12-15 st

Du behöver:

  • Rån, antingen om du tål några köpevarianter eller om du gör egna enligt recept HÄR. Stansade som rundlar med ca 5 cm diameter. Du kan även byta ut rånen mot valfria kakor/kex.
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl valfri vätska, jag föredrar här en saft (ex jordgubb men valfri smak), det kommer inte direkt ge mycket smak till slutresultatet men lite av en fräschör som annars går miste -går dock även med bara vatten också
  • 2 tsk vaniljsocker eller vaniljessens
  • 2 tsk majsstärkelse eller annat valfritt fint mjöl
  • 1 tsk agar agar pulver för vegansk men går även att ta 1 påse Veggel (innehåller dock baljväxt) eller 3-4 blad gelatin om man inte önskar veganskt
  • 1 förpackning schlagfix grädde på tetra eller annan vegansk grädde som tåls
  • Ca 150/200 g mjölkfri choklad
  • valfritt med kokosflingor eller strössel att strö på

Gör så här:

  1. Börja med rånen, det är nästan det som är det ”tyngsta jobbet”. Förbered dessa. Grädda och stansa ut bottnarna.
  2. Sen gör man fluffet. Vispa samman saft, agar, majsstärkelse och socker. Om du väljer gelatin så tar du inte denna ännu utan lägger i blöt.
  3. Koka upp vätskan tills den tjocknar och ta av. Om du använder gelatin rör du i det nu (krama först ur överflödet av vatten). Låt svalna.
  4. Vispa upp schlagfix hårt (kylskåpskall för bästa resultat)
  5. Klicka i lite av det avsvalnade ”kletet” i taget under fortsatt vispning
  6. Smaksätt med vaniljen
  7. Spritsa eller bred ut på kakorna, spelar ingen till om det görs snyggt eller slarvigt egentligen.
  8. Ställ i kylen för att stelna åtminstone någon timme, man kan faktiskt även frysa för snabbare resultat (jag föredrar detta)
  9. Smält chokladen över vattenbad (eller i mikro men rör om ofta och passa så att du inte bränner det), låt svalna
  10. Doppa toppen av mums-mumsen i choklad, täck hela fluffet. Ställ sen på bakplåtspapper, strö på strössel eller kokos och ställ in i kylen för att stelna
  11. Klart

Fejkan (glutenfri seitan)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Seitan är ett standardval för köttsubstitut för veganer men inget bra alternativ för den glutenintoleranta eller veteallergiske då den baseras på gluten/vete. Självklart måste vi ha en variant på detta. Låt mig presentera: FEJKAN, min GLUTENFRIA och BALJVÄXTFRIA falska seitan.

Det här är ett recept som jag mycket troligt kommer att fortsätta utveckla men självklart delar jag den redan nu.

Funkar alldeles utmärkt för exempelvis kebab, grytbitar eller att panera som schnitzel. Variera mjölet i din seitan efter vad du tål, vilka smaker du gillar eller vilket näringsinnehåll du önskar. Du kan även berika med proteinpulver om du så önskar eller med exempelvis näringsjäst, jag väljer att låta bli just för att hålla smaken tämligen neutral så att den inte tar överhanden.

Ska marineras eller kryddas efter önskemål för bästa resultat. Går bra att frysa, både skuren och hel, marinerad eller utan marinad.

Du behöver:

  • 3 dl buljong
  • 1/2 dl tomatpuré eller chilisås (går att byta mot morotspuré, sötpotatispure etc men påverkar smaken en aning, går även att utesluta men då kan man behöva minska mjölmängden bara aningens)
  • 1 dl hackad lök (samma här som ovan)
  • 2 tsk örtsalt (eller salt men man kan minska mängden då örtsalt innehåller mer än bara salt)
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1-2 msk svampmjöl (går att utesluta men bidrar med någon form av ”umami” i smaken)
  • 1 msk mörk sirap eller annan sötning
  • 6-7 dl mjölblandning, viktigt med både mjöl och stärkelse eller mjöl med likvärdiga egenskaper, inte bara stärkelse, dvs inte köpt mjölmix dom i regel var består av stärkelse och förtjockningsmedel, mitt förslag är ex 3 dl majsmjöl, 2 dl bovetemjöl, 2 dl majsstärkelse.
  • 1 tsk xanthan 

Gör så här:

  1. Mixa allt utom mjölerna
  2. Blanda mjölerna för sig
  3. Rör i mjölblandningen men spara 1 dl till utbak
  4. Blanda också i xanthangummit
  5. Låt smeten svälla i ca 5 minuter
  6. Använd det sista mjölet för att hjälpligt kunna forma en ”limpa”, vänd försiktigt till limpan -kämpa hårt mot lusten att arbeta in mer mjöl/knåda och arbeta degen (inte alls samma som med seitan gjort på gluten -ska INTE knådas)
  7. Lägg upp limpan på bakplåtspapper, rulla in tätt och rulla därefter i aluminiumfolie och vik in kanterna.
  8. Ångkoka i 60 min (den kommer att kännas fast) -ångkoka gör du smidigt genom att placera aluminiumfolien i ett durkslag som du sätter i en kastrull och har vattenytan en bit under durkslaget (så att du inte kokar utan bara ångar din Fejkan). Sätt på ett lock. Passa vattnet så det inte kokar torrt. Annars sköter den sig själv nu.
  9. När den ångkokat klart. Ta av den kastrullen.
  10. Låt din Fejkan svalna helt
  11. Skär i tunna skivor eller små kuber
  12. Marinera först innan användning för bästa resultat, smaksättning väljer du själv (i totalt ca 1/2 dl marinad för en hel Fejkan för både smak och saftighet -marinad kommer att sugas in i din Fejkan)
  13. Stek 

TIPS! Eftersom att frågan kommit upp vad gäller det här med att inte orka/vilja ångkoka Fejkan utan hellre ugnsbaka så har jag testat det också nu. Med ursprungsreceptet rekommenderar jag inte att bara baka i ugnen som den är, det ger inte samma resultat (även om klart dugligt). DÄREMOT kan man ställa grytan, med vatten i botten och Fejkan”limpan” ovanför ytan (i ex en metallsil) och med locket på och ångkoka i ugnen. På 175 grader och 1,5-2h blir resultatet helt likvärdigt med den som ångkokas på spisen.

Fantasås (kebabsås)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Ni vet väl att den godaste kebabsåsen innehåller fanta? Det är känt sedan länge 😬 Här kommer en allergivänlig variant av ”klassikern”.

Du behöver:

  • 1,5 dl violife creamy spread, naturell
  • 1,5 dl vegansk majonnäs, använd McSara-dipen eller en vegansk köpe-majo
  • 1/2 dl chilisås
  • 1/2 dl fanta (går att byta ut mot likvärdig läsk alternativt mot kolsyrat vatten och apelsinjuice/apelsinsaft) -obs att fanta innehåller gummi arabicum som tillhör baljväxtsläktet (E414), om ni inte tål det
  • 1 tsk salladskrydda, gärna en med citronsyra i (alternativt tillsätt lite syra i form av mjölksyra eller citronsaft)
  • 1 vitlöksklyfta
  • valfritt med 1/2-1 tsk sambal oelek eller några droppar tabasco för hetta
  • svartpeppar

Gör så här:

  1. Mixa samman alla ingredienser förutom salladskryddan
  2. Smaka av med peppar
  3. Tillsätt mer fanta om du vill ha såsen lösare
  4. Rör sist i salladskryddan
  5. Klart!
Nyare inlägg »

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑