Månad: maj 2021

Asiatiska sötpotatisnudlar med kyckling och grönsaker

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Utan ris och majs dessutom

Det här är en otroligt enkel och väldigt god asiatiskt inspirerad rätt fri från väldigt många allergener. En rätt som både är barnvänlig OCH som enkelt bara kan toppas med hetta och ytterligare krydda för mer ”vuxen” smak. Man kan också variera grönsaker OCH proteinet väldigt mycket.

Nudlarna från Taste from Asia har en underbar konsistens, mina barn gillar inte utseendet när dom är alldeles genomskinliga men med den här rätten dränkta i en lätt färgad sås är alla förtjusta i dom.

4-6 personer

Du behöver:

  • 200 g okokta sötpotatisnudlar (Med Taste from Asia är det 1 paket) -ingredienserna till just det här märket är SÅ bra, bara sötpotatis och salt
  • valfritt protein, exempelvis 2 kycklingbröstfiléer (man kan även ta ex entrecote, lövbiff eller räkor)
  • olja för stekning

Valfria grönsaker men jag föreslår

  • 1 stor gul lök
  • 2 dl hackad pak choi eller annan valfri kålsort
  • 1-2 dl bambuskott (konserverade men obs på innehållet)
  • 2 dl skivade champinjoner eller annan valfri svamp

Kryddningen går att variera men jag tycker bäst om

  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • örtsalt
  • svartpeppar

Såsen består av

  • 2 dl kokosmjölk, ren asiatisk och tillsatsfri variant
  • 1 dl buljong, gärna en smakrik sort (går att använda sig både av köpt fond/vatten eller en hemmagjord buljong)
  • 2 tsk vinäger (gärna balsamvinäger om du har)
  • 2 msk sojafri variant på sojasås (ex. från Rene voltaire, coconut aminos)
  • valfritt med 1-2 tsk sambal oelek

Toppa eventuellt med

  • chili
  • sesamfrön
  • sesamolja
  • tabasco
  • salladslök

Gör så här:

  1. Börja med att förbereda alla grönsaker, skala och skär löken i skivor, dela kålen, skiva svampen o.s.v. Lägg alla grönsakerna för sig.
  2. Skala och riv vitlök + ingefära och lägg för sig
  3. Koka pasta enligt anvisning
  4. Medan pastan kokar kan du krydda det valfria proteinet med salt och peppar, stek i panna på hög värme på bägge sidor i panna tills genomstekt (kycklingbröst kan man ex välja att banka ut innan för att det snabbare ska tillagas)
  5. Ta av köttet och låt vila
  6. Stek alla grönsaker i olja, krydda med örtsalt och peppar. Vissa grönsaker ska förstås tillagas längre tid och börja då med dessa. Med alternativet ovan börjar jag med svampen, när den är klar egentligen tillsätter jag lök och pak choi, bambuskotten behöver senare egentligen bara bli varma. Sist tillsätter jag ingefära och vitlök och låter det ge smak.
  7. När pastan kokat, sila av.
  8. Medan pastan ligger i durkslaget kan man göra såsen i kastrullen.
  9. Blanda kokosmjölk, falsk soja, vinäger och buljong (eventuell sambal oelek) och koka upp -smaka av
  10. Vänd tillbaka pastan i såsen
  11. Skär upp proteinet i lagom stora bitar och vänd ner med pastan
  12. Servera toppad med grönsaksblandningen
  13. Toppa sist med eventuell topping

Tomat- och avokadosallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Så makalöst enkelt och SÅ gott. Så saftigt att sås nästan blir överflödigt (skrev jag verkligen det där? 😂😂) 🙈🙈 Det är sant!

Du behöver:

  • 2-3 avokado
  • 1 rödlök
  • Ca. 100-150 g cocktailtomater eller 2 kvisttomater
  • 1,5 msk olivolja
  • 1,5 msk äppelcidervinäger
  • vakfritt med 1 tsk sötning (ex socker) men är enligt mig inte nödvändigt
  • Salt
  • peppar
  • 1 dl hackad valfri färsk ört (persilja eller basilika tycker jag passar otroligt bra)

Gör så här:

  1. Skär upp avokado och tomater. Avokado i större bitar än tomaterna.
  2. Skala och finhacka löken och finhacka
  3. Blanda avokado, tomat och lök
  4. Häll över vinäger, olja och eventuell sötning och blanda
  5. Tillsätt sist örterna och röd snabbt runt
  6. Klart!!

Tips! Det går att blanda i mycket mer. Allt ifrån färsk babyspenat till falsk fetaost eller frön exempelvis för variation.

Avokadomajo

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Ett supersnabbt och gott sätt att få till en sås som är som en blandning mellan majonnäs och guacamole, allt i ett med avokado som bas. Går att smaksätta med ganska mycket men jag föredrar helt klart lime/citron och någon ört.

Du behöver:

  • 2 avokado
  • 1 vitlöksklyfta (valfritt)
  • 2 tsk citronsaft eller limesaft
  • 1 tsk äppelcidervinäger (eller mer citrus)
  • valfritt med 1 tsk senap
  • 1-2 dl neutral olja
  • 1 dl valfri färsk ört, ex basilika eller persilja
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Dela och kärna ur avokadon
  2. Mixa samman samtliga ingredienser förutom örter och olja, mixa slät
  3. Mixa sen i oljan lite i taget, du behöver inte riktigt strila i oljan jätteförsiktigt alls eftersom att avokadon enkelt ger dig en stabil emulsion, så det skär sig inte särskilt lätt -men du kan ta 1/3 dl åt gången
  4. Smaka av med salt och peppar
  5. Mixa i eventuell ört, på bilden ser ni naturell variant

Världens godaste coleslaw

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Jag har redan recept på coleslaw på bloggen och jag varierar redan den en hel del med modifieringar utanför receptet MEN här kommer tipset om den godaste coleslaw som du någonsin kan tänka dig. Inte så mycket ett recept som egentligen ett TIPS! Häng med!!!

Tipset är: Använd en 3-veckorssallad som bas till din coleslaw.

Vet du vad en 3-veckorssallad är? Det är väl lite enkelt beskrivet en råkostsallad med vinägrett som står sig i flera veckor i kylen och dessutom blir godare och godare nästan för var dag. En sallad som man enkelt förbereder i stora mängder och äter av under veckan eller veckorna. Det bästa är att man kan variera innehållet något otroligt. Ett grundrecept finner du HÄR eller exempelvis i den sockerfria kokboken från dreamcoast HÄR. Men variera utifrån vad ni tål och tycker om. Valfria kålsorter (vitkål, rödkål, grönkål, salladskål mm), morot, lök, vitlök, ingefära, chili, paprika etc. Riv/strimla grönsakerna och lägg i en värmetålig skål eller direkt i glasburk (gör gärna mycket på en gång). Koka upp en vinägrett och häll över grönsakerna. Vinägretten funkar utmärkt utan sötning anser jag, men dom flesta recept som finns är med. Totalt ca 2 dl vinägrett för ca 1,5kg finrivna grönsaker blir rätt lagom tycker jag. Salt och peppar efter tycke. Låt stå åtminstone några timmar innan första serveringen men helt klart godare efter några dagar.

Så, till den där goda coleslawen då. Det är så enkelt som att bara blanda salladen med vegansk majonnäs, en hemmagjord eller köpt. Klart! Du kommer att tacka mig för tipset 👌

Avokadofrallor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Själva degen är också vegansk.

Perfekt om du har överblivna avokados 😂😂 Vem har överblivna avokados? 😂😂 Närå. Men en väldigt god och otroligt mjuk och saftig fralla gjord på avokado som bas.

4 frallor

Du behöver:

  • 2 normalstora avokadon
  • 1 dl vatten
  • 1/2 msk äppelcidervinäger
  • 1/2 tsk örtsalt
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1/2 dl hirsmjöl/rismjöl
  • 2 krm bikarbonat
  • 2 krm xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • valfri topping (ex. Vallmofrön, sesamfrön, mald bipollen, flingsalt)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Mixa samman avokado och vatten till en slät mousse
  3. Tillsätt vinäger, örtsalt, vinäger och olja (totalt ska det bli ca 2 rågade dl mousse)
  4. Blanda samman alla torra ingredienser och vänd ner dom i den våta och rör ihop till en smet, låt vila 5 minuter så att den tjocknar
  5. Dela degen i 4 delar, ta försiktigt upp en och en och rulla till en boll (degen är mjuk och våt men ändå inte ”kladdig”)
  6. Vänd ovansidan på frallorna i valfri topping (den gäster pga våta utan) och lägg frallorna i bakplåtspappersklädd form/plåt
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter
  8. Ta ut och låt svalna åtminstone något
  9. Ät!!!

Veganska f*skpinnar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

När man inte kan köpa hel- o halvfabrikat men ändå får till en supergod falsk f*skpinne. 👌

Du behöver:

  • 4 dl blomkålspuré (kokad mixad blomkål) -ca 750g färskt blomkålshuvud
  • 2 dl majsstärkelse 
  • 1 dl majsmjöl
  • 3 tsk fiberhusk
  • 1 tsk mald/smulad kelp/sjögräs/noriblad (för lite havssmak)
  • 1 tsk örtsalt 
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 krm mald peppar (vit eller svart beroende av preferens)
  • 3 tsk fryst hackad dill
  • 1 krm bakpulver
  • bästas paneringen enligt recept HÄR (Följ receptet i länken: förfarande kräver fint mjöl att vända pinnarna i, frityrsmet att doppa pinnarna i, ströbröd -gärna av majsvariant)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med smeten som utgör f*sken. Det bästa är att man t.o.m kan förbereda den här någon eller några dagar i förväg och bara förvara i kylen. T.o.m riktigt långt i förväg och förvara i frysen 👌
  2. Först måste man fixa blomkålspurén OM man inte använder sig av en färdig blomkålspuré, bara dela blomkålen i bitar -koka tills mjuk, sila, mixa till slät puré.
  3. Låt svalna aningens så att ingredienserna som sen tillsätts inte skållas
  4. Du ska använda ca 4 dl blomkålspuré
  5. Rör ner alla resterande ingredienser och rör till en tjock smet, låt svälla en stund.
  6. Fyll smeten i en bakplåtspappersklädd form eller bred ut på bakplåtspapper på ett vis så att du får önskad tjocklek på dom blivande pinnarna. Frys i någon timme (eller så länge tills dagen då du ska använda kommer)
  7. Ta ut, om den bara varit fryst någon timme eller ett par så är det nu bara att skära upp i lagom stora pinnar. Har den varit fryst väldigt länge kan det med fördel väntas en stund så att den inte är helt genomfrusen.
  8. Bara skär upp och nu är det dags att panera.
  9. Följ recept för bästa paneringen, vänd pinnarna i fint mjöl, doppa i frityrsmet och vänd i allergivänligt ströbröd/krossade cornflakes/polenta etc.
  10. Stek i het panna med rikligt med olja
  11. KLART!

Godaste såsbasen till kyckling, fisk eller räka

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och havre bl.a.

Här är en otroligt god och gräddig såsbas som går att variera till diverse proteiner för olika typer av grytor. Går även att variera i smaksättning beroende av vald ört, alternativt paprika eller tomat som smaksättning. Också stor variationsmöjlighet med hettan (vitlök/chili). Passar utmärkt till pasta, ris eller potatis. Är så god i sig att den faktiskt också funkar utmärkt som vegetarisk variant så som den är eller med valfritt protein eller grönsak som köttsubstitut.

Du behöver:

  • 1-2 schalottenlökar (eller 1 lite rödlök)
  • 2,5 dl buljong
  • 2,5 dl kokosmjölk/grädde
  • 1 dl vitt vin eller mer av någon annan av ovanstående vätskor , äppeljuice av lite finare sort funkar också men här föredrar jag vinet
  • Variera smaksättning mellan 1 röd chili /1-2 msk ajvar/ 1 mixad eller finhackad röd paprika / 1/2-1dl hackade soltorkad tomat 
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • valfritt med 1 tsk sambal oelek
  • Variera smaksättning mellan 3 msk hackad gräslök/ 1/2 kruka hackad basilika / 1/2 kruka hackad persilja
  • Valfritt med 1 msk mjöl för redning 
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Börja med Krydda och steka valt protein för yta, ta av och förbered såsen.
  2. Stek finhackad lök och pressad/riven vitlök i olja i het panna
  3. Tillsätt eventuell sambal oelek oxh vald smaksättning (chili, mixad paprika, ajvar eller soltorkad tomat)
  4. Tillsätt vin, buljong och kokosmjölk + vinäger och koka upp
  5. Smaka av
  6. Red eventuellt av med mjölet utblandat i lite vatten
  7. Häll tillbaka proteinet och tillaga tills färdig
  8. Strö över örterna

Äppelpajfritters

Utan mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt!

Ett snabbt, friterat alternativ som ersätter både äppelpaj och munk i ett. Serveras med glass, vaniljsås eller bara som det är. Perfekt efterrätt att ta till när man vill vara matsmart och ta tillvara lite skrumpna och lätt gamla äpplen 👌

Du behöver:

  • 2 äpplen, grovt rivna (färg, sort, med eller utan skal är valfritt) -ska bli ca. 2 dl grovrivet äpple
  • 2 msk valfritt glutenfritt mjöl (ex majsmjöl)
  • 2 tsk mald kanel
  • frityrsmet gjort av 1,5 dl glutenfri mjölblandning (ex 1 dl majsmjöl och 1/2 dl majsstärkelse), 1/2 tsk bakpulver, 1/2 tsk xanthangummi, 1 tsk vaniljsocker och 1-1,5 dl vatten beroende på val av mjöl, gärna kolsyrat vatten men absolut inget måste)
  • olja att fritera i, ex rapsolja
  • socker och kanel att vända i

Gör så här:

  1. Riv äpplet grovt, krama ur vätska
  2. Blanda äpplet med mjöl + kanel för smaksättning och för att dom ska bli mjölbeklädda på ett vis så att frityrsmeten fäster bättre
  3. Vispa ihop frityrsmeten och rör ner bland äpplet tills allt är en kladdig massa
  4. Hetta upp oljan till ca 170-180 grader
  5. Klicka ut lite av smeten i taget i oljan och fritera tills krispig och gyllene (vänd runt så att dom blir friterade runtom)
  6. Ta ur ock låt rinna av på hushållspapper
  7. Vänd eventuellt i socker eller i kanel/socker
  8. Servera

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑