Månad: juni 2021

Durrabröd med amaranth och potatis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Utan ris, majs och bovete.

Här följer ett brödrecept på ingredienser som jag i regel inte använder men som jag ordnade fullständigt på förfrågan om specialanpassat bröd utifrån just dessa mjöler. Gör som frallor eller som limpa.

Du behöver:

  • 50 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1/4 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 5 tsk fiberhusk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk xanthangummi (obs. om xanthan inte funkar pga dess ursprung, byt mot ytterligare 3 tsk fiberhusk)
  • 3 dl durramjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 1 dl amaramthmjöl

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i en bunke
  2. Tillsätt vätskan som du först värmt till fingervarm temperatur, rör ut jästen
  3. Tillsätt oljan
  4. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till vätskan
  5. Rör till homogen deg, gärna med degblandare eller degkrokar
  6. Lägg degen i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd brödform eller i styckformar alternativt direkt på plåt och jäs EN gång, jäs ca 30 minuter
  7. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 40-50 min för limpa, ca. 20-25 min för frallor

Gbg-bakelsen

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter, mandel. Vegansk.

Jag fick en förfrågan om att ingå ett samarbete med underbara Virginia Küst vars blogg ni finner HÄR för att ta fram en allergivänlig variant på den sk. Göteborgsbakelsen. Ursprunget beskrivs som ”en somrig bakelse bestående av en mördegsbotten med mazarinfyllning toppad med passionscurd och passionsmousse”. Bara full med allergener. Så, vad får allergikern äta? Inte ett äpple iaf! Så här kommer min allergivänliga variant! Det kanske låter lite krångligt men jag kan lova att det var inte riktigt så svårt. Det bästa är att man kan göra ett moment i taget och arbeta sig fram mot en färdig bakelse över ett par dagar om man vill det. Alla komponenter går att kyla/frysa/vänta med och tas en i taget, förutom mirrorglazen som måste göras sist.

6-8 st

Du behöver:

mördegsbotten

  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 1 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1/2 tsk bakpulver

mazarinfyllning

  • 1,5 dl solrosfrön eller ljusa melonkärnor
  • vatten för blötläggning
  • 1/2 dl florsocker
  • 1/2 dl rapsolja eller annan neutral olja alternativt flytande eller smält margarin
  • 1/2 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri)
  • 3 msk mjölblandning (ex. 2 msk majsmjöl och 1 msk majsstärkelse)
  • 2 krm bakpulver
  • 1-2 krm bittermandelarom (smak av mandel utan mandel)

passionfruktscurd

  • 0,75 dl passionfruktspuré (färdig köpt silad puré ur frysdisken för enkelhetens skull)
  • 0,75 dl socker (du kan förstås justera om du tycker det är för lite/för mycket)
  • 3 msk mjölkfritt margarin, jag tar Floras bredbara
  • 2 msk mjöl, ex. hirsmjöl (eller klibbrismjöl, majsmjöl eller majsstärkelse)

passionfruktsmousse

  • 1 pkt schlagfix vispbara grädde alternativt annan allergivänlig och vegansk vispbar grädde
  • 1 dl passionfruktspuré (färdig köpt silad puré ur frysdisken för enkelhetens skull)
  • 1 tsk agar agar pulver (alternativt 3 gelatinblad om det inte ska vara veganskt)
  • 2 tsk mjöl, ex. majsstärkelse eller hirsmjöl
  • 0, 75 dl socker
  • 100 g violife creamy spread (eller annan vegansk falsk philadelphia)

mirrorglaze

  • 80 g mjölkfri vit choklad
  • 3 msk kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri)
  • 1 dl socker
  • 1 dl vit sirap
  • 1/2 dl kallt vatten
  • 0,75 dl hett vatten
  • 1,5 tsk agar agar

topping

  • förslagsvis lite schlagfixgrädde av sprutvariant alternativt spritsad kall vit choklad-tryffel
  • färsk passionsfrukt
  • rostat kokosmjöl (bara rosta kokosmjöl i torr panna tills gyllene), alternativt kokossocker
  • mynta
  • eller förslagsvis lite riven/hyvlad vit choklad, kanske bara en chokladbit

Gör så här:

  1. Börja med att välja formar, eller tillverka formar enligt bild. Klipp bort botten på extra stabila muffinsformar
  2. Börja med att lägga fröna i blöt, täck bara helt med kallt vatten och låt stå en stund.
  3. Gör mördegen. Blanda först samman socker och margarin. Rör sen ner resterande ingredienser och för ihop till en deg.
  4. Kavla degen på bakplåtspappersklädd plåt, gärna med plastfolie mellan degen och kaveln så att det inte fastnar. Stansa ut botten till formarna och lägg i botten på formarna. Skär ut sidor och lägg dessa i formarna. Se till att skapa en stabil mördegsskål i formen.
  5. Nu gör man mazarinfyllningen. Sila av fröna. Mixa fröna med resterande ingredienser förutom mjöl + bakpulver till en bara lätt grynig eller nästan slät massa. Vänd ner mjöl och bakpulver. Smaka av mängden arom.
  6. Fördela fyllningen i formarna.
  7. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 20-25 minuter
  8. Ta ut och platta till mazarinfyllningen, låt nu mazarinskålarna svalna
  9. Gör passionfruktscurd. Blanda alla ingredienser förutom margarin och koka upp under omrörning tills det tjocknar. Ta av och vispa ner margarinet 1 msk i taget. Låt svalna
  10. Fördela curd på mazarinerna, om överskott -spara till senare moment (men inget måste)
  11. Gör moussen. Vispa samman puré, agar, socker och mjölet och koka upp under omrörning. Om du istället vill använda gelatin så lägger du den i blöt i kallt vatten 5 minuter innan du gör moussen och bara skippar agar. När purén kokar upp och tjocknar i kastrull, ta av. OM du använder gelatin kan du nu vända i den. Annars, låt bara svalna något.
  12. Medan purén till moussen fortfarande är lite varm men inte het, mixa den helt slät med din violife.
  13. Vispa nu upp schlafix-grädden hårt, funkar nästan bäst om kylskåpskall. I slutet kan du tillsätta lite i taget av purén och fortsätta vispa. På så sätt vispas purén in i grädden och hela grädden kommer att få smak av passionsfrukt. Valfritt med karamellfärg här.
  14. Lägg moussen i formar, toppa eventuellt med lite curd, och frys tills stelnad.
  15. Nu är det dags att göra mirrorglaze
  16. Börja med att vispa samman det heta vattnet med agar och låt stå och svälla
  17. Koka upp sirap, det kalla vattnet och socker tills det börjar bli lite lätt sirapslikt, ha koll, rör om och ta av efter några minuter på hög temp -ska absolut inte mörkna, ta genast av om du ser att sirapen börjar skifta i färg.
  18. Ta av från plattan och tillsätt försiktigt agarblandningen, vispa och koka upp under omrörning. Låt puttra någon minut.
  19. Hacka upp chokladen och lägg i en värmetålig skål tillsammans med kokosmjölken
  20. Häll den heta sockerlagen med agar över choklad och kokosmjölk och låt stå nån minut så att chokladen smälter, rör sen runt till en jämn blandning
  21. Sila av och låt svalna till åtminstone fingervarmt
  22. Ta ur moussen ur formarna och doppa i mirrorglaze alternativt ställ moussen på galler och häll mirrorglazen över
  23. Toppa den glazerade moussen på mazarinen och dekorera. Moussen kommer på kort tid att mjukna igen. Nu kan bakelserna förvaras i kyl.

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑