Månad: september 2021

Bärpaj med mycket fyllning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

En riktig Disney-paj. Spröd botten, mängder av fyllning och ett krispigt lock. Magiskt gott.

Du behöver:

Botten

  • 100 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl och 1 dl majsstärkelse
  • 3 krm xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning

  • 8-10 dl valfria bär, ex blåbär, hallon, jordgubbar, körsbär eller blandade bär.
  • 1/2 dl socker, lite mer eller mindre beroende på val av bär.
  • 1/2 dl majsstärkelse (reder fyllningen och gör den stabil)

Lock

  • 75g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl och 1/2 dl majsstärkelse)
  • 1 nypa salt
  • 1msk florsocker
  • 1/2 tsk xanthangummi (går att utesluta)
  • Olja eller valfri växtdryck att pensla locket med
  • någon matsked socker att strö på

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda samman ingredienserna till degen till locket, arbeta samman, plasta in och kyl.
  3. Gör nu botten-degen. Bara blanda ihop ingredienserna till en kladdig deg. Tryck ut degen i en ugnsfast form (använd välmjölade händer om det kladdar för mycket).
  4. Rör samman alla ingredienser till fyllningen och fyll i skalet.
  5. Ta ut degen för locket, kavla ut på bakplåtspapper med plastfolie gärna mellan kavel och deg
  6. Ta bort foliet, med hjälp av bakplåtspapperet vänd över degen över pajformen, ta bort papperet och nyp ihop kanterna.
  7. Använd eventuell överbliven deg för dekorationer.
  8. Skär några lufthål med vass kniv.
  9. Pensla med olja eller växtdryck, strö på socker för krisp.
  10. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter.
  11. Låt svalna en aning. Servera.

Broccoligratäng

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Vegansk.

Du kan förstås byta ut broccoli eller bara komplettera med skinka, bacon, purjo, paprika etc i fyllningen om så önskas. Du kan även använda detta som fyllning i ett pajskal för broccolipaj.

Som fyllning i pajskal

Du behöver:

  • 1 dl kokosmjölk (ren asiatisk och tillsatsfri) eller vatten
  • 2 dl vatten
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 msk socker (går att utesluta)
  • 250-300 broccoli, jag använder färsk bukett och kokar själv
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • Olja för stekning
  • 2 krm svavelsalt
  • 2 msk b-jäst
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl olja
  • 4 krm fiberhusk
  • 3 krm xanthan
  • 2 krm örtsalt 
  • 1/2 krm svartpeppar
  • valfritt med riven vego-ost för topping

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Börja med att dela broccolin i små buketter och koka bara några minuter, precis som det börjar mjukna men inte tills helt mjukt -sila
  3. Finhacka och stek löken i olja tills glansig
  4. Blanda kokosmjölk, vatten, mjöler, xanthan, fiberhusk, bakpulver, b-jäst, socker, svavelsalt, salt, peppar och olja och vispa samman till en smet.
  5. Rör ner broccoli och lök (och andra eventuella tillägg) i smeten
  6. Olja en ugnsfast form och fyll med smeten
  7. Toppa eventuellt med vego-ost (valfritt)
  8. Grädda mitt i ugnen i ca 30 mimuter

Koreanska matiga pannkakor med magisk dippsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Veganskt.

Det är nog ingen nyhet att jag gillar asiatiskt, och att om jag är sugen på någon ”vanlig” mat så hittar jag ett sätt att anpassa den på så att den passar oss trots allergier. Här är en sån storfavorit, nu allergianpassad. En matig pannkaka som serveras med en magisk dippsås. Du kan förstås justera både tillbehör och såsen, men såhär föredrar jag den.

Du behöver:

2 stora pannkakor

  • 3 dl vatten (eller växtdryck)
  • 1 dl majsmjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse
  • 1/2 tsk örtsalt (eller 2 krm salt)
  • 1 vitlöksklyfta, riven/pressad
  • 2 tsk riven färsk ingefära
  • 1 tsk fiberhusk
  • 2 krm bakpulver
  • 3 krm xanthan 
  • 1 tsk vinäger
  • 1,5-2 dl grovt rivna eller fint strimlade grönsaker så som zucchini, vitkål eller morot exempelvis -urkramade för att få ut extravätska
  • olja för stekning

dippsåsen

  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • saft från 1 lime
  • 1/2-1 röd chili, finhackad
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk sesamolja (eller olivolja om sesamallergi, tål man jordnötsolja kan man ta det)
  • 1 dl falsk soja eller falsk teriyaki-sås (kan varmt rekommendera coconut aminos och teriyaki från rawfoodshop, alternativt coconut aminos från René Voltaire)
  • 1 msk sesamfrön (eller skippa alternativt för den som tål jordnötter byt mot krossade sådana)
  • 1 msk hackad färsk koriander (går att byta mot exempelvis persilja för den som inte gillar koriander)
  • 1 dl vatten 
  • Valfritt med en nypa socker eller två, jag gillar min dippsås mer åt det sura hållet

topping

  • Finhackad salladslök
  • chili
  • sesamfrön
  • koriander

Gör så här:

  1. Börja med såsen för den ska serveras avsvalnad till pannkakan sen. Bara rör ihop alla ingredienser förutom sesamfrön och koriandern i en kastrull och koka upp. Smaka av med sötning, eventuellt salt. Låt svalna. Vid servering toppar du dipen med fröna och koriandern.
  2. Nu kan du göra pannkakorna. Bara vispa ihop ingredienserna till smeten, tillsätt sist grönsakerna. Låt smeten svälla ett par minuter.
  3. Hetta upp en panna med olja. Fördela smeten i panna, smeten delas i två om man gör stora. Låt pannkakan stekas tills du ser att den blir gyllene i kanterna och börjar få yta underifrån samt stelnar något ovanpå. Vänd med stekspade i en snabb rörelse. Alternativt hål av pannkakan på ett fat och vält över tillbaka till pannan. Stek även för yta på andra sidan. Ta av och låt stå några minuter så den får sätta sig.
  4. Pannkakan kommer att vara krispigt ljuvlig på ytan och underbart matig och mjuk inuti.
    Skär upp. Strö på topping och servera med dippsåsen.

Kokosfrallor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt. Sighi-vänligt och osötat

Här kommer ett specialönskemål på mjuk bröd utan gummikänsla bakat på kokosmjöl som ensamt mjöl. Resultatet är luftigt och mjukt, nästan på gränsen till sockerkakskonsistens fast helt utan sötning. Det var några fler som ville ha receptet så här kommer det. Kokos har ju en väldigt distinkt smak varpå jag iaf väljer att krydda brödet för att balansera ut detta. Här följer både recept på ljust och mörkt bröd.

4-6 styckbröd

Du behöver:

  • 1,5 dl kokosmjöl, det är ibland väldigt stor skillnad mellan olika fabrikat -vissa suger extremt mycket mer vätska än andra, jag använder mig av rawfoodshops produkt (2 dl för mörkt bröd, följ anvisning längre ner)
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2,5 tsk fiberhusk
  • 2 krm kanel (för smak, funkar även att byta ut mot önskad smaksättning men jag tycker att den passar bra här till det ljusa brödet)
  • 1 dl kokosmjölk, asiatisk ren och tillsatsfri (inte kokosdryck)
  • 2 dl vatten
  • 1 dl olja, ex olivolja
  • 1 tsk äppelcidervinäger (är en 1:a på sighi och således kan den funka i små mängder vilket det här är, men går att byta ut mot ättikssprit (0) om så önskas)
  • Flingsalt att toppa med
  • eventuellt olja + kokosmjöl att bröa formar med, klart bäst med portionsformar alternativt direkt ut på bakplåtspapper

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 200 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser
  3. Tillsätt våta och vispa till en smet, det ska alltså bli en tjock smet -inte en fast deg
  4. Låt smeten stå ett par minuter
  5. Fördela antingen i oljade och bröade styckformar alternativt skopa upp smet med decilitermått och vält ut direkt på bakplåtspapper, släta ut eventuella sprickor
  6. Strö på flingsalt
  7. Grädda mitt i ugnen i 25 minuter
  8. Ta ut och låt svalna helt innan du tar ur formar eller skär upp

Tips! För mörkare bröd. Rosta hälften av kokosmjölet i torr, het panna först -ger både annan smak och färg. Använd alltså bara 1 dl rostat mjöl och tillsätt ytterligare 1 dl vanligt vitt kokosmjöl (totala mjölmängden blir större -2 dl, det rostade suger nämligen upp vätska aningens sämre). Byt exempelvis ut smaksättning mot mer klassisk brödkryddning så som mald brödkummin eller anis exempelvis.

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑