Månad: oktober 2021

Päronkaka med kokoskola-täcke

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Den här päronkakan är magisk. Bilderna gör den verkligen inte rättvisa men smaken är viktigare än fotot. Den har en ljuvlig smak av päron kombinerat med en arom av citron + kardemumma och en kola/caramellkänsla som kommer ur kokossockret. Är god både med och utan det extra kokos-kolatäcket. Så otroligt saftig, god som den är eller magisk med lite vego-grädde, -glass eller -vaniljsås.

Du behöver:

kakan

  • 150g smält, avsvalnat, mjölkfritt margarin
  • 1dl kokosmjölk eller växtdryck, eller vatten
  • 1,5 dl socker, helst 1 kokossocker och 1/2 vanligt strösocker för bästa smak
  • 3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl/hirsmjöl, 1dl majsstärkelse), mjölerna går att byta ut
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2 päron: 2-3 dl skurna päronbitar
  • Saft från 1/2 citron, skal från 1 hel
  • 1-2 krm kardemumma
  • Eventuellt något att smöra och bröa en form med, ex olja och majsmjöl.

kokoskaka-täcket

  • 75 g margarin 
  • 1 dl strösocker (gärna 50/50 kokossocker/vanligt strösocker för extramycket kolasmak)
  • 2 msk kokosmjölk 
  • 1 msk majsstärkelse
  • 1 rågad dl kokosflingor

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda samman alla torra ingredienser till kakan och vispa ihop med dom våta.
  3. Riv i skalet av citronen.
  4. Skala och tärna päronet och pressa saften från halva citronen över, vänd sen ner päronbitarna i kaksmeten.
  5. Häll kaksmeten i en smörad och bröad eller bakplåtspappersklädd springform, grädda långt ner i ugnen i 20 minuter.
  6. När tiden börjar bli färdig för kakan, vispa samman alla ingredienser förutom kokosflingorna till täcket och koka upp så att det tjocknar. Ta av och vänd ner kokosflingorna.
  7. Ta ut kakan och bred ut täcket över den.
  8. Grädda nu istället mitt i ugnen i ytterligare 20 minuter.
  9. Ta ut. Går att servera både varm, ljummen och även kylskåpskall. Så god!

3 steg i panering till fritering, 3 olika användningsområden

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Jag har det HÄR populära receptet för bästa paneringen. En panering som både går att variera mängder utifrån vad man tål för mjöl eller panering men också beroende av vad man vill ha för slutresultat. Men oavsett ger den ett makalöst resultat med krispig panering som inte lossnar. Konceptet bygger egentligen på ett förfarande i 3 steg inför fritering.

  1. Vänd det som ska paneras i fint mjöl
  2. Doppa det som ska paneras i frityrsmet
  3. Vänd i panering

Kryddning kan göras både innan steg 1, i steg 2 eller i steg 3 alternativt efter fritering.

Det här är alltså den bästa paneringen. Passar perfekt för att panera fisk, schnitzel, nuggets eller även grönsaker eller vegetariska substitut för ex kyckling.

Man kan dock använda enbart delar av förfarandet och få ett friterat resultat för andra användningsområden. Alla stegen går att fritera var för sig. Här ser du hur och varför man skulle välja det. Här tar vi kyckling som exempel.

  1. Vänd i fint mjöl -fritera. Här är det bäst att krydda/marinera innan. Vänd sedan det som ska friteras i riklig mängd fint mjöl, ex potatismjöl eller majsstärkelse, jag tycker potatis blir bäst här. Det är bra om ytan/kryddningen är åtminstone fuktig så att mjöler fastnar ordentligt. Fritera. Fritera också ganska hårt och förhållandevis länge. Du märker att det blir krispigt. Ta ur och låt rinna av på galler eller hushållspapper. Här får du ett lite seg-krispigt resultat. Passar utmärkt att sen tärna eller skiva upp som det är som en del i ex. en sallad, eller att glazera i någon sås, ex BBQ, sweet chili eller annan asiatisk sås. Ytan kommer också att vara ojämn varpå såsen får underbart bra fäste.
  2. Vänd i fint mjöl, doppa i frityrsmet -fritera. Här kan du välja att krydda antingen innan steg 1 eller i frityrsmeten. När du vänt i mjöl kommer frityrsmeten att få bra fäste. Gör frityrsmeten lite tjockare , lite som yoghurt i konsistens. Doppa i smet och fritera. Fritera tills gyllene och krispig. Låt rinna av på galler eller hushållspapper. Blir en tempuralik fritering som resultat, som den klassiska friterade kycklingen, räkan eller fläsket på kinarestaurangen. Funkar utmärkt för just detta men också för friterad frukt, ex friterad banan, eller för friterade grönsaker. Räcker som det är, går att äta rakt av eller med sås. Även denna går bra att glazera, den släta och lite tjockare ytan som man får här kommer att suga åt sig mycket sås och ge ett saftigt resultat.
  3. Vänd i fint mjöl, doppa i frityrsmet, panera -fritera. Krydda i valfritt steg. Variera panering beroende av tycke och önskat resultat. Tack vare det fina mjölet får frityrsmeten bra fäste och paneringen i sin tur fäster bra i frityrsmeten. Fritera tills gyllene och krispig. Låt rinna av på galler eller hushållspapper. Resultatet blir otroligt krispigt och paneringen lossnar inte. Ofta bäst just som Nuggets, fiskpinnar, schnitzel, panerad fisk eller annat där ultra-krispigt önskas. Ofta populärt hos barn.

Testa själv!

Enklaste tomatsoppan/tomatsåsen

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.Veganskt.

Enklare än såhär blir det inte. Sköter sig själv i ugnen, sen bara att mixa. Underbar tomatsoppa eller använd som tomatbas i grytor/såser.

Ursprungstipset kommer från en annan allergimamma, kommer jag på vem ska hon äras. Men här följer mina mått och beskrivning. Ingredienserna går enkelt att variera för olika smaker.

2-4 portioner

Du behöver:

  • 750 g tomat med kvist (kvisten tillför helt klart till smaken). Här funkar det utmärkt att använda tomater som börjar sjunga på sista versen, ta till vara.
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 chalottenlökar (går att byta mot annan lök också)
  • 1 msk olivolja
  • valfritt med ett par kvistar av valfri färsk ört, ex timjan, oregano eller basilika.
  • salt och peppar
  • valfritt med 1-2 dl kokosmjölk eller annan växtgrädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175-200 grader och ta fram en gryta eller form + aluminiumfolie
  2. Olja botten på grytan/formen och lägg ner tomaterna + hacka lök och press vitlök över. Lägg i örter.
  3. Sätt på lock eller täck med folie för att det ska bli tätt.
  4. Kör in i ugnen i ca 30 minuter, varierar lite beroende på val av tomater, men allt ska bli mjukt och rostat. gör inget om det går längre heller.
  5. Ta ut, plocka ur tomatkvistar och eventuella hårda örtkvistar.
  6. Mixa allt. Salta. Peppra. Blanda eventuellt också i kokosmjölk för mer ”gräddig” sås/soppa.

Kladdkakemuffins

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Enkelt och SÅ gott. Kladdkaka i portionsstorlekar. Går snabbt att slänga ihop och väldigt bra att kunna förbereda utan att riskera torra bakverk.

20 stycken

Du behöver:

  • 3,75 dl socker
  • 75 g mjölkfritt margarin (flora)
  • 2,25 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk)
  • 6 msk kakao
  • ca. 3,75 dl mjölblandning (exempelvis 2,5 dl majsmjöl och 1,25 dl majsstärkelse)
  • 1,5 tsk xanthangummi 
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1-2 nypor salt
  • 1 tsk bakpulver
  • något att smöra och eventuellt något att bröa formarna med, ex mjölkfritt margarin och majsmjöl/majsströbröd

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör samman socker och margarin, tillsätt kokosmjölken och rör samman
  3. Tillsätt alla torra ingredienser och rör till en homogen smet
  4. Smöra och bröa styckformar, jag gillar aluminiumformarna. Alla typer av formar behöver inte smöras och bröas, detta är ett eventuellt bara.
  5. Grädda mitt i ugnen i ca. 20 min. 
  6. Ta ut. Låt svalna. Kyl. Bäst seghet dagen efter.
  7. Pudra eventuellt med florsocker vid servering.

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑