Kategori: Bak (Sida 2 av 16)

Här under kan du hitta allergivänliga bakverk. Jag har valt att modifiera dom flesta vanliga recepten för att kunna servera det som jag i vanliga fall serverade förr. Notera att recepten inte bara är allergivänliga utifrån multiallergi, dom går nästan uteslutande även att modifiera vidare om dina/era allergier inte är riktigt som våra (tveka inte att fråga om det är något i recepten som inte fungerar) -jag har ex. själv gjort nästan alla recept med andra mjölblandningar och vissa bakar dom även med vetemjöl istället för glutenfritt. Recepten är till stor/största del även veganska, med undantag för där jag bl.a. använder gelatin och honung (vilket man kan byta mot sirap) eller färgämnen med animaliskt ursprung o.s.v.

Falsk mandel- och apelsinkaka med choklad

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Vegansk

Hur fin är den här liksom? Så enkel och så himla lyxig. Men gillar du inte apelsin i dessert ska du titta bort. Mandelsmaken är fullständigt falsk med aromer så passar utmärkt för nöt- och mandelallergiker också 👌

Du behöver:

kakan

  • 1 dl solrosfrön eller melonkärnor (alternativt kokosflingor)
  • 1 dl kanderade apelsinskal (köpta eller hemmagjorda) -det är verkligen INTE svårt att göra egna
  • 2 dl kokosmjölk eller annan valfri växtdryck
  • 1 dl socker
  • 1-2 krm bittermandelarom (smaka av smeten så du är nöjd med mängden smak)
  • 3 krm bakpulver
  • 3 krm fiberhusk
  • 1 dl majsmjöl (eller annat likvärdigt mjöl)
  • 1 dl majsstärkelse (eller annat likvärdigt mjöl/stärkelse)

chokladtryffel

  • 100g mjölkfri choklad
  • 1/2 kokosmjölk (eller annan växtdryck)
  • 1 msk mjölkfritt margarin
  • Valfri topping, ex strössel, guld-pulver, kanderade apelsinskal eller florsocker alternativt kakao

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Mixa samman frön, kokosmjölk och apelsinskalen till en lätt grynig smet
  3. Tillsätt socker och rör samman
  4. Sikta i torra ingredienser och blanda till en jämn smet
  5. Tillsätt aromen och smaka av tills du är nöjd med smaken
  6. Häll i en bakplåtspappersklädd (eller smörad och bröad) form
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter (blir gyllene i färgen)
  8. Ta ut och låt svalna helt
  9. Gör tryffeln. Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål
  10. Koka upp kokosmjölken med margarinet
  11. Häll över chokladen och låt stå någon minut så att chokladen börjar smälta, rör ihop till en len chokladkräm, när svalnad bred över kakan och dekorera
  12. Klart!

Anisbröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Här kommer ett recept på en klassiker som jag helt missat. Anisbröd. Lite som en munk men med ljuvligt mild smak av anis och en krispig yta i form av en kam (ger mer krispighet pga fritering från fler håll).

Du behöver:

  • 2,5 dl vätska (ex 1 dl asiatisk och tillsatsfri kokosmjölk + 1,5 dl vatten -alternativt enbart vatten eller annan växtdryck, fettet i kokosmjölken ger dock li5e fylligare smak)
  • 25 g jäst
  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl sirap
  • 0,75 socker
  • 1-1,5 msk anis
  • 1 msk fiberhusk
  • 5 dl mjöl (1,5 vardera av majs och ris/hirs + 1 majsstärkelse)
  • 2 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • olja att fritera i (ex raps)
  • socker att vända i, eventuellt lite mer anis också

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i en bunke
  2. Smält margarinet
  3. Tillsätt vätskan och se till så att hela vätskan blir ca 37 grader varm
  4. Häll vätskan över jästen och blanda ut
  5. Mortla anisen med lite av sockret
  6. Tillsätt anisen, resten av sockret, sirap och fiberhusk till jästvätskan och rör ut, låt sen svälla i 5-10 minuter
  7. Arbeta nu degen helst med degkrokar/hushållsassitent eller arbeta rejält med slev
  8. Tillsätt mjölet, xanthan och bakpulver och få till en jämn men kladdig deg
  9. Låt jäsa i 45 minuter
  10. Häll ut på välmjölat bakbord eller bakplåtspapper, strö över lite mjöl men arbeta INTE degen
  11. Bara forma och platta ut degen till en rektangel som är ca 20 cm bred på ena ledden och 1/2-1cm tjock
  12. Låt jäsa på nytt medan du hettar upp oljan till 180 grader
  13. Skåra nu degen så att du först delar längden i 2 längder om ca 10 cm i bredd vardera. Skär sedan ut mindre rektanglar av längderna, ca 3 cm breda. Klipp med sax små skåror så att varje rektangel liknar en kam (se bild)
  14. Med hjälp av stekspade kan du enklas ta upp och glida ner varje kam en åt gången ner i oljan, fritera några åt gången beroende av storlek på fritös eller kastrull.
  15. Fritera tills gyllenbruna på bägge sidor (vänd)
  16. Ta av och låt rinna av på bakplåtspapper eller galler
  17. Vänd i socker, eventuellt mer mald anis blandad i sockret
  18. Klart!

Kanelkakor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Med inspiration från underbara Eva-Lott (se här) har jag tagit fram det här receptet på allergivänliga kanelkakor med kokos- och boveteflingor och framförallt bakade på muscovadosocker för en underbart smakrik och kolalik karaktär.

Ca 25 kakor

Du behöver:

  • 200 g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara -rumsvarmt
  • 2 dl muscovadosocker (eller farinsocker)
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk kokosmjölk
  • 1,5 tsk mald kanel
  • 2 krm bikarbonat
  • 4 krm bakpulver
  • 5 dl boveteflingor eller likvärdigt substitut (havre borde funka för er som tål)
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 nypa salt
  • eventuellt smält choklad att doppa i eller ringla över

Gör så här:

  1. Rör samman muscovadosocker, socker och margarin mer kokosmjölken
  2. Tillsätt bikarbonat, kanel och bakpulver och blanda
  3. Tillsätt resterande ingredienser och rör till en jämn men kladdig deg
  4. Fördela till kakor, jag använder ett i mjölat matskedsmått för att ”skopa up” kakdegen och lägga upp på fat
  5. Kyl ca 30-60 minuter
  6. Lägg sen ut glest på bakplåtspappersklädd plåt och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter på 175 grader
  7. Ta ut, kakorna är fortfarande mjuka när varma -om dom smält ut ojämnt kan man nu passa på att med sked eller stekspade justera eventuella ”fula” kanter, bara ”putta” in dom
  8. Låt svalna
  9. Doppa eventuellt i smält choklad eller ringla över smält choklad eller ät bara som dom är

Pepparkaksmums

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, ris och majs bl.a. Veganskt.

En underbart mjuk och pepparkakssmakande kaka med en len glasyr och pepparkaksströssel. Eftersom att pepparkakskryddor ger så mycket smak valde jag att göra det här receptet med bovetets underbara egenskaper och samtidigt därmed få den fri även från majs och ris (för dom med dessa allergier), man kan förstås justera mjölet ytterligare ändå.

Du behöver:

kakan

  • 4 dl bovetemjöl eller 5 dl mjöl (1,5 vardera av majs och hirs/ris + 2 majsstärkelse)
  • 2 tsk fiberhusk
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 msk pepparkakskrydda
  • 3 dl florsocker 
  • 1 dl äppelmust (neutraliserar bovetets bismak, vatten eller växtdryck fungerar också)
  • 1,5 dl vatten
  • 100 g mjölkfritt margarin eller 1 dl neutral olja (ex rapsolja)

glasyren

  • 100 g bredbart mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 2 dl florsocker
  • Valfritt med lite vaniljessens

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna
  2. Måtta upp alla torra ingredienser och blanda ner vätskorna
  3. Vispa till en jämn smet
  4. Häll i en smord och bröad (margarin och mjöl funkar bra) eller bakplåtspappersklädd form på ca 20×30 cm
  5. Grädda mitt i ugnen i 30 minuter på 175 grader
  6. Ta ut och låt svalna
  7. Blanda samman ingredienserna till glasyren och toppa kakan
  8. Strö över krossade pepparkakor (finns flera recept på pepparkaksdeg på bloggen) eller annan valfri topping

Fruktkaka med apelsin och fikon

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Fruktkaka har alltid känts lite juligt för mig. En kraftigt kryddig kaka fullproppad med torkad frukt och om så önskas lite spritsmak (lite klassiskt), själv föredrar jag antingen utan eller med i sådana fall smak från aromer (rom exempelvis). Kryddningen kan du både variera och byta ut.

Du behöver:

kakan

  • 3 dl torkad frukt (fikon, aprikoser, ljusa russin är min favoritkombination)
  • apelsinjuice för blötläggning, här kan du även tillsätta en rejäl skvätt med valfri rom (om du vill) eller lite romarom (om så önskas)
  • 1 msk apelsinskal (valfritt)
  • 1 tsk mald ingefära
  • 1 tsk mald kanel
  • 2 krm mald/riven muskot
  • 1 krm mald nejlika 
  • 1/2 dl olja eller smält mjölkfritt margarin
  • 2, 5 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl lönnsirap eller annan sirap
  • 3 msk kokossocker, alternativt farinsocker eller vanligt socker
  • 1 nypa salt 
  • 6 dl mjöl (2 dl vardera av majs, hirs/ris och majsstärkelse) -går även att byta ut helt mot bovete, mängden kan då minskas till ca 5 dl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 2 tsk vaniljsocker

glasyren

  • 1/2 dl färskpressad apelsinjuice
  • skal från 1 apelsin
  • 1 dl socker
  • 200 g violife spread (naturell) eller annan vegansk färskost
  • Fikon, apelsin och hackade torkade aprikoser att toppa med
  • ringla gärna över lite mörk sirap också

Gör så här:

  1. Börja med att hacka upp dina torkade frukter och lägg dom i blöt, bara lägg dom i en skål och täck med apelsinjuice + eventuellt rom eller romarom. Det här görs med fördel redan på kvällen eller dagen innan.
  2. När du ska baka. Fiska upp den blötlagds frukten, se till att sila av/hälla av eventuellt överskott av juice men pressa inte ur juicen ur frukterna
  3. Blanda nu den blöta frukten med socker, sirap, kokosmjölk, olja, apelsinskal och kryddningen
  4. Sikta sen i dom torra ingredienserna och rör samman allt till en homogen smet
  5. Häll i en bakplåtspappersklädd brödform och släta till smeten
  6. Grädda mitt i ugnen 175 grader i 45 minuter
  7. Låt svalna
  8. Gör nu glasyren.
  9. Koka ihop socker och apelsinsaft till sirap, tar några minuter på hög temp.
  10. Låt sirapen svalna helt
  11. Vispa samman violife med apelsinskal och sirapen
  12. Toppa kakan med glasyren, skurna färska fikon, apelsinskivor och hackade aprikoser + lite sirap förslagsvis.

Pepparkaksdammsugare

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Den klassiska dammsugaren i julsmak. Dammsugarna går att göra på 2 vis, antingen med mjuk pepparkaka (i smulor) som bas, eller med valfria neutrala kaksmulor (ex muffins, tårtbottnar mm).

Nr 1

Du behöver:

  • 5 dl smulor av mjuk neutralt smakande kaka, ex muffins (jag sparar alltid diverse överblivna eller t.o.m misslyckade torra kakor i smulor i frysen)
  • 1/2 dl mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 2 msk sirap
  • 1 msk kokosmjölk
  • 1 msk pepparkakskryddor
  • sockerpasta eller marsipan att rulla runt
  • Smält choklad att doppa kanter i

Gör så här:

  1. Börja med att smula till kaksmulorna, fördela eventuella större bitar i små
  2. Koka upp socker, margarin, sirap och kokosmjölk -ta av från plattan och tillsätt pepparkakskryddorna
  3. Rör ner den heta blandningen bland kaksmulorna och rör ihop till en jämn men kladdig deg.
  4. Plasta in och kyl 1 h så den stelnar
  5. Rulla sen ut till 2 avlånga längor, lägg på utkavlad sockerpasta och rulla in.
  6. Skär i bitar och doppa kanter i smält choklad

Nr 2

  • 5 dl smulor av mjuk pepparkaka, recept finns på bloggen HÄR.
  • 50g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1 dl florsocker

Gör så här:

  1. Smula samman kakan
  2. Blanda med margarin och socker
  3. Arbeta samman ordentligt till en homogen deg
  4. Rulla ut till 2 avlånga längor och kyl för att stelna
  5. Ta ut och lägg på utkavlad sockerpasta och rulla in.
  6. Skär i bitar och doppa kanter i smält choklad

Klenäter

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Så klassiskt. Så gott. Dessutom enkla att göra. Bästa sättet att förklara vad det är, för er som aldrig ätit, är väl att det är typ som en friterat kaka. Går att göra i mängder av former men den här vridna varianten är ändå en klassiker.

Du behöver:

  • 50g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl kokosmjölk eller annan växtdryck (jag använder mig av garants rosa, asiatiska och tillsatsfria)
  • 2 krm fiberhusk
  • 3 krm mald kardemumma (valfritt)
  • skal från 1 citron (valfritt förstås)
  • 3 dl mjölblandning (ex 1 dl vardera av majsmjöl, hirsmjöl/rismjöl och majsstärkelse)
  • 3 krm xanthangummi
  • 2 krm bakpulver
  • socker + (eventuellt kanel eller kardemumma) att vända klenäterna i
  • olja att fritera i (kokosolja, rapsolja, solrosolja mm)

Gör så här:

  1. Smält margarinet och låt svalna
  2. Blanda samman kokosmjölk, fiberhusk och sockret
  3. Blanda i margarinet och kardemumma + citronskal
  4. Vänd i mjöl + bakpulver och xanthangummi, rör ihop till en jämn tjock smet
  5. Plasta in och ställ i kylen i 1-2 h (smeten stelnar till en deg)
  6. Hett upp olja för fritering till 180grader
  7. Ta ut degen, kavla ut på bakplåtspapper och med plastfolie eller bakplåtspapper även ovanpå (så det inte fastnar). Kavla till ca 2-3mm i tjocklek
  8. Stansa eller skåra ut remsor på ca 10-15cm längd och 2-3cm bredd alternativt bara valfri form på kaka (funkar utmärkt, gärna med något hål i mitten för mer krispig yta). Om du gör den klassiska formen, skåra även i mitten (se bild)
  9. Vänd ena sidan av kakan igenom hålet för tvinnade remsor eller tvinna eventuellt på något vis den kakform du valt att göra
  10. När oljan är het (det här är viktigt så att friteringen blir som bäst, är oljan för sval kommer utan att få en helt annan struktur (de bild)
  11. Lägg i kakorna några i taget och fritera bara någon till ett par minuter tills gyllene, ta ur och låt rinna av på hushållspapper
  12. När dom svalnat aningens, vänd i socker (eventuellt blandat med kanel eller kardemumma)
för sval olja på den högra

Citron- och vallmomums

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En makalöst saftig kaka med den underbara kombinationen av citron och vallmo.

Du behöver:

kakan

  • skal från 2 citroner
  • 1 msk mörka vallmofrön
  • 1 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk fiberhusk
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 dl mjöl (ex 1 dl varder av majsmjöl, majsstärkelse och hirsmjöl/rismjöl)
  • 1 dl smält mjölkfritt margarin (eller neutral olja)
  • 3 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk (går att byta ut mot mer vatten men ger lite mer fyllighet i smaken)
  • Något att smöra och bröa en form med (ex margarin och majsmjöl)

glasyren

  • 2,5 dl florsocker
  • saft från 1/2 citron
  • lite vatten, mängd varierar beroende av önskad tjocklek på glasyr men också beroende av märke på florsocker
  • lite mer vallmo att toppa med, alternativt citronskal, strössel etc

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Börja med kakan
  3. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och alla våta för sig (citronskal blandas med våta)
  4. Vispa i dom våta bland dom torra, vispa till en jämn smet och häll i en smörad och bröad form
  5. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 35 minuter
  6. Ta ut och låt svalna, lägg gärna en handduk ovanpå så att ”puckeln” på kakan sjunker ihop och kakan blir vackert jämnhög igen
  7. Blanda samman florsocker och citronsaft. Tillsätt sen kallt vatten lite i taget, max 1 tsk åt gången, tills du är nöjd med konsistensen
  8. Bred ut på den helt avsvalnade kakan, strö eventuellt över lite mer vallmo
  9. Klart!

Black & white kladdkaka med kokostosca

Fritt den mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a. Vegansk!

Ni kanske redan vet att mina barn inte brukar äta choklad, att dom helt enkelt inte gillar smaken 😮 (skumma ungar) men det är ju SÅ många som ÄLSKAR choklad (inklusive jag). Så, hur möter man bägge behov? Jo, genom att göra en lyxig kladdkaka både med OCH utan choklad samtidigt 👌 Du kan förstås göra den här kladdkakan med enbart chokladbotten eller ljus botten, men såhär får du det bästa av bägge världar 🙌

Du behöver:

kakan

  • 2,5 dl socker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1,25 dl vätska (jag föredrar kokosmjölk -ren asiatisk och tillsatsfri variant)
  • ca. 2,5 dl mjölblandning (exempelvis 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 0,5dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 1 tsk bakpulver (du kan öka på mängden för mindre kladdig kaka)
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 msk kakao (4 om du bara vill göra chokladbotten, uteslut då majsstärkelse nedan)
  • ytterligare 2 msk majsstärkelse (4 om du vill göra enbart ljus botten, uteslut då kakao ovan)
  • Något att smöra och bröa en form med, jag föredrar margarin och majsmjöl

kokostosca

  • 2 dl socker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1,5 dl kokosmjölk, ren asiatisk och tillsattsfri
  • ett par nypor salt
  • 200g kokosflakes och/eller flingor. Tål ni kan ni även ta mandelflarn, hackade nötter, frön etc

Gör så här:

  1. Börja med kakan. Blanda samman alla torra ingredienser FÖRUTOM kakao och den sista majsstärkelsen
  2. Smält margarinet och blanda med vätska, häll sen över dom torra ingredienserna och vispa samman till en jämn smet
  3. Dela smeten i två, till den ena halvan vispar du i det sista av majsstärkelsen och till den andra kakao
  4. Häll smeten på 2 ändar av en smörad och bröad springform och bred sen ut så att dom täcker exakt vardera halva
  5. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter i 175 grader
  6. Ta ut och låt svalna åtminstone något
  7. Gör nu toscan. Koka upp alla ingredienser förutom kokosen och låt puttra under omrörning i några minuter
  8. Tillsätt kokosen och rör om, fortsätt puttra under omrörning ytterligare några minuter men ha koll så att det inte bränns
  9. Smeten blir kletig och tjocknar, ta av och häll över kakan -bred ut och låt svalna
  10. Klart!

Falska mandelmusslor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Veganskt.

Mandelmusslor på falskt vis innehåller absolut ingen mandel men däremot smak av mandel tack vare arom. Tål du mandel kan du förstås använda mandelmjöl i receptet.

Här serverar jag musslorna med citronkräm, vegansk grädde från schlagern (sprutgrädde), bär och kokossocker. Se recept för citronkrämen längst ner i inlägget.

8-10 musslor beroende av storlek

Du behöver:

  • 100g mjölkfritt margarin, rumsvarmt -jag föredrar Floras bredbara
  • 1 dl majsmjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 1 dl kokosmjöl (eller mandelmjöl om du tål det, kanske behöver du justera mängden något)
  • 0,75 dl florsocker
  • 2 krm bakpulver
  • 1 krm xanthangummi
  • 1 nypa salt
  • mandel eller bittermandelarom efter tycke, jag tycker att något kryddmått blir lagom.
  • mjukt margarin (mjölkfritt) att smöra formarna med


Gör så här:

  1. Blanda samman samtliga ingredienser till en deg
  2. Rulla med hjälp av mjölade händer ut till en cylinder och dela i 8-10 lika stora delar
  3. Smöra formarna noggrant
  4. Tryck med hjälp av mjölade händer ut en del deg i vardera form
  5. Ställ i kylen för att stelna medan du hettar upp ugnen till 200grader
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter, tills kanterna blir gyllenbruna
  7. Låt svalna åtminstone något innan du vänder ur musslorna ur formarna
  8. Låt svalna och serves sen med valfri fyllning

Citronkräm

Koka upp 1 dl socker med 1/2 dl saft från citron (man brukar få det ur en stor citron). Koka upp och låt koka hårt ett par minuter under omrörning, det blir en sirap -låt svalna helt. Vispa sen sirapen ordentligt tillsammans med skal från en citron och 200g violifes falska Philadelphia (naturell spread) eller annan färskostliknande vegansk variant till en kräm. Klart!

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2021 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑