Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Bak (page 2 of 9)

Snabb och enkel bärkaka/bärpaj

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Världens enklaste bärkaka/bärpaj dom du snabbt rör ihop med minimalt med disk. Valfri smaksättning med valfria bär. Servera som den är eller med glass eller vaniljsås.

Du behöver:

  • 150g mjölkfritt margarin
  • 1dl vatten eller växtdryck
  • 1,5 dl socker
  • 3dl mjöl (ex 1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 2-3dl bär
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smält margarin i kastrull, ta av från plattan och låt svalna aningens
  3. Tillsätt sockret och vattnet och rör samman
  4. Tillsätt mjöler, xanthan och bakpulver och rör samman till homogen smet
  5. Häll i oljad eller bakplåtsklädd form
  6. Toppa med bären och sist pärlsocker
  7. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter

Chokladsnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 200g mjölkfritt margarin, jag använder Floras bredbara
  • 2,5 dl socker
  • 5 dl mjölblandning (ex. 2 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl och 2 dl majsstärkelse)
  • 1/2 tsk xanthan
  • 1 tsk bakpulver
  • 4 msk kakao
  • 1/2 krm salt (kan uteslutas men jag anser att choklad behöver salt )
  • kokosmjölk att pensla med (går att byta ut) mot annan växtdryck exempelvis
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 200grader
  2. Blanda samman socker och margarin till en jämn smet
  3. Tillsätt mjöl, xanthan, salt och bakpulver och arbeta till en smidig deg
  4. Dela degen i 6 delar och rulla ut till plåtlånga längder, smidigast rullar du direkt på bakplåtspapper på en ugnsplåt (3 längder på 1 plåt -så totalt 2 plåtar kakor)
  5. Platta till längderna aningens, pensla med kokosmjölk och strö på pärlsocker
  6. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter
  7. Ta ut och skär längderna till kakor på diagonalen medan fortfarande varma
  8. Låt svalna

Wienerstänger / Syltsnittar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 125 g mjölkfritt margarin (jag använder Floras bredbara)
  • 0,75 dl socker
  • 3,5 dl mjölblandning (ex. 1 dl majsmjöl, 1 dl rismjöl, 1 dl majsstärkelse och 0,5 dl klibbrismjöl)
  • 0,5 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 dl sylt av valfri sort (ex. hallon-, jordgubbs-drottning-, rödvinbärs eller faktiskt lingon-)
  • 0, 75 dl florsocker
  • 1 tsk vatten

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 175 grader
  2. Blanda samman margarin och socker till en jämn smet
  3. Tillsätt mjöl, xanthan & bakpulver och blanda till en smidig deg
  4. Dela degen i 3 och rulla ut varje del till en plåtlång längd, smidigast rullar du på bakplåtspapper direkt på ugnsplåten
  5. Skåra degen i mitten med ett finger
  6. Fyll skåran med sylt
  7. Grädda mitt i ugnen i 15-20 minuter
  8. Blanda samman florsocker med vatten till glasyr och bred ut eller ringla på kakorna medan fortfarande precis varma från ugnen
  9. Skär kakor på diagonalen av längderna

Mikro-muffins

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Man har inte alltid tillgång till ugn, men låt inte det stoppa dig. Här har du ett enkelt och snabbt fikatips. Chokladmuffins i mikro och kanelkladdkaka i portionsformar i mikro. Du kan byta kanel mot annan smaksättning eller skippa. Campingstyle ?

chokladmuffins

Du behöver:

  • 3 dl mjöl (1dl majsmjöl, 1dl rismjöl, 1 majsstärkelse)
  • 2 dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1,5 tsk bakpulver 
  • 1,5dl kakao
  • 100g smält avsvalnat margarin eller olja
  • 2 dl kokosmjölk eller vatten

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Vispa i vätskorna och blanda till homogen smet, går nu dessutom att förvara i kylen om man önskar förbereda ex. kvällen innan
  3.  Häll i stabila formar
  4. Grädda i mikro på max-effekt ca 1,5-3 minuter. Du kan pausa och titta så ytan stelnat. Tiden beror på 1. Hur bra mikro du har och 2. Om smeten är kall eller rumstempererad men även på 3. Om du gräddar flera muffins samtidigt eller inte
  5. Klart!

kanelbullekladdkakemuffins

  1. Häll upp i stabila portionsformar, ringla i fyllningen
  2. Grädda precis som ovan 1,5-3 minuter beroende av punkterna ovan. Öppna o se så ytan stelnat.
  3. Klart!

 

Moussetårta (variera matigt eller till efterrätt)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Min veganmajonnäs och min falska yoghurt, som egentligen görs på samma grundprincip, har visat sig att med lite hjälp av gelatin fungerar utmärkt för att göra en moussekonsistens till tårta. Variera mellan matig paj eller efterrättsvariant. Du kan förstås variera både botten  och fyllning efter egna preferenser. Du får recepten enligt exakta mått för just våra midsommartårtor, en matig variant med rökt lax och rom på kavringsbotten och en efterrättsvariant med jordgubbar på browniebotten.

Att ha någon form av fyllning (bitar) i moussen ger bara en än lättare konsistens. Jag var inne på att även vända ner uppvispat kikärtsspad för att ge än mer luft men jag avbröt mig i det för att även hålla moussen fri från baljväxter.

Grundreceptet är:

  • 2 satser av McSara-dip enligt recept HÄR för matig mousse och 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR för efterrättsvariant
  • 5 gelatinblad
  • Valfri fyllning och smaksättning
  1. Förbered majonnäsen/yoghurten
  2. Lägg gelatinbladen i blöt
  3. Ta av 1 dl av majonnäsen/yoghurten och värm i kastrull tills het.
  4. Smält i gelatinbladen under omrörning och ta sen av från plattan och låt svalna helt
  5. Blanda tillbaka gelatin-majon/yoghurten i ursprungsmajon/yoghurten
  6. Kyl någon timme
  7. Vispa sen med elvisp, ballongvisp eller med visp i matberedare några minuter så du får i lite mer luft
  8. Rör ner valfri fyllning och smaksättning
  9. Lägg på valfri botten och låt stelna i kylen i ca ca 6h (eller över natten)

Ger ca 10 portioner

Så. Här kommer recepten mer utförligt för vardera tårta

Midsommartårta – Matig moussetårta med rökt lax och rom på kavringsbotten

  • 1/2 kavringslimpa enligt recept HÄR
  • 75g smält mjölkfritt margarin
  • 2 satser McSara-dip enligt recept HÄR
  • 5 gelatinblad
  • 1 liten rödlök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk hackad dill
  • 2-3 msk rom (jag blandade svart och röd)
  • 125 g finhackad kallrökt lax (eller annan valfri fisk, du kan även ta varmrökt om du önskar det men det är förstås en annan smak på det)
  • skal från 1citron
  • 1-2 msk riven pepparrot
  • Valfri topping (jag toppade med mer lax, rom, dill, citron, rädisor, snabbinlagd gurka och physalis)
  1. Smula kavringen och blanda med det smälta margarinet, tryck ut i en springform
  2. Grädda eventuellt om önskas i 200 grader i 10-15 minuter för att stelna (behövs inte, beror på hur du vill ha bottnen)
  3. Gör moussen enligt grundreceptet, vänd ner smaksättning och fyllning och fyll pajformen
  4. Låt stelna
  5. Dekorera vid servering

Midsommartårta – Jordgubbsmoussetårta på browniebotten

  • 1/2 sats av browniebotten enligt recept HÄR men utan marshmallows
  • 2 satser falsk yoghurt enligt recept HÄR, med smak av jordgubb (gjord på hemkokt jordgubbssylt av 250 g jordgubbar och jordgubbssaft)
  • 5 gelatinblad
  • sötning efter tycke, för mig blev det 1 msk florsocker
  • 2-3 dl hackade färska jordgubbar
  • 2 dl jordgubbspuré av kokta jordgubbar (av ca 250 g för min del) -mixad
  • ytterligare 2 gelatinblad
  • Valfri topping (jag toppade med jordgubbar, blåbär, physalis och citronmeliss)
  1. Grädda en halv sats av browniebotten i en springform
  2. Låt svalna helt
  3. Gör moussen enligt grundrecept, vänd ner dom hackade jordgubbarna och häll i springformen
  4. Låt stelna någon timme
  5. Lägg dom sista gelatinbladen i blöt
  6. Koka upp jordgubbspuré, mixa och vänd ner gelatinbladen så att dom smälter -låt svalna
  7. Sila och toppa tårtan
  8. Låt stelna den återstående tiden
  9. Dekorera vid servering

Frozen-yoghurtcake (fryst yoghurt-tårta)

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

En fryst yoghurt-tårta med lager i olika smaker. Enkel att göra och kräver ingen ugn. Dessutom sockerfri om så önskas (som här). Ändå söt och god, detta med anledning av naturligt fruktsocker i puréerna/sylterna som jag kokar på rena frukter/bär av söta varianter. Dessutom sötma i juicer. Du kan förstås även söta yoghurtarna om du vill men jag föredrar att låta bli. Blev perfekt fika för en 1-åring här hemma.

Jag valde att göra min tårta hög och därför i en liten form. Du kan göra i en större form och få lägre lager, kom ihåg då dock att öka på eller dubbla ingredienserna till bottnen så att den täcker helt. Du kan förstås även skippa bottnen helt eller byta ut mot valfri kakbotten etc., eller varför inte kladdkakebotten. Här kommer iaf receptet och inspirationen från min sockerfria variant.

Du behöver:

Botten (ett förslag) -till form om ca 15 cm i diameter (har du en större form kan du dubbla)

  • 1 dl kokosflingor
  • 1/2 dl melonkärnor eller andra fröer (ex. solrosfrön)
  • 1/2 dl torkad frukt (jag tog aprikoser) -ger både bindningskraft och sötning
  • 1 msk mjölkfritt margarin eller valfri neutral olja
  • 1 nypa salt
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  1. Mixa samman samtliga ingredienser till en grynig massa.
  2. Klä en springform eller en kastrull med plastfolie.
  3. Klipp en cirkelform i bakplåtspapper och lägg i botten (lättare att förflytta tårtan efteråt)
  4. Täck botten på formen med den gryniga massan och platta till ordentligt.
  5. Frys i ca. 10 minuter

Fyllning

  • 3 satser av falsk yoghurt enligt recept HÄR. Läs receptet på falsk yoghurt först! (Gör gärna och helst i 3 olika smaker).

Ett tips när du gör yoghurten är att göra ”klistret” med bara vatten och mjöl/stärkelse och då trippel sats på en gång (så slipper du göra flera omgångar av den)

Sen kokar du upp 3 olika puréer/sylter med olika smaker (här har ni blåbär, jordgubb och äpple/vanilj) -bara koka hackad frukt/bär med någon msk vatten och mixa när kokat -låt svalna helt.

Då ”klistret” är kokat med vatten istället för juice tillsätter du sen valfri juice till vardera puré istället för vatten när du mixar ihop  yoghurten. Hänger du  med?

Mina yoghurtfyllningar består alltså av:

BLÅBÄR: blåbärssylt (utan socker), ”klister” på vatten/bovetemjöl, blåbär/svartvinbärsjuice, rapsolja, xanthangummi

JORDGUBB: jordgubbssylt (utan socker), ”klister” på vatten/bovetemjöl, äpplejuice, rapsolja, xanthangummi

ÄPPLE/VANILJ: äppelmos (utan socker), ”klister” på vatten/bovetemjöl, äppeljuice, rapsolja, xanthangummi, vaniljpulver

Jag använder mig här av Innocents juicer. Dom är så rena och SÅ goda =)

  1. Gör yoghurtar enligt recept länkat ovan. En i taget. Jag gjorde klart alla på en gång och ställde i kylen.
  2. Häll en yoghurt i taget i formen och frys ca 30-45 minuter innan du häller på nästa lager.
  3. Frys hela tårtan sen åtminstone ett par timmar eller över natten.
  4. Vänd tårtan ur formen (kan behöva värmas upp aningens på kanterna för att det ska släppa) eller ta bort kanterna om du använder springform
  5. Ta ut ca 30-45 minuter innan servering om du fryst den över natten. Den smälter inte särskilt fort om du gör den i samma höjd som jag gjorde.
  6. Du kan även sticka i tårtan för att se när du känner att den är redo att ätas, den smakar tveklöst bäst när den går enkelt att skära eller sticka i. Tveklöst!
  7. Servera toppad med frukter och bär.

Toscarutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, nötter och mandel bl.a. Går även att göra utan majs och ris.

Underbart lätt spröd botten med krispigt toscatäcke på allergivis. Servera som rutor eller gör som paj/kaka i springform.  Toppad med lite choklad förstås, om så önskas.

Du behöver:

Botten

  • enligt recept från twix-botten som du finner HÄR

Tosca

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 2 msk klibbrismjöl (eller majsstärkelse alternativt bovetemjöl)
  • 2 msk kokosmjölk (eller annan valfri växtmjölk/grädde)
  • 2 nypor salt
  • 2,5 dl ljusa melonkärnor (eller andra valfria frön/nötter)
  • 2,5 dl kokosflingor, eller andra valfria flingor -kokos är bra på det viset att det inte suger upp vätska utan förblir just flingor till skilnad mot exempelvis boveteflingor som kokas upp och blir mer gröt -om du använder detta blanda i först i senare skede) -du kan även ta mer frön eller nötter

Chokladtopping

  • 50 mjölkfri choklad

Gör så här:

  1. Förbered botten enligt recept och grädda mitt i ugnen enbart under ca 8-10 minuter
  2. Blanda samman alla ingredienser till tosca i en kastrull och koka upp under lätt omrörning (om du använder exempelvis boveteflingor istället för kokos tillsätt dom i slutet)
  3. När toscan kokat upp och puttrat kanske 3-5 minuter blir den lite krämig och tjock, ta av från plattan
  4. Bred ut över twix-bottnen och grädda på nytt i ugnen i ca 10-12 minuter tills gyllenbrun
  5. Ta ut och låt svalna i ca 10-15 minuter innan du skär upp (skär dock upp innan den svalnat helt
  6. Låt svalna
  7. Smält choklad över vattenbad eller i mikro
  8. Ringla chokladen över kakan
  9. Kyl
  10. Klart!

Lollos nyttiga kanelbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, spannmål, nötter mm.

Det är inte ofta jag kan använda andras recept men här kommer ett ???

http://www.smallandsweets.se/nyttiga-kanelbullar/

Superenkla och goda kanelbullar, eller banankakebullar som jag vill kalla dom ? Passa på att följa Lollo (@small_glutenfri_barnmat) på Instagram och kolla in bloggen.

För den som inte tål banan kommer här en modifierad variant utan banan men med äpple istället.

  • 2dl äppelmos/äppelpuré (hemmagjord och osötad)
  • 2,5 dl bovetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk kardemumma (föredrar kombon över kanel här)
  1. Blanda samman ingredienserna
  2. Spritsa ut på bakplåtspappersklädd plåt
  3. Grädda mitt i ugnen på 175 grader i 15 minuter

Mäktigt kladdig brownien

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

En supersmarrig, kladdig och seg brownie med mängder av chokladsmak. Toppa med marshmallows innan gräddning eller låt bli. Som du själv önskar. Servera som den är eller med glass och bär exempelvis.

Du behöver:

  • 3,5 dl mjöl (1dl majs. 1dl ris. 1 dl majs eller enbart lite mindre (2,75 dl) bovetemjöl vilket jag föredrar)
  • 2.5dl socker
  • 1/2 tsk salt
  • 1/4 dl frystorkat snabbkaffe
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver 
  • 1,5dl kakao
  • 75g choklad
  • 100g margarin eller olja
  • 2dl kokosmjölk
  • 0,5dl sirap
  • ev. 2 nävar marshmallows 

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Smält margarin, kokosmjölk och chokladen i kastrull under omrörning
  3. Tillsätt sirap till den varma kastrullen
  4. Låt vätskan svalna innan du sen blandar den med dom våta ingredienserna och fyller smeten i en bakplåtsklädd och oljad form
  5. Toppa ev.  med marshmallows som du trycker ner en aning i smeten
  6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 25 minuter
  7. Låt gärna svalna och kylas för att stelna  eller ät ljummen och superkladdig

Nougatrutor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 2 dl kokosflingor
  • 3 dl boveteflingor
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 msk sirap
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk bovetemjöl (eller annat mjöl)
  • 1.5 dl socker
  • 1 nypa salt
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Nougat enligt recept HÄR (Tips -du kan även göra nougaten med bovetemjöl)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla ingredienser förutom nougaten till en smet
  2. Fyll botten av en bakplåtspappersklädd  form, ca 20x30cm i storlek
  3. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter eller tills gyllenbrun
  4. Ta ut och låt svalna helt
  5. Gör nougaten enligt recept, häll den sedan över kakbottnen och bred ut, gör eventuellt lite mönster
  6. Kyl för att stelna en aning
  7. Skär upp och ät
  8. Ett hett TIPS från mig är dock att frysa rutorna och äta dom direkt ur frysen (frysta alltså). OERHÖRT gott kan jag lova. Som en glass-kaka, seg o krispig men inte hård

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑