Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Bröd (sida 2 av 5)

Formfranska

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett högt och luftigt, mjukt bröd. Perfekt som den är, att rosta eller till toast.

Du behöver:

  • 7 d l vatten
  • 1/2 dl olja
  • 1/2 dl sirap
  • 50g jäst
  • 1/2 msk salt
  • 1msk fiberhusk
  • 3 msk malda fibrexflingor
  • 9 dl mjölblandning (ex. ljust bröd: 3dl majsmjöl, 2 dl rismjöl, 2 dl bovetemjöl, 1 dl klibbrismjöl, 2 dl majsstärkelse)
  • 1/2 msk xanthangummi
  • 1/2 msk bakpulver
  • olja att pensla med
  • Ev. något att strö ovanpå brödet (vallmo, sesam, boveteflingor, hirsflingor, örter alternativt bara skippa oljan och pudra brödet med mjöl)

Gör så här:

  1. Använd 37 gradigt vatten (varmare om torrjäst)
  2. Lös upp jästen i vattnet
  3. Tillsätt sirap, olja, salt, fibrex och fiberhusk och arbeta ihop och låt sedan svälla i 10minuter
  4. Blanda samman resterande ingredienser och rör ner i degen
  5. Arbeta degen några minuter, den ska vara rejält kladdig.
  6. Olja en brödform och häll ner degen/smeten
  7. Platta till ytan så att brödet verkligen fyller ut formen jämnt nedåt
  8. Lägg över plastfolie och därpå bakduk (brödet jäser rejält) och låt jäsa 45minuter
  9. Under tiden värmer du ugnen till 225 grader
  10. När brödet jäst klart, pensla försiktigt med olja (verkligen försiktigt för att inte förstöra luftbubblorna inuti) och strö på valfritt pålägg alternativt skippa oljan och bara mjöla brödet ovanpå
  11. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter som det är och sänk sedan temperaturen till 200grader och lägg ugnsfolie över brödet för att inte bränna skorpan och fortsätta grädda ytterligare 45 minuter. Totalt 60minuter alltså. Nu har jag varmluftsugn så det kan hända att det kan ta lite längre tid i vanlig. Du kan sticka brödet för att se att det är genomgräddat
  12. Låt svalna
  13. Skär upp.

Semmelwrap

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Här är ett gammal recept som jag visst hade glömt att publicera. Så varsågod. Semmelsmak i en söt och mjuk wrap. Falsk mandelmassa och vegangrädde. Tips! Wrapsen/brödet kan även användas som bröd till andra wraps MEN om det inte ska vara av efterrättskaraktär så skippa bara sockret i degen (låt sirapen vara kvar).

6-8 st

Du behöver:

  • 1/2 sats av universaldeg enligt recept HÄR
  • Falsk mandelmassa utan mandel och även frisk kokosgrädde enligt receptet HÄR

Gör så här:

  1. Följ anvisning enligt receptet för universaldegen
  2. Låt jäsa 1 h
  3. Dela upp degen i 6-8 st delar
  4. Rulla varje degbit till en boll och lägg på välmjölat bakbord alternativt på plastfolie och kavla (eller platta) ut till 2 mm i tjocklek, riktigt tunt alltså
  5. Lägg över varje bit på bakplåtspapper (om du inte kavlat direkt på bakplåtspapperet (tryck bara ihop ev. skador i degen)
  6. Låt jäsa ytterligare en liten stund (om du hinner (15-20 minuter) medan du värmer upp ugnen till 200grader
  7. Grädda mitt i ugnen i ca. 4 minuter, ska bara precis genomgräddas men absolut inte få färg (ska fortfarande vara mjukt och töjbart)
  8. Ta ut och förflytta varje brödbit med hjälp av stekspade till en tallrik som du täckt med kökshanduk
  9. Lägg en till kökshandduk ovanpå så att brödet håller sig mjukt, låt svalna
  10. När brödet svalnat, brev på den falska mandelmassan och spritsa på grädden
  11. Rulla ihop eller vänd bara in sidorna mot mitten
  12. Klart!

Mjuka bakade kringlor (soft pretzels)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Sonen såg detta i något barnprogram och kom med önskemål. ”Mamma, kan du göra sådana kringlor som här (visade på skärmen) men som jag tål?”. Jamen… OH… måste förstås försöka. Resultatet? Oh ja. Efter några justeringar SÅ gott. Med en underbart lätt krispig och seg skorpa men med ett mjukt och luftigt inre. Med en härlig söt/salt smak.

Du behöver:

  • Deg enligt universalrecept HÄR men minska sockermängden till max 1/2 dl, går att skippa helt
  • 2 tsk bikarbonat och 1 liter vatten till kokning -används INTE i degen
  • Förslagsvis sesamfrön, eller vallmo (eller inget) att strö ovanpå.
  • Flingsalt att strö ovanpå

Gör så här:

  1. Följs recept för degen med undantag för ändringen enligt ovan vad gäller sockret
  2. Låt degen jäsa 1 h
  3. Dela upp degen i 10-14 bitar (beroende av storlek som önskar på kringlorna)
  4. Arbeta degbitarna till bollar och rulla sen ut på mjölat bakbord till avlånga längder med fingertjocklek och ca. 25-30 cm i längd
  5. Forma kringlorna
  6. Lägg upp kringlorna på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i ytterligare 20minuter
  7. Värm upp ugnen till 200 grader
  8. Koka upp vattnet och när du får bubblor, sänk temperaturen så att du håller dig precis under kokpunkt -d.v.s. inga bubblor men snudd på
  9. Tillsätt bikarbonat i vattnet (ger en fin yta till degen och en härligt krispigt seg skorpa när färdiggräddade
  10. Lägg försiktig ner kringlorna en efter en i vattnet och låt svälla i ca.  10 sekunder
  11. Fånga upp med hålslev och lägg tillbaka på bakplåtspapperet
  12. Arbeta med max 1-2 kringlor i taget så att du inte riskerar att låta dom ligga i vattnet för länge (då börjar degen lösas upp)
  13. Arbeta försiktigt med kringlorna
  14. Strö på ev. frön och flingsalt (saltet är verkligen viktigt för smaken) och låt grädda i ugnen i ca. 15 minuter (håll koll)
  15. Ta ut och låt svalna på plåten som dom är, ingen bakduk över
  16. KLART!

BAGELS

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. VEGANSKA.

Brödet får en lätt krispig yta men ett mjuk och lätt inre. Jag tycker dom blir SUPERGODA! Egentligen inget nytt recept i sig men lätt modifierat. Ursprunget är universaldegen som går bra att använda till att göra bagels. Jag har med tiden varierat den lite för att göra degen enklare att att slänga ihop och med mer anpassning just mot brödhållet istället för mot söta degar. Degen jäser också på ett förändrat sätt och hanteras efter jäsning på nytt sätt. Således kommer det här receptet ut för att tydliggöra.

Du behöver:

  • 75g mjölkfritt margarin (olja går också bra)
  • 25g jäst (eller motsvarande mängd av torrjäst)
  • 2,5dl vatten
  • 1msk Fiber husk
  • 0,5 dl ljus sirap (kan uteslutas eller bytas mot annan sötning så som honung eller agave -men kom ihåg att honung inte är veganskt)
  • 0,5 dl kokosmjölk (går att byta ut mot mer vatten)
  • 2 tsk salt
  • ca. 6-7dl glutenfritt mjöl av önskad sort ( ex. 2 dl rismjöl, 2 dl majsmjöl, 1dl klibbrismjöl, 1dl bovetemjöl, 1 dl majsstärkelse)
    +mjöl till utbakning (ex. klibbrismjöl). Går att variera MASSVIS!
  • Olja av smakrik sort (ex. oliv) att ringla över brödet
  • valfritt att strö brödet med, ex. sesamfrön, vallmofrön, flingsalt, örter o.s.v.

Gör så här:

  1. LÄS HELA RECEPTET FÖRST! Det ser ut som många steg men jag lovar, det är enkelt!
  2. Koka upp vattnet
  3. Ta av från plattan och rör samman med det kalla margarinet, kokosmjölken, sirap och salt tills margarinet smälter och vattnet svalnar, låt svalna lite
  4. När vattnet når 37 graders temp kan du smula ner jästen
  5. Rör om tills jästen lösts upp.
  6. Tillsätt fiberhusken, rör om och låt sedan stå i 10 minuter så att fiberhusken hinner svälla.
  7. Rör ihop mjölblandningen
  8. Tillsätt sedan mjölet i omgångar medan du vispar med elvispen eller bakmaskinen.
  9. Degen SKA vara kladdig, ta hellre för lite mjöl än för mycket. Spara åtminstone 1dl till utbak
  10. Degen ska släppa lite från kanterna på bunken när man rör om (ex. fastna i vispen) men ändå kladda rejält.
  11. Låt jäsa i bunken under bakduk i ca. 30-40
  12. Ta ut och häll upp på mjölat bakbord (använd det sparade mjölet), arbeta in lite av mjölet och ev. mer om du behöver så att degen blir lättarbetad men FORTFARANDE hellre kladdig än inte
  13. Dela upp degen i 8 delar
  14. Nu kan du antingen rulla ihop varje bit till en boll och sen göra ett hål i mitten ELLER så följer du punkt 15-16 för ett faktiskt lite bättre resultat
  15. Lägg varje bit på det mjölade bakbordet och platta till eller kavla ut till ca. 0,5 i tjocklek, rulla ihop (se bild)
  16. Fäst ändarna på degen med varandra med hjälp av ”knogjärnsgrepp” (se bilden) (på det här sättet får du lite luft och utrymme i brödet för lättare utrymme att jäsa)
  17. Lägg bröden på bakplåtspappersklädd plåt
  18. Låt jäsa 1h minst men gärna 1,5-2 (om jag jäser den kortare tiden jäser jag dom i ugnen med ugnslampan på)
  19. Sätt på ugnen på 200 grader och koka upp vatten i en stor kastrull samtidigt
  20. När vattnet når kokpunkt, sänk värmen så att det precis slutar bubbla
  21. Lägg försiktigt ner varje jäst bagel i vattnet ett i taget och låt svälla i 20 sekunder, ta sedan upp (gärna med hålslev) och lägg tillbaka på bakplåtspapperet
  22. Strö på valfritt ”strössel” och ringla över olja
  23. Grädda mitt i ugnen i ca. 15minuter (kör gärna grillvärme eller höj temperaturen till 225 grader dom sista 5 minutrarna). Brödet ska bli gyllenbrunt.
  24. Ta ut och lägg på galler för att svalna
  25. Klart.

Bovetefrallor med smak av apelsin, kaffe och nypon


Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

  • 25g jäst
  • 3 dl vatten
  • 2dl apelsinjuice (eller mera vatten)
  • 2dl kaffe (jag tar koffeinfritt) (eller mera vatten)
  • 2 msk olja eller mjölkfritt smält margarin
  • 2msk sötning (ex. sirap eller honung)
  • 3msk krossade linfrön (eller chiafrön)
  • 2dl boveteflingor (eller andra flingor)
  • 1/2dl fiberhusk
  • 1dl nyponskalsmjöl (eller byt mot annat mjöl)
  • 4dl mjölblandning (ex. 2dl bovetemjöl, 1dl majsmjöl och 1 dl rismjöl)
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk mortlad anis
  • rivet skal från 1apelsin

Gör så här:

  1. Blanda alla vätskor och värm upp till fingervarmt
  2. Rör ut jästen i vätskan
  3. Tillsätt fettet och sötningen
  4. Blanda alla torra ingredienser (spara boveteflingorna) och tillsätt i vätskan
  5. Använd nu degkrokar på elvisp eller på hushållsassistent för att arbeta ihop degen hårt under några minuter (medans den sväller) tills det börjar bli en deg
  6. Tillsätt sist boveteflingorna och apelsinskalen och se bara till att degen precis blandar sig
  7. Använd oljad sked/slev för att sleva upp av den kladdiga degen, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och forma till frallor
  8. Låt frallorna jäsa i 1-2h (1h räcker men 2h ger bättre resultat)
  9. Strö ev. på mjöl, flingor och/eller finriven apelsinskal över frallorna
  10. Grädda mitt i ugnen på 225grader i 20-25minuter beroende av storlek
  11. Låt svalna
  12. Ät

Tips! Vill du ha lite hårdare skorpa på brödet kan du istället ha ugnen uppvärmd till 250 grader och så sprutar du in lite vatten i ugnen precis när du stoppar in brödet, stäng luckan, sänk temperaturen till 225grader och grädda enligt anvisning.

Kavring

 

kavring

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ett mörkt och härligt, väldigt enkelt bröd utan jäst. Underbart god till vardags eller till julen som ersättning för vörtbrödet.

Du behöver:

  • 7 dl mjölblandning med mycket grova mjöler (ex. 3dl bovetemjöl, 3dl majsmjöl och 1dl rismjöl)
  • 1,5tsk xanthangummi
  • 3tsk salt
  • 3tsk brödkryddor
  • 2tsk bikarbonat
  • 2dl kokosmjölk
  • 1dl vatten
  • 1dl sirap (mörk eller ljus)
  • 1dl uppkokade men avsvalnade färska tranbär (eller lingonsylt) -går att skippa
  • 2tsk vinäger
  • olja att pensla med
  • något att smöra och bröa formen med (ex. olja och polenta)

Gör så här:

  1. Värm upp ugnen till 175 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och att våta för sig
  3. Blanda samman
  4. Smöra och bröa en brödform (jag smörar med olja  och bröar med blandning av polenta och brödkryddor)
  5. Fyll smeten i formen
  6. Släta till ytan
  7. Pensla med olja
  8. In i ugnen i 1h

Världens snabbaste och enklaste stekpannebröd

stekpanne

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tittade på ”Tina i fjällen” häromdagen och såg att hon gjorde ett smidigt stekpannebröd på vetemjöl, bakpulver och vatten. Superenkelt och supersnabbt. Ja… en mer allergivänlig variant på den då. Japp. Superenkelt, supersnabbt och supergott. Nu har jag gjort en variant på enbart majsmjöl och en variant på enbart rismjöl som bas, man kan förstås kombinera eller säkerligen byta ut mjölsorterna.

1 portion (i mini-stekpanna), ta 3 portioner för normalstor panna

Du behöver:

  • 1 dl mjöl (ex. 0,5dl vardera av majsmjöl och majsstärkelse eller rismjöl och klibbrismjöl) (3 dl totalt för normalstor stekpanna)
  • 1 krm xanthangummi (knappt 1 tsk för normalstor stekpanna)
  • 1 dl vatten + lite till stekning (3 dl för normalstor stekpanna)
  • 1 tsk bakpulver (1 msk för normalstor stekpanna)
  • 1 stor nypa salt (åtminstone 1/2 tsk för normalstor stekpanna)
  • Olja för stekning, jag använder rapsolja
  • Stekpanna med lock (eller något att använda som lock)

Gör så här:

  1. Blanda samman alla torra ingredienser
  2. Häll i vatten och rör till jämn smet, som en lite tjockare pannkakssmet
  3. Hetta upp panna (börja med hög värme och sänk sedan aningen  till medelhög)
  4. Pensla med lite olja
  5. Häll i smeten (allt på en gång eller i portionsstorlekar)
  6. Stek någon minut för yta på undersidan
  7. Häll nu lite vatten (någon tsk-msk) på kanterna av pannan för ånga, sätt på lock och låt grädda ytterligare någon minut (du ser när ytan börjar stelna bara lite)
  8. Vänd på brödet, låt det återigen bli lite yta (tar någon minut) innan du igen häller lite vatten i pannan och sätter på locket
  9. När vattnet ångat bort är brödet klart
  10. Luftigt, lätt och supergott!
  11. Låt gärna svalna bara några minuter innan du serverar är mitt tips.
  12. Ät som det är eller dela det. Gott gott gott!

Örtscones

scones1scones2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Snabbt och enkelt och med mycket smak. Du kan variera mjölblandningen för olika smaksättning, byt ut örterna eller skippa dom helt för neutral smak.

Ca. 12 scones

Du behöver:

  • 4,5 dl mjölblandning (ex. 1,5 dl majsmjöl, 1,5 dl rismjöl, 1,5 dl bovetemjöl)
  • 4 krm xanthangummi (knappt 1 tsk)
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 1msk valfri ört (ex. dragon, oregano, timjan)
  • 1dl apelsinjuice (eller annan valfri juice eller vatten)
  • 1dl kokosmjölk (eller annan valfri växtdryck eller vatten)
  • 50g mjölkfritt margarin

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Blanda samman alla torra ingredienser.
  3. Tillsätt margarinet och nyp ihop med mjölet tills smuligt
  4. Rör sist ner juice och kokosmjölken och arbeta till en deg
  5. Arbeta upp degen på en lätt mjölad bakyta
  6. Dela i 12 delar och forma platta bröd eller kavla ut 1,5-2cm tjockt och stansa ut med mugg (jag föredrar detta sättet)
  7. Nagga lätt
  8. Grädda mitt i ugnen i 5-7 min
  9. Låt svalna under bakduk

Gyllene tunnbröd

gyllene

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Superenkla töjbara och smakfulla tunnbröd utan jäst. Basen består av morot eller sötpotatis, välj själv. Steks i panna och går att förbereda i förväg för nygräddat bröd till frukost exempelvis.

Du behöver:

  • 4dl sötpotatispuré eller morotspuré (här är det morot) men även MAJSPURÈ har visat sig fungera (mixa burkmajs med spadet) -Uppkokad eller ugnsrostad morot/sötpotatis som mixats/mosats till närmast slät puré (möjligen med aningens vatten om så behövs -kan behövas mer till morot än till sötpotatis)
  • 2dl mjölblandning (ex. 0,5dl rismjöl och 1,5 dl majsstärkelse) -mängden mjöl beror på val av mjöl och på puréns konsistens
  • 1,5tsk bakpulver
  • 1tsk salt
  • 1/2tsk fiberhusk
  • valfritt med kryddning (ex. anis eller kummin)
  • Mjöl för utbakning (ex. klibbrismjöl eller majsstärkelse)

Gör så här:

  1. Se till att ha purén färdig, gårdagens rester eller rester från frysen funkar bra om bara tinat och rumstemperatur
  2. Blanda samman mjölblandning med bakpulver
  3. Salta purén och tillsätt ev. kryddning
  4. Rör ner mjölblandningen och sist fiberhusken
  5. Arbeta ihop till en jämn men fortfarande lös smet
  6. Låt svälla i 20minuter
  7. Arbeta nu degen (som fortfarande är kladdig) med välmjölade händer och ta gärna bakplåtspapper som hjälpmedel
  8. Med välmjölat underlag tar du pingisbollsstora klumpar, rullar till boll, lägger på bordet, plattar ut och kavlar tunt. Nagga eller krusa om så önskas.
  9. Försök att undvika att arbeta in några stora mängder mjöl i brödet men det ska ändå vara hanterbart
  10. Använd ev. stekspade som hjälpmedel för att flytta bröden från bakbordet till stekpannan
  11. Stek i torr eller oljad (valfritt) panna på medelhög temperatur tills dom får lite färg, vänd och upprepa på andra sidan
  12. Låt svalna under bakduk

KLART!

gyllene2

TIPS! Du kan även grädda bröden i ugnen ca. 5minuter på 200grader istället

Bästa hamburgarebrödet (funkar även som korvbröd)

hamburgarebröd2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tveklöst bästa hamburgarebrödet. Går även att göra som korvbröd eller bara som frallor. Lite annorlunda förfarande vid bakningen, möjligen låter det aningens krångligt men det är betydligt enklare än vad det låter som. Oavsett väl värt den extra ansträngningen. Gör gärna brödet dagen innan eller låt det åtminstone svalna HELT innan du serverar. När några dagar gammalt och torrt kan man snabbt bara mikra, värma i ugn eller steka upp brödet för att återigen få en mjuk och luftig konsistens.

Du behöver:

Till degen:

  • 100g mjölkfritt margarin (neutral olja går också bra)
  • 25g jäst
  • 3dl vatten
  • 1msk Fiber husk/physilliumfröskal
  • 0,5dl ljus honung (sirap går också bra)
  • 1-2tsk salt
  • ca. 6-7dl glutenfri mjölblandning av önskad sort, går att variera massor (ex. 1-2dl rismjöl, 2dl majsmjöl, 1dl klibbrismjöl, 1dl bovetemjöl, 1dl majsstärkelse)
  • +mjöl till utbakning (ex. klibbrismjöl).

Ej till degen utan till kokning:

  • 1liter vatten
  • 2tsk bikarbonat

Topping:

  • Sesamfrön eller flingsalt (går att utesluta helt)

hamburgarebröd3hamburgarebröd

Gör så här:

  1. Värm vattnet för degen (3dl) till ca 37grader
  2. Rör ut jästen i vattnet
  3. Tillsätt salt och honung + fiberhusk
  4. Låt svälla i 10minuter
  5. Blanda samman mjölblandningen och tillsätt i vätskan
  6. Rör samman till en homogen deg (gärna med degkrokar på elvisp eller hushållsassistent)
  7. Tillsätt sist margarin eller olja och arbeta vidare tills väl sammanblandat
  8. Låt jäsa i 45minuter (går bra lite kortare men även längre)
  9. När färdigjäst, dela degen i 8 delar och rulla varje del till en jämn boll med hjälp av riktigt välmjölade händer (ha gärna mjöl på arbetsbänken också när du jobbar med degen)
  10. Lägg bollarna glest på bakplåtspappersklädd plåt och platta till försiktigt
  11. Låt jäsa i 20minuter medan du hettar ugnen till 200grader
  12. Koka upp vattnet för kokning (1liter)
  13. När ugnen är het, tillsätt bikarbonaten till det kokande vattnet och sänk temperaturen till sjudning
  14. Lägg försiktigt varje nu färdigjäst bulle i vattnet med ovansidan nedåt först och låt sjuda i ca 8-10sekunder innan du vänder och sjuder lika länge på andra sidan (gör max 2 åt gången så du hinner med vändningarna)
  15. Fiska upp  med hålslev och lägg åter på bakplåtspapperet
  16. Strö på flingsalt eller sesamfrön
  17. Grädda mitt i ugnen i 15-20minuter
  18. Låt svalna helt
« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑