Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Godis (page 2 of 3)

Vanilj- och chokladfudge med polkakrisp

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Sjukt gott och enkelt julgodis ???

Du behöver:

  • 3 dl kokosmjölk
  • 3 dl socker
  • 1/2 dl sirap
  • 1 vaniljstång, delad och urkärnad
  • 2 msk mjölkfritt margarin (går att skippa)
  • 1 krm salt
  • 50 gram hackad mjölkfri choklad eller 2 msk kakao
  • 1-2  nävar hackade polkagrisar med godkänt innehåll

Gör så här:

  1. Koka upp alla ingredienser förutom chokladen och polkagrisarna
  2. Klä en form på ca 10×30 cm med bakplåtspapper (1 brödform)
  3. Låt puttra på medelhög temperatur tills den når temperatur på 117-122 grader (beror lite på hur ”torr” Fudge du vill ha) eller klarar kultestet (att en liten mängd av uppkoket doppat i iskallt vatten går att rulla till en fast kula)
  4. Ta av kastrullen från plattan och låt stå någon minut tills bubblorna lägger sig
  5. Dela upp så att du tar 2/3 i en skål och 1/3 över chokladen
  6. Rör om i skålarna med slev tills kolan  svalnar och blir matt istället för glansig som den är först, vid ca 60 grader brukar den vara klar
  7. Häll den större mängden (2/3) av smeten som nu har vaniljsmak i formen
  8. Ovanpå häller du den med chokladsmak
  9. Toppa med polkagriskross
  10. Du kan även göra tvärtom, lägga polkagriskrossen i botten, häll chokladfudgen ovanpå och sist vaniljfudgen
  11. Låt svalna
  12. Ställ i kylen för att kallna
  13. Skär i kuber, skär från ljusa sidan och nedåt. Har allt gått rätt till är chokladfudge nämligen aningens hårdare än den ljusa och det är lättare att skära så här.

 

Saffransfudge med vit choklad och kanderade apelsinskal

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inspiration från Jennys matblogg men allergimodifiering samt en extra touch med apelsinskalen. Saffran och apelsin passar verkligen SÅ bra ihop =)

Du behöver:

  • 3 dl socker
  • 3 dl kokosmjölk (utan tillsatser)
  • 2 tsk vaniljpulver
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 kuvert saffran (0,5g)
  • 200g vit mjölkfri choklad
  • kanderade apelsinskal från 2 små eller 1 stor apelsin (se recept HÄR)

Gör så här:

  1. Lägg alla ingredienser förutom apelsinskal, chokladen och saffran i en kastrull
  2. Koka upp, sänk temperaturen och låt småputtra tills kolan når 120 grader, eller tills den klarar kulprovet (går att forma till kula efter att du droppat i kallt vatten)
  3. Under tiden kan du förbereda apelsinskalen enligt receptet ovan
  4. Ta av från plattan
  5. Tillsätt saffran och den vita chokladen som du hackat/brytit i bitar
  6. Rör runt tills du har en homogen blandning
  7. Häll upp i en bakplåtspappersklädd form (ungefär 15 x 25 cm blir bra i storlek)
  8. Låt svalna en aning
  9. När det börjat svalna och ytan börjat stelna lite kan du lägga på apelsinskalen
  10. Låt svalna helt och ställ sen i kylen över natten för att stelna
  11. Skär upp

 

Knäck

knack

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Världens enklaste klassiker till julgodis. Finns hur mycket veganrecept som helst och mitt är inte på något vis revolutionerande men det här är ändå den jag föredrar. Mest för att den är enkel att memorera och för att jag bara måste ha lite salt i knäcken. Jag gör min variant med lite kokosflingor i botten, helst inte blandat i smeten, men det gör man ju som man vill. Mandel istället för kokos för dom som tål är ju den vanliga varianten. Och jag lovar, den här kommer inte smaka kokos, förutom det lilla extra från flingorna i botten som man förstås kan skippa.

Du behöver:

  • 2dl kokosmjölk (REN utan tillsatser, jag kör Garants rosa)
  • 2dl strösocker
  • 2dl ljus sirap
  • 2 nypor salt
  • 2tsk vaniljsocker (eller använd vaniljpulver men 1/4 av mängden kanske)
  • 2msk mjölkfritt margarin
  • 2-3msk kokosflingor

knack2

Gör så här:

  1. Rör samman kokosmjölk, socker, sirap och salt i en kastrull
  2. Koka upp och sänk temperaturen (var försiktig så det inte kokar över)
  3. Låt småputtra tills du når temperatur på 124 grader eller tills knäcken passerar kultestet (går att forma till kula om du droppar i iskallt vatten)
  4. Ta av från plattan
  5. Rör ner margarinet
  6. Lägg ut formarna, strö över kokosflingorna så det hamnar i botten på formarna (eller bara rör ner i knäcken om du önskar så)
  7. Häll ut knäcken i formarna
  8. Låt svalna för att stelna
  9. Förvara svalt

STRÖSSEL

strössel

Jag vet inte hur många av er som verkligen kontrollerat innehåller i strössel? Men strössel innehåller i regel en hel del allergener, både i ingredienslistan i sig men också i risk för spår av. Man kan förstås skippa strössel men ibland kan det vara roligt att bara ”piffa till” lite. Så, hur gör man eget?

Det i särklass mest nyttiga sättet är förstås torkade frukter och bär, men kontrollera innehållet då dom flesta köpevarianter innehåller en hel del massa mer än bara frukter/bär (eller gör eget). Finns dock undantag på rena varianter av köpesort.

Själv har jag länge använt kokosflingor. Lägg flingorna i en frys/plastpåse med önskad färgsättning och skaka. Klart!

strössel110307216_10151820516402255_7545585113191067233_n

Du kan använda samma tillvägagångssätt för pärlsocker

strössel2

och för strösocker (påminner lite om ädelstenar)

 

strössel3glasstårta

Du kan även tillverka strössel av sockerpasta (recept HÄR) som du format till avlånga trådar och låtit torka för att sedan bryta/klippa i bitar

strössel4

Du behöver heller inte använda färgsättning i form av karamellfärg eller annan livsmedelsfärg (ex. pasta eller pulver). Använd dig här av naturens egna färger. Saft/juice av rödbeta, morot, hallon, blåbär, havtorn, körsbär exempelvis. Eller varför inte kakao eller hackad mynta. Det finns även pulver av ex. blåbär, lingon, tranbär och havtorn att köpa.

Fingers

Fongers2

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Dessa avlånga spröda ”kakor” doppade i choklad. Varför inte göra egna och av allergivänligare sort. Gör vanliga ”fingrar” eller varför inte i valfria former så som ringar eller hjärtan? Kanske bara små bollar?

Du behöver:

  • 75 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1/2 dl socker
  • 3msk valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 2dl mjölblandning (ex. 1dl majsmjöl, 1/2 dl rismjöl och 1/2 dl majsstärkelse)
  • 1 tsk xanthangummi
  • 1 tsk bakpulver
  • 1tsk vaniljsocker
  • 150g mjölkfri choklad

Fingers

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175grader.
  2. Vispa socker och margarin poröst.
  3. Tillsätt växtdrycken och rör samman
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och tillsätt sedan i margarin/socker-blandningen och rör till en homogen men lätt kladdig deg
  5. Använd mjölade händer. Dela degen i 3 lika stora delar. Rulla ut varje del till ca 2dm längd och dela på nytt i ytterligare 10-12 bitar ur varje längd. Varje bit ger nu en normalstorlek på ”finger”.
  6. Använd fortfarande mjölade händer och rulla varje bit mellan handflatorna (eller mot bordet) tills du får en ca 1dm lång, smal längd. Lägg över på bakplåtspappersklädd form som den är eller formad till ex. en ring eller ett hjärta.
  7. Grädda mitt i ugnen i ca. 10minuter (börjar bli lätt gyllenbrun om ändarna).
  8. Låt kakorna svalna
  9. Smält choklad över vattenbad eller i mikro under omrörning (akta så du inte bränner chokladen)
  10. Låt chokladen svalna
  11. Doppa kakorna i chokladen, lägg på bakplåtsklädd form och låt stelna (gärna i kyl för klart snabbare resultat)

Twix på allergivis

twix1

twix2

Chokladkakan ”Twix”: spröd kexbotten, toppad med kolakräm och doppad i choklad.

Här fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Du behöver:

Kex

  • 125 g mjölkfritt margarin, rumsvarmt
  • 1dl socker
  • 1msk lönnsirap
  • 2msk valfri växtdryck (här kokosmjölk)
  • 4dl mjölblandning (ex. 2dl majsmjöl, 1dl rismjöl och 1dl majsstärkelse)
  • 1tsk xanthangummi
  • 0,75 tsk bakpulver (eller knappt 1 tsk)

Kolakräm

  • 75g margarin
  • 1dl socker
  • 1dl ljus sirap
  • 1dl kokosmjölk
  • 1-2 nypor salt
  • 300g mjölkfri choklad

Gör så här:

Börja med kexen

  1. Sätt ugnen på 175grader.
  2. Vispa socker och margarin poröst.
  3. Tillsätt sirapen och växtdrycken, vispa lite till.
  4. Blanda samman alla torra ingredienser för sig och tillsätt sedan i margarin/socker-blandningen och rör snabbt till en homogen och lös deg.
  5. Bred ut på bakplåtspapper, gärna i en fin rektangel om bara några mm i höjd, jag gjorde uppskattningsvis ca 4-5mm hög (använd gärna mjölade händer som hjälpmedel för att trycka ut degen.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 15minuter (börjar bli lätt gyllenbrun om kanterna).
  7. Ta ut och skär, OM du önskar, valfri form på kakorna medan fortfarande varm (behövs dock inte)
  8. Låt svalna.

twix

Fortsätt med kolakrämen

  1. Blanda samman alla ingredienser i en kastrull och koka upp
  2. Sänk till medelvarm temperatur och låt småputtra kanske 20-30minuter (eller tills 120grader varmt, alternativt när ”kultestet” ger den fasthet i kolan som du önskar). Rör om då och då men framförallt, ha koll så att det inte bränns vid eller kokar över.
  3. Ta av från plattan och låt svalna

Iordningsställande

  1. OM du har förberett kakorna i skurna former. Bred ut kolan på plastfolie- eller bakplåtspappersklädd form till ett par mm i höjd och placera kakorna ovanpå, ställ i kylen för att stelna och skär sedan emellan kakorna för att få samma form på kolan som på kakorna
  2. OM du inte har skurit ut kakorna i förväg. Häll kolan ovanpå kakbottnen och ställ  i kylen för att stelna. Skär ut kakorna med en vass kniv.
  3. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro (under omrörning) och låt svalna en aning
  4. Doppa dom färdiga kak/kolakräms-kakorna i chokladen, låt rinna av och placera på bakplåtspapper. Gör ev. dekoration ovanpå medan chokladen är mjuk.
  5. Låt stelna.

twix3

Kinderägg utan mjölk

kinder

Egentligen är vår son ingen chokladfantast men ibland gillar jag bara att testa lite nya idéer ändå. Det här gick så bra så jag bara måste dela med mig av det. Bara en idé alltså

Du behöver:

  • Mjölkfri choklad
  • Mjölkfri vit choklad
  • Neutral olja
  • Äggformar i ex. plast eller silikon (eller äggskål i tåligt material)
  • leksak och behållare att fylla ägget med
  • Lite pysselkänsla och tid

Gör så här:

  1. Smält choklad i vattenbad eller mikro
  2. Låt svalna
  3. Olja in formarna (så att chokladen släpper formen när den stelnat)
  4. Täck insidan av formen i tunt lager choklad (går att göra i flera steg om svårt att få det att fästa). Jag fyllde botten med ca 1-2tsk smält choklad och vände runt formen tills sidorna var helt täckta (man kan även börja med att pensla ett lager först för bättre fäste). Ställ former kallt (i kylen) så att chokladen stelnar.
  5. Täck andra gången med smält avsvalnad vit choklad
  6. Låt stelna i kyl på nytt
  7. Vänd ut ur formarna (jag fick banka lite ur mina formar men det gick bra det också)
  8. Smält lite mer choklad använd detta som ”klister” för att fästa ägghalvorna i varandra med
  9. (fyll ev. med leksak innan du stänger ägget)
  10. Man skulle förstås kunna slå in ägget i aluminiumfolie också. Kanske med en printad bild från favoritleksak/-film/-spel påklistrad?

Noterar för mig, KÖP STÖRRE ÄGGFORMAR för framtiden för mina var lite för små =)

Center -veganvariant

center

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Makens favoritgodis, CENTER, i allergivänlig tappning.

Chokladpralin med mjuk kolakrämsfyllning.

Fyllningen ska vara mjuk och lätt rinnande, därför måste vi frysa fyllningen för att kunna doppa den innan vi låter den tina på nytt. Målet är att chokladen ska stänga inne den mjuka kolakrämen så att den rinner ut först när man tuggar.

Du behöver:

  • 1dl kokosmjölk (eller annan växtgrädde)
  • 2,5dl socker (jag väljer här att ta åtminstone 1dl av farinsocker, eller annan mörkare sockerart, för mer kola-lik smak, men OBS! se innehållet i farinsocker, finns ex. med och utan potatis)
  • 1/2dl vit sirap
  • 1dl kokosolja
  • + ytterligare 4msk kokosmjölk (alternativt annan växtgrädde, vatten går säkerligen också bra)
  • 1dl melonkärnor
  • 1/2dl florsocker
  • ca. 400g mjölkfri choklad

center2

Gör så här:

  1. Koka upp den större mängden kokosmjölk tillsammans med sockret och sirapen.
  2. Sänk värmen och småputtra, men ha koll så det inte kokar över, tills det blir ca 120 grader -har då reducerats till en tjock kola
  3. Har du inte termometer kan du välja att testa med kultestet (ta lite av krämen och droppa i iskallt vatten), resultatet ska vara en KOLA, inte lös sås och inte en hård knäck
  4. Medan kolakrämen kokar kan du förbereda nästa steg: Använd stavmixer för att mixa samman resten av kokosmjölken med melonkärnor, florsocker, kokosolja och florsocker till en slät och gräddig vätska
  5. SILA så att du får bort alla bitar
  6. När kolakrämen är färdig tar du den från plattan och vispar/rör i den andra vätskan
  7. Låt svalna en aning
  8. Täck en form (förslagsvis brödform) med plastfolie och fyll krämen i denna
  9. När helt avsvalnad, frys i ca 30minuter (ska stelna men ändå gå att skära)
  10. Ta ut och dela den nu frysta kolakrämen i fingertjocka längder (ca 5-6st)
  11. Arbeta lite snabbt och plasta in varje längd med plastfolie, forma till dom om du önskar dom runda
  12. Frys in längderna en i taget igen ca 20min
  13. Ta ut en längd i taget (dom kommer börja tina och smälta medan du arbetar med dom annars) och dela med vass kniv i önskad godisstorlek
  14. Frys dom uppdelade längderna igen
  15. Smält chokladen över vattenbad eller i mikro och låt sen svalna en aning
  16. Ta ut en längd av uppdelade bitar i taget och arbeta fort så att kolakrämen inte hinner tina innan du arbetat klart (man kan dock frysa in allt på nytt om man inte hinner göra klart)
  17. Ta en bit i taget och lägg i chokladen så att dom täcks helt, fånga upp med redskap och lägg över på bakplåtspapper för att stelna
  18. När dom börjat stelna kan du även dekorera om så önskas
  19. OM fyllning börjar sippra ut lägg på lite mer choklad för att täcka hålet
  20. När pralinerna stelnat (ev. i kyl) kan du skära bort överflödschoklad
  21. KLART!

Geléhjärtan

gelehjärtna4

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Geléhjärtan, perfekt för alla hjärtans dag. Gelégodis är bland det enklaste som går att göra allergivänligt. Det finns en uppsjö av recept på nätet.

  • Välj smaksättning själv.
  • Med eller utan socker
  • Sura eller inte (citronsyra blandat i sockerytan eller naturlig syrlighet i innehållet)
  • Veganvariant (med agar agar) eller inte (med gelatin)

Här har ni våra geléhjärtan med smak av jordgubb, bara en av oändligt många varianter

Du behöver:

  • 1dl jordgubbssaft (var observant på saftens innehåll eller gör egen, vatten går också bra)
  • 2,5dl socker
  • 1/2dl vit sirap
  • ev. karamellfärg
  • 200g mixade och silade färska jordgubbar (300g jordgubbar men 200g puré) -du kan förstås använda andra frukter eller bär
  • 14gelatinblad (som vi haft i blöt)
  • olja till former

Gör så här:

  1. Blanda saft och socker i en kastrull och koka upp, när det kokat upp tillsätt 1/2dl vit sirap.
  2. Sänk värmen och låt det puttra upp till 150grader (passa och rör om då o då).
  3. Ta sen av från plattan o tillsätt 200g jordgubbspuré.
  4. Koka upp på nytt till ca 115-120 grader.
  5. Rör sist ner 14gelatinblad (som vi haft i blöt i ca 5minuter) och se till att dom löser upp sig
  6. Olja former ordentligt (eller täck med plastfolie om du ska göra i en stor form och sedan skära ut bitar när det stelnat
  7. Efter ca 3h är det klart att plocka ur form o vända i socker

DAIM

daim

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och mandel bl.a.

Du behöver:

Lika delar (ex. 2dl vardera av)

  • Kokosmjölk (eller annan växtgrädde)
  • Ljus sirap
  • Strösocker
  • någon nypa salt

och

  • Mjölkfri choklad att doppa i / pensla med (ca. 300g till satsen enligt ovan) (HÄR finns enkla recept på hemmagjord choklad ifall du inte hittar någon som du kan köpa)

daim3daim2

Gör så här:

  1. Blanda samman kokosmjölk, socker, sirap och bara aningens salt i en kastrull och koka upp.
  2. Låt puttra tills den når temperatur på  140grader (lite lägre ger mer seg konsistens, lite högre ännu hårdare. Jag brukar faktiskt testa med kultestet, doppar en bit av smeten i kallt vatten och ser hur hård kolan blir. Senast slutade jag först vid 143-145grader)
  3. Häll över den heta kolan på bakplåtspappersklädd ugnsplåt (skyddar ytor mot hettan)
  4. Låt svalna
  5. Innan kolan stelnar skär/skåra bitar med oljad kniv (använd neutral olja) alternativt lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå och skåra (skyddar mot att kolan fastnar på kniven). Gör valfria storlekar.
  6. Kyl, bryt av bitarna
  7. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad
  8. Doppa bitarna i eller pensla med chokladen
  9. Låt stelna

daim4

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑