Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Kött (page 2 of 5)

Indisk köttgryta m. blomkåls- och sötpotatismos

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En köttgryta med mycket indiska smaker. Serveras här med blomkåls- och sötpotatismos. Persiljesås passar också utmärkt att toppa med, receptet återfinns på bloggen. Grytan passar dock till mängder av tillbehör så som ris, coucous (finns av majs istället för vete) och till potatis för er som tål alternativt valfria puréer eller bara som det är med lite bröd till.

Du behöver:

  • 500g grytbitar av nöt (ex. högrev eller bog)
  • 2 morötter
  • 2 små gula lökar
  • 1 kanelstång
  • 2 tsk salt
  • 3 msk kryddblandning masala, köpt eller hemmagjord (länk till recept för att blanda själv hittar du HÄR)
  • 2 lagerblad
  • vatten
  • 3dl kokosmjölk
  • 1dl krossade/passerade tomater eller chilisås
  • 1 sötpotatis
  • ev. redning (ex. klibbrismjöl eller majsstärkelse)
  • Olja för stekning
  • ev. persilja eller koriander att avsluta och toppa med

Gör så här:

  1. Putsa köttet och skär det i grytbitar, jag väljer som vanligt ca 2x2cm i storlek
  2. Fräs upp köttet i olja i en het gryta
  3. Häll på masala-kryddblandningen och täck precis med vatten
  4. Koka upp, sänk värmen och skumma av
  5. Skala och skär i lök och morot grovt
  6. Tillsätt också kanelstång och lagerblad samt salt
  7. Låt småputtra i ca. 1h
  8. Tillsätt tomaterna och kokosmjölken och skalad, tärnad sötpotatis och låt puttra ytterligare 30minuter
  9. Nu bör köttet vara mört
  10. Smaka av med ev. mer kryddning
  11. Toppa eventuellt med persilja eller koriander

Blomkåls- och sötpotatismos finner du recept på HÄR

Hemmagjord superenkel ”falukorv” på kyckling

falu

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja och fritt från POTATIS (eftersom att korv i butik nästan uteslutande innehåller potatis vilket inte tåls här hemma)

För det här receptet behöver du varken köttkvarn, korvstoppning eller fjälster. Snabb och enkel att förbereda. Sköter sig själv i ugnen. Låt kallna. Skiva upp. Stek. Svårighetsgrad: LÅG. Dessutom inte enbart allergianpassad och med möjlighet att anpassa även mer utan även fri från onödiga tillsatser. Du kan förstås självklart använda smeten i fjälster (och säkert variera storleken på korvarna i plastfolie också) men om du har tid med korvstoppning och allt det så rekommenderar jag helt klart min andra korv (om än mer omständligt tillvägagångssätt)

Du behöver:

  • 1 kg kycklingfärs (eller kalkonfärs, eller fläskfärs)
  • 200g späck (eller ister eller bacon)
  • 2 dl vatten
  • 2-3 msk majsstärkelse (eller klibbrismjöl eller potatismjöl för er som använder det)
  • plastfolie

Smaksättningsförslag:

  • 3 tsk salt (åtminstone 1 tsk örtsalt)
  • 2-3 tsk mald ingefära
  • 1/8 riven muskotnöt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1msk paprikapulver
  • 3msk tomatpuré

falu4

falu3falu2

Gör så här:

  1. Finhacka späcken (eller mal den om du har köttkvarn men ska då gärna vara lätt frusen för denna process)
  2. Mixa samman späck med vatten till en fet sörja (en bra stavmixer duger väl)
  3. Frys in vätskan i någon timme så den blir iskall
  4. Ta den kylskåpskalla kycklingfärsen och lägg i en degblandare eller liknande och kör igång
  5. Tillsätt även den iskalla fettsörjan
  6. Blanda väl
  7. Tillsätt smaksättning
  8. Sist tillsätter du majsstärkelsen
  9. Arbeta korvsmeten tills det blir en seg sörja
  10. Stek gärna upp en aning av smeten för att testa smakerna
  11. När du är nöjd…
  12. Riv av en lång remsa av plastfolie och lägg upp på ett bord
  13. Häll ut smeten (dela gärna upp på 2) som en avlång remsa i mitten på längden av plastfolien
  14. Rulla ihop TÄTT, se till att få ut så mycket luftbubblor som möjligt
  15. Vrid ändarna på ”plastkorven” så att korvsmeten inuti pressas samman till en jämn och fast form
  16. Ta gärna ytterligare ett lager plastfolie
  17. Fäst ändarna
  18. Lägg upp på djup ugnsplåt
  19. Fyll vatten i botten på formen så att det täcker 1/3 av snittytan på korven
  20. Tillaga i ugnen på 100-125 grader (INTE mer, plastfolie tål upp till 130 grader) i ca. 1h (korven känns fast vid beröring när klar)
  21. Ta ut, låt svalna. Låt gärna kallna i kylen över natten
  22. Skiva upp. Stek.

Kassler & ananasgratäng

kassler

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Den här superenkla och barnsligt goda rätten från barndomen 80/90-tal. Kassler/skinka och ananas i ugn med en krämigt gräddig sås. Ursprungligen med grädde  eller crème fraiche. Allergitappning nu även på den.

Du behöver:

  • 500g kassler/skinka eller även skivor av lätt brynt, saltad kyckling/fläskfilé går också bra
  • 10 ananasringar (färska eller konserverade)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2dl valfri tomatbas (krossade/passerade tomater, salsa, ketchup, chilisås eller blandning av flera olika)
  • ev. salt och peppar
  • massa oregano (föredrar jag för den där pizza/hawaii-smaken)
  • 2tsk vinäger
  • 2tsk honung
  • 1 pressad vitlök (går att utesluta)
  • Valfri topping med riven veganost för dom som tål någon, annars färska örter (ex. persilja) -räcker gott och väl

Gör så här:

  1. Skär upp skinkan
  2. Varva skinkan med ananasskivor i en form (möjligen oljad före)
  3. Blanda kokosmjölk med tomatbas, vinäger, honung och pressad vitlök samt ev. kryddning (oregano tog jag)
  4. Häll kokosmjölksblandningen ovanpå kasslern
  5. Toppa med valfri topping
  6. Kör mitt i ugnen på 225grader i ca. 15-25minuter
  7. Servera med ris eller möjligen potatis för er som klarar det (gärna pressad potatis i sådana fall)

Pizzapasta

pizzapasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Pastarätt med skinka och massa smak av pizza. Hemligheten är 1. Oregano i mängder kombinerat med tomatsås och 2. att servera med pizzasallad. Ser kanske inte mycket ut för världen men tro mig, det är oerhört gott.

4 personer

Du behöver:

  • Glutenfri men OBS! se innehållet.
  • olja för stekning
  • 200-300g valfri skinka, strimla eller skär i bitar (även påläggsskinka funkar att använda)
  • 1 liten gul lök eller 2 små schalottenlökar
  • 1-2dl tomatsås eller färdig pizzasås (HÄR finns ett recept) -funkar även med ”bara” passerade tomater
  • 1/2-1 dl kokosmjölk
  • 1tsk vinäger
  • Gärna lite tomattapenade (2msk) enligt recept HÄR eller mixade soltorkade tomater för extramycket smak (går att utesluta)
  • MÄNGDER av oregano ( 2-4tsk)

Gör så här:

  1. Koka upp pasta enligt anvisning
  2. Stek upp lök och skinka i olja i het panna
  3. Tillsätt tapenade, tomatsås och kokosmjölk samt vinäger och låt fräsa samman till en sås
  4. Rör ner oregano och låt puttra
  5. Ta av från plattan
  6. Sila pastan och vänd ner i skinksåsen
  7. Servera med pizzasallad ex. enligt standardrecept men se över alternativet på ingredienser (jag använder ex. äppelcidervinäger) http://www.ica.se/recept/klassisk-pizzasallad-716815/
  8. Servera gärna också med lite chilisås och vitlökssås som vi gjorde till den vuxna skaran här, vitlökssås finns det flera recept på i bloggen.

Campingpasta

campingpasta1

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja

Supersnabb och enkelt pastarätt som vi kallar för campingpasta just p.g.a. dom extremt stora variationsmöjligheterna och det faktum att oerhört få ingredienser behövs och att rätten lätt tillagas även i spritkök. Standard under våra sommarsemestrar. Våra barn äter den oftast med ketchup, men med salsa och/eller vitlökssås (förslagsvis ur kikärtsmayon för enkel variant) är också himla gott. Enkelt och gott både för barn och vuxna.

campingpasta2campingpasta3

Du behöver:

  • Valfri pasta av glutenfri sort (makaroner favoriten här), OBS! se innehållet!
  • Färs (funkar även med finstrimlad kyckling eller skinkbitar)
  • Lökpulver
  • Örtsalt
  • Tomatpuré (valfritt)
  • Honung (valfritt)
  • Bara aningens vinäger för lite syra
  • Olja för stekning
  • Valfri grönsak med kort tillagningstid eller utan behov av tillagning (majskorn, frysta ärtor, fryst broccoli, paprika etc)

Gör så här:

  1. Koka pastan
  2. Stek färsen i olja
  3. Krydda med salt och lökpulver
  4. Tillsätt någon msk tomatpuré per 400-500g färs och lika mycket honung (går att utesluta)
  5. Smaka av med lite lite vinäger
  6. Blanda samman pasta med färsröran och tillsätt valfri grönsak
  7. Klart!

Mustig köttgryta med lätt smak av saffran

saffranskött

En god köttgryta fri från väldigt mycket. Enkel att göra om än något tidskrävande, dock sköter den sig mest själv på spisen. Perfekt höstmat. Ät med ris, potatis (för er som tål) eller bara som den är med en smörgås exempelvis (lite som gulaschsoppa)

Du behöver:

  • 1kg nötkött, högrev eller bog
  • 2 gula lökar
  • 3st morötter
  • ca 2-3msk klibbrismjöl (eller annan valfri redningsmjöl)
  • 2lagerblad
  • 8kryddpepparkor
  • 5dl vatten
  • 3tsk salt
  • 3dl passerade tomater (obs. köpa någon med rent innehåll)
  • 2dl kokosmjölk
  • 1pkt saffran
  • 2 paprikor (grön och röd tog jag)
  • färsk persilja
  • 1dl syltlök (om så önskas)
  • Olja eller mjölfritt margarin för stekning

Gör så här:

  1. Putsa köttet och skär det i grytbitar, jag tog ca 2x2cm i storlek
  2. Hacka löken och dom skalade morötterna i grova bitar
  3. Hetta upp en gryta
  4. Fräs köttet i olja eller mjölfritt margarin på hög värme
  5. Tillsätt morötterna och löken och fräs lite till
  6. Strö över mjölet och rör ner det
  7. Rör i lagerbladen, kryddpepparn, saltet och vattnet (kött och grönsaker ska täckas av vatten)
  8. Koka upp
  9. Skumma av
  10. Sänk temperaturen, tillsätt saffranet och låt sjuda i ca 1h
  11. Tillsätt dom passerade tomaterna, syltlöken och kokosmjölken och låt sjuda ytterligare 0,5-1h tills köttet mjuknat
  12. Rör om då och då
  13. Smaka av med ev. mer kryddning
  14. Om det behövs, red av eller späd mer
  15. Precis i slutet tillsätter du grovhackad paprika och låter sjuda några minuter innan servering
  16. Klart!

Färsröra med smak av tomat-tapenad

tapenadfärs

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Enkelt och supergott. Mycket smak. Passade dessutom förvånansvärt för småbarn. Småttingarna SLUKADE maten  och slickade tallrikarna =)

Du behöver:

  • 400g köttfärs
  • 1 sats tomat tapenade enligt recept HÄR
  • 1 burk/tetra med passerade tomater
  • 1 gul lök
  • 1msk honung
  • olja för stekning
  • salt (gärna örtsalt)
  • Peppar
  • Andra valfria kryddor

Gör så här:

  1. Förbered tapenaden
  2. Stek upp färsen i olja i het panna
  3. Salta
  4. Peppra
  5. Tillsätt löken som du finhackat och stek en stund till
  6. Rör sedan ner tapenaden och krossade tomater och låt puttra samman
  7. Smaka av med ev. mer kryddning
  8. Klart!

färsröra

Ajvar-smakande inlindade järpar

järpar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Ajvar-smakande bacon- eller parma-inlindade köttfärsjärpar med morotspytt, BBQ-sås och vitlöksmajonnäs. Lätt att förbereda. Gör såserna dagen innan, förbered järparna och förvara i kylen, skär upp grönsakerna till pytten och förvara i kylen. Tar då bara 20minuter att tillaga men av väldigt lindrigt arbete.

Du behöver:

Järpar:

  • ca. 500g färs
  • 2-3msk Ajvar relish (gör egen eller köp ett märke av renare sort, utan onödiga tillsatser)
  • klibbrismjöl
  • honung
  • vinäger
  • salt
  • peppar
  • bacon eller parmaskinka
  • timjan

järpar1järpar2

Pytt:

  • morötter
  • sötpotatis
  • polkabeta
  • gul lök
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Såser:

  • BBQ-sås enligt recept HÄR (kall)
  • Veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 2 vitlöksklyftor

Gör så här:

  1. Hetta upp ugnen till 175grader
  2. Förbered BBQ-såsen
  3. Förbered majonnäsen och mixa samman med vitlöken med hjälp av stavmixer
  4. Följ recept på köttbullar enligt recept HÄR med hjälp av färs, klibbrismjöl, honung, vinäger, salt, peppar och ajvar relish
  5. Forma järpar och linda in i parma eller bacon
  6. Lägg i oljad ugnsform och strö på timjan
  7. Kör järparna mitt i ugnen ca 20minuter (beror på storlek) och använd dom sista 5minutrarna till grillvärme
  8.  Skala och skär rotfrukterna och löken i små kuber
  9. Hetta upp olja i en panna och fräs alla grönsakerna på hög värme i ca 10-15minuter under omrörning, salta och peppra efter smak (behåll gärna lite tuggmotstånd)
  10. Klart!

 

Fläskfilégratäng

fläskfilegryta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Flygande Jakob förlorar lite sin mening när den ska vara både utan även jordnötter och banan (mjölken är ju lättfixad), därför blev det istället en lite annorlunda variant men med Flygande Jakob som inspiration. En fläskfilégratäng med svamp, bacon, lök och ananas.

fläskfilégryta2

6personer

Du behöver:

  • 800g fläskfilé
  • 4dl kokosmjölk
  • 2dl chilisås (eller krossade/passerade tomater)
  • 1msk vinäger
  • 2msk lönnsirap (eller honung)
  • 2 vitlöksklyftor (går att utesluta)
  • 1 stor rödlök
  • 100-200g champinjoner
  • 200g pancetta eller bacon
  • salt
  • svartpeppar
  • olja för stekning
  • 1/2 färsk ananas
  • Salladslök eller persilja till servering

Gör så här:

  1. Rensa köttet och skär i 3cm tjocka skivor
  2. Platta till köttskivorna lätt med handen och salta + peppra
  3. Fräs köttbitarna i olja i en het panna bara för lite yta
  4. Ta av och rada upp köttet i en ugnsfast form som du först ringlat lite olja i
  5. Fräs svampen (hela små eller skivade stora) i olja och salta + peppra
  6. Lägg svampen ovanpå köttet
  7. Fräs bacon/pancetta och lägg även den ovanpå köttet
  8. Skiva rödlöken i tunna skivor, fräs i olja tills den svettas och placera ovanpå bacon och svampen i ugnsformen
  9. Finhacka ananasen och placera överst i formen
  10. Blanda samman kokosmjölk, chilisås, lönnsirap och vinäger. Pressa i vitlöken (såsen kommer INTE smaka kokos)
  11. Häll såsen över allt i ugnsformen
  12. Tillaga gratängen i ugnen i 175-200grader i ca. 20-25minuter
  13. Servera med hackad salladslök eller persilja på toppen
  14. Till ris, ugnsrostade rotfrukter eller varför inte till potatismos för er som tål.

Krämig köttfärssås

 

köttfärssås1

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Förr, innan allergier i familjen, kunde jag ibland köra snabbvariant på köttfärssås av krämig/len och gräddig variant med hjälp av mycket grädde och färdiga smaksatta crème fraiche. Bara röra samman med stekt köttfärs och en burk krossade tomater för en mild och snabb köttfärssås. Självklart är favoriten här hemma iaf en mustig, gärna långkokt bolognese men det har man ju inte alltid tid för.  Har därför kommit på en annan snabb och väldigt len och ”gräddig” köttfärssås för dagar när det ska gå lite snabbt. Såsen bygger gärna på att man har färdiga varianter av veganmajonnäsen (recept HÄR) hemma, med eller utan smaksättning (ex. hollandaisesås, bearnaisesås eller varför inte vitlökssmaksatt majo eller kall currysås ). Man kan förstås röra ihop såsen snabbt på några minuter men eftersom att dom står sig länge i kylen (åtminstone någon vecka) så brukar jag oftast ha någon färdig. Valet av veganmajo-sås ger oerhörd variation på köttfärssåsen (precis som jag förr använde olika smaksättning på crème fraiche-rörorna). Faktiskt, tro det eller ej, men även currysåsen passar bra till köttfärssås.

Du behöver:

  • 400g köttfärs
  • 1 liten gul lök (går att utesluta)
  • 2 morot (går att utelusta)
  • 1burk/tetra krossade eller passerade tomater, ca. 400g. (ev. med smaksättning om det finns någon du tål). Själv föredrar jag Polpa muttis rena krossade tomater UTAN massa tillsatser
  • 0,5 sats veganmajonnäs eller motsvarande mängd sås med detta som bas (flera recept finns på sidan)
  • 1dl kokosmjölk
  • Valfri kryddning (salt, peppar, paprika, lökpulver, vitlöksklyfta, torkad basilika är mina favoriter. Jag använder också aningens honung (någon tsk och likaså av vinäger när jag steker färs)
  • olja för stekning (ex raps)

Gör så här:

  1. Om du inte har såsen med veganbas i kylen förbered denna först
  2. Stek sedan köttfärs i olja och krydda med valfria kryddor
  3. Tillsätt finhackad morot och lök och stek ytterligare
  4. Tillsätt krossade tomater och kokosmjölken
  5. Låt koka upp
  6. Vänd ner veganmajo-såsen och smaka av (klart!)

 

Går att tillaga på tiden som pastan kokar (särskilt och tveklöst om man har majonnäsen klar)

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑