Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Kyckling/Kalkon (sida 2 av 6)

Kyckling i currysås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Currysås kan man variera något oerhört. Har redan ett par olika currysåsrecept på bloggen, en klassisk och en med mango och curry, båda går utmärkt att använda att blanda med kyckling och valfria grönsaker till en currygryta MEN det här receptet är min favorit när det kommer till kyckling i currysås. Grytan har en krämig och mild smak av curry, härlig sötma frän äpple och lite sting av vitlök. Funkar utmärkt att göra just med kyckling men även helt vegansk med valfria grönsaker bara.

4 personer

Du behöver:

  • 3 kycklingfiléer
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • Salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • 1,5 msk curry (OBS. kontrollera innehållet, kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt)
  • 1 stor gul lök
  • 1 rött äpple
  • 3 msk mango chutney
  • 1 msk senap
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1 msk chilisås, ketchup eller tomatpuré
  • 1 dl Äppeljuice
  • 1 dl buljong
  • 1msk majsstärkelse
  • Valfritt med salladslök, paprika eller urkärnad tomat
  • Olja för stekning

Gör så här:

  1. Finhacka lök, skiva vitlöken tunt och strimla äpplet och lägg undan
  2. Skär kycklingen i grytstora bitar, salta och peppra
  3. Fräs kycklingen i olja i het panna tillsammans med vitlöken
  4. Tillsätt löken och låt steka tills den svettas
  5. Blanda samman alla resterande ingredienser förutom salladslök/paprika och/eller tomaten ochctillsätt i grytan
  6. Lägg även i äpplet
  7. Låt koka så att såsen tjocknar och kycklingen blir färdigtillagad
  8. Smaka av med ev. mer kryddning
  9. Toppa med finhackad salladslök/paprika/urkärnad tomat

Gräddig ruccolakyckling till pasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En oerhört gräddig kycklingpasta med mycket smak av ruccola, lite smak av chili och bara aningens saffran.

4 portioner

Du behöver:

  • 2 nävar champinjoner
  • 1 gul lök
  • 2 st färdigtillagade kycklingbröstfiléer (gärna grillade -jag kör ugnsgrillade) i strimlor (funkar förstås bra med lårfilé också)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 dl kokosmjölk (utan tillsatser för bäst smak)
  • 1 dl buljong (gärna ifrån den ugnsgrillade kycklingen)
  • 1 dl chilisås (passerade eller krossade tomater funkar också)
  • 1 msk senap
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • salt
  • peppar
  • 1/5 pkt saffran (MAX)
  • 4 nävar ruccola
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skiva svampen och hacka löken
  2. Stek svampen först i het pannan i olja, salta och peppra
  3. Tillsätt löken och pressa i vitlöken
  4. Blanda samman kokosmjölk, buljong, chilisås, senap, vinäger och saffran och häll i pannan
  5. Låt såsen puttra upp och smaka av med salt och peppar
  6. Tillsätt kycklingen och låt den värmas upp
  7. Vänd precis vid servering i ruccolan
  8. Servera ev. med soltorkade tomater till pasta, ris eller potatis (för er som tål)

Heta och krispiga kycklingvingar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Heta och krispiga kycklingvingar. Marinerade i  en smakrik våt marinad över natten och vända i en torr och hett kryddblandning innan fritering. Krispig yta och ett saftigt inre. Supergoda till en fräsch sås så som ex. vitlökssås eller ruccoladressing. Gärna lite chili- eller sötsur chilisås till. Kanske BBQ-sås?

Du behöver:

  • ca. 1 kg kycklingvingar
  • olja för fritering (jag använder rapsolja)

Marinad (du kan självklart variera eller välja valfri marinad)

  • 0,5 dl chilisås
  • 0,5 dl ajvar
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 3msk mörk sirap eller lönnsirap alternativt farinsocker/muscovadosocker

Kryddblandning (även här kan du variera smakerna, och ex. göra vingar med mindre hetta)

  • 2 dl majsstärkelse (eller annat stärkelserikt mjöl)
  • 1 rågad tsk svartpeppar
  • 2 rågade tsk salt (gärna örtsalt)
  • 1 tsk mald chilipeppar

Gör så här:

  1. Klipp av den absolut yttersta spetsen på vingen  (den blir ändå mest bränd) och lägg alla vingarna i en skål
  2. Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll över vingarna, smeta in så att alla blir täckta
  3. Låt marinerad minst 2h men helt klart bäst resultat om över natten
  4. Ta ur vingarna ur marinaden och bara dutta lätt med hushållspapper för att ta av överskott av marinad
  5. Rör samman den torra kryddblandningen
  6. Vänd vingarna i den torra blandningen så att alla vingar täcks, lägg över vingarna på ugnsgaller så att dom inte ligger på varandra
  7. Ställ gärna in vingarna i ugnen med ugnslampan på för att hålla dom torra (det ger mer krisp) medan du värmer oljan
  8. Hetta upp olja till 170-190 grader
  9. Fritera vingarna tills gyllenbruna och krispiga i ytan, jag känner på vingarna också för att veta att dom är helt klara (inte råa) men den gyllenbruna ytan brukar skvallra, är du osäker kan du sticka med vass kniv i köttet och se att genomskinlig köttsaft rinner ut.
  10. Låt svalna aningens innan servering
  11. Klart.
  12. Recept på lite olika såser att servera till finns på bloggen

Mangokyckling

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En kycklinggryta med mycket smak av mango. Servera gärna med grönsaksris och en sötsur chilisås

3-4 personer

Du behöver:

  • 2 kycklingbröstfiléer
  • 1 dl mangochutney eller mangosalsa (tillagad sådan)
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 dl buljong
  • 1tsk klibbrismjöl eller annat mjöl för redning av såsen
  • 1-2dl hackad mango, färsk eller fryst
  • salt
  • peppar
  • purjolök eller salladslök
  • cocktailtomater eller paprika
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär upp kycklingen i strimlor
  2. Salta och peppra
  3. Stek kycklingbitarna i olja i het panna
  4. Blanda eller mixa samman (jag föredrar mixa för en slät sås) mangochutneys/mangosalsa, kokosmjölk, buljong och klibbrismjöl
  5. Häll såsen över kycklingen och tillsätt mangobitarna
  6. Låt såsen redas upp
  7. Vid servering, tillsätt cocktailtomater/paprika och purjo/salladslök

Servera gärna med GRÖNSAKSRIS, ris som du  blandat med ärtor, majs, finhackad paprika och ananasbitar eller andra valfria grönsaker/frukter

Italiensk kycklinggryta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En kycklinggryta med italienska smaker i form av bl.a. soltorkade tomater, spenat och basilika. Supergott till både ris, pasta och för er som tål, potatis.

4-6 personer

Du behöver:

  • ca. 800g kycklingfilé (bröst eller lår)
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2dl svamp/champinjoner (valfritt)
  • salt
  • peppar
  • 1-2 dl soltorkade tomater, i eller utan olja (köpta eller torkade i ugn hemma)
  • 2,5 dl kokosmjölk (utan tillsatser)
  • 1 dl chilisås (eller krossade/passerade tomater)
  • 2 dl buljong
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk senap
  • 1 kruka basilika
  • 3 rejäla nävar babyspenat
  • + vatten och redning alternativt pasta/risvatten från uppkok
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär upp kyckling i önskad storlek
  2. Salta och peppra
  3. Stek kycklingen bara för yta i olja i het panna
  4. Ta av och låt vila
  5. Häll i ny olja i pannan
  6. Skär upp svampen och fräs i pannan
  7. Tillsätt lök och vitlök som du finhackat
  8. Blanda samman kokosmjölk, chilisås, buljong, vinäger och senap
  9. Häll vätskan på lök- och svampblandningen samt tillsätt dom soltorkade tomaterna och låt koka ihop
  10. Lägg tillbaka kycklingen och hälften av basilikan som du hackat upp
  11. Låt puttra tills kycklingen börjar bli klar
  12. Häll över vatten + redning alternativt pasta/risvatten så du täcker kycklingen
  13. När kycklingen är klar, smaka av såsen
  14. Vänd sist ner spenat och toppa med det sista av basilikan vid servering

 

Citron- och timjankyckling med citronsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt fräsch rätt med mycket smak av citron. Utmärkt under höstens kalla dagar tillsammans med varma tillbehör som ris eller rotfrukter och till sommarens varmaste dagar med en grönsallad. Såsen funkar även den kall, precis som varm.

Citron- och timjankyckling (du kan även använda annan citrusfrukt men byt då gärna ut timjan, just citron + timjan lirar, inte apelsin och timjan enligt mitt tycke)

  • 1 hel kyckling
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk mjölkfritt margarin (eller mer olja men gärna av mer neutral karaktär)
  • 1 citron, skal och saft
  • 1tsk torkad timjan
  • salt
  • svartpeppar
  1. Dela kycklingen på mitten
  2. Smält margarinet och blanda med olja, pressad vitlök, timjan och skal + saft från citronen
  3. Pensla kycklingen på bägge sidor och lägg med bröstet uppåt i en ugnsform
  4. Pensla lite till ovanpå, salta och peppra (gärna ur kvarn)
  5. Tillsätt eventuella rotfrukter som du vill tillaga och ös även dessa med med marinaden
  6. In i ugnen i 175 grader i ca. 45 minuter. Var 10-15:e minut kan du pensla kycklingen på nytt med mer marinad

Citronsås

  • 2 dl buljong
  • 1 citron, skal från hela och saft från halva
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 rågad tsk honung
  • 1/2 tsk senap (går att utesluta)
  • 2 tsk klibbrismjöl
  • några små tärningar skalad, färsk gurkmeja (0,5×0,5 cm i storlek) -för en ljuvligt gul färg
  • salt och peppar (ibland kör jag även lite muskotnöt)
  • 2 msk mjölkfritt margarin  (går att utesluta)
  1. Blanda buljongen med kokosmjölk, citronsaft och citronskal, senap, honung och gurkmejan
  2. Koka upp
  3. Smaka av med salt och peppar
  4. Red av med klibbrismjölet
  5. Ta av från plattan, vispa ner margarinet
  6. Servera

Timjankyckling med ljummen rotfruktssallad och ljuvlig senap/timjansås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja.

En rätt som slog fullpott. Går förstås att servera med valfritt tillbehör, ex. ris om du vill spara på arbetet. Väldigt enkel rätt att tillreda dock även i sin helhet.

Du behöver:

Timjankyckling

  • Kycklingbröstfilé (eller lårfilé)
  • torkad timjan
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • olja för stekning

Ljummen rotfruktssallad

  • Valfria rotfrukter (jag tog sötpotatis och morot)
  • Valfria andra grönsaker (jag har lite vaxbönor, men även kokad broccoli, blomkål, haricovert o.s.v. passar utmärkt)
  • Lite salladsblad och andra valfria vanliga salladsgrönsaker (här blev det hjärtsallad och cocktailtomater)
  • Olja
  • salt
  • peppar
  • timjan

Vinägrett

  • 1 del olivolja (ex. 1msk)
  • 1 del senap (1msk)
  • 1/3 del vinäger (1tsk)

Ljuvlig senap/timjansås

  • 2 dl äppelmust eller juice (ofiltrerad)
  • 2 dl buljong eller vatten + salt
  • 1 dl kokosmjölk utan tillsatser
  • 2 msk senap (halva mängden om dijon) -går att skippa men får då ”bara” timjansmak i såsen -bör dock då tillsättas även 1 tsk vinäger för att neutralisera bort kokossmaken
  • 1 msk klibbrismjöl eller annan mjöl för redning
  • 2 nypor svartpeppar
  • salt
  • 1 rejäl näve färsk timjan (det blir verkligen bäst med detta) men går att byta ut mot 1-2 tsk torkad timjan

Gör så här:

  1. Värm upp ugnen till 175grader
  2. Skala och skär upp rotfrukterna i önskad storlek på bitarna
  3. Ringla över olja, salta, peppra och strö på timjan. Rör runt
  4. Lägg upp på bakplåtsklädd ugnsform
  5. In i ugnen tills det mjuknar, tiden beror på val av rotfrukter. Mina tog 15minuter
  6. Ta ut och låt svalna
  7. Krydda kycklingen på bägge sidor med salt, peppar och timjan
  8. Hetta upp olja i en panna och bryn yta på kycklingen
  9. Ta av och låt vila medan du gör såsen (ska inte vara färdigtillagad)
  10. Blanda samman alla ingredienser förutom den färska timjanen och saltet
  11. Häll ner i den heta pannan och låt koka upp under omrörning, reds nu upp
  12. Smaka av med salt
  13. Lägg tillbaka kycklingen i pannan
  14. Strö på hackad färsk timjan och sänk värmen, låt småputtra tills kycklingen är genomstekt (beror på val av kycklingdelar men min tog ca. 10 minuter)
  15. Under tiden blandar du samman vinägretten och häller över dom fortfarande ljumna rotfrukterna
  16. Vid servering, blanda ner rotfrukterna med valfria salladsgrönsaker och andra kalla grönsaker
  17. Servera med kycklingen och såsen och toppa gärna med ännu mer färsk timjan

Kycklingspett med mangosalsa och varm persiljesås

Du behöver:

Kycklingspett

  • Kycklingfilé
  • Marinad: honung, olivolja, senap, sesamolja, salt, peppar och aningens chilisås
  • Spett
  1. Marinera i 2h. Trä på spett. Grilla eller kör i ugnen i 15min på 175 grader
  2. Glasera gärna med lite marinad (som inte varit i kontakt med kyckling innan tillredning) efter att kycklingen tillagats färdigt

Mangosalsa

  • 1 mango
  • 1/4 ananas
  • 1 tomat
  • 1 näve persilja
  • salt
  • peppar
  1. Skala och hacka, blanda.
  2. Krydda. KLART!

Sötpotatispommes

  • Sötpotatis
  • olja
  • salt
  • peppar
  1. Skär pommes av sötpotatis (behöver inte skalas)
  2. Blanda med olja och kryddning
  3. Kör i ugnen på 175 grader i 15min (beror lite på ugnen) -nu valde jag samma temp som med kycklingen eftersom att jag körde in dom i ugnen samtidigt (varmlufts-). Annars brukar jag göra sötpotatisen på högre temp.

Persiljesås

  • 1dl kokosmjölk
  • 1tsk citronsaft
  • 1tsk äppelcidervinäger
  • 1tsk klibbrismjöl
  • 1 nypa vitpeppar
  • salt
  • 1dl veganmajonnäs enl. recept HÄR
  • 1 hel kruka persilja
  1. Koka upp kokosmjölk, citronsaft, vinäger, vitpeppar och klibbrismjöl till en redd vit sås.
  2. Smaka av med salt
  3. Mixa till sist samman majonnäsen med persiljan och vänd ner i såsen efter att du tagit den av plattan (ska inte koka mer)
  4. Servera!

Tips! För kall persiljesås kyler du först ner den redda vita såsen och rör ner majonnäsen när den kallnat.

Kycklinggryta med smak av senap och äpple

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Servera gärna med en kall vitlöks- eller persiljesås. Finns flera recept på bloggen. Ris, ”falsk” couscous eller valfri puré/mos blir perfekt tillbehör

Du behöver:

  • 400-500g kycklingfilé (bröst eller lår)
  • 100g bacon eller pancetta (går att utesluta)
  • 1 gul lök
  • 1 stor morot
  • 1 liten sötpotatis
  • 1/2 purjolök (bara den ljusa delen)
  • 1/3 blomkålsbukett
  • 2 dl buljong
  • 2 dl äppelmust av fin kvalitet (gärna och helst ofiltrerad)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 2-3 msk senap (obs. kolla innehållet)
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 färska tomater
  • salt (gärna örtsalt)
  • peppar
  • 1 rött äpple
  • olja för stekning
  • ev. aningen curry (ex. 1/2 tsk)

Gör så här:

  1. Använd en gryta
  2. Skär upp grönsakerna och dela kycklingen i mindre bitar
  3. Bryn först kyckling i olja
  4. Salta och peppra
  5. Bryn bara, tillaga inte tills genomstekt
  6. Tillsätt lök och purjolök och häll av åt sidan
  7. Stek upp bacon/pancetta tills knaprigt, ställ även detta åt sidan
  8. Fräs grönsaker i olja (morot, sötpotatis, blomkål)
  9. Tillsätt buljong, äppelmust, kokosmjölk, senap och tomatpuré och låt koka upp, låt småputtra tills grönsakerna börjar mjukna
  10. Återför kyckling, lök och purjo
  11. Smaka av såsen och krydda ev. mera
  12. I slutet tillsätter du grovt skuren tomat
  13. Toppa med bacon vid servering

 

 

Parmalindad kyckling med basilika & tomatfyllning

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Parmalindade kycklingfiléer. Enkelt och gott. Servera med valfria tillbehör och såser. En god skysås med lite gelé i som här eller kanske en skysås med lite smak av senap (recept HÄR) passar utmärkt till rätten.

Du behöver:

  • 2 parma-/serranoskivor per portion
  • 1 kycklingbröstfilé/portion
  • 4-6 blad basilika/portion
  • 4 coktailtomater/portion
  • salt (jag föredrar örtsalt)
  • peppar
  • olivolja eller annan olja

Gör så här:

  1. Dela kycklingfiléerna på längden så att dom blir riktigt tunna, banka ev. ut t.o.m.
  2. Lägg ut parmaskivorna
  3. Kycklingen ovanpå
  4. Salta och peppra
  5. Lägg i halverade tomater och basilikablad
  6. Linda ihop
  7. Lägg i en lätt oljad ugnsform
  8. Toppa ev. mer mer olja, salt, peppar och mer basilika om du har till övers
  9. In i ugnen på ca. 175grader i 15-20min

Tips! Ifrån rätten kommer en ljuvlig sky som du kan ha som bas i såsen

 

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑