Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Huvudrätt (page 2 of 18)

Veganska tapas i mjuka bröd

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och dessutom veganskt även om rätten riktar sig främst mot allergiker (tillbehöret i form av räkor skippas förstås då, det är ett tillägg utanför tapasen)

Här följer en av dom absolut godaste middagarna jag ätit. Den består av flera olika veganska röror/grytor som serverades till pitabröd. Man kan äta varje gryta för sig till exempelvis ris, pasta eller till nachos alternativt bröd men jag skriver alla här eftersom att kombinationen av dessa rätter fungerade mer än ljuvligt tillsammans som tapas. Varje tillbehör fungerar även att kombinera med både fisk, skaldjur och annat valfritt kött.

4-6 personer

Du behöver:

Het sötpotatis- och kikärtsgryta

  • 1 röd chili
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 stor sötpotatis
  • 1 burk/tetra färdigkokta kikärtor (går att byta mot annan böna eller mot majs alternativt att utesluta)
  • 1 stor gul lök
  • 1 stor röd paprika
  • olja för stekning
  • 1 burk/tetra finkrossade tomater
  • salt
  • peppar
  • 1 näve hackad basilika
  1. Finhacka chili och vitlök
  2. Skala och skär sötpotatisen i små kuber
  3. Finhacka lök och skär paprika i lite större bitar
  4. Hetta upp olja i en gryta eller panna
  5. Fräs lök, vitlök och chili glansigt
  6. Tillsätt sötpotatisen och stek för lite yta
  7. Tillsätt paprika och kikärtor och låt fräsa någon minut
  8. Salta och peppra rikligt
  9. Tillsätt tomaterna och sänk värmen, låt puttra under lock tills sötpotatisen mjuknat
  10. Smaka av om ev. mer kryddning behövs
  11. I slutet vänder du ner basilikan
  12. KLART!

Fooled pork / pulled jackfruit

  • 1 burk ung grön jackfruit i saltlag
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten lök
  • vatten
  • salt (gärna örtsalt)
  • 1 lagerblad
  • BBQ-sås, köpt eller hemmagjord, recept finner du HÄR
  • olja för stekning

  1. Häll av jackfruiten ur konserven, plocka  bort ”kärnorna”
  2. Hetta upp olja i en gryta eller panna
  3. Salta jackfruiten
  4. Fräs jackfruiten i panna för aningens yta
  5. Täck med vatten och tillsätt lagerbladet samt lök och vitlök som du hackat
  6. Låt puttra under lock i ca. 30-45min (tills det mjuknat rejält)
  7. Sila av jackfruiten och häll över på bakplåtsklädd ugnsform
  8. Mosa med gaffel
  9. Ringla över rejält med BBQ-sås och vänd runt
  10. Kör in i ugnen i ca. 20 minuter på 200grader (tills BBQ-såsen torkar in och jackfruiten således får lite yta)
  11. Toppa eventuellt med mer BBQ-sås
  12. KLART!

Grillad aubergine- och paprikaröra

  • 1 stor aubergine
  • 3 stora paprikor (gärna olika färger)
  • 1 dl ajvar relish (hemmagjord eller köpt men OBS, se innehållet för det varierar oerhört)
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning eller grillen på =)

  1. Skiva aubergine och dela paprikor i stora bitar
  2. Hetta upp olja i en panna eller använd grillen
  3. Fräs aubergine och paprika i enbart lätt oljad panna tills den blir sotad (eller grilla grönsakerna)
  4. Ta av och hacka i grova bitar
  5. Lägg i kastrull med ajvar, salta, peppra och värm upp
  6. Smaka av
  7. KLART!

Hummus

  • Kikärtor
  • olja
  • salt
  • peppar
  • citronsaft
  • tahini (sesampasta) ELLER solrosfröpasta (mixa eller mortla rostade solrosfrön släta med olja och salta)
  • Andra eventuella smaksättningar så som chili, lime, paprika, vitlök mm

Här följer tillvägagångssätt för att tillreda HUMMUS (inte mitt filmklipp), du får samtidigt några tips på smaksättning

Tomat- och avokadosalsa

  • 2 avokadon
  • 1 stor näve cocktailtomater, gärna olika färger
  • 1/2 rödlök
  • salt
  • peppar
  • honung
  • vinäger
  • olja
  • basilika
  1. Finhacka alla grönsaker
  2. Salta
  3. Peppra
  4. Ringla över lite olja och bara aningens honung och vinäger (balansera syra, sötma)
  5. Smaka av
  6. KLART!

Snabbsyrad rödlök

  • rödlök
  • lagerblad
  • ättikssprit
  • vatten
  • socker

Tillvägagångssätt följer HÄR

Vitlökssås

följ recept HÄR eller HÄR men smaksätt med mer vitlök samt hacka i lite persilja eller basilika

Valfria bröd, ex. arepas, pitabröd, tortillas, läfsor/tunnbröd eller bara nachos eller fröknäcke

Är du dessutom inte vegetarian kan jag lova att heta räkor passar utmärkt till rätten, recept följer nedan:

  • räkor (tina frysta eller köp färska)
  • chili
  • vitlök
  • olja
  • basilika
  1. Skala räkorna
  2. Skiva chili och vitlök
  3. Hetta upp en panna med olja
  4. Fräs lök och vitlök
  5. Tillsätt räkorna och fräs under omrörning bara i någon minut eller så
  6. Tillsätt finhackad basilioka
  7. Klart!

Indisk pumpagryta med blomkålsris

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja. Dessutom vegetariskt och veganskt.

En het vegetarisk rätt med mycket smak. Mycket enkel och rätt snabb att tillaga dessutom.

3-4 personer

Du behöver:

  • 1/2 butternuttpumpa
  • 1/2 grön paprika
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili (eller skippa)
  • 2,5dl kokosmjölk (asiatisk, ren, utan tillsatser
  • 1 dl chilisås eller passerade tomater
  • 2-3 tsk currypulver (OBS! Se innehåll och kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt)
  • salt
  • peppar
  • 1 näve färsk koriander, basilika eller gräslök
  • 1 lime
  •  Olivolja för stekning
  • 1 stor färsk blomkål

Gör så här: 

  1. Förbered blomkålsriset: Riv blomkålens buketter på grova hålen på rivjärn. Lägg i en värmetålig skål och salta. Koka upp vatten,  gärna i vattenkokare. Nästa steg kommer senare.
  2. Kärna ur och skala pumpan, skär i munsstora bitar
  3. Finhacka löken och skiva vitlök och chili
  4. Finhacka även paprikan och örterna
  5. Hetta upp olja i en panna
  6. Fräs lök, hälften av chilin och all vitlök tills det svettas (blir glansigt)
  7. Tillsätt pumpan och låt få lite yta på sidorna, rör om då och då
  8. Salta och peppra
  9. När pumpan fått yta tillsätter du curry, kokosmjölk, chilisås och blandar samman
  10. Sänk värmen och låt puttra tills pumpan börjar mjukna bara aningens, så pass att du (med lite rejäl kraft) kan mosa några bitar för krämigare sås. Det ska dock fortfarande vara lite tuggmotstånd i maten.
  11. Tillsätt paprikan och låt puttra bara någon minut till. Total koktid möjligen ca 10 minuter lite beroende av storlek på bitarna.
  12. Nu gör du klart blomkålsriset. Häll på hett vatten och låt stå några minuter.
  13. Ta av och strö på resten chilin och örterna, ringla över lite olja.
  14. Servera med en flykta lime som pressas över både ris och gryta.
  15. Du kan även servera med vegansk majonnäs (typ denna)

Entrecote på blomkålsmosbädd med ugnsrostad jordärtskocka och små-lök

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Här kommer ett förslag på en hel festligt rätt komponerad ur diverse recept på bloggen men med ett par tillägg till tillbehören. En rätt med många komponenter men där allt kan förberedas i förväg. Bara köttet bör göras inför servering.

Du behöver:

  • En skiva entrecote per person (eller ryggbiff, rostasfilé eller annat favoritkött)
  • Blomkålsmos enligt recept HÄR
  • Smålök
  • Jordärtskocka
  • Olja (ex. Olivolja)
  • Salt
  • Peppar
  • Aluminiumfolie eller stekpåse
  • Svartvinbärssås enligt recept HÄR
  • Vitlökssmör enligt recept HÄR

 

Gör så här:

  1. Blomkålsmoset kan du förbereda enligt recept och enbart värma vid servering
  2. Smålöken skalar du hel, saltar och pepprar och lägger i ett foliepaket eller i en stekpåse -klar för ugnen (förberedd)
  3. Jordärtskockan tvättar du, behöver INTE skalas (även om du får om du vill men jag föredrar det med skal) och delar i halvor (förutom om dom är riktigt små) och lägger i en ugnsfast form och saltar, pepprar samt ringlar över olja -klar för ugnen (förberedd)
  4. Förbered såsen enligt recept, bara att värma vid servering
  5. Förbered vitlökssmör och frys eller kyl
  6. När det är dags för middag sätter du ugnen på 175 grader och kör in både smålöken och jordärtskockorna, låt gå i ugnen i ca. 20-30minuter, tills mjuka
  7. När jordärtskockan och löken mjuknat, då är det dags för köttet
  8. Hetta upp en panna med rikligt med olja, ha gärna även i en stor klick mjölkfritt margarin av den godare sorten (exempelvis Floras)
  9. Salta och peppra köttet
  10. Nu är det upp till dig hur välstekt du vill ha, jag gillar mitt kött medium så jag kör oftast kanske max 45sek-1minut/sida. Vänder köttet enbart en gång för bästa resultat. Efter vändningen brukar jag ösa med oljan/margarinet med hjälp av en sked på den redan brynta sidan för att behålla köttet saftigt. Tar av köttet och låter det alltid vila kanske några minuter
  11. Medan köttet vilar, värm såsen och blomkålsmost
  12. Skär upp köttet och lägg upp

Boeuf Bourguignon

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och tomat bl.a.

En klassisk fransk vinkokt köttgryta som vi allergianpassat. Eftersom att helt säkert vin är svårt att hitta så gör vi  det t.o.m. utan vin, men du kan förstås använda vin för än mer ”äkta” smak. Själv använder jag röda sura juicer för en väldigt bra imitation.

Du behöver:

  • 1 kg högrev av nöt (eller annat kött för grytbitar)
  • olja för stekning
  • 2 msk klibbrismjöl eller annat fint mjöl för redning
  • 3 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl stark (gärna outspädd) svartvinbärs- eller lingon/tranbärsjuice ELLER rött vin
  • 3 dl buljong
  • 2 tsk vinäger
  • vatten
  • 1 lagerblad
  • 1/3 kruka ( 1-cm-i-diameter-tjock knippe) färsk timjan + steksnöre
  • 8-10 st små steklökar
  • 1-2 nävar minichampinjoner eller samma mängd champinjoner i bitar
  • 100 -150 g bacon
  • 3 st normalstora morötter
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Putsa och skär köttet i grytstora bitar
  2. Hetta upp olja i en gryta och fräs på köttet för yta
  3. Salta och peppra
  4. Tillsätt baconen som du skurit i småbitar
  5. Tillsätt även schalottenlöken och vitlöken som du också skivat
  6. Rör om och låt allt brynas en aning
  7. Tillsätt mjölet och rör om
  8. Tillsätt morötter (som du skalat och skivat i ca 1 cm-tjocka skivor)
  9. Häll i buljongen, vinägern och juicen (vinet) samt ytterligare ev. vatten för att täcka alla grönsaker och allt kött
  10. Koka upp och skumma av
  11. Tillsätt lagerblad och även  timjan som du knutit till ett knippe med hjälp av steksnöre
  12. Sänk värmen och låt småputtra i ca. 2 h eller tills köttet är mört (beror en del på köttkvalitet)
  13. Svampen och steklöken kan du tillsätta när det är ca 30 min kvar
  14. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs
  15. Smaka av med ev. mer salt och peppar

Rotfruktsbakelse

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekt substitut för potatisgratäng för oss som inte tål vanlig potatis. Oerhört gott tillbehör och dessutom goda variationsmöjligheter. Du kan byta ur rotfrukterna och kryddning, nedan följer ett förslag.

4-6 personer

Du behöver:

  • 1 sötpotatis
  • 2 morötter
  • 4 jordärtskockor
  • 2 majrovor
  • 2 chalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 bukett blomkål
  • salt
  • peppar
  • 10 salviablad

Gör så här:

  1. Kär upp blomkålen och koka tills mjuk
  2. Mixa den silade mjuka blomkålen med stavmixer till slät puré, tillsätt eventuellt lite vatten om så önskas
  3. Salta och peppra moset rikligt, smaka av så att du blir nöjd för denna smaksätter hela bakelsen
  4. Skala och skiva samtliga rotfrukter tunt, mandolin eller osthyvel ger lagom tjocka skivor
  5. Pressa vitlöken och skär löken i tunna ringar
  6. Blanda rotfrukterna med löken, vitlöken, hackad salvia och blomkålspurén
  7. Fyll blandningen i en brödform som du klätt med bakplåtspapper
  8. Kör in i ugnen i 175 grader i ca 30 minuter
  9. Ta ut och låt stelna aningens
  10. Lyft ur bakelsen med hjälp av bakplåtspapperet, lägg på ugnsfast form och öppna upp sidorna så att du kan grädda sidorna lite
  11. In i ugnen i ca 15 minuter med grilleffekt
  12. Klart
  13. Skär upp

Kycklingkebab

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja  bl.a.

Så oerhört enkelt och syndigt gott. Lätt att förbereda och ha i frysen som snabbmat att steka upp.

Du behöver:

  • ca 1 kg kycklingfärs
  • valfri kryddning, 2 tsk herbamare örtsalt exempelvis
  • olja för stekning
  • Salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Blanda samman färsen med kryddning
  2. Packa färsen i en brödform som du klätt med bakplåtspapper, släta till ytan med blöta händer eller blöt slev
  3. In i ugnen på ca. 150 grader i någon timme
  4. Ut, låt svalna och kyl sen i kylskåp
  5. Skär upp tunna tunna skivor (frys eller använd direkt)
  6. Stek i het panna i rikligt med olja, salta och peppra efter tycke
  7. Ska bli lite lätt gyllenbrun och krispig här o där
  8. Klart!

Rödbetssallad

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Enkelt och gott! Rödbetssallad går att göra på olika veganska majonnäser som bas men denna är den tveklöst enklaste och godaste.

Du behöver:

  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 4 dl hackade små kuber av kokta och gärna inlagda rödbetor (köpt eller hemmagjort, snabb inläggning enligt mitt recept HÄR räcker)
  • 1 finhackat grönt äpple (helst)
  • 3 msk finhackad inlagd smörgåsgurka eller saltgurka
  • eventuellt 1 msk mycket fint hackad fänkål
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen
  2. Förbered alla grönsaker genom att hacka
  3. Blanda samman
  4. salta
  5. peppra
  6. klart men tveklöst godast att låta stå och dra sig åtminstone en dag

Kycklingköttbullar med varm örtsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

Du behöver:

  • 500g kycklingfärs
  • 1 msk klibbrismjöl eller majsstärkelse
  • 1 tsk örtsalt
  • 1 nypa peppar
  • 1 tsk honung eller lönnsirap
  • 1 sats majonnäs enligt recept HÄR
  • 3-4 msk hackade färska örter av valfritt val (gärna åtminstone hälften persilja och 1 msk basilika, mynta eller oregano väljer jag som nr 3)
  • saft från 1/2 lime
  • olja för stekning (ex. Olivolja)

Gör så här:

  1. Förbered majonnäsen och mixa i örterna och limesaften
  2. Förbered köttbullarna genom att blanda färs, salt, peppar och sötningen.
  3. Hetta upp panna med olja
  4. Forma köttbullar av färsen med hjälp av blöta händer eller inoljade skedar.
  5. Fräs köttbullarna i medelvarm till het panna tills gyllenbruna runtom och genomtillagade.
  6. Värm upp såsen i kastrull, ska bara värmas -inte koka.
  7. Servera köttbullarna och såsen till ris eller pasta.

SUSHI

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja, fisk och skaldjur bl.a.

Sushi på allergivis. Inga problem. Variationsmöjligheterna är dessutom oändliga. Fisk är ingen nödvändighet. Sushi betyder inte ens ”rå fisk” som många tror utan ordet syftar egentligen till riset, det sura riset som man använder i rätten. Här kommer min variant. Med både vegetariska bitar och bitar med falsk fisk. Vi brukar dessutom äta sushibitarna till tunna skivor stekt kött (ex. entrecote, fläskkarré eller kyckling) och asiatiska dipsåser. Dumplings till en perfekt asiatisk afton hittar du recept på HÄR

RISET

  • Koka riset enligt anvisning på förpackningen, du kan använda risvinäger om det tåls -annars kan du använda äppelcidervinäger och socker, eller t.o.m. ättika och socker istället.
  • Riset ska vara kallt när du gör iordning sushin

Falska fisken

  • Använd mitt recept för falska fiskpinnar (kyckling), men enbart innanmätet, utan paneringen. HÄR
  • Låt kallna helt
  • Skär långa smala stavar av ”fisken” när den är färdigtillagad

Förslag på grönsaker i fyllningen

  • gurka/zucchini -gärna skalad och i långa stavar
  • paprika (valfria färger)
  • avokado
  • färsk mango
  • morot i tunna smala ”tändstickstjocka” långa stavar

Såser i fyllning

  • wasabi (om du tål)
  • falsk majonnäs är för mig ett krav (ett recept finner du HÄR)
  • Lite wasabismak kan du även få genom att mixa ner riven pepparrot i majonnäsen

Tillvägagångssätt

http://www.tasteline.com/inspiration/koksknep/lar-dig-gora-sushi/

  1. Ovan ser du lite grundtips.
  2. Använd samma tillvägagångssätt men fyll noribladen med dina valda produkter
  3. Tål du inte noriblad, rulla bara in i ris (använd plastfolie mellan riset och bambumattan när du rullar) och vänd sedan hela rullen i exempelvis hackade örter eller sesamfrön

ASIATISK dipsås, vår favorit

1.Koka upp

  • 1 dl buljong (eller salt och vatten)
  • 1 tsk lönnsirap
  • 0,5 dl valfri neutral olja
  • 1 msk sesamolja (om det tåls) -går att utesluta
  • 1 msk sesamfrön (om det tåls) -går att utesluta
  • 1/2-1 tsk hackad röd chili
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 1 riven/pressad vitlöksklyfta
  • skal och saft från 1 lime
  • 1 msk champinjonsoja (om du har tillgång till det) -går att koka egen

2.När det kokat upp, låt kallna och tillsätt om så önskas 1 msk hackad färsk koriander (eller thaibasilika)

Servera gärna sushin med wasabi, dipsås och inlagd ingefära (min favorit)

Oxfilépasta (eller Entrecote)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a

4-6 personer

Du behöver:

  • 300g oxfilé (eller entrecote) – 2cm i tjocklek blir perfekt
  • 1-2 nävar champinjoner
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1msk senap
  • 2 tsk vinäger
  • 3 dl buljong
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 msk klibbrismjöl (eller annat fint mjöl för redning)
  • salt
  • svartpeppar
  • 1-2 paprikor (gärna olika färger)
  • 1 kruka gräslök/basilika eller persilja
  • Olja eller mjölkfritt margaring för stekning
  • Valfri pasta av glutenfri variant(penne eller skruvar passar bäst)

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning
  2. Under tiden
  3. Hetta upp en panna med olja
  4. Salta och peppra köttet väl (gör inga grytbitar av det utan det ska stekas i hel skiva/stek)
  5. Fräs köttet i den heta pannan i rikligt med matfett ca 45 sekunder på vardera sida, ös gärna fettet över köttets ovansida medan du steker undersidan
  6. Ta av och låt köttet vila
  7. Under tiden, hacka löken och pressa vitlöken och stek den i pannan tills glansig
  8. Tillsätt svampen och fortsätt bryna tills svampen får yta
  9. Salta och peppra
  10. Blanda samman buljong, kokosmjölk, vinäger, senap och mjölet för redning och tillsätt i pannan
  11. Låt såsen redas tjock
  12. När pastan är precis någon minut ifrån klar, sila och tillsätt den i såsen och rör om väl
  13. Skär nu upp köttet i kuber (bör vara rosa inuti enligt mig för bästa resultat) och skär paprikan i bitar
  14. Tillsätt paprikan i pannan och låt tillredas enbart någon minut innan du tillsätter köttbitarna också
  15. Låt det enbart stå i värmen någon minut, köttet får inte bli överkokt
  16. Ta av, vänd ner hackade örter och servera.
« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑