Kategori: Huvudrätt (Sida 2 av 21)

Panerad aubergine på 2 vis

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

Här följer 2 serveringsförslag för panerad aubergine, en med asiatisk touch och en mer husmanskostlik. Väldigt olika rätter men bägge väldigt goda.

Auberginen

Du behöver:

  • Aubergine
  • salt
  • peppar
  • bästa paneringen (fint mjöl att doppa i-ex majsstärkelse, frityrsmet av ex. majsmjöl, majsstärkelse, bakpulver och xanthan, ströbröd -ex. Polenta eller Oldas majs- eller rismjöl/grötpulver)
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skär av ändarna på auberginen och dela sen i tunna (Max 1/2 cm i tjocklek) skivor på längden (inte slantar på brädden), dela eventuellt varje skiva i två
  2. Lägg skivorna på plan yta, salta bägge sidor och låt stå några minuter för att suga ur beska och vätska
  3. Torka av med hushållspapper
  4. Följ recept enligt bästa paneringen. D.v.s. vänd auberginen i fint mjöl, doppa/ vänd i frityrsmeten och sist i paneringen
  5. Låt vila ett tag för bästa fäste av panering, under denna tid kan du göra tillbehören
  6. Stek aubergineskivorna i oljad medelvarm panna tills krispiga och gyllenbruna. Klart ✅

Här har jag valt att servera den ena med mos, slät trattkantarellsås, gurka och lingonsylt och den andra med ris, stekta padrones och harisha-aioli.

Trattkantarellsås

Koka samman 2 dl grönsaksbuljong, 2,5 dl kokosmjölk, 1 tsk äppelcidervinäger, 1/2 dl lingonsylt, 2 msk trattkantarellmjöl. Salta och peppra efter tycke och red eventuellt av med valfritt glutenfritt mjöl (hirs, bovete, klibbris etc) som du först blandat med vatten.

Harisha-aioli

Padrones stekes i oljad panna med pressad vitlök tills lite ”sotade” och börjat mjukna

Kryddstekta sötpotatismedaljonger med krämig vitkål och rödlöksklyftor

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt!

En väldigt spännande och annorlunda vegansk rätt av husmanskost-stil. Mycket smak. Väldigt gott. Följ gärna serveringsförslaget.

3-4 portioner

Du behöver:

sötpotatisen

  • 1 stor sötpotatis, gärna av smal och avlång variant
  • 2 msk mjöl (Ex hirs eller majs, inte stärkelse)
  • 2 msk olja + olja för stekning
  • kryddning efter tycke, jag ville ha mycket smak så tog 2 tsk spiskummin, 1 tsk örtsalt (herbamare), 1/2 tsk chilipulver. 1 tsk lökpulver, 1/2 tsk vitlökspulver, 1 krm mald kryddpeppar

vitkålen

  • 1 liter strimlad vitkål (eller spetskål) -ca. 1/2 normalstort vitkålshuvud
  • 1.5 dl vatten
  • 1 dl kokosmjölk (Asiatisk tillsatsfri, inte ”dryck”)
  • 2 tsk mjöl (ex hirs, majs eller ris) för redning
  • 1 tsk senap
  • 1/2 dl riven pepparrot
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning

till servering

  • Senap
  • Potatismos
  • Ärtor/ärtmix
  • Rödlöksklyftor som du stekt i olja tills lite glansiga

Gör så här:

  1. Skala sötpotatisen och skiva i medaljonger med 1/2 cm tjocklek.
  2. Ringla över lite olja över potatisen och massera in den (klister för kryddorna)
  3. Blanda samman kryddor med mjölet och strö över sötpotatisen, blanda runt.
  4. Stek sötpotatismedaljongerna o medelvarm (inte het) oljad panna tills dom får lite färg/yta och börjar mjukna (känns med gaffel). Klart ✅
  5. Gör nu vitkålen. Stek strimlorna först o oljad het panna någon minut, tills lätt glansiga.
  6. Salta och peppra
  7. Tillsätt pepparroten och sen kokosmjölk, senap, vatten och mjöl som du först blandat ihop för sig
  8. Rör samman och låt puttra lite i pannan några minuter. Klart! ✅
  9. Servera med moset, frästa rödlöksklyftorna, ärtor och SENAP! 😋

Vegansk blomkålstagine med harisha-aioli

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och animalier bl.a.

Tagine är egentligen namnet på en lergryta i vilken man lagar mat. Det har dock även både för mig och många andra även blivit ett ord som av många används synonymt för att beskriva viss typ av ursprungsland på maträtt. Därför valde jag det namnet här, även om grytan här är tillagad i en panna. Grytan är en underbar smakrik rätt med en del hetta. Ger lite att sakna vad gäller kött. Går dock förstås att göra som tillbehör till kött eller kanske med ex kyckling i grytan.

2-4 personer

Du behöver:

blomkålsgrytan

  • 1 normalstort blomkålshuvud (välj gärna eko)
  • 4 dl kokosmjölk
  • 1 grovt riven eller fint hackad gul lök
  • 4 Pressade vitlöksklyftor
  • 1/2 dl krossade tomater
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1 finhackad röd chili
  • Saft och skal från 1 lime
  • 1/2 kruka koriander
  • 2 tsk spiskummin
  • salt
  • peppar
  • 2 stora nävar färsk spenat
  • olja

såsen

  • 2 dl vegansk majonnäs, gärna DENNA
  • 2 tsk harisha (chilipasta)

Gör så här:

  1. Dela blomkålshuvudet och lägg på ugnsplåt, ringla över olja, salta och peppra och kör in i ugnen på 200grader i 15-20 minuter (börjar få lite färg)
  2. Mixa samman lök, vitlök, chili, ingefära, spiskummin, koriander och tomat till en slät kryddmassa
  3. Hetta upp en oljad panna och tillsätt kryddorna den mixade massan, låt den tillagas någon minut och tillsätt sedan kokosmjölken
  4. När blomkålen är färdig ur ugnen vänder du ner den i såsen, rör runt och låt tillagas tillsammans några minuter så att blomkålen blir dränkt i såsen och tar smak
  5. Vänd sist mer spenaten
  6. För såsen, blanda bara samman majo och harisha
  7. Servera 😋

Enkel grönkålssallad med vinägrett

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a
En väldigt enkelt men ändå väldigt god grönkålssallad som bryter perfekt mot julmaten. Fungerar även som tillbehör till andra rätter och som substitut till pizzasallad.

Du behöver:

  • 300g grönkål
  • 1 rödlök, finhackad
  • 3 msk sesamfrön (eller andra frön)
  • saft från 1/2 citron
  • 3 msk vatten
  • 2 msk olivolja
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk balsamico
  • 2 tsk sötning (exempelvis socker eller honung)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk salt
  • 2 krm peppar

Gör så här:

  1. Rör ihop grönkål, rödlök o sesamfrön
  2. Blanda/vispa ihop resterande ingredienser till eb vinägrett och häll över salladen
  3. Mosa gärna runt i salladen lite med träslev eller med händer
  4. Låt gärna stå i kylen åtminstone 15 minuter innan servering

Snabbpanerade kycklingmedaljonger med äppeltsatsiki

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Inte min favoritpanering men helt klart den snabbaste och ger underbart krispiga små Nuggets-liknande medaljonger med minimal ansträngning. Serveras med en ljuvligt söt och somrig variant på tsatsiki med tips från syrran.

Du behöver:

Medaljonger

  • Kycklingfärs
  • panering (polenta, hirsmanna, krossade cornflakes, allergivänligt ströbröd, boveteflingor etc)
  • salt, peppar, valfria kryddor
  • olja för stekning

Tsatsiki

  • 2dl falsk majonnäs, förslagsvis McSara-dip enligt recept HÄR
  • 1 grovt rivet, urkramat, rött äpple
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk olivolja
  • svartpeppar efter smak

Gör så här:

  1. Krydda upp färsen
  2. Lägg ca 1 msk av färsen direkt i ströbrödet, platta till o vänd runt i ströbröd
  3. Stek i oljad panna på medelhög temperatur tills gyllenbrun, krispig och genomtillagad
  4. Blanda bara samman ingredienserna till tsatsikin och servera, går att förbereda i förväg men kan även göras precis innan servering

Helstekt fläskfilé med rosépepparsås

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Såsen är stjärnan i den här rätten. Fläsket kan du byta mot kyckling, nöt, vegetariskt eller varför inte fisk?!

4 personer

Du behöver:

  • 600 g fläskfilé
  • salt
  • peppar, gärna 5-pepparmix
  • olja för stekning

såsen

  • 3 dl kokosmjölk
  • 1 msk rosépeppar
  • 2 dl buljong
  • 1/2 dl vatten + 1 msk mjöl för redning (ex klibbrismjöl, majsstärkelse eller hirsmjöl)
  • 2 tsk vinäger (gärna balsamico)
  • salt + peppar (gärna 5-Pepparmix) efter smak

Gör så här:

  1. Putsa köttet, salta och peppra rikligt
  2. Stek i het oljad panna för yta
  3. Kör sedan in i ugnen på 150 grader i Ca. 20 minuter, tills innertemperatur 65grader
  4. Tillsätt buljong, kokosmjölk o vinäger + rosépepparn som du först mortlat till stekskyn
  5. Låt såsen koka rejält så smakerna tar sig
  6. Smaka av med salt o peppar
  7. Red av
  8. Toppa med 1 tsk rosépeppar vid servering
  9. När köttet vilat 5 minuter från ugnen, skär i tunna skivor -servera med såsen och valfria tillbehör

Potatisbullar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.
Hemmagjorda potatisbullar. SÅ enkelt och SÅ gott. Även svinnsmart när man gör det av överblivna potatisar. Dessutom stenkoll på innehållet 👍 Mått och resultat kan variera en aning beroende av potatissorter och val av mjöl men går att variera oerhört.

6 normalstora plättar

Du behöver:

  • 3 dl finriven eller slarvigt mosad kokt kall potatis, bäst resultat tycker jag att man får med en fast potatissort men det går utmärkt även med mjölig
  • 1 dl valfri vätska, vatten duger bra
  • 2 msk valfritt mjöl (ex bovete, hirs, majs, ris etc)
  • salt/peppar efter eget tycke men ca. 2 krm salt o 1 krm svartpeppar
  • 1/2 tsk bakpulver
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Blanda den rivna potatisen med vätskan och kryddningen (Går även att ta ett redan färdigt mos)
  2. Rör ner mjölet och bakpulvret, resultatet bör bli en tjock smet
  3. Låt smeten vila några minuter
  4. Stek plättar i en medelvarm oljad panna, vänd INTE för tidigt utan låt undersidan få yta innan vändning
  5. Låt plättarna vila lite innan servering
  6. Går att förbereda och frysa för servering annan dag

Broccoli- eller blomkålspuckar

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. Veganskt.

Hemma hos oss äter vi nuförtiden väldiga mängder broccoli. Vi kokar alltid broccoli själva för absolut bästa resultat rent smakmässigt. Stammen som ofta lätt hamnar i soporna innehåller också en hel del nyttigheter som också kan tas tillvara. Både närings-smart och klimat-smart att låta bli att kasta. Stammen kan skivas eller tärnas, kokas eller stekas. Här kommer dock en av mina favoriter bland tips att ta tillvara på stammen. Enkla och goda broccoli- eller blomkålspuckar. Ät som snacks eller som vegetariskt alternativ till köttbullar/mini-biffar. Du kan förstås själv justera kryddningen.

  1. Finriv broccoli- eller blomkålsstammen
  2. För varje deciliter finriven stam som du får ut blandar du i även 1 msk finriven lök och 1 krm pressad vitlök och 1 msk valfritt mjöl (exempel: 2 stammar ger ca 2,5-3 dl färdigrivet resultat, då blandar man i 3 msk riven lök, 3 krm pressad vitlök och 3 msk mjöl -ex majs, bovete, ris eller hirs)
  3. Salta och peppra
  4. Forma små matskedsstora puckar
  5. Stek i oljad panna

Kräft- eller räkpasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt enkel och oerhört snabb men smakrik sås till pasta (går även att servera till ris)

Du behöver:

  • 350 g kräftstjärtar eller räkor utan skal (Går både med råa och tillagade, tinade eller inlagda i lake)
  • 1 gul lök
  • 3 stjälkar selleri
  • 1 liten röd paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 dl chilisås eller krossade tomater alternativt 2-3 msk tomatpuré (ajvar Relish funkar också)
  • 3 dl kokosmjölk (Ren tillsatsfri för att undvika kokossmak)
  • 2 tsk vinäger (Gärna balsamico)
  • 1/2 röd chili (valfritt)
  • valfritt med 1 kuvert/0,5 g saffran
  • 1/2 kruka persilja (går att byta mot ex thaibasilika eller basilika)
  • olja för stekning
  • En klick vegansk majonnäs och några droppar tabasco fullbordar rätten

Gör så här:

  1. Finhacka lök, vitlök, selleri, paprika och chili
  2. Fräs grönsakerna glansiga och mjuka i olja i het panna
  3. Tillsätt saffran (mortlad), vinäger, chilisås och kokosmjölk och låt puttra några minuter
  4. Tillsätt kräftstjärtar eller räkor, låt bara värmas upp om tillagade men låt tillagas om råa (tar oavsett max några minuter)
  5. Toppa med finhackade örter
  6. Servera med valfri glutenfri pasta (eller med ris), majo och tabasco

Citronkyckling

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En väldigt fräsch kycklingrätt. Kan tveklöst anta att kyckling skulle passa utmärkt att byta ut mot lax eller torsk också.

4-6 portioner

Du behöver:

  • 4-6 kycklingbröstfiléer (eller torsk/lax)
  • salt (gärna örtsalt)
  • svartpeppar
  • olja för stekning
  • 1 stor citron (eko)
  • 1 kruka färsk timjan
  • 3 msk mjölkfritt margarin (jag använder Flora)
  • 4 msk valfritt mjöl för redning (jag använder här bovetemjöl som passar allas allergier i vårt hem men du kan ta klibbrismjöl eller hirsmjöl alternativt majsstärkelse/potatismjöl exempelvis men då kan du eventuellt få lov att ta mindre och reda av i slutet istället)
  • 4 dl vatten
  • 1/2 tsk nymald vitpeppar
  • 1 dl majonnäs enligt recept för McSara-dip HÄR, jag gjorde min på bovetebas eller någon vegansk köpe-variant.

Gör så här:

  1. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar samt klipp över timjan, använd ungefär halva krukan
  2. Stek kycklingen enbart för yta i en het oljad panna, ta ut för att vila (ska inte vara färdigtillagad)
  3. Smält margarinet i pannan
  4. Vispa ner mjölet
  5. TIllsätt vatten, peppar, skal från hela citronen och saft från 1/3
  6. Låt koka upp under omrörning så att såsen reder sig
  7. Smaka av med salt, 2-3 krm brukar passa
  8. Lägg i majonnäsen, rör om och lägg tillbaka kycklingen, sänk temperaturen och låt småputtra tills kycklingen är genomstekt, tar ca 5-10 minuter beroende av storlek på bitarna
  9. Toppa med testen av timjan samt skivor av citron vid servering
« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2020 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑