Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Vegetariskt (page 2 of 2)

Jordgubbstabbouleh (utan vetebulgur)

tabbouleh

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tabbouleh är en sallad med klassiskt innehåll av bulgur (OBS! vete) och rikligt med persilja bl.a. Den går förstås att variera oerhört  vad gäller både innehållet av grönsaker, örter och smaksättning. Här är en variant med smak av jordgubb (underbart sommarfräscht) men HELT utan vetebulgur (men med modifierad variant). Ät som tillbehör eller som en matig sallad, möjlighet alltså att behålla rätten fullständigt vegansk.

Du behöver:

  • Valfri ersättning mot vetebulgur (ex. majscouscous, quinoa, blomkålsris, RIS, amaranth, teffgryn, lupinbulgur  etc) -jag har här MAJScouscous
  • Mängder av färsk persilja (eller annan ört, basilika passar exempelvis fint till jordgubbar)
  • cocktailtomater, gärna olika färger
  • Vitlöksklyfta (valfritt)
  • Salladslök (eller annan lök)
  • Valfria andra grönsaker (ex. gurka, strimlad morot, krisp-sallad etc)
  • saft från citron eller lime
  • olivolja
  • Jordgubbar

Gör så här:

  1. Koka upp valfri bulgurersättning enligt anvisning
  2. Låt svalna till åtminstone ljummen temperatur
  3. Krydda med salt, peppar, olja, pressad vitlök och citronsaft
  4. Finhacka, strimla och skär upp grönsakerna och örterna och blanda i salladen
  5. Vänd sist ner uppskurna jordgubbar

TIPS! Toppa gärna med jordgubbsvinägrett enligt recept HÄR

Jag åt min tillsammans med finstrimlade, välkryddade och snabbfrästa bitar av kycklingbröstfilé

tabbouleh2

Sötpotatis- och purjolökssoppa med lätt smak av fänkål

purjosoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Smakar helt klart bättre än vad det ser ut. Klassikern potatis- och purjolökssoppa i lite ny tappning (eller särskilt för oss som inte kan använda vanlig potatis)

4-6portioner

Du behöver:

  • 2 stora sötpotatisar
  • 2 purjolökar
  • 2 liten fänkål
  • 1 gul lök
  • vatten
  • 2 lagerblad
  • 8 vitpepparkorn
  • 5dl buljong
  • Vatten
  • 1dl kokosmjölk
  • 1/2msk äppelcidervinäger
  • salt
  • svartpeppar
  • 1/2 liten knippe broccoli
  • Olja (ex. olivolja)

Gör så här:

  1. Skala och hacka samman alla grönsaker i småbitar (jag väljer att inte använda det mörkgröna ur purjolöken till den här soppan, sparar till annat)
  2. Fräs grönsakerna tillsammans några minuter i olja i het gryta
  3. Häll på buljong, kokosmjölk, vinäger och fyll på med vatten tills grönsakerna är helt täckta
  4. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen (gärna i en tesil för att lätt kunna plocka upp)
  5. Låt koka upp, sänk temperaturen och låt småputtra ca 20-30minuter (tills grönsakerna är mjuka)
  6. Ta upp en slev av soppan och mixa slät och häll tillbaka (ger den härliga krämigheten) -går förstås att reda av med ex. klibbrismjöl också eller mosa grönsakerna lite lätt i grytan
  7. Smaka av med salt och peppar
  8. Precis i slutet, några minuter innan jag tar av soppan, lägger jag i små knippen färsk broccoli (vill inte koka länge för jag gillar när dom är krispiga)
  9. Servera gärna med hårt bröd

TIPS! Du kan även tillsätta korvbitar, strimlad kyckling eller skinkbitar i slutet om du vill ha kött i din soppa. Annars är denna soppa en ljuvlig vegetarisk rätt.

Tomatsoppa med basilika- eller persiljemajonnäs

tomatsoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En oerhört underskattad maträtt enligt mig. Rester av soppan funkar sedan perfekt att servera som tomatsås till exempelvis med pasta och stora italienska köttbullar.

4-6personer

Du behöver:

  • 800g krossade tomater (använd en ren sort, Polpa är min favorit) alternativt färska gärna väldigt mogna tomater av samma mängd (kräver längre koktid med färska)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor röd lök
  • 2-3dl buljong (hemmagjord eller om du hittar en sort som du tål)
  • 2 lagerblad
  • 1-2tsk vinäger (lite beroende av syra i tomaterna)
  • salt
  • svartpeppar
  • 0,5-1dl kokosmjölk av krämigare variant (en med rent innehåll, utan tillsatser)
  • 1 kruka basilika (+ persilja om man väljer att ha det i majonnäsen)
  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • olja (förslagsvis oliv- eller raps)

Gör så här:

  1. Finhacka löken och pressa vitlöken
  2. Fräs löken i olja i en het gryta/kastrull tills den svettas (blir glansig)
  3. Tillsätt krossade tomater, buljong, vinäger, lagerblad och ca 10st basilikablad
  4. Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra i ca 20minuter
  5. Salta och peppra efter smak
  6. Tillsätt i slutet kokosmjölken och smaka av med kryddning
  7. Mixa soppan slät om så önskas eller servera som den är
  8. Basilikamajonnäsen är enbart basilikablad (resterande bladen ur krukan) som mixas tillsammans med veganmajonnäsen och möjligen lite olivolja för en slätare konsistens

Serverade med vitlöksbröd enligt recept HÄR gräddat av favoritbrödet (recept HÄR)

Friterad avokado (avocado fries)

avokadofries

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

På önskemål från maken. Att krydda frityrsmeten rekommenderas.

Som tillbehör eller som veganvariant på nuggets kanske?!

Du behöver:

  • Avokado (perfekt mogna)
  • Mjölk-, ägg- och glutenfri panering (klibbrismjöl, frityrsmet, cornflakes) enligt recept HÄR
  • salt
  • kryddning (ex. svartpeppar, chili, cayenne, örter, vitlökspulver) -går att utesluta men rekommenderas starkt
  • olja för fritering

Gör så här:

  1. Dela avokadon och ta bort kärnan
  2. Skär avlånga stavar medan skalet på
  3. Ta bort skalet
  4. Vänd avokadostavarna i klibbrismjöl (eller annat fint mjöl)
  5. Salta och krydda frityrsmeten
  6. Doppa stavarna i frityrsmeten
  7. Vänd stavarna i krossade cornflakes eller annat alternativ (polenta, ströbröd)
  8. Fritera i olja i ca, 170grader tills gyllenbruna och krispiga
  9. Låt rinna av på hushållspapper
  10. (salta ev. mer)

Veganpasta med tomatsås, basilika, vitlök och oliver

veganpasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och kött

6personer

Du behöver:

  • Glutenfri pasta (men obs! för innehållet)
  • Tomatsås enligt receptet HÄR (eller köpevariant men OBS! ha koll på innehållet!)
  • Oliver
  • Färsk basilika (mängd efter eget tycke)
  • 2-4 vitlöksklyftor
  • Olja
  • Kapris (valfritt)

Gör så här:

  1. Förbered tomatsåsen
  2. Koka pasta enligt anvisning
  3. Sila av pastan och häll ner den i tomatsåsen, rör om
  4. Tillsätt oliver och en del basilika (gärna strimlad)
  5. Skala och skiva vitlöken tunt, stek upp den lite fort i olja (tills den börjar bli lätt gyllenbrun). Lägg på hushållspapper för att rinna av.
  6. Servera pastan med vitlöken, mer (gärna hela)  färska basilikablad och ev. lite kapris
  7.  Ringla över olivolja och servera!

Risotto (med smak av svamp, pesto och soltorkade tomater)

risotto

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Risotto är superenkelt att modifiera. Strunta bara i osten. Tillsätt eventuellt kokosmjölk för den där extra krämiga touchen (kommer inte smaka kokos). I vårat fall använder vi även en fin, sur äppelmust istället för vin p.g.a. risk för innehåll av vete, ägg och mjölk i vin.

för 3-4personer

Du behöver:

  • 2,5dl arborioris (risotto-ris)
  • 1/2 gul lök
  • ca. 7dl buljong (gärna hemmagjord men även tärning i hett vatten fungerar)
  • 4msk kokosmjölk
  • 1dl äppelmust -ofiltrerad juice (eller vitt vin för er som kan)
  • 3msk olja (olivolja)
  • soltorkade tomater efter eget tycke (5st stora skivor blev det här)
  • 3msk nöt- och ostfri pesto (recept HÄR)
  • torkad svamp
  • persilja
  • peppar
  • salt
  • ev. en aning vatten

Gör så här:

  1. Skala och finhacka löken
  2. Fräs löken i panna i en gnutta av oljan (tills den svettas och blir glansig)
  3. Tillsätt riset och fräs i någon minut under omrörning
  4. Finhacka dom soltorkade tomaterna och tillsätt också dom
  5. Tillsätt resten av oljan och äppelmusten och låt koka in på hög värme
  6. Tillsätt torkad svamp, smula den lätt i händerna innan du lägger i den (mängden beror på eget önskemål men jag använde ca 1dl blandade svampar)
  7. Tillsätt sedan buljongen, lite i taget eller faktiskt går det även att tillsätta allt på en gång
  8. Låt koka på svag värme under ca 15minuter. Rör om då och då
  9. Smaka av, riset ska vara mjukt men ändå ha lätt tuggmotstånd. Konsistensen ska nu börja bli krämig (vätskan ska ha kokat in)
  10. Tillsätt då kokosmjölken och peston, rör om och låt puttra ytterligare 5minuter
  11. Det extra vattnet i receptet är vid behov, ibland kokar för mycket vätska bort, tycker det varierar lite hur mycket som ångar bort och hur mycket riset suger upp. Ibland får man tillsätta lite mer för att få till det där lagom mjuka riset.
  12. Sist av allt, smaka av med salt och peppar.
  13. Strö på färsk hackad persilja vid servering, ringla över lite olivolja

Tips! Risotto går alldeles utmärkt att variera i smak. Ex.

  • saffransrisotto
  • naturell risotto
  • sparrisrisotto
  • mm.

 

 

Vegetariska men soja- och quornfria tacos

vegfärs

Fri från mjölk, ägg, gluten och soja men OBS! att ärtor/bönor/linser är baljväxter (sojasläktingar) och om man reagerar mot alla sådana bör man här använda ex. quinoa och majs istället. Går även använda ex. blomkål, broccoli och andra lite gryniga grönsaker som lätt mosas till röra.

vegtaco

Vegetarisk taco”färs” i minitubs med vattenmelon, hackad ananas, basilika och vegan-fusk-majonnäs som tillberhör

Du behöver:

  • Valfri blandning av bönor, ärtor, linser, majs och/eller lite överkokt quinoa. Här har jag använd kidneybönor och kikärtor. (Quinoa fungerar inte i vårat hem)
  • Valfri tacokryddning (här har jag tomatpure, svartpeppar, salt, basilika, lökpulver, vitlök, spiskummin, chili)
  • Lök (valfritt)
  • Ev. aningens vinäger
  • Margarin/olja för stekning
  • Vatten eller buljong
  • Tillbehör

Gör så här:

  1. Om du valt att använda lök, hacka den och stek den i margarin/olja i het panna tills den svettas (blir glansig)
  2. Häll bönorna och ärtorna (eller det du valt att använda) i stekpannan.
  3. Tillsätt ev. mer margarin/olja
  4. Tillsätt kryddning.
  5. MOSA samman allt med gaffel, träslev eller potatismosare (grönsaksmosare i vårat hem)
  6. Tillsätt en skvätt vinäger och sen vatten eller buljong lagom för att täcka röran.
  7. Låt sjuda på medelhög värme tills vattnet kokat bort och du fått en torrare röra.
  8. Smaka av röran och krydda ev. mer
  9. Servera istället för tacofärs tillsammans med tacotillbehör.

Kantarellpasta (veganrätt)

vegan

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja bl.a.

Du behöver:

  • Glutenfri pasta (jag föredrar majspasta) -formen valfri, här blev det skruvar på sonens önskemål
  • Gula kantareller (färska eller förvällda)
  • Gul lök
  • Salladslök
  • Soltorkade tomater (köpta men då OBS! för innehållet, eller hemmagjorda)
  • Kokosmjölk
  • buljong/vinägrett/dressing
  • Honung
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Margarin/olja

SJÄLVKLART kan du själv variera smaksättningen

Gör så här:

  1. Finhacka gul löken
  2. Stek upp löken i het panna tillsammans med margarin/olja lagom tills att den svettas (blir glansig)
  3. Ta ur löken ur pannan
  4. Stek upp kantarellerna i het panna tillsammans med margarin/olja
  5. Krydda upp med salt och svartpeppar (eller önskad smaksättning) och lägg tillbaka löken
  6. Stek tillsammans en stund och ta sen av plattan
  7. Koka upp pastan tills att den precis NÄSTAN är färdig
  8. Spara lite av pastavattnet och häll sedan av pastan
  9. Hetta upp pannan med kantarellerna och löken igen. Lägg i pastan också.
  10. Lägg i soltorkade tomater, hela eller hackade
  11. Tillsätt antingen en aning buljong eller dressing/vinägrett (men obs! innehållet) -här blev det vinägrett gjord av olja, tomatpuré, vinäger, gräslök, salt, peppar, honung, citronskal, citronsaft. Låt fräsa lite.
  12. Tillsätt sist en aning kokosmjölk (bara några matskedar per portion)  och likaså av pastavattnet. Låt fräsa på tills pastan är helt klar.
  13. Jag föredrar att tillsätta rå hackad salladslök först vid servering
  14. Ringla över en aning honung
  15. Salta och peppra

Matiga plättar

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Plättarna i sig blir vegetariska, eller t.o.m veganska MEN observera att med tillbehör som bacon är det absolut inte vegetariskt.

morotsplättar7296_10151285536407255_943003877_n

Rör samman det valfria innehållet med ”pannkakssmet” tills kletig men relativt fast smet.

Du kan använda

  • morot
  • zucchini
  • sötpotatis
  • ärtor
  • bönor
  • majs
  • ris
  • eller vad det nu var som blev över från gårdagens middag 

1. Du kan använda det mesta i rå form (ej riset eller bönor, det behöver vara förkokt) mosat eller återanvänt i tidigare tillagad form.

2. Gör pannkakssmeten enligt ett av recepten på bloggen och vänd ner valfria grönsaker i riven eller hackad/mosad form

3. Rör ner valfri kryddning, ex. passar

  • lite örter bra till sötpotatis (oregano, timjan, basilika men även lite ”söt” kryddning så som nejlika och kanel)
  • till morot passar persilja och vitlök utmärkt
  • till zucchini likaså
  • till kikärtor väljer jag mynta

4. Salta, peppra.

5. Stek i olja/margarin.

Servera som vegetariskt alternativ till biff eller vara som matiga plättar med lingonsylt under en veggo-middag eller lägg till lite stekt bacon. Supergott!

Dumplings

dumplings

Fritt från ägg, mjölk, gluten och soja bl.a.

Dumplings är ljuvliga asiatiska degknytten med smakrik fyllning. Variationsmöjligheterna är oändliga. Fyllning går att variera från kött till kyckling, fisk, räkor eller varför inte vegetariskt?!

Degen: Letade upp ett vanligt recept på dumplingsdeg och modifierade. Det viktiga är att få degen ”seg”. Använd det mjöl som fungerar men så fin mjölmix som möjligt, gärna något glutinöst.

Ca. 3 dl fint mjöl + lite salt till 1dl hett vatten.

Jag använder 1 dl rismjöl och 2 dl klibbrismjöl. Om man inte klarar ris så skulle jag tipsa om majsstärkelse/potatismjöl/tapiokamjöl (för dom som tål) till åtminstone 2/3 för bäst seghet. Knåda degen LÄNGE, se till att den blir seg! Den ska inte vara ett dugg kladdig, blanda i mer stärkelse ifall det behövs. Låt degen vila 10-15min. Dela sedan upp i bitar, rulla till bollar och kavla ut alternativt bara kavla lite i taget (helst välmjölat och mellan bakplåtspapper eller plastfolie för att undvika att det fastnar) och stansa ut cirklar med mugg. I bakgrunden ser ni cirklarna. Blir ca 20 cirklar med detta degmått.

Fyllning: Vad som helst går bra.  Här följer 3 förslag

NR 1.

  • 1 st. fläskkarréskiva /hackad i bitar
  • 10 cm hackad purjolök
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 msk hackad koriander
  • 3 msk riven urkramad zucchini
  • 1 st. pressad vitlöksklyfta
  • limesaft från 1/2 lime
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 tsk chaminjon-soja
  • salt
  • peppar
  • olja för stekning
  1. Fräs på köttet med ingefära, vitlök, zucchini och purjolök JÄTTEsnabbt i stekpannan, ska absolut inte bli genomstekt eftersom att de färdiga dumplingarna tillagas sen.
  2. Salta, peppra och tillsätt koriander, champinjonsoja, sesamolja och samt från lime
  3. Låt svalna
  4. Kör supersnabbt i blender (gör det inte finmalet utan bara lite mer hackat)

NR 2.

  • 1 kycklingbröstfilé, utbankad för kort tillagningstid
  • 10 cm hackad purjolök
  • 1 tsk riven ingefära
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • örtsalt
  • olja för stekning
  1. Salta kycklingen väl
  2. Fräs kycklingen i olja i het panna tills brynt på bägge sidor -kommer högst troligt vara genomtillagad nu
  3. Ta ur och låt köttet vila
  4. Fräs på purjolöken, ingefäran och vitlöken
  5. Finhacka kycklingen och blanda med grönsakerna
  6. Låt svalna

NR 3.

  • 1 st Entrecoteskiva
  • salt
  • peppar
  • 10 cm purjolök
  • 2 tsk finhackad röd chili
  • 2 msk finhackad färsk koriander
  • olja för stekning
  1. Salta och peppra köttet
  2. Fräs köttet ca. 45 sekunder på vardera sida i olja i het panna
  3. Låt köttet vila
  4. Hackats köttet som snabbats i matberedare
  5. Blanda med resterande ingredienser

Fyllning går att variera från kött till kyckling, fisk, räkor eller varför inte vegetariskt?!

Iordningsställande och tillagning:

  1. Ta en degcirkel i handen, lägg på ca 1tesked med fyllning (OBS! fyllningen ska INTE vara varm eller blöt och geggig för då kan degen lösa upp sig).
  2. Sen kan man klämma ihop hur man vill efter att ha blött kanterna med lite kallt vatten. Jag valde att vecka ena sidan (den främre) mot baksidan. Men hur som helst går bra (olika utseende bara).
  3. Dumplings kan man steka, fritera, ugnsbaka, koka, ångkoka. Eventuella skönhetsfel i form av småhål i dumplingen kan man fixa till med lite extradeg. Jag iaf föredrar att först steka alla uppestående i en het stekpanna med olja tills dom får lite gyllenbrun färg på undersida, häller sedan på någon deciliter vatten och lägger på ett lock. När vattnet ångat bort helt (efter ca. 3minuter) då är dumplingarna färdiga. Obs! Degen ska vara färglös och nästan genomskinlig (om man är osäker kan man lägga på lite mer vatten och ångkoka lite mer).

Dressingar:

Nr 1.

Kokade upp limesaft från 2 st lime, 1-2matskedar sirap. 2 msk sesamolja. 2 msk Champinjon-soja (ha koll på innehållet eller gör egen). 1 tsk vinäger. Salt. Peppar. 1 tsk Riven ingefära. Dressingen blir frän i smaken, både sur och med lite ”sting”, inte kanske så god i sig, men vänta bara hur väl det passar till resten… Servera dressingen kall.

Nr. 2 Koka upp 1 dl buljong, 1 tsk vinäger, 1 msk sesamolja, 1 pressad vitlöksklyfta med saft och skal från 1 citron. 1 tsk riven färsk ingefära, 2 tsk finhackad chili och 2 msk finhackad koriander

 

dumplings dumplings2

 

Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑