Matsara

Allergivänlig Mat

Kategori: Vegetariskt/Veganskt (sida 2 av 3)

Vitlökspasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En vegetarisk och i sin ursprung vegansk rätt som går att variera med eller utan olika tillbehör. Enkelt, snabbt, smakrikt och väldigt gott.

4-6personer

Du behöver:

  • Glutenfri spagetti eller bandpasta, 500g (eller annan valfri pasta)
  • Mängder av vitlöksklyftor, minst 3 men gärna 5-8 (det blir inte starkt utan mer smak)
  • chili (valfritt)
  • Mängder av finhackad persilja, säg 3-4 nävar finhackad
  • 1 dl pastavatten (spara i samband med uppkoket)
  • olivolja eller annan smakrik, gärna med lite nötig karaktär (kallpressad), olja (andra förslag är raps eller rybs)
  • Ev. någon fin vinäger
  • Ev. ytterligare tillbehör

Gör så här:

  1. Koka pasta enligt anvisning
  2. När pastan blivit klar, spara en del av pastavattnet och sila sedan av
  3. Skölj gärna pastan med kallvatten för att stoppa upp tillagningsprocessen (hettas ändå upp på nytt)
  4. Hetta upp en panna med olja
  5. Skala och skiva vitlöken och fräs i pannan tills bara lätt, lätt gyllenbrun
  6. Släng nu i ev. finhackad chili och spagettin
  7. Rör runt
  8. Tillsätt pastavattnet och rör runt
  9. Ha sist i persiljan och bara blanda samman
  10. Vattnet ska nu ha kokat upp och kvar har du en krämig pasta med mycket smak av vitlök och persilja (ej stark av vitlöken p.g.a tillagningen men hett av chili om du valt att använda det, det gör inte jag för småttingar)
  11. Servera med den smakrika oljan ringlad över
  12. Ringla eventuellt över lite vinäger (balsamico etc om du har någon som tåls)

Tips! Passar även utmärkt att servera med stekt svamp (champinjoner eller kantareller exempelvis), soltorkade tomater och kapris exempelvis för fortsatt vegansk rätt

Tips! För ej vegetarisk rätt: Servera även med fräst kyckling, eller om ni tål räkor, kräftstjärtar eller laxbitar. Eller för er som tål, med fetaost.

Curry-stuvade grönsaker (vegetarisk gryta alternativt tillbehör)

 

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Perfekt som vegetariskt alternativ, en gryta som passar utmärkt till ex. ris alternativt som tillbehör till en kötträtt

2-4 personer

Du behöver:

  • 3dl strimlade valfria grönsaker eller färdiga frysta wookgrönsaker (ex. morot, haricovert, lök, paprika, gulbeta, broccoli, blomkål, bönor)
  • 1dl kokosmjölk
  • 1dl buljong
  • 1tsk curry
  • saften från 1/2 lime
  • 1tsk klibbrismjöl och 1msk vatten att blanda ut i för redning
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Förbered grönsakerna
  2. Hetta upp en panna
  3. Fräs grönsakerna
  4. Häll på kokosmjölk, buljong och curry och låt koka upp och puttra
  5. När grönsakerna börjar mjukna, tillsätt redningen och låt såsen redas av
  6. Vid servering, pressa i limesaften
  7. Klart!

Sötpotatis- och kikärtsgryta (vegetarisk)

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Grundreceptet här är både vegetariskt och veganskt. Man kan förstås blanda i lite kyckling/kalkon (gärna redan tillagade bara hackade) eller kanske t.o.m alldeles möra/redan kokade grytbitar. Rätten smakar utmärkt som den är också, en oerhört god vegetarisk rätt. En av mina favoriter från tiden när jag faktiskt var vegetarian. Servera med ris och gärna en imitation av den indiska yoghurtsåsen Raita.

4 personer

Du behöver:

  • 1 sötpotatis
  • 200g förkokta kikärtor (kom ihåg att kikärtor är en baljväxt/sojasläkting, du kan säkert byta ut mot ex. tärnade morötter eller potatis om ni tål men öka på koktiden då)
  • 1/2 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1msk tomatpuré (går att utesluta)
  • 2dl kokosmjölk
  • 2dl buljong eller salt och vatten
  • 1 rågad tsk currypulver eller mer -mängden beror lite på önskad styrka på rätten men också på vilket curry du använder (obs. se innehållet!)
  • 1 rejäl näve koriander (går att utesluta eller byta mot persilja men jag bara ÄLSKAR koriander här)
  • 1/2 röd chili
  • olja för stekning

Gör så här:

  1. Skala och riv sötpotatisen grovt
  2. Finhacka löken
  3. Blanda samman sötpotatis, lök, pressad vitlök och lite olja i en gryta och fräs upp
  4. Tillsätt kikärtor, buljong, kokosmjölk, tomatpuré och curry
  5. Låt koka upp och sedan puttra tills potatisen mjuknar -tar kanske 15minuter
  6. Under dom sista minutrarna kan du tillsätta finhackad chili och nästan all koriander (finhackad)
  7. Klart.
  8. Servera med lite färsk hackad koriander och som sagt med ris, gärna Raita eller kanske en vitlökssås och något ljus stekpannebröd (ex. naan-bröd)

SILL utan FISK

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a. och dessutom fritt från fisk.

Sill på aubergine eller valfri svamp.

Grundrecept AUBERGINE :

  • aubergine
  • salt
  • vatten
  1. Dela aubergine på längden
  2. Skopa ur kärnorna (om det ä r mycket och stora)
  3. Dela återigen på längden (nu har du 4 klyftor)
  4. Skär auberginen nu i skivor på ca. 1cm i tjocklek
  5. Salta och låt stå några minuter för att bli av med den beska smaken
  6. Skölj av med vatten
  7. Koka upp vatten och förväll auberginebitarna i vattnet i ca. 5minuter (dom ska bara mjukna aningens, absolut inte mycket)
  8. Ta ur, låt svalna
  9. Nu kan du blanda skivorna i valfri smaksättning, gör det åtminstone några timmar -1dag innan servering

Grundrecept SVAMP (ex. portabello):

  • svamp
  • olja eller mjölkfritt margarin
  1. Skiva svampen tunt, eller så tunn som du vill ha ”sillen”
  2. Stek upp i olja eller margarin tills den börja bli lite brun men låt den inte steka för länge bara
  3. Ta av, låt svalna
  4. Nu kan du blanda svampen i valfri smaksättning, gör det åtminstone några timmar -1dag innan servering

TIPS! (jag gör så här) Du kan även ge sillen (bägge varianterna) lite extra smaksättning genom att låta den dra någon timme i en inläggning gjord på ingredienserna i snabb inläggning enligt recept HÄR

SMAKSÄTTNINGAR:

SENAPSSILL:

  • 0,5 dl neutral olja
  • 2 msk senap
  • 1 msk sötning (socker eller honung -jag föredrar nästan honung här men kom ihåg att honung inte räknas som veganskt om du tillagar till en vegan)
  • 1 msk vinäger (äppelcidervinäger går utmärkt)
  • 1 näve färsk dill
  • salt
  • peppar
  • rödlök
  • 3 msk veganmajonnäs enligt recept HÄR (går att skippa också)
  1. Rör samman alla ingredienser förutom oljan, salt, peppar och dill i en skål
  2. Ta fram visp
  3. Strila ner oljan medan du vispar hårt
  4. Sist saltar och pepprar du och vänder ner finhackad dill
  5. KLART!

SKÄRGÅRDSSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 0,5 liten vitlöksklyfta  (eller skippa)
  • skal och saft från 1 citron eller lime
  • 2 msk tångkaviar
  • 1 näve hackad dill
  • finhackad rödlök
  • salt
  • peppar
  1. Blanda samman samtliga ingredienser
  2. salta och peppra sist
  3. KLART!

INLAGD SILL:

  • 0,5 dl ättika
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 1lagerblad
  • 5 kryddpepparkorn
  • rödlök
  • morot
  • purjolök
  1. Skala och skiva/hacka grönsakerna tunt (mängd väljer du själv)
  2. Koka upp alla ingredienserna och låt sen svalna
  3. KLART!
  4. Blanda i sillen

VITLÖKSSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1 liten näve hackad persilja
  • 2msk hackad salladslök
  • 1 vitlöksklyfta
  • olivolja
  • salt peppar
  1. Rör samman alla ingredienserna förutom oljan
  2. Strila ner olja tills önskad konsistens medan du vispar
  3. salta och peppra

RUCCOLASILL:

  • ruccoladressing enligt recept HÄR
  1. Blanda sillen i färdiga dressingen

CURRYSILL:

  • 1dl veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • 1msk currypulver (OBS. se innehållet utifrån dina allergier, kom ihåg att bockhornsklöver är en baljväxt/sojasläkting)
  • 1/2 rött äpple
  • 2msk hackad salladslök
  • olivolja
  • salt
  • peppar
  1. Skala och finhacka äpplet
  2. Blanda samman alla ingredienser förutom oljan
  3. Strila i medan du vispar, använd mängd tills du är nöjd med konsistensen
  4. Salta och peppra

Jordgubbstabbouleh (utan vetebulgur)

tabbouleh

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Tabbouleh är en sallad med klassiskt innehåll av bulgur (OBS! vete) och rikligt med persilja bl.a. Den går förstås att variera oerhört  vad gäller både innehållet av grönsaker, örter och smaksättning. Här är en variant med smak av jordgubb (underbart sommarfräscht) men HELT utan vetebulgur (men med modifierad variant). Ät som tillbehör eller som en matig sallad, möjlighet alltså att behålla rätten fullständigt vegansk.

Du behöver:

  • Valfri ersättning mot vetebulgur (ex. majscouscous, quinoa, blomkålsris, RIS, amaranth, teffgryn, lupinbulgur  etc) -jag har här MAJScouscous
  • Mängder av färsk persilja (eller annan ört, basilika passar exempelvis fint till jordgubbar)
  • cocktailtomater, gärna olika färger
  • Vitlöksklyfta (valfritt)
  • Salladslök (eller annan lök)
  • Valfria andra grönsaker (ex. gurka, strimlad morot, krisp-sallad etc)
  • saft från citron eller lime
  • olivolja
  • Jordgubbar

Gör så här:

  1. Koka upp valfri bulgurersättning enligt anvisning
  2. Låt svalna till åtminstone ljummen temperatur
  3. Krydda med salt, peppar, olja, pressad vitlök och citronsaft
  4. Finhacka, strimla och skär upp grönsakerna och örterna och blanda i salladen
  5. Vänd sist ner uppskurna jordgubbar

TIPS! Toppa gärna med jordgubbsvinägrett enligt recept HÄR

Jag åt min tillsammans med finstrimlade, välkryddade och snabbfrästa bitar av kycklingbröstfilé

tabbouleh2

Sötpotatis- och purjolökssoppa med lätt smak av fänkål

purjosoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

Smakar helt klart bättre än vad det ser ut. Klassikern potatis- och purjolökssoppa i lite ny tappning (eller särskilt för oss som inte kan använda vanlig potatis)

4-6portioner

Du behöver:

  • 2 stora sötpotatisar
  • 2 purjolökar
  • 2 liten fänkål
  • 1 gul lök
  • vatten
  • 2 lagerblad
  • 8 vitpepparkorn
  • 5dl buljong
  • Vatten
  • 1dl kokosmjölk
  • 1/2msk äppelcidervinäger
  • salt
  • svartpeppar
  • 1/2 liten knippe broccoli
  • Olja (ex. olivolja)

Gör så här:

  1. Skala och hacka samman alla grönsaker i småbitar (jag väljer att inte använda det mörkgröna ur purjolöken till den här soppan, sparar till annat)
  2. Fräs grönsakerna tillsammans några minuter i olja i het gryta
  3. Häll på buljong, kokosmjölk, vinäger och fyll på med vatten tills grönsakerna är helt täckta
  4. Lägg i lagerbladen och vitpepparkornen (gärna i en tesil för att lätt kunna plocka upp)
  5. Låt koka upp, sänk temperaturen och låt småputtra ca 20-30minuter (tills grönsakerna är mjuka)
  6. Ta upp en slev av soppan och mixa slät och häll tillbaka (ger den härliga krämigheten) -går förstås att reda av med ex. klibbrismjöl också eller mosa grönsakerna lite lätt i grytan
  7. Smaka av med salt och peppar
  8. Precis i slutet, några minuter innan jag tar av soppan, lägger jag i små knippen färsk broccoli (vill inte koka länge för jag gillar när dom är krispiga)
  9. Servera gärna med hårt bröd

TIPS! Du kan även tillsätta korvbitar, strimlad kyckling eller skinkbitar i slutet om du vill ha kött i din soppa. Annars är denna soppa en ljuvlig vegetarisk rätt.

Tomatsoppa med basilika- eller persiljemajonnäs

tomatsoppa

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

En oerhört underskattad maträtt enligt mig. Rester av soppan funkar sedan perfekt att servera som tomatsås till exempelvis med pasta och stora italienska köttbullar.

4-6personer

Du behöver:

  • 800g krossade tomater (använd en ren sort, Polpa är min favorit) alternativt färska gärna väldigt mogna tomater av samma mängd (kräver längre koktid med färska)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor röd lök
  • 2-3dl buljong (hemmagjord eller om du hittar en sort som du tål)
  • 2 lagerblad
  • 1-2tsk vinäger (lite beroende av syra i tomaterna)
  • salt
  • svartpeppar
  • 0,5-1dl kokosmjölk av krämigare variant (en med rent innehåll, utan tillsatser)
  • 1 kruka basilika (+ persilja om man väljer att ha det i majonnäsen)
  • 1 sats veganmajonnäs enligt recept HÄR
  • olja (förslagsvis oliv- eller raps)

Gör så här:

  1. Finhacka löken och pressa vitlöken
  2. Fräs löken i olja i en het gryta/kastrull tills den svettas (blir glansig)
  3. Tillsätt krossade tomater, buljong, vinäger, lagerblad och ca 10st basilikablad
  4. Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra i ca 20minuter
  5. Salta och peppra efter smak
  6. Tillsätt i slutet kokosmjölken och smaka av med kryddning
  7. Mixa soppan slät om så önskas eller servera som den är
  8. Basilikamajonnäsen är enbart basilikablad (resterande bladen ur krukan) som mixas tillsammans med veganmajonnäsen och möjligen lite olivolja för en slätare konsistens

Serverade med vitlöksbröd enligt recept HÄR gräddat av favoritbrödet (recept HÄR)

Friterad avokado (avocado fries)

avokadofries

Fritt från mjölk, ägg, gluten och soja bl.a.

På önskemål från maken. Att krydda frityrsmeten rekommenderas.

Som tillbehör eller som veganvariant på nuggets kanske?!

Du behöver:

  • Avokado (perfekt mogna)
  • Mjölk-, ägg- och glutenfri panering (klibbrismjöl, frityrsmet, cornflakes) enligt recept HÄR
  • salt
  • kryddning (ex. svartpeppar, chili, cayenne, örter, vitlökspulver) -går att utesluta men rekommenderas starkt
  • olja för fritering

Gör så här:

  1. Dela avokadon och ta bort kärnan
  2. Skär avlånga stavar medan skalet på
  3. Ta bort skalet
  4. Vänd avokadostavarna i klibbrismjöl (eller annat fint mjöl)
  5. Salta och krydda frityrsmeten
  6. Doppa stavarna i frityrsmeten
  7. Vänd stavarna i krossade cornflakes eller annat alternativ (polenta, ströbröd)
  8. Fritera i olja i ca, 170grader tills gyllenbruna och krispiga
  9. Låt rinna av på hushållspapper
  10. (salta ev. mer)

Veganpasta med tomatsås, basilika, vitlök och oliver

veganpasta

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och kött

6personer

Du behöver:

  • Glutenfri pasta (men obs! för innehållet)
  • Tomatsås enligt receptet HÄR (eller köpevariant men OBS! ha koll på innehållet!)
  • Oliver
  • Färsk basilika (mängd efter eget tycke)
  • 2-4 vitlöksklyftor
  • Olja
  • Kapris (valfritt)

Gör så här:

  1. Förbered tomatsåsen
  2. Koka pasta enligt anvisning
  3. Sila av pastan och häll ner den i tomatsåsen, rör om
  4. Tillsätt oliver och en del basilika (gärna strimlad)
  5. Skala och skiva vitlöken tunt, stek upp den lite fort i olja (tills den börjar bli lätt gyllenbrun). Lägg på hushållspapper för att rinna av.
  6. Servera pastan med vitlöken, mer (gärna hela)  färska basilikablad och ev. lite kapris
  7.  Ringla över olivolja och servera!

Risotto (med smak av svamp, pesto och soltorkade tomater)

risotto

Fritt från mjölk, ägg, gluten, soja och nötter bl.a.

Risotto är superenkelt att modifiera. Strunta bara i osten. Tillsätt eventuellt kokosmjölk för den där extra krämiga touchen (kommer inte smaka kokos). I vårat fall använder vi även en fin, sur äppelmust istället för vin p.g.a. risk för innehåll av vete, ägg och mjölk i vin.

för 3-4personer

Du behöver:

  • 2,5dl arborioris (risotto-ris)
  • 1/2 gul lök
  • ca. 7dl buljong (gärna hemmagjord men även tärning i hett vatten fungerar)
  • 4msk kokosmjölk
  • 1dl äppelmust -ofiltrerad juice (eller vitt vin för er som kan)
  • 3msk olja (olivolja)
  • soltorkade tomater efter eget tycke (5st stora skivor blev det här)
  • 3msk nöt- och ostfri pesto (recept HÄR)
  • torkad svamp
  • persilja
  • peppar
  • salt
  • ev. en aning vatten

Gör så här:

  1. Skala och finhacka löken
  2. Fräs löken i panna i en gnutta av oljan (tills den svettas och blir glansig)
  3. Tillsätt riset och fräs i någon minut under omrörning
  4. Finhacka dom soltorkade tomaterna och tillsätt också dom
  5. Tillsätt resten av oljan och äppelmusten och låt koka in på hög värme
  6. Tillsätt torkad svamp, smula den lätt i händerna innan du lägger i den (mängden beror på eget önskemål men jag använde ca 1dl blandade svampar)
  7. Tillsätt sedan buljongen, lite i taget eller faktiskt går det även att tillsätta allt på en gång
  8. Låt koka på svag värme under ca 15minuter. Rör om då och då
  9. Smaka av, riset ska vara mjukt men ändå ha lätt tuggmotstånd. Konsistensen ska nu börja bli krämig (vätskan ska ha kokat in)
  10. Tillsätt då kokosmjölken och peston, rör om och låt puttra ytterligare 5minuter
  11. Det extra vattnet i receptet är vid behov, ibland kokar för mycket vätska bort, tycker det varierar lite hur mycket som ångar bort och hur mycket riset suger upp. Ibland får man tillsätta lite mer för att få till det där lagom mjuka riset.
  12. Sist av allt, smaka av med salt och peppar.
  13. Strö på färsk hackad persilja vid servering, ringla över lite olivolja

Tips! Risotto går alldeles utmärkt att variera i smak. Ex.

  • saffransrisotto
  • naturell risotto
  • sparrisrisotto
  • mm.

 

 

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2019 Matsara

Tema av Anders NorenUpp ↑